餐廳管理的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

打造真正的新產品

為了解決餐廳管理的問題，作者（瑞士）鄧尼斯·J.哈普特利 這樣論述：

鄧尼斯·J.哈普特利是一位成績斐然的創新專家，他曾成功打造出年銷售額超10億美元的高利潤產品，説明許多服務型企業創造了非凡的用戶體驗。哈普特利集合了他在創新領域十多年的潛心研究和實踐，在書中提出了一種全新的創新思路，一個簡明有效、即學即用的創新過程，讓一個艱巨的任務——創造能夠激發和維持高盈利增長的產品或服務，變得更容易。這個過程只有3個關鍵問題，層層遞進，可以引導創新者快速創造出用戶認可的新產品和新服務，而且成本低廉。從產品創新、服務創新到管理創新，小到設計一個新的水龍頭，大到設計一個新的餐廳管理系統……都可以運用這個過程。   不僅如此，書中還介紹了如何判斷什麼是用戶認可的創新、如何激發令

人拍手叫絕的點子、如何快速過濾創新點子、如何成為創新者、如何打造創新型組織等。   這本書不僅可以作為志在打造新產品的企業出奇制勝的指南，而且更值得服務型企業借鑒。 丹尼斯·J.哈普特利   ●加拿大媒體巨頭湯姆森集團位於瑞士楚格的子公司——湯姆森全球資源公司的技術戰略副總裁，湯姆森西部公司的新產品開發副總裁、科技產品開發副總裁，瑞士湯姆森全球資源股份公司的內容副總裁。 ●1994年加入湯姆森集團之前，曾在美國聯邦法院和美國司法部擔任多個職務，包括美國聯邦索賠法院特別院長、美國聯邦法院司法教育主任。 ●其著作榮獲美國圖書館協會傑出圖書獎。 高利潤001

  第一部分打造真正的新產品的3個關鍵 第1章關鍵1，明確使用者使用產品的原因011 水龍頭行業的創新013 創新需要另闢蹊徑015 回歸用戶的真正需求018 創新源於對用戶需求的理解023 ·創新練習打造真正的新窗戶029 第2章提出正確問題，才能找到正確原因031 提出正確問題需要正確的視角035 尋找正確的答案037 檢查答案的4種方法046 第3章行動不等於進步，改變不等於創新049 改變的3種類型054 有用的改變才是創新061 真正的創新能提升淨效用064 第4章關鍵2，列舉使用產品的必經環節067 那些令人拍手叫絕的點子071 關注效率，追求大淨效用075 評價淨效用的兩個維度0

80 重新發明掛鉤082 ·創新練習打造一個新包裝087 第5章找到全部必經環節的兩個途徑089 途徑1，流程導向092 途徑2，文化導向097 第6章關鍵3，將使用流程簡化到101 為用戶創造全新的體驗103 全新體驗的3個特點111 觀察與詢問，發現創新的機會114 ·創新練習打造一些新體驗120 第7章用創新產品的方法創新服務123 明確服務的真正任務126 提升服務效率的3種方法127 把相鄰服務連接起來130 第8章實施創新計畫的6個步驟145 步驟1，收集事實148 步驟2，尋找關鍵問題1的答案151 步驟3，尋找關鍵問題2的答案154 步驟4，用淨效用驗證產品概念156 步驟5，

尋找關鍵問題3的答案157 步驟6，專案審批159   第二部分打造真正的新產品所需的環境因素 第9章創新的形式與創新者163 創新者的7種技能167 警惕3種名義上的創新者172 第10章創新的文化與創新型的組織175 打造創新文化的3種方法177 管理創新者的3個注意事項182 企業創新必須由專人負責185 第11章用創新產品的方法創新管理189 打造新的專案審批流程192 打造新的產品製造過程197 打造新的銷售與行銷方式199   附錄提升創新能力的7個練習203

餐廳管理進入發燒排行的影片

蔬食餐廳的關鍵成功因素-以宜蘭為例

為了解決餐廳管理的問題，作者游仲喆 這樣論述：

隨著新時代的飲食習慣改變與環境保護議題被更多人重視，吃蔬食的人口已逐漸改變，從主流的民間宗教信仰逐漸轉變成多元因素，吃蔬食已經成為一種養身、愛護地球、潮流的化身，越來越多人加入蔬食的行列，隨著吃蔬食人的增加，蔬食餐廳也日益增多，但是卻有不少餐廳因為某些因素導致餐廳經營不順，最後歇業收場，因此如何正確的經營一間蔬食餐廳，以及成功的蔬食餐廳應該具備哪些因素，成了一個很重要影響關鍵。本研究在探討宜蘭蔬食餐廳的關鍵成功因素，首先透過文獻蒐集，蒐集相關的文獻初步擬定其構面與評估準則，接著運用修正式德菲法，彙整聚攏專家、學者意見，找出蔬食餐廳的關鍵成功因素構面與評估準則，並進一步建構層級分析架構，接著使

用層級分析法(AHP)進行問卷調查，調查宜蘭的蔬食餐廳消費者對於蔬食餐廳的關鍵成功因素看法，針對各評估準則進行權重分析，建構出宜蘭蔬食餐廳的關鍵成功因素的權重體系。本研究結果得知，宜蘭蔬食餐廳的關鍵成功因素之主要構面權重依序為:先決條件、行銷方式、供給餐點、顧客感受。以評估準則權重前五來看依序為:「經營者」、「資本額」、「廣告」、「餐廳地點」、「餐點種類」。本研究結果可提供給宜蘭蔬食餐廳業者做為參考，亦可作為宜蘭蔬食餐廳創業者做為參考，制定蔬食餐廳的經營、管理方法。

巴黎費朗迪學院巧克力寶典

為了解決餐廳管理的問題，作者法國巴黎費朗迪學院 這樣論述：

本書是被譽為“美食界哈佛”的法國高級職業公立院校——巴黎費朗迪學院的巧克力教學教材，其內容經典獨特。   本書詳盡介紹了從基礎到精通的各種巧克力製作技法。主要從技巧和食譜兩方面展開介紹，技巧部分包括詳細的圖文步驟解說，食譜部分以精美的成品圖和文字步驟展開，還設有進階教程，便於專業人士及美食愛好者學習、掌握和閱讀。   本書將其幾十年來國內外的巧克力美食製作經驗及頂級大廚們的烹飪技巧一併呈現給讀者，是不容錯過的巧克力寶典。   藝術家和巧克力愛好者約翰· 圖利烏斯（ John Q. Tullius）說：“十個人中有九個都愛巧克力，那一個說不愛的肯定在說謊！”沒有哪種食物能像巧克力這般誘惑我們的味

蕾，激發我們的創造力。迷人的紋理組合以及味道，讓巧克力出現在各式各樣美味的甜品中——蛋糕、條塊、夾心糖果等，而這一切則是風土條件、常年的知識積累和專門技術的複雜成果。   《巴黎費朗迪學院巧克力寶典》介紹了關於巧克力的從可哥樹到調溫的詳細基礎性知識，黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力有著不同的適制溫度，本書將為你揭示巧克力正確調溫的判斷方式，以及塑形過程中常見的問題及解決辦法。   巧克力的調溫與浸裹、巧克力甘納許與松露巧克力、巧克力泡芙糕點與糖果、巧克力緞帶與其他花樣繁多的巧克力裝飾……本書一次性奉上41種必備的巧克力烘焙技巧，並配有高清步驟圖，手把手帶你一起製作。   書中介紹有76道巧克力甜

點食譜，包含模制和手浸巧克力、巧克力塊、巧克力風味飲料、巧克力經典、小蛋糕和甜點、慶賀蛋糕、盤飾甜點、冰點等，每道食譜都配有詳細的材料配方及製作方法，每道都是令人驚豔的大師級作品。   總之，本書涵蓋巧克力的方方面面，擁有這一本，你將仿佛置身于巴黎費朗迪廚藝學院殿堂，我們邀您共用精湛的廚藝技巧！ 巴黎費朗迪學院是法國著名的廚藝學院。作為“鼻祖級”的費朗迪廚藝學院是法國高級職業公立院校，以培訓烹飪技能、培養餐飲專業人才聞名。自1920年建校以來，從這裡走出了幾代甜點、烘焙星級大廚和餐廳管理者。 6 引言 巴黎費朗迪學院概覽 9 工具和設備 16巧克力的基礎知識

23方法與技巧 25巧克力的製作 45巧克力醬和澆汁 63麵團和麵包 85巧克力糖果和巧克力小食 109裝飾 127食譜 129模制和手浸巧克力 155巧克力塊 165巧克力風味飲料 177巧克力經典 237小蛋糕和甜點 251蛋糕和慶賀蛋糕 275盤飾甜點 285冰點 297附錄 298基礎性建議 300索引  

消費者選擇精緻料理餐廳因素之重視度及滿意度研究

為了解決餐廳管理的問題，作者方志銘 這樣論述：

本研究旨在了解消費者選擇精緻料理餐廳因素之重視度及滿意度，並利用IPA(Importance-Performance Analysis)分析了解顧客選擇精緻料理餐廳各面向重視度及滿意度之關係。本研究以立意抽樣法，透過滾雪球方式，邀請曾至米其林星級餐廳或曾用餐客單價大於新臺幣2,000元之精緻料理至少一次的顧客為受試對象，本研究共發放問卷504份，回收404份，有效回收率80.16%。研究結果使用SPSS 25.0分析軟體與IPA分析法進行分析。研究結果中消費者對精緻料理選擇重視度及滿意度量表是由「餐點」、「環境」、「服務」、「行銷」四個構面所組成，而重視度最高為服務構面。在餐點構面的重視度各

題項分析，消費者重視程度最高題項是「餐點的衛生程度」；環境構面的重視度最高題項是「餐廳環境的清潔度」；服務構面最高題項是「服務人員的服務態度」；行銷構面最高題項是「餐廳依照季節更新菜單」。在滿意度部分，四個構面中也以服務構面得分最高。在餐點構面中消費者最滿意題項為「餐點製作過程中的衛生程度」；環境最滿意為「餐廳環境的清潔度」；服務構面以「服務人員的服務態度」為最滿意；行銷構面則是「餐廳依照季節更新菜單」最滿意。IPA分析顯示在總構面「行銷因素」構面之題項為次要改善區；環境構面各題項之分析「用餐的安靜度」則是落點優先改善區；其它構面則繼續維持。研究所得結果可提供業界經營精緻料理餐廳管理及行銷策略

方案的參考。關鍵字：精緻料理餐廳、重要-表現分析、餐廳選擇。