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台北海洋科技大學 食品科技與行銷系碩士班 吳雅蓉所指導 蘇郁智的 市售冷凍鯖魚食品標示及衛生品質之研究 （2019），提出過敏原警語英文關鍵因素是什麼，來自於冷凍鯖魚片、食品標示、衛生品質。
市售冷凍鯖魚食品標示及衛生品質之研究
為了解決過敏原警語英文 的問題，作者蘇郁智 這樣論述：
鯖科（Scombridae）魚類為全球具重要性經濟魚種。根據世界農糧組織統計全球花腹鯖年產量平均10,000~50,000公噸，我國又以花腹鯖（Scomber australasicus）為主要漁獲對象，另進口魚種以大西洋鯖魚（Scomber scombrus）為主，市面上俗稱為挪威鯖魚。本研究共分為兩部分，第一部分收集了2016年9月至2017年12月我國及進口619箱冷凍鯖魚水產品進行食品標示之調查，瞭解冷凍鯖魚食品標示之符合性。第二部分於市售通路採集共70件冷凍鯖魚片樣品，檢測其衛生品質指標及進行食品標示之調查。本研究第一部分研究結果發現，進口冷凍鯖魚水產品未依法規定標示過敏原警語不合
格率為48.5%，未標示淨重、容量或數量不合格率佔18.9%，外箱未標示品名不合格率佔15.3%。第二部分研究針對70件市售冷凍鯖魚片水產品進行抽驗，結果發現由三個通路商購買冷凍鯖魚總生菌數超標不合格率為22.9%。70件樣品大腸桿菌檢測皆符合食品衛生標準。揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen, VBN）為判定魚肉鮮度指標重要依據，本研究檢測結果發現VBN判定為初期腐敗的有13件，比例為18.6%。70件樣品食品標示調查未依法規定標示過敏原警語不合格率為14.3%。本研究結果顯示鯖魚水產品之食品標示仍需加強管理，食品標示是包裝食品之基本要求，應加強食品標示之管理，以提
升水產品食用安全性。我國應加強冷凍水產品抽驗頻率及冷凍水產品冷鏈管理，以確保我國冷凍水產品之食用安全性。