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臺北醫學大學 食品安全碩士學位學程 陳奕廷所指導 蔡佳霖的 食品中軟體動物免疫測定法之開發 （2020），提出過敏原標示2022關鍵因素是什麼，來自於食品過敏、軟體動物、熱穩定蛋白質、免疫測定法。
而第二篇論文國立中興大學 食品暨應用生物科技學系所 溫曉薇所指導 林攸乙的 建立即時定量聚合酶鏈鎖反應分析法以檢測食品中芒果主要過敏原基因 (man i 1) （2019），提出因為有 :芒果、芒果過敏、man i 1 gene、Taqman、即時定量聚合酶鏈鎖反應的重點而找出了 過敏原標示2022的解答。
食品中軟體動物免疫測定法之開發
為了解決過敏原標示2022 的問題，作者蔡佳霖 這樣論述：
軟體動物及其加工製品為《過敏原標示之建議事項》公告建議標示的食品過敏原，然而目前仍無軟體動物免疫測定法開發的技術。免疫測定法以特定蛋白質作為檢測標的物，普遍用於食品產業的快篩檢測。軟體動物測定法的開發首先需要確定標的蛋白質，並開發免疫測定方法。本研究分析與鑑定軟體動物肌肉中熱穩定蛋白質，探討合適的標的蛋白質。收集常見食用軟體動物以十二烷基硫酸鈉聚丙烯醯胺凝膠電泳分析軟體動物肌肉熱穩定蛋白質，並搭配液相層析串聯四極桿飛行時間質譜儀鑑定共同的熱穩定蛋白質。實驗結果顯示，35-40 kDa蛋白質為17種常見食用的軟體動物肌肉中共同且大量存在之熱穩定蛋白質。真鎖管、九孔螺、扇貝肌肉中的35-40 k
Da蛋白質在蒸煮、水煮、烘烤、油炸條件中皆能維持熱穩定性，經鑑定結果得知，35-40 kDa蛋白質為原肌球蛋白（tropomyosin）。因此，本研究以tropomyosin作為免疫測定法開發的標的蛋白質。以tropomyosin開發的抗體所建構的sandwich ELISA能檢測所有測試的軟體動物肌肉加熱樣本（23物種），且對甲殼類、魚類、陸生動物、兩棲類樣本無非專一性反應。檢測真鎖管、九孔螺、太平洋牡蠣的肌肉加熱樣本的偵測極限皆為0.5 ppm。此外，對於常見的熱風乾燥、鹽漬、烘焙、煉製品、罐頭、煙燻的市售軟體動物加工食品皆能成功檢測。未來此sandwich ELISA檢測方法能轉為快篩試
劑的形式，供軟體動物過敏患者將可利用此快篩試劑即時檢測飲食中潛在軟體動物之成分。本研究中開發的免疫測定法可供大量篩檢，落實食品安全法規與提升軟體動物過敏患者之食品安全。關鍵字：食品過敏、軟體動物、熱穩定蛋白質、免疫測定法
建立即時定量聚合酶鏈鎖反應分析法以檢測食品中芒果主要過敏原基因 (man i 1)
為了解決過敏原標示2022 的問題，作者林攸乙 這樣論述：
芒果具有豐富的營養價值，然而，在台灣它是常見會引起的食品過敏反應的水果之一。在2018年，TFDA 公告芒果是11種需要標示成分於食品包裝上之過敏原之一，因此，建立一個可以即時監控過敏原存在的分析方法是必須的。本實驗中，建立一個Taqman probe 即時定量聚合酶鏈鎖反應以檢測芒果過敏原，其包含DNA 萃取方法的選擇、引子對的設計與選擇、建立內部擴增控制質體以及最適化即時定量聚合酶鏈鎖反應。此方法檢測極限為10 pg/μL 芒果的DNA，而在果汁基質的影響下，其在食品中檢測極限和定量極限皆為0.005% (50 ppm)，在鬆餅粉基質的影響下，其在食品中的檢測極限及定量極限均為0.33%
(330 ppm)。除了探討在不同基質的影響下，靈敏度的差異，我們亦探討建立的方法對芒果不同物種間的廣效性以及加工溫度對方法的影響。另外，在市售樣品檢測中，我們測試40種食品樣品，其中20種標示含有芒果成分，另外20種不包含芒果成分，結果顯示，我們建立的方法可以被用來實際檢測市售樣品的芒果過敏原基因，並且實驗並未有偽陽性的結果，另外同時將結果以TFDA公告芒果檢測方法比較，結果顯示，兩者具有高度相似的結果，因此，此方法具有潛力在未來被用以檢測食品中的芒果過敏原基因。