香料介紹的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

西餐料理一把罩(精進版)

為了解決香料介紹的問題，作者周景堯 這樣論述：

你是否每到節日就擔心訂不到位子， 或是已經吃膩了外頭的食物呢？ 　　由知名西餐主廚Andy老師，精心設計適合不同節慶的菜單，同時有中英文對照，讓外國朋友也能知道美味的訣竅。更棒的是附有詳盡的索引，可依個人喜好自由搭配菜單，從前菜到甜點，分門別類，仔仔細細說明如何做出一整套西餐料理，配上香檳或紅酒，在家就能享受浪漫的燭光晚餐。

香料介紹進入發燒排行的影片

山胡椒與山肉桂子消費者品評描述語之建立

為了解決香料介紹的問題，作者陳奕健 這樣論述：

自古以來臺灣原生植物中的香草植物被原住民廣泛使用，其中兩種原生香料山胡椒(馬告)Litsea cubeba以及山肉桂子(改慕)Cinnamomum insulari-montanum Hayata，兩者皆為樟科植物且風味相似，傳統以透過品嚐果實的香氣及風味作為採收的判斷方法及標準，並無一套科學性的辨別品質標準之依據，因此本研究希望透過建立兩種香料的描述性品評描述語，便於推廣應用並逐步建立臺灣原生香料品質控管的標準。　　本研究以山胡椒與山肉桂子兩種香料為原料，依處理方式分為新鮮與乾燥共4種樣品，使用122位消費者型的品評員及選擇適合項目法(Check-All-That-Apply, CATA)

針對基本味道與口感、風味特徵等感官特性，及消費者食用後的認知與情緒特性的產品概念特性進行評估， 研究結果顯示山胡椒與山肉桂子擁有之感官特性大致相似，主要的變化在於基本味道與口感之感官特性的感受而兩者風味感官特性，皆以花香味、草本味及香料味為主；此外，乾燥對於山胡椒感官特徵變化影響很大而對於山肉桂子的變化特徵很小。新鮮山胡椒經過乾燥後其感官特性從明顯的澀(餘)感、麻(餘)感、辣(餘)感、清涼(餘)感、嗆辣(餘)感、嗆鼻(餘)感等刺激性特徵大幅降低而讓消費者在乾燥山胡椒的感官特性上產生溫和感之感受。新鮮山胡椒食用完後柑橘餘味明顯，而乾燥山胡椒之花香味較新鮮山胡椒容易感受。新鮮與乾燥山肉桂子消

費者主要感受到的感官特徵有苦味、澀(餘)感、清涼(餘)感及刺激(餘)感。乾燥山肉桂子之麻感、清涼餘感及刺激餘感等特性感受較新鮮山肉桂子明顯且在咀嚼吞嚥後有熱感之特性。消費者食用乾燥山肉桂子後在花香味、鮮果香味(柑橘)、柑橘餘味及中藥味等特性上較新鮮山肉桂子明顯。認知及情緒感受上，山胡椒經乾燥過後會由風味純正、天然風味、轉變為風味單調、風味平淡、本地風味的、溫暖的、感覺放鬆的、愉快的、美好的、有益的、純粹的及冷靜的等感受而山肉桂子經過乾燥程序之後，消費者也給予正面的認知評價，使得消費者感受到鎮定安神、風味濃郁、清新的及驚險刺激等感受。這些描述語詞彙對香料產業的風味行銷與原生香料在廚藝的應用提供了

有價值的資訊。進一步也可作為臺灣原生香料標準化採收品質優劣區別之控管，以及標準化乾燥方法或乾燥對原生香料成分變化影響之參考依據，而產品概念的認知特性與情緒特性，可用於商業上的運用或研究，作為產品特色、產品效果之參考依據。

香草&香料聖經：97種香料與香草.66款調和香料配方.170道美味食譜

為了解決香料介紹的問題，作者伊恩‧漢菲爾,凱特‧漢菲爾 這樣論述：

【香草香料書經典，全球熱銷逾10萬冊！】 *國際專業烹飪協會（IACP）食譜書「最佳參考書」獎 *詹姆斯•比爾德基金會（James Beard Awards）「學術及參考書」類（Reference and Scholarship）入圍 本書深入介紹了近百種料理用香料與香草，從來源、多采多姿的歷史、購買與保存、處理方式以及用法，不僅是令人著迷的閱讀饗宴，還提供實用的各種建議。並帶領您進入香料交易的行業，去看農夫的田、令人驚奇的採收現場及乾燥香草的工廠、人聲鼎沸的拍賣中心以及遙遠國度裡的研究站。 本書範疇廣如百科全書，卻很容易入手，直觀式編排方式，用詳盡的資訊解說香料的藝術。

囊括66種調和香料的製作方法，並以超過170個食譜來演繹這些充滿風味的植物。 無論是廚房新手或熟手、香草種植愛好者、或精油製作者，這本不可或缺的百科絕對是你了解香料與香草時的唯一選擇。 〔本書內容〕 Part 1   香料的世界 介紹生活中的香料、傳授如何自己種香草、進行乾燥、購買及保存的方法，以及新鮮與乾燥香料香草的使用注意事項。 Part 2   香料筆記 依照英文字母排列，詳細介紹97種香料與香草，分別介紹它們的背景資料、處理、購買和保存方式，也提供這個香料在每個國家不同的名稱。每種香料後面還附有食譜。 Part 3  調和香料的藝術 調製綜合香料的原則、調配香料的藝術、調和香料中

使用的香草、香料和香草的混搭金字塔、66種混搭香料配方傳授。 【繁體中文版貼心索引】★香草&香料應用食譜索引  ★成品種類索引  ★食材種類索引

台灣食茱萸(刺蔥)消費者品評描述語之建立

為了解決香料介紹的問題，作者徐嘉俊 這樣論述：

臺灣原生植物中具有許多特色的香料與香草植物，刺蔥又稱為食茱萸， 自古以來即為一種藥用植物，但消費者普遍對此植物的風味特性並不熟悉， 也不清楚其利用方式，刺蔥 (Zanthoxylum ailanthoides) 為芸香科植物，一般 芸香科植物多具有濃厚的香氣特色，原住民也經常使用此類原生植物所為香 料，故本研究希望藉由建立刺蔥風味描述語，探討台灣刺蔥之香氣及風味特 性，並了解消費者對此台灣原生香料之感受特性及接受程度。本研究以麵條 為載體，使用選擇適合項目分析法，樣品以台灣不同地區 (台東、南投) 及不 同處理方式 (新鮮及乾燥) 的刺蔥共四種樣品，針對整體喜歡程度、整體風味 強度、感官特性

、認知特性、情緒風味上進行研究，首先將香料名詞設計成 品評品評單，經專家評估修訂後再進行施測，透過收集台灣刺蔥之風味特性 描述語，作為未來發展刺蔥品質評估之指標。本研究招募 151 位大學及研究 所學生，利用 Compusense Cloud 專業感官品鑑系統，以手機載具進行感官接 受性及描述特性評估。9 分法的結果顯示消費者對不同來源和型態之刺蔥之接 受度沒有顯著差異，介於稍微不喜歡與沒有喜歡或不喜歡 (4.4 - 4.62) 之間。 台灣刺蔥的整體風味型態也不受地區及乾燥的影響但消費者感受乾燥刺蔥的 整體風味強度明顯較弱，特別是在刺激感及澀餘感上。從消費者感受上可以 定義出台灣刺蔥風味的主

要為清涼(爽)感、刺激感、澀感、草本味、中藥味且 帶有花香味、鮮果香味等特性。約三成五的消費者認為台灣刺蔥的風味獨特 且有清爽增香的特性，新鮮刺蔥的風味比乾燥刺蔥風味豐富。