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電鍋竹蒸籠使用的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包
電鍋竹蒸籠使用的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦逯耀東寫的 出門訪古早(三版) 和竹谷光司,佐藤秀美的 麵包科學:終極版+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自東大 和大境所出版 。
出門訪古早(三版)
為了解決電鍋竹蒸籠使用 的問題，作者逯耀東 這樣論述：
飲食文學開拓者──逯耀東──經典作品 逯耀東教授文化素養豐厚，長年致力於文化、歷史研究，對古籍中的飲饌有深刻的了解。他曾經數次前往中國大陸探訪民間飲食的變遷，尋覓流失的古早飲食，並記錄沿途所食美饌，發表了多篇飲食文化的文章，在紙上飄香。本書收錄作者寫於一九七○至一九九○年代的四十六篇飲食散文，文中處處可見作者深厚的歷史涵養，於是大至一場盛宴、小至一碗豆汁，作者都能將其文化脈絡娓娓道來。讀者除了可以從飲食文化的變遷中看見當時庶民的生活風貌，也可以一窺「吃」這門學問如何與歷史息息相關。 本書菜色 ☆炒肝 北京傳統早點，主要的材料是豬腸和豬肝，以生
熟大蒜、黃醬、大料、高湯、澱粉勾芡而成。但名為炒肝卻不是炒，而且肝少腸多，實際上是燴肥腸。 ☆燉生敲 最道地的南京料理，是將鱔魚剝開鋪平、過油微炸，切成塊狀，置於砂鍋渾燉，趁熱上桌！ ☆佛跳牆 以鮑參翅肚二十多種主要材料，依其熟爛難易的程度、層次放在紹興酒罈中，「煨」製而成。「煨」必須掌握兩個要訣，那就是時間和火候恰到好處。 ☆黃芽菜煨火腿 先用雞湯將皮煨酥，再將肉煨酥，放黃芽菜心，連根切段，約二寸許長，加蜜酒娘（指酒釀）及水，連煨半日，上口甘鮮，肉菜俱化，而菜根及菜心絲毫不散，湯亦美極。 膾炙推薦 周惠民 作家、政治大學歷史系教授 舒國治
作家 韓良憶 作家 (按筆畫順序) 「逯耀東教授是史學大家，但世人對他的認識，卻是他的飲食史。不過逯老師的飲食史並非描述甚麼是『美味』，而是提示：美味言人人殊，但其背後的歷史底蘊的文化情懷，才是值得關切的。」──周惠民 「在台灣，吾輩飲食文化研究者和作者，多半曾蒙受逯耀東教授啟發或影響。逯教授生前能吃、懂食，而其歷史學術背景，讓他格外留意飲食的變遷和流動，也特別重視飲食背後的文化意義。其文字根底深厚，兼顧理性和感性。當代讀者透過其飲食著作，了解到一件事——飲食其實反映著文化。」——韓良憶 讀者敲碗 好評再版 「雖書內所述大部分菜樓、小吃店現已不存，但那種
感嘆與對佳饌的嚮往是數年如一日，亙古不變的。」 「這本書裡面提及《金瓶梅》與《紅樓夢》中的「吃」，細細閱讀那種講究，那是多麼的有意思啊！又有如蘇東坡被貶時的落魄與其飲食記錄，裡面那些聽來不可食、太過「原始」的食物如「蜜唧」，聽來又是如何的讓人嘖嘖稱奇！這本書記錄了好多中國古時候的飲食，真是令我愛不釋手！」 「作者以淺近的文字，配合引用精彩的詩詞典故，使一道道美味的菜餚宛如呈在眼前，香味四溢，勾得人都好像魂失其中，越讀越垂涎不已！」 「作者吃的其實是文化、是中國人共同的回憶，他吃的是一種名為「傳統」的美麗氛圍。」
電鍋竹蒸籠使用進入發燒排行的影片
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好同學出國進修前送了我們一袋好香好香的桂圓，
和戀大姐一直捨不得吃，
趁著過年前試驗出這好軟Q的配方，
除了讓龍眼乾隱隱地分布在年糕之中，
也不客氣地讓它外顯在年糕上頭，
內外兼具，讓桂圓的香氣若隱若現，也層次分明了。
材料
圓糯米：300g (泡水後的重量為420g)
水：150g
桂圓：80g
黑糖：90g
二砂糖：75g
沙拉油：18g
※使用糯米粉配方：糯米粉300g 水310g其他材料不變。
一歩一歩來：
A.預備動作：
1. 圓糯米洗淨後加水蓋過糯米泡約6小時，瀝乾水分(泡水後重量420g)。
2. 電鍋外鍋倒入約1500cc的水量，先加熱(因外鍋的水量很多，所以要記得準備蒸籠喔)
3.蛋糕模((18x9x高6 cm蛋糕模 ))內部鋪上烘焙紙，方便取出年糕。
B.開始製作：
4. 將糯米倒入調理機，加150g 水打成糯米漿(調理機為調理機為濃湯模式或高速運轉，果汁機為高速模式)
5.在糯米漿中倒入黑糖、二砂糖、桂圓(另外保留20g裝飾)、沙拉油混和均勻 (機器用瞬切模式)
※使用糯米粉就是把糯米粉+水+黑糖和二砂糖拌勻到無顆粒感，記得事先先將桂圓切小小塊，再一併加入至糯米漿中
6.將糯米糊倒入單柄鍋以隔水加熱方式，邊加熱邊攪拌至濃稠狀
7. 放入蒸籠蓋上蓋子，按下開關蒸約70分鐘
8.用竹籤或水果刀插入年糕中心與邊緣取出，有點沾粘是正常的，如果看到是生粉沾粘，就再回蒸10分鐘
9. 將年糕取出蒸籠放涼，記得要放涼再切喔，形狀會切得比較漂亮。
麵包科學:終極版+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書
為了解決電鍋竹蒸籠使用 的問題，作者竹谷光司,佐藤秀美 這樣論述：
日本發行29版至今無可取代！繁體中文「麵包科學」終於出版！ 將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化 無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士 不能沒有的唯一聖經！ ★匯整科學數據與實驗成果：所有麵包師都該充分理解的８個發酵觀念。 ★集四十年製作演講教學經驗，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。 ★看攪拌就能分辨麵包師的技術優劣，如何精確判斷攪拌時機？ ★精進烘焙技巧、領悟發酵原理，進入麵包烘焙界的必讀專書！ ★唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典！ ★無論中西日式料理、糕點、麵包，「加熱」是美味與成功的必要關鍵！ ★關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種關於「加熱」
的疑問Q&A完整解答。 【麵包科學－終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經】 無可取代的技巧與秘訣－「麵包科學」！ 麵粉、酵母、水、鹽，這4種材料混合，就可以膨脹發酵製作出各式各樣不同的麵包。但相同的材料設備，每一天卻有可能烘焙出不同的成品！？ 麵包製作不能閉門摸索憑感覺，而必須將技巧與秘訣融合經驗，匯整科學數據與實驗成果，成為易學易懂的「麵包科學」，各種疑難困惑都能從中找到具體的邏輯與解決方案。日本麵包師人手一本，發行29版至今無可取代，不僅是原料製程領域裡最權威的寶典，也成為推動烘焙業界整體提升、快速
邁步的推進力！ 無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士，在麵包製作的過程中，一定有這樣的疑問…？例如： Q：放入烤箱後的7分鐘，就是優質麵包的決勝點？ Q：麵團太黏是因為受損的麵粉？還是攪拌過度？ Q：為什麼第一發酵室很重要？ Q：三大酵素與發酵息息相關？ Q：何謂最適度的攪拌？對麵包體積影響有多大？ Q：配方用水需要使用冰塊時，該怎麼計算？ Q：成本如何計算？ Q：發酵種和自製酵母不同嗎？ Q：冷藏／冷凍法的優缺點 進入麵包烘焙界的唯一專書！ 有機會獲得專業麵包教育的人，究竟佔業界服務人數的多少百分比呢？有多少是閉門摸索，跌跌撞撞找不到方法
？無法進入「日本麵包技術研究所」的人們，究竟是閱讀哪些資料？由誰來教導他們麵包的理論與技術呢？ 最初進入業界之初，即使想要研讀麵包相關書籍，卻不知在哪裡找？有什麼書？或是要在哪裡購買？雖然不需要與德國的Röling（職業教育）制度相提並論，但職業教育是進入麵包烘焙業界最重要的時期，因此做為教育的書籍，也必須更加齊備才是…。這本「麵包科學」就是引領有志者最重要也最實用的終極版指南，發行29版至今無可取代！ 匯整科學數據與實驗成果，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要！ 本書中，將帶領讀者們從麵包製作原料、製程、製作方法、麵包的歷史、進一步瞭解麵包的Q&A…等篇章，以詳細的圖
文與表格，匯整科學數據與實驗成果，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。更加入了竹谷光司大師累積了四十多年來「叮嚀小筆記」共68篇。 【用科學方式瞭解「熱」的為什麼？關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種疑問的完整解答Q&A】 以科學角度瞭解「加熱」，就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵！ 不論是中西日式料理、糕點、麵包…，所有的食物都必須經過「加熱」！不同食材、器具，料理法，搭配適當適時的「加熱」，才能成為引人食慾大動的絕佳美味！反之，失敗的「加熱」，再高超的技巧也挽救不了。 廚藝頂尖的料理專家，無論是昨天、今天、明天，每天都能完成一致性的料理，也絕對能保持相同的美味
程度。如果只是單純的依頼“廚藝”，或是“技巧”，料理絕對無法「一直保持」相同的狀態。之所以可以維持「一致性」，就是建立在科學根據之上所得的結果。利用科學觀點來探究學習料理的技巧，這些「為什麼？」的解答，就是使料理美味的原因。 「加熱」烹調的過程中，因為各種化學反應與物理現象複雜地交錯融合，而產生各式各樣的現象。由科學觀點來探究烹調過程，可以看得到並有意識地將這些現象加以控制，為了讓使用的食材能有更適合的烹調方式，您心裡是否也曾產生這樣的疑問…？例如： Q：太白粉勾芡，何時才是熄火的最佳時間點？ Q：砂鍋煮米飯會更美味，為什麼？ Q：電力和瓦斯，哪種比較快煮沸熱水？ Q：為
什麼紙鍋不會燒起來？ Q：明膠或寒天用多少溫度來煮溶最好呢？ Q：蝦、蟹、章魚等燙煮，為什麼會變紅？ Q：烹煮蛤蜊或蜆湯，冷水放還是滾沸後放？ Q：微波爐真的不能使用鋁箔紙嗎？ Q：炙烤牛排表面至固結，就能封鎖住美味肉汁？ 咖哩放至翌日更美味的理由？用瓦斯爐直接烤魚，瓦斯氣味會沾染在魚肉嗎？IH調理爐觸摸時也不覺燙手，但為何能加熱呢？不靠溫度計，如何製作出美味溫泉蛋？木製和金屬蒸籠，哪種比較好？以科學角度瞭解「加熱」，就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵！ 食材／鍋具／烹調法／技巧應用、各種疑問的Q&A…所有環節統統解答！ 本書中，將帶領讀者們從加熱的
種類、加熱工具、不同食材搭配不同烹調法、進一步瞭解燉煮、烘烤、油炸、蒸煮、汆燙…等篇章的加熱技巧，從各式各樣的烹調現象中，特別聚焦於「加熱」相關的科學變化，以詳細的圖文與插畫，從實際烹調的第一現場所提出Q&A的方式來呈現，解答所有關於美味製作必讀的「加熱」科學。 專家推薦 (社)日本パン技術研究所所長 藤山諭吉