醬油蒸豆腐的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

辰巳芳子生命與味覺套書：《生命與味覺》+《生命與味覺之湯-辰巳芳子的西式湯品食譜》+《生命與味覺之湯-辰巳芳子的日式湯品食譜》

為了解決醬油蒸豆腐的問題，作者辰巳芳子 這樣論述：

《生命與味覺》 日本國寶級料理家辰巳芳子發人深省的飲食散文作品， 讀者將在本書中看到她在悠長人生歲月裡以料理體悟生命的獨特觀點。 撫育我們生命的，正是味覺。 為了成為理解「美味」的人，92歲的現在，我想傳達的只有這件事。──辰巳芳子 糙米湯、小魚乾高湯、香菇湯、油菜花蓋飯、根莖蔬菜湯、牛筋鍋、蛤蜊法式清湯、大蒜湯、粥茶碗蒸……她的每一道料理背後，都蘊藏著對生命與自然的體悟與愛。 曾經想要獻身心理學與教育的辰巳芳子原本並不喜歡料理，年輕時因為健康與戰爭的種種限制，因緣際會成為料理家，研發的湯品不僅養護了病重的父親，也救治了許多病患與老人，邁入高齡後仍然持續投入飲食公益

事業。在本書中，她寫下自己如何從「疊高再推倒」的廚房工作中活出自我，找出「人為什麼要吃東西」的答案，理解「生命藉由食與其他生命相接」，傳遞「順應風土而食」的動人智慧，希望大家都能懷抱想要看到心愛之人笑容的念頭，製作湯品與料理。 生命與味覺之間的關係是想切也切不斷，然而今日放眼望去，環境污染讓我們漸漸失去安心的食材，料理也都追求簡便快速，人們已遺忘「吃」的本質，更不知該如何才能活得更好。憂心忡忡的作者為世人提出五項指標:「敬畏之心」、「感應力」、「直覺力」、「應變、反應能力」、「溫柔的心」，期望能為後人面臨生存困難的時刻提供解方。 她在學習料理的過程中反覆思索：「人為什麼不吃東西就活不下去？

」 思考到最後得出的結論是：「吃東西就等同呼吸，包含在生命的結構之中」。 人的身體只要三個月，就會替換成吃進去的東西。一日三餐，三百六十五日。如果說每一餐都是生命的刷新，那麼我們就必須吃。 生命藉由「食」與其他生命相接。那麼，我們應該怎麼吃呢？答案非常簡單：讓生存變得容易而食，也就是順應風土而食。 攝取好的食物，將會確實轉換成生命。生命本身比你想像地要求更好，請大家千萬不要忘了這一點。 「細胞所追求的美味是將生命帶往更好的方向。我認為終極的美味是讓細胞開心的食物。」──辰巳芳子 【好評推薦】 國民媽媽 宜手作．感動推薦： 「這本書教我們如何培養運用食材的能力，同時由料理過程體會生活的意

義，從細節處理產生對食材的尊重。 」 日本亞馬遜讀者．熱情分享： 「本書詳記作者究極研究飲食之後所提出的各式湯品食譜，對實際會烹調的人來說很實用，對於像我這樣不下廚的人而言，也有如醍醐灌頂。」 「味覺是為滋養生命而具備的能力，讓生命與『愛的感覺』有了直接的聯結。促使我重新審視對生命中每一餐的態度。」 《生命與味覺之湯－辰巳芳子的西式湯品食譜》 暢銷飲食散文《生命與味覺》作者， 日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血， 濃縮大自然食材精華，以健康美味滋養身心的西式湯品食譜！   辰巳芳子說：「撫育我們生命的，正是味覺。」 在這本西式湯品食譜中，作者傳授能夠完美保留遇熱容易消失的鮮味的方

法。以及她在料理生涯中體悟到，「貨真價實的工作，才能開創貨真價實的人生」。 在芳子奶奶心中，湯品是幫助人類在這個世紀繼續存活的最高手段，年近百歲的她，一生致力實踐用飲食滋養生命的理念。她在書中傳授的「辰巳式蒸炒法」，能夠保留重要的「麩醯胺酸」精華，依此概念展開的西式湯品食譜，作法簡易、滋味豐富、容易吸收，非常適合做為嬰幼兒副食品，以及病患長者的照護飲食，整備了人一生所需的營養，也是陷落在外賣與速食地獄中的忙碌現代人，自我解救的飲食良方。期待藉由這本食譜，幫助大家從今天開始練習，自然培養出擅長的湯品，慰勞自己、照顧家人，為未來人生開啟新的一頁。 ．徹底解說「蒸炒技巧」 ．大鍋持續熬煮．火上鍋

．對抗酷暑的湯品．整顆洋蔥湯 ．只有日本人才做得出來．鱈魚和馬鈴薯的馬賽魚湯 ．讓照護工作更安心．葡萄牙風味的紅蘿蔔濃湯 ．擁有特殊使命的湯品．蔬菜清湯 ★日本亞馬遜書店的讀者五星推薦★ ──「這本書從基本開始一步步解說，讓我大開眼界。重新讓我認識料理這件事，應該要以非常細膩的心思進行才對。」 ──「澄清的雞湯、滑順的濃湯、清爽的濃湯、料多豐富的湯、雞湯、羅宋湯、馬賽魚湯。只要願意下功夫就能做出美味的湯。而且這個功夫下的讓人心服口服。」 ──「如何讓沒有食欲的人吃下東西？……本書是作者從照護父親的經驗中研究出有關湯的知識以及食譜。我試著做了新洋蔥燉湯……一喝下之後身體好像瞬間變輕盈。……建

議大家也實際做做看這種維繫生命的湯」。 《生命與味覺之湯－辰巳芳子的日式湯品食譜》 暢銷飲食散文《生命與味覺》作者， 日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血， 濃縮大自然食材精華，以健康美味滋養身心的日式湯品食譜！ 辰巳芳子說：「撫育我們生命的，正是味覺。」 在這本日式湯品食譜中，作者無私傳授熬製高湯的方式、應用湯料的方式、使用辛香佐料的方式等，從零開始詳細解說。她在料理生涯中體悟到：永遠的愛需要用心。 在芳子奶奶心中，湯品是幫助人類在這個世紀繼續存活的最高手段，年近百歲的她，一生致力實踐用飲食滋養生命的理念。她在書中傳授的「辰巳式蒸炒法」，能夠保留重要的「麩醯胺酸」精華；而被日本人

視為骨肉的味噌湯，她則從熬煮高湯、食材處理及提味方式從零開始解說。依此概念展開的日式湯品食譜，作法簡易、滋味豐富、容易吸收，非常適合做為嬰幼兒副食品，以及病患長者的照護飲食，整備了人一生所需的營養，也是陷落在外賣與速食地獄中的忙碌現代人，自我解救的飲食良方。期待藉由這本食譜，幫助大家從今天開始練習，自然培養出擅長的湯品，慰勞自己、照顧家人，為未來人生開啟新的一頁。 ．缺少高湯的日本料理無形無味更沒有力量．一番高湯／小魚乾高湯 ．決定今後的人生是明是暗的食物．味噌湯 ．希望所愛之人持續品嘗的湯品．卷纖湯 ．濃縮於土鍋之中的風土．牛筋肉和香味蔬菜的搶鍋 ．平靜地養育生命．粥 ★日本亞馬遜書店的

讀者五星推薦★ ──「調整火侯的細節、隔水加熱等方法都是第一次聽到，試著做之後真的煮出非常好喝的高湯……很感謝作者將寶貴的智慧公諸於世。」 ──「玄米湯、根莖湯、香菇湯等可以說是老師的代表性料理，也介紹了許多善用食材獲取營養的料理……還有能夠緩解生病感冒虛弱身體的湯泡飯、炊粥、命之藥等食譜……」 ──「是對平常沒有下廚的人，也不會太勉強的食譜，無論是家庭主婦或單身獨居者，都能因此重拾豐富的飲食生活，是一本非常優質的食譜書。 ──「……讓我也有動力想實踐看看。即便只是味噌湯，也會因為高湯的熬煮方式和搭配的味噌有各種變化。做了之後讓用餐的滿足感大為提升。」

醬油蒸豆腐進入發燒排行的影片

米麴菌在粒狀高粱固態醱酵中澱粉水解酶的生成

為了解決醬油蒸豆腐的問題，作者劉進發 這樣論述：

米麴菌(Aspergillus sp.)自古以來，即為傳統食品醬油、食醋、豆腐乳、釀造酒、味噌及酸白菜等之釀造菌種，隨處可見其存在，可利用麴菌之胞外酵素如amylase及protease等進行食品加工。本實驗利用「台南七號高粱｣作為基質，培養米麴菌生長並分析其產酶活性。 本實驗麴菌的接種量分為0.1％、1.0％及2.0％三種。培養箱溫度為20 ℃、30 ℃及37 ℃，溫度誤差容許在培養箱設定值之 ±10 ％內，當高梁麴品溫上升，以翻麴方式降溫。每天定時取樣分析，探討不同接菌量及培養溫度酵素的產量。實驗結果顯示，接菌量2.0％之高粱麴，在20℃培養96小時有最佳之amylase 活性(1

568.9 U/g)。隨著培養溫度提高，不同接菌量之amylase活性呈現遞減的趨勢。另外在培養環境濕度較低時，其三種接菌量之高粱麴amylase活性高於培養環境濕度高者。 於20℃下培養，接菌量0.1％之麴菌有最高的α-amylase活性 (569.9 U/g)，隨培養溫度提高而遞減。就三種不同培養溫度而言，不同的接菌量下， 30℃麴菌生長生成α-amylase活性，較培養溫度20℃及37℃時為佳。培養環境溼度較低時，米麴菌有較高的α-amylase活性表現。

低碳水瘦身公式：最正確又美味的120道低碳菜單，4週就能成功減重6kg

為了解決醬油蒸豆腐的問題，作者李瑞慶 這樣論述：

錯誤的低碳水飲食，有可能傷害你的身體！ 專業「減肥營養師」告訴你最正確的低碳飲食法， 以「不運動也能減6公斤」為目標， 挑選想吃的低碳水含量食譜， 讓你瘦身不挨餓，輕鬆完成4週低碳、高脂（高蛋白）減重。   　　懶人最適合！史上最輕鬆、美味的低碳減重食譜！ 　　教你用最正確的低碳飲食法，4週完成瘦身計劃！   　　作夢都想不到減重還教你做蛋糕？！ 　　還有下午茶跟低卡零食可以解饞？！ 　　知名的「減肥營養師」專為吃貨及懶人設計的菜單， 　　一日三餐照著吃，讓你開心減重、放心吃。 　　讓低碳飲食成為你的生活風格！   本書特色  

　　就算減重也要攝取必要的營養成分！ 　　由減重專門營養師，獨家開發的120道低碳食譜 　　先依據自己的飲食習慣，分析出你是要進行低碳高蛋白或低碳高脂的瘦身法。 　　低碳高脂＆低碳高蛋白，都有個別的菜單提案！ 　　口味豐富多變！早午晚餐都能根據喜好，選擇你想食用的菜單。   　　★整本書都是賞心悅目的美味食譜！ 　　沒有多餘贅述，只針對重點營養成份說明，甩開傳統瘦身書的不迷人之處。   　　★保留人性且生活化的設計！ 　　主食、甜點、飲品、下酒菜全包含，甚至告訴你減重期間到連鎖咖啡店，飲品的挑選守則。   　　★外食低碳菜單這樣吃！ 　　沒時間下廚

或買菜？！外食也能夠輕鬆避開外食地雷。加碼便利商店優質低碳產品大公開。   　　★減重時也能享用零食！ 　　介紹自製或市售的低碳零食，可以解饞止餓，誰說減重一定要餓肚子呢！   　　★最貼心的減重後不復胖食譜！ 　　四週低碳飲食計劃結束後，就算恢復正常飲食，也能利用不復胖食譜，聰明擺脫瘦身後快速復胖的惡夢。   　　錯誤的低碳飲食法，有可能傷害你的身體！   　　●碳水化合物吃越少越好？→NO 　　碳水化合物也是人體必要的養分， 　　一定要攝取身體所需要的碳水化合物份量。   　　●只要實行一下下，體質就會改變？→NO 　　在3個月以內短期食用

低碳菜單，體質並不會改變。 　　必須將低碳菜單視為生活風格。   　　●吃得再多都能瘦身的菜單→NO 　　如果你的目標是想要沒有贅肉的身材， 　　那就必須持續執行低卡路里和低碳菜單。   名人推薦   　　營養師食驗室創辦人   吳映澄營養師 　　Facebook版主   Vivian減醣好生活 　　Yolanda Chang圈媽烹飪筆記   張晴琳 　　YouTuber  巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 　　(依回覆順序排序)  

添加鳳梨對釀造家庭式醬油品質之影響

為了解決醬油蒸豆腐的問題，作者黃政憲 這樣論述：

本實驗以黃豆與小麥及關廟鳳梨為主材料，分別依不同釀造方式，對釀造1~6個月期間的醬油，改善醬油的高鈉、高鹽及機能性缺乏之狀態，利用糖與鹽控制滲透壓之使其在家也能自行釀造的技術。實驗結果顯示發酵期間總氮量之變化，整體發酵過程中變化最多的是鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)，從起始到成品分別由1.52 g/100 mL提升至2.51 g/100 mL，胺基態氮之含量皆呈現，經發酵月份增加其胺基態氮含量也越高的趨勢，鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)其胺基態氮含量皆優於黃豆醬油(Soy Sauce)與豆麥醬油(Soybean Soy Sauce) 。鳳梨醬油(Pin

eapple Soy Sauce)比起其他兩組之初期還原糖產量較多，之後下降之趨勢也與另外兩組相同，而還原糖產生量最少的是黃豆醬油(Soy Sauce)。經過六個月之發酵期間，發現L值經由發酵天數增加其數值越低，其色澤越暗且實驗樣品都呈現相同趨勢。而a值結果發現其數值緩緩變高，這也就表示其顏色會慢慢變紅，也就是經由發酵天數越長顏色越深，且三種醬油都有這種趨勢。b值經結果發現與a值相同趨勢，經發酵天數上升其數值也不斷上升，色澤經發現天數越長則醬油顏色也越加深，其由於還原糖與褐變產生會顏色加深之現象。發酵醬油所使用之鹽水其鹽度約16.8%，經第二週取樣後會再補鹽，因此鹽度為明顯上升。發酵前段鹽度明

顯上升，但於發酵中後期則鹽度趨於緩和，最終鹽度約在23%左右。醬油在鹽水發酵期間，酸度會增加，其為麴菌酵素產生作用分解油脂與蛋白質，而產生游離脂肪酸及胺基酸所造成之現象，添加鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)較其他組別酸度較高，可能原因為本身水果所富含之有機酸所致。酒精含量在釀造期間，會隨著時間增加而增加，添加鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)其產生的酒精量較其他兩組高，且於發酵時間越長，其酒精量有平穩上升趨勢。鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)其pH值下降最多，除了微生物影響部分之外，因為關廟鳳梨本身經過分解後容易產生酸性代謝物，因此推測鳳梨醬

油(Pineapple Soy Sauce)其pH值下降，比其他兩組較明顯應該是這個原因所造成的現象。且以鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)其清除自由基能力最高，抑制率均可大於75%以上。螯合亞鐵離子能力以鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)最高，其螯合能力最強，且黃豆醬油(Soy Sauce)之螯合亞鐵離子能力較差，豆麥醬油(Soybean Soy Sauce)次之。黃豆醬油(Soy Sauce)與豆麥醬油(Soybean Soy Sauce)及鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)之還原力，以鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)最高，

其次為豆麥醬油(Soybean Soy Sauce)，黃豆醬油(Soy Sauce)最差，顯示鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)為三種醬油中最具有還原能力。經感官品評分析結果得知，鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)無論在整體與外觀及風味與餘味喜好性都比其他兩組優，經統計分析結果無顯著性差異。結果顯示添加鳳梨釀造出的醬油與市售醬油差異頗多，除了在風味上改善了原本醬油的高鹽度，並具有獨特的水果味，於家庭式發酵上可以開發出新穎的醬油產品。醬油所需要之釀造時間極長，通常為六個月至一年，若能有效提高醬油醪發酵水解之效率，則可以減少醬油生產所需要的時間，進而減少成本，同時提

高生產效率，以家庭式釀造之方式，期許未來每個消費者皆可在家自行釀製。