食品中污染物質及毒素衛生標準109的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

臺灣民眾攝食養殖文蛤之安全風險與健康效益評估

為了解決食品中污染物質及毒素衛生標準109的問題，作者黃桂霞 這樣論述：

文蛤是國人經常食用的水產品，具有保肝、抗氧化、抗癌及降膽固醇等機能，但養殖環境之重金屬會蓄積於文蛤體中，並依其暴露濃度及暴露族群可能對攝食民眾造成不同程度之危害，因此民眾茫然於食用文蛤是利是弊?本研究採集彰化縣、雲林縣與臺南市之養殖文蛤生樣品24件、熟樣品25件，分別以感應耦合電漿質譜法分析其鎘、鉻、銅、鉛、鐵、錳、硒與鋅之濃度，以高效液相層析再以感應耦合電漿質譜法分析其無機砷與甲基汞之濃度，結合風險評估模式、國家攝食資料庫、美國國家環境保護局與美國加州環境保護局等相關數據，推估國人各年齡層攝取養殖文蛤之食品安全風險。結果顯示，熟文蛤之無機砷平均濃度 (0.609 mg/kg) 高於衛生福利

部食品藥物管理署訂定之食品中污染物質及毒素衛生標準限量標準 (0.5 mg/kg)。整體而言，各年齡層族群攝入文蛤中無機砷所造成之非致癌風險高於其他重金屬，以0-3歲與3-6歲族群為例，攝入熟文蛤中無機砷之危害商數分別為 1.29 與 1.13，可能對人體造成色素沉著症與角化症。此外，本研究亦評估各年齡層族群攝入文蛤中無機砷與鉛之致癌風險，其中無機砷對人體造成之致癌風險大於鉛，0-3歲攝入熟文蛤中無機砷之致癌風險為5.79×10-4，長期食用可能會造成罹患皮膚癌之風險。另一方面將文蛤樣品以0.05% 蛋白酶於37C水解12小時製備水解物 (Hard clam hydrolysate, HCH

)。體外試驗顯示35 mg/mL HCH具抗氧化活性，其清除DPPH能力相當於 117.49 μM Trolox、螯合亞鐵離子能力相當於 95.62 μg/mL EDTA、還原力相當於 97.26 μg/mL Vitamin C。2.19 μg/mL HCH之 α-amylase抑制率為21.75%，但不具α-glucosidase抑制活性。人類腸道Caco-2 細胞以2.19 μg/mL HCH 處理具抑制sucrase 活性 ，相當於 62.5 μg/mL Acarbose。人類肝臟HepG2細胞以HCH處理無法促進葡萄糖攝入，但2.19與17.50 µg/mL HCH可延緩油酸誘導之脂質

蓄積。綜上，除了0-3歲與3-6歲族群攝入熟文蛤中無機砷外，各年齡層攝入文蛤中重金屬之危害商數皆小於1，為可接受風險；各年齡層族群攝入文蛤中無機砷與鉛之致癌風險，皆為不可接受風險。然而，文蛤蛋白水解物具抗氧化、降血糖及延緩非酒精性脂肪肝等活性，建議各年齡層族群適量攝取，每人每週可攝入熟文蛤量，0-3歲、3-6歲、6-12歲、12-16歲、16-18歲、19-65歲、65歲以上分別為 0.95、1.51、2.77、4.22、4.61、4.94及4.66 g/週。本研究成果可提供各年齡層攝取臺灣養殖文蛤之每週建議攝取量、呈現該食用量養殖文蛤潛在之人體健康效益。

台灣優良食品（TQF）制度和穀類驗證實施現況與國人認知之探討

為了解決食品中污染物質及毒素衛生標準109的問題，作者林家諄 這樣論述：

本論文主要目的為了解台灣優良食品TQF（Taiwan Quality Food, TQF）協會在申請全球食品安全倡議GFSI（Global Food Safety Initiative, GFSI）認證期間之相關資訊，將GFSI 全球食品安全倡議、美國通路商對GFSI的重視、台灣食品TQF推動與制度轉變、GFSI認證制度與台灣食品TQF驗證制度的差異度、穀類工業與中華穀類食品工業研究所的關聯、以及國際間食品黴菌毒素衛生標準之比較。進而對對食品TQF驗證通過之麵粉廠的樣品進行檢驗，調查國人對於台灣優良食品發展協會TQFA（Taiwan Quality Food Association, TQF

A）驗證制度的熟悉度以及滿意度，確定國人對於食品TQF目前的認知。在食品TQF驗證通過的麵粉產品的檢驗結果，自2017年3至2018年11月執行TQF驗證所取樣的149件麵粉樣品，生菌數平均值為1.43 x 103 CFU/g、黴菌與酵母菌平均值為1.91 x 102 CFU/g。檢驗142件麵粉樣品的赭麴毒素A平均值為0.52 ppb，符合限量標準＜3 ppb。另外檢驗了7件麵粉樣品的黃麴毒素B1，皆未檢出。其次，在301份的問卷當中，民眾贊成食品TQF驗證制度內容的比例大約都在50％左右，但李克特量表(Lickurt Scale)分數未滿4分，表示民眾對TQF的驗證制度之認同度尚不足，且有

77.7％的民眾不熟悉食品TQF實施評鑑作法。綜合以上，通過食品TQF驗證的麵粉產品在衛生管理上皆有一定的水準，但在問卷調查的結果，顯示民眾尚未接受食品TQF驗證制度，再加上絕大多數的民眾對於食品TQF實施評鑑作法不熟悉，因此建議TQF協會要推廣食品TQF制度讓消費者認同，且加強食品業者加入TQF之認證。