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元培醫事科技大學 食品科學系碩士班 詹鴻得所指導 張翠婷的 市售起司蛋糕微生物品質檢驗 （2021），提出食品中 微生物 衛生標準 英文關鍵因素是什麼，來自於起司蛋糕、微生物品質、總生菌數、大腸桿菌。
而第二篇論文國立澎湖科技大學 食品科學系碩士班 張弘志所指導 王雲龍的 紫外線熱風乾燥對仿鯖魚一夜干品質之探討 （2021），提出因為有 紫外燈熱風乾燥、鯖魚一夜干、大腸桿菌數、組織胺、光譜式品評描述性分析的重點而找出了 食品中 微生物 衛生標準 英文的解答。
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食品微生物檢驗技術
為了解決食品中 微生物 衛生標準 英文 的問題，作者蔡文城,蔡岳廷 這樣論述：
本書特色 1. 除了有系統地介紹衛福部食藥署公告的食品微生物一般檢驗、衛生指標菌及致病菌的檢驗技術外，亦介紹乳酸菌及保健食品、耐酸/耐熱腐敗菌的檢驗技術。 2. 除了介紹食品微生物的傳統檢驗技術外，亦介紹分子診斷技術及避免污染與操作品管的方法、直接從食品快速偵測病原菌的新設計、以及各種新上市的檢驗儀器和設備。 3. 提供衛福部食藥署公告的食品微生物檢驗流程示意圖，讀者將可藉由流程圖快速認識及瞭解檢驗方法的精髓，並將公告的每一檢驗流程內容加以解讀，讀者將可瞭解檢驗步驟的背後原理、目的或根據、檢驗過程中需注意的事項、結果的計算與報告提出的正確格式。 4. 說明新公告的「
腸桿菌科」檢驗方法與「大腸桿菌群」或「大腸桿菌」的檢測範圍不同，並對公告的採樣計畫及限量標準進一步利用ICMSF的採樣分類及依據加以補充，以便讓從業者更能清楚認識新公告方法的意義和重要性。 5. 比較衛福部公告的食品微生物檢驗方法及中國大陸國標方法，讓讀者瞭解海峽兩岸方法的異同以及不同方法的優缺點，進一步作為評估本身檢驗室當前方法的合適性。 6. 強調「從農場到餐桌」需注意的良好衛生規範、危害分析重要管制點以及風險分析，並且深入淺出介紹風險評估、風險管理及風險溝通的觀念，以及在臺灣推動食品安全的做法。 7. 推薦輔助傳統生化鑑定的替代方法包括：顯色瓊脂培養基、應用生化八管的電
腦密碼鑑定系統、快速鑑定套組、自動化鑑定系統及MALDI-TOF MS，這些方法的正確選擇更可加強檢驗人員對鑑定結果的信心。 8. 闡述飲料或罐頭食品中之一般腐敗菌及耐酸/耐熱菌的特性，將有助於食品業者瞭解運銷及貯存過程中避免暴露在高溫環境中的重要性。 9. 在每一致病菌章節的前言介紹該致病菌的流行病學以及所引起的感染，而在一般檢驗及衛生指標菌章節特別介紹執行該檢驗的意義，此有助於檢驗人員瞭解檢驗操作背後的緣由。 10. 本書提供產毒黴菌的檢驗室檢驗流程和顯微鏡下的菌體特徵參考圖譜，並說明各種黴菌毒素的種類與限量標準以及產毒黴菌類別，可以讓讀者對產毒黴菌及黴菌毒素能有更進一步
的瞭解。 11. 本書特別比較各國之食品微生物衛生安全標準，將有助於業界瞭解其他國家的法規以作為食品進出口的參考。 12. 本書特別介紹食品廠的環境監控對象、監控技術以及ATP冷光儀的應用，並且介紹從供膳人員糞便中檢測常見致瀉性病原菌的實用技術。 13. 本書強調建立食品微生物優良檢驗室的重要性及運作方式，強調人、時、事、地、物所應關注的事項，值得檢驗人員配合。 總之，本書內容為食品微生物檢驗方法試圖提供5W/1H分析法[why(為何)、What(何事)、Where(何地)、Who(何人)、When(何時)及How(如何)]的解答。因此，適合作為就讀食品科技系及食品安全
研究所學生修習微生物檢驗技術之教科書/參考書，也適合食品生產廠家的人員進行「從農場到餐桌」各環節品管的工具書。同時，亦可應用於衛生主管部門督導及監控食品安全的重要參考依據。
市售起司蛋糕微生物品質檢驗
為了解決食品中 微生物 衛生標準 英文 的問題，作者張翠婷 這樣論述：
起司蛋糕是消費者熱門的甜點之一，本研究針對新竹市市售的起司蛋糕進行微生物品質檢驗，以確保產品之衛生安全。起司蛋糕樣品共計 40 件，進行包含總生菌數(Total plate count)、大腸桿菌(Escherichia coli)、沙門氏桿菌(Salmonella sp.)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)及單核細胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes)之檢驗，檢驗依照衛生福利部公告方法和「食品微生物衛生標準」進行判定。檢驗結果發現檢測樣品的總生菌數、大腸桿菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌及單核細胞增生性李斯特菌合格率分別為 97.5% 、
90% 、 85% 、 100% 和 97.5% 。後續更進一步的對病原性微生物進行保存溫度實驗，分別保存在 4℃ 、 15℃ 、 22℃ 和 30℃ ，於 24 小時、 72 小時和 168 小時取樣，進行微生物檢測。在 4℃ 時，微生物沒有生長；在 15℃ 和 22℃ 時，微生物生長緩慢 ； 30℃ 微生物生長快速。市售蛋糕在加工製造、產品保存或銷售過程，微生物易在溫度控制不當環境中生長，試驗結果顯示部分市售乳酪蛋糕產品可能受到食品病原菌的汙染，需加強其衛生品質的管理。
紫外線熱風乾燥對仿鯖魚一夜干品質之探討
為了解決食品中 微生物 衛生標準 英文 的問題，作者王雲龍 這樣論述：
本研究白腹鯖魚片分別利用紫外線無照射 (A組) 、253nm (B組) 、185nm (C組) 以熱風乾燥50 ℃ 乾燥五小時製作鯖魚一夜干。大腸桿菌數、硫巴比妥酸反應物 (TBARS)、總揮發性鹽基態氮 (TVBN)、三甲胺態氮 (TMAN)、組織胺、物性及官能品評變化作為評估指標。大腸桿菌起始菌數為 ( log 6 CFU / g )，實驗結果顯示C組顯著優於各組於2.0小時後無檢出，B組與A組分別於3.5及4.0小時無檢出。A、B及C組樣品處理5小時後，TBARS值分別為0.74、0.91及1.05 MDA μg / g，B組TBARS值明顯高於其他樣品，但所有樣品TBARS值低
於1.1 MDA μg / g ； 樣品乾燥完成後，A、B及C組樣品之TVBN為21.15、23.74和22.38 mg N / 100 g以及TMAN值1.94、2.21和2.06 mg N / 100g。所有樣品TVBN及TMAN均低於25 mg N / 100 g 和 3 mg N / 100 g限量標準。經紫外線乾燥後之鯖魚一夜干樣品其組織胺含量明顯高於無照射組樣品，A、B及C組測試值分別為4.05、15.65及18.15 ppm，惟所有樣品組織胺含量均低於臨界值50 ppm。 所有一夜干樣品硬度及咀嚼性隨著乾燥時間增加，而彈性及內聚性隨著乾燥時間而降低。紫外線處理並不影響樣品質
地的表現，不同處理之樣品各項物性測試之間並無明顯差異。光譜式品評描述分析結果顯示所有一夜干樣品彈性、硬度、內聚性、咀嚼性皆無明顯差異，紫外線處理不會影響樣品官能品評的表現。紫外燈熱循環烘箱可以抑制鯖魚一夜干製作時微生物的汙染，並維持良好的食用品質。