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原住民傳統飲食的延續與市場調適以花蓮光復鄉馬太鞍阿美族為例

為了解決野人火鍋中和的問題，作者李昭賢 這樣論述：

近十年台灣社會經濟改變，企業的出走，外勞的開放引進，原住民的工作機會相對減少，就業率明顯下降。但在這一波經濟的變革中，政府大力倡導國內觀光熱潮，交通的通連和便捷，人民生活一連串的變化，觀光客的擁入花蓮，各式各樣的餐廳也開始興起，飲食也隨之有所改變。加上美國「麥當勞」資本主義的襲捲之下，大量的生產，全球口味一致化，在地的食材或傳統菜餚的消失，全球各國的飲食文化無一不被其侵略。人類開始省思回歸原始，崇尚自然生活的驅使下，飲食文化也隨之興起「回歸自然」、「樂活」的信念，也在世界飲食的潮流中進行的如荼如火，以強調自然，健康、簡單烹調原則。在國內也開始被人重視及提倡自然養生風的熱潮，在這股熱潮中，原住

民的自然原始風味餐也獲的青睞。但是標榜取材在地化、自然、調味單純，烹調簡易為原則的原住民飲食文化觀，正是當代人們追求自然、健康的最佳食譜；又加上全球原住民文化運動的興起，部落的觀光也順勢發展。在族群融合的花蓮地區原住民餐廳如何發展出飲食新風味，確實是一值得重視的新興研究領域。2000 年政黨輪替後開始強調「本土化」，政府也舉辦多次的原住民飲食比賽，甚至將之設為國宴的菜餚之一；自然養生風的熱潮，標榜自然野生的原住民食材，是否還能保持其野生，還是因大量的需求而失去其「原味」植物；傳統的飲食文化是否得以保存。本文將探討阿美族原住民傳統的飲食及所在的生態環境與市場的調適。本研究目的，將藉由對個案研究的

同時探討對其所處的大環境下其傳統飲食和創新的瞭解。本文的研究希望能了解以下的目標1.阿美族傳統飲食的特色2.阿美族飲食對現代之影響~養生健康概念3.影響阿美族飲食文化的他族文化