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愛上酸種麵包Sourdough:野生酵母起種飼養step by step,適合小家庭的經典歐包配方,慢食養身幸福指南
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為了解決香草軟積木 的問題,作者RolyAllen 這樣論述:
★2016年世界麵包大賽銀牌、「麵包王子」謝忠祐師傅審訂★ 野生酵母一養就活, 專為居家烘培設計配方, 低麩質手作歐式麵包隨時出爐, 這一次,會成功! 酸種麵包(Sourdough),是一種利用由水、麵粉、乳酸桿菌和野生酵母所培養出來的起種(Starter),作為發酵來源的麵包。其特徵是滿布空洞的柔軟麵包心,以及美觀、香脆的褐色麵包皮。除了美味,由於純天然、長時間發酵,酸種麵包也被推薦給健身、重視養生,以及消化功能脆弱的族群,是一種全效型的食物來源。 長久以來,酸種麵包被視為是專業麵包師傅的絕活兒:與獨門起種一同生活,慢工出細活的反覆揉麵、鬆弛、發酵,最後烤出敲起來會噹噹作響的美妙外
殼──這一切,其實每個人都可以在家裡享受到。 來自倫敦的羅利.艾倫(Roly Allen)為所有零基礎的麵包愛好者,設計了一套能夠融入每個人日常生活的酸種麵包烘焙排程,只需要玻璃罐(用來養起種)、攪拌盆(用來和麵團)以及你家的烤箱,就可以開始了。害怕失敗?沒關係,起種很擅長等待!本書的用意,是讓任何人都能找到最適合自家環境與生活步調的烘焙節奏,並且感受到製作酸種麵包的過程中,那種特殊的療癒魔法。 除了用優酪乳和葡萄乾這種容易取得的材料,作為最初的乳酸桿菌及酵母來源,作者也介紹純素食,由空氣中細菌及全麥麵粉中的野生酵母來培養的古法起種,以及添加了不同風味的起種。希望每個人的家中,都能常常飄出
美妙的酸種麵包香氣。 【慢活推薦】(按姓名首字筆畫順序) Brian Lin︱不萊嗯的烘焙廚房 何文熹︱社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚 吳克己︱安德尼斯烘焙坊經營者兼麵包師 施坤河︱中華穀類食品工業技術研究所所長 許雋詳︱Blessings Bakery麵包主廚 黃凱特︱幸福宣言烘焙室負責人 葉鳳凰︱《養氣經絡瑜伽》作者、麵包愛好者 鄭為元︱LA ONE Bakery 麵包主廚 賴毓宏︱吳鳳科技大學餐旅管理系專任助理教授 簡天才︱THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監 「書中以讀者容易了解的語彙,搭配生動寫作筆觸,獨特以發酵可可培養麵種,或以優格誘發酵母菌生成
,這些珍貴的紀錄與經驗分享,讓這本酸種麵包書充滿了獨樹一格的魅力。」──Brian Lin︱不萊嗯的烘焙廚房 「跟著書上簡單操作方式及配方、起種,用這個古老的技藝,你也能製作出『真的麵包』。不需要任何添加物,為了你及家人的身體健康,你可以更親近學習它!」──何文熹︱社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚 「在大自然面前變得謙虛,是做出酸種麵包的第一步!2018年前往德國國家手工麵包學校學校酸種麵包,那一刻開始,我的人生就少不了酸種麵包!也不斷的嘗試用各種食材做出搭配,也包含大量的種子與穀物,那味道實在太精彩了,如果您喜歡酸種麵包的魅力,千萬不要錯過這一本經典食譜書,這是您踏入
酸種麵包最好的方式!」──吳克己︱安德尼斯烘焙坊經營者兼麵包師 「本書把酸麵帶入簡單易學的觀念,讓它不再是那麼博奧艱深,酸種麵包材料簡單,風味獨特,導入健康取向,已成為你我必吃,師傅必做的產品。」──施坤河︱中華穀類食品工業技術研究所所長 「酸種是古老的傳承,單純又神秘,代表了歐洲工藝麵包(Artisan Bread)的最高技術層次。在台灣酸麵包運動興起之時,有了這本既生活化又實用的操作手冊,您也能進入這個奧妙的世界!書中許多概念,即便是經驗豐富的麵包師也躍躍欲試。」──許雋詳︱Blessings Bakery麵包主廚 「我試過湯種、老麵、低溫發酵和波蘭液種來做麵包,卻一直不敢養魯邦種,
因為它得需要每天定時的餵養,還要用除氯過後的水、有機麵粉,而且為了不讓雜菌破壞酵母的生存環境,所有器具也得消毒過,但這次跟著《愛上酸種麵包Sourdough》這本書的步驟來做,竟然一次就成功了,做出的麵包有著酥脆的外殼,內部卻相當鬆軟,麵包中微微的酸味搭配上巧克力的甜味,真的美味極了,讓人幸福感滿滿。」──葉鳳凰︱《養氣經絡瑜伽》作者、麵包愛好者 「本書淺顯易懂,讓無基礎想要入門學習歐式麵包製作的烘焙愛好者,可以獲得指引。」──鄭為元︱LA ONE Bakery 麵包主廚 「從工業革命後,麵包製作要求量化、品質均一、單一菌株的商業酵母。製程標準化就可以做出大量鬆軟、美味可口的麵包,成為了市
場主流。這幾年消費者越來越要求健康天然及風味更多元化的麵包,傳統的『天然老麵種麵包』、『酸種麵包』、『水果種麵包』,逐漸地風靡流行。本書由酸種如何起種培養基礎技術到麵包製作,內容步驟圖示詳細,每章節過程清楚都有深入的釋義豐富又精彩,是一本專業又實惠的烘焙好書,可以提升滿足消費者對酸種麵包的神祕製作技術,值得推薦給廣大讀者們,細心詳閱並予典藏。」──賴毓宏︱吳鳳科技大學餐旅管理系專任助理教授 「歐式麵包近幾年在台灣也漸漸普及,而自己在家親手作麵包也蔚為風行,本書讓喜歡歐式麵包人,在製作上更容易上手,並且找到製作麵包的樂趣。」──簡天才︱THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監
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創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜(暢銷普及版)
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為了解決香草軟積木 的問題,作者ANNECAZOR 這樣論述:
分子料理其實一點也不難! 一本掌握關於分子料理的各種原理與活用方式 「科學引領我們探索這個大千世界,研究各種自然現象所引發的不同機制反應,而分子廚藝(Gastronomie Moléculaire)這門學問,即在探究烹飪過程所產生的各種變化,以及人們飲食感官上的普遍現象。這門學問也可以稱作食品科學。技術運用科學知識,提供實務上可行的操作方法。在廚藝相關領域中,烹調技術乃應用分子廚藝及各種食品科學的知識,提出新式的操作方法。廚藝融合了藝術和技術,與味道、產品的品質及廚師的能力皆密不可分;操作和理解實乃一體之兩面,這就是所謂的『分子料理』(Cuisine Moléculaire)。這種料理應
用了廚藝中原有的技巧而創造出新的菜色、新的口感、新的風味、新的感受⋯⋯」——摘自本書p.3簡介 ★寫給所有對美食好奇的人 將食材分子重組變化成形形色色的驚奇創意料理, 輕鬆成為廚房裡的魔法師 所有烹調技法都涵蓋科學原理的簡易說明,搭配簡單有趣、創意十足的料理食譜&精美圖片 像是會在嘴裡迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、口感豐潤的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯......甚至,越式湯麵竟成了高湯凍,甜心蛋也能變化成方形或管狀!作法簡單,樣貌驚奇,風味多變,顛覆了我們對廚藝和食材的認知與想像,令人大呼過癮! 本書作者Anne Cazor為「分子廚藝」研究領域的博
士,同時也是「創新料理」(Cuisine Innovation)網站(www.cuisine-innovation.fr)的創辦人。她將這本食譜獻給所有喜愛美食的人,包括業餘老饕和專業廚師。書中針對每道分子料理的烹飪技法,提供相關科學原理的簡易說明,同時搭配兩道讀者可以實地運用、快速上手的食譜,簡單有趣、創意十足,佐以大量精美的圖片,帶給讀者無限的想像空間和前所未有的驚喜。
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#48.甜點盤飾:小點、冰品、水果 - 第 62 頁 - Google 圖書結果
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兩歲的孩子可以玩什麼? 大推『建構式玩具constructional material 』 什麼是建構式玩具呢?字面上的意思就是:建立、構成玩具本身的功能可以提供孩子 ... 於 fayeplaying.pixnet.net -
#50.可水煮安心無毒軟Q耐咬|台灣Moomu馬卡龍香草味軟積木
Moomu是台灣品牌,台灣設計,雖然是中國生產,但所有該有的檢驗,台灣、美國、歐盟的都有通過,也是台灣公司監製出品的,品質有保障。 於 ababaplanet.com -
#51.MOOMU - 馬卡龍香草軟積木12pcs/小狗
[MOOMU 馬卡龍香草軟積木]多階段寶貝可使用的馬卡龍香草軟積木,可以訓練寶貝手眼協調及抓握肌肉發展,透過遊戲組合過程培養寶貝邏輯性及耐性,創造激發更多的想像力 ... 於 www.littlemilkyway.co -
#52.MOOMU 馬卡龍香草軟積木12pcs/組(多款可選)
商品詳情. ◇ TPR環保塑料材質◇ FREE BPA、不含塑化劑◇ 軟積木有清新香草味 ◇ 訓練手眼協調 ◇ 自由組裝,發揮大大想像力 ◇ 質地柔軟,圓形無稜角,可當固齒器的 ... 於 www.premiumbaby.com.tw -
#53.鮪魚季來了! 煙波集團攜手SUNMAI金色三麥推春鮪飲饌指南
宜蘭館「香煎熟成香草鮪魚腹拼美國頂級翼板牛佐多蜜紅酒醬」魚肉熟成後更顯 ... 大火油炸鎖住鮪魚腹肉汁,再以蒜酥及椒鹽拌炒,外酥內軟,鹹香誘人! 於 www.contentplatform.info -
#54.3/16星座點點名:射手平時的付出會得到他人回饋。每 ... - 妞新聞
療癒香草:大馬士革玫瑰. Top3.射手座 ... 療癒香草:杜松果 ... 樂高迷必收!7-11全新集點推超可愛積木文具&收納箱,加碼迪士尼小熊維尼春遊周邊. 於 www.niusnews.com -
#55.BabyLux[Moomu] 香草軟積木16片-動物系列-麋鹿 - DOZO MALL
BabyLux[Moomu] 香草軟積木16片-動物系列-麋鹿. ☆ 採用TPR環保無毒塑料製成,品質有保障☆ 質地軟輕、柔邊設計,安全又安靜☆ 軟積木造型多樣化,組合豐富度大提升☆ ... 於 www.dozomall.com.tw -
#56.Moomu 香草軟積木40片
Moomu 香草軟積木40片☆ 採用TPR環保無毒塑料製成☆ 通過SGS高溫檢測,清潔好方便☆ 可100度高溫水煮清潔☆ 質地軟輕、柔邊設計,好安全、好安靜商品規格/PRODUCT INFO ... 於 www.babyhawkershop.com -
#57.2022/12/20】MOOMU馬卡龍香草軟積木 可咬可煮安全無毒 ...
MOOMU香草軟積木團購***** 團購表單:https://bit.ly/3QBu6bK (刷卡、ATM) 單筆訂單滿3500元送寶寶抓握可愛造型固齒器一個結團&匯. 於 abcfamily88.pixnet.net -
#58.選物。團|Moomu香草軟積木。每位嬰兒都會喜愛的疊疊樂/咬 ...
你說,積木玩具本身就是育兒好物啊!△Moomu香草積木,在這非常防疫時期真的很好消毒!沸水即可。 |開始堆積木就是 ... 於 whereistoby.com -
#59.(育兒好物團購)MOOMU馬卡龍香草軟積木六個月就能開始玩 ...
家裡大概有4種積木品牌牌鬃毛積木、硬積木、牌軟積木、Moomu馬卡龍香草軟積木. 市面上積木這麼多種爸爸媽媽們該怎麼挑呢? 於 lovelike8430.pixnet.net -
#60.7/26-7/30【MOOMU】台灣馬卡龍香草味軟積木
7/26-7/30【MOOMU】台灣馬卡龍香草味軟積木-限時超優惠團購分享文. 2021-07-22. 居家期間,MiQue嚴選居家陪伴 ... 第一款『 香草軟積木蛙蛙收納桶椅組120片(2色) 』. 於 www.miquebaby.com -
#61.Moomu 馬卡龍香草軟積木72片+ 動物指偶積木公仔5入 - 萌B殿堂
折解分類組裝、發揮創意、一盒訓練幼童多項能力產品特點: •軟膠質地、柔邊設計,減低幼童受傷機會•馬卡龍色系,扭得又折得,散發清新香草味•採用TPR環保無毒塑膠製成 ... 於 www.kawaiikiddy.com -
#62.【團購】Moomu 香草軟積木0歲寶寶就能玩的療癒系積木
色彩漂亮的軟質積木>>>Moomu 香草軟積木,. 好適合1歲以上寶寶就能開始玩了。 淡淡的香草香氣像冰淇淋,孩子也好喜歡。 城堡、車車、動物. 於 aliceshare.com -
#63.2023北部景點【基隆.台北.桃園.新竹】一.二日遊私房行程.IG ...
富貴角燈塔; 世界巧克力夢公園; 滬水一方積木共和國; 二重環狀. ... 仁和步道; 鴛鴦谷瀑布群; 怪獸煤礦露營區; 那羅香草; 那羅香草部落; 那羅香草 ... 於 taiwantour.info -
#64.幼兒積木推薦|2020新版Moomu馬卡龍香草軟積木。陪伴寶寶 ...
積木是能讓孩子發揮創意、想像力的益智玩具,依年齡不同,玩的積木種類也不同要來推薦給大家,陪伴寶寶成長第一組安全無毒軟積木Moomu馬卡龍香草軟 ... 於 pupuchi.tw -
#65.【玩具】無毒可咬的MOOMU香草軟積木~幼兒積木的夢幻逸品 ...
說到幼兒積木,MOOMU香草軟積木幾乎就是大家都推的孩子第一款積木。材質柔軟、可高溫殺菌、還能咬著當固齒器,從6個月開始玩到長大都沒問題。 於 luna777.pixnet.net -
#66.Moomu香草軟積木的價格推薦- 飛比2023年03月即時比價
Moomu香草軟積木價格推薦共166筆。另有moomu香草軟積木40、moomu香草軟積木72、moomu香草軟積木120。飛比為你即時比價,全台電商網購價格輕鬆找,一秒為你找便宜, ... 於 feebee.com.tw -
#67.MOOMU 馬卡龍香草軟積木72pcs+千千家族手指公仔-台灣經貿網
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#68.【育兒】MOOMU香草軟積木/安全無毒/馬卡龍色系/寶寶積木 ...
自己小時候就很愛和妹妹玩積木,一直想幫喬喬買一款可以玩很久的積木! 在網路上貨比三家後找到這款超適合寶寶的夢幻積木~ MOOMU馬卡龍香草軟積木胖胖圓圓的香草積木 ... 於 d184520b.pixnet.net -
#69.空間美學 從六個月就能入手的香草軟積木一路玩到大CP值最高 ...
培養五大能力┃MOOMU馬卡龍香草軟積木和指偶積木公仔. 211. 請往下繼續閱讀. 於 violet7318.pixnet.net -
#70.Moomu 香草軟積木12片(特殊造型) - Plus-plus - 教具/玩具品牌
Moomu 香草軟積木12片(特殊造型) ... 採用TPR環保無毒塑料製成☆ 通過SGS高溫檢測,清潔好方便☆ 可100度高溫水煮清潔☆ 質地軟輕、柔邊設計,好安全、好安靜. 於 www.bookstoy.com -
#71.【MOOMU】馬卡龍香草軟積木動物系列20 pcs - 長頸鹿
TPR環保用料安全無毒質地柔軟圓形無稜角軟積木有清新香草味SGS高溫檢測高溫清潔殺菌附收納袋攜帶更方便. 於 m.u-mall.com.tw -
#72.「小元寶的用品」寶寶可以安心玩的MOOMU香草軟積木
在小元寶快滿一歲的時候,開始注意的軟積木!我自己小時候也很愛玩積木,我覺得這個玩具非常棒,可以訓練寶寶的創意~… 於 imyuan.blog -
#73.Wonder Child軟積木|台灣製馬卡龍香草軟積木 - 媽媽友MamaYo
Wonder Child軟積木|台灣製馬卡龍香草軟積木-幼兒最佳選擇,Wonder Child 馬卡龍軟積木- 100% 台灣設計製造,嚴選材質,讓寶寶使用的年齡層更廣,創造出更多元的玩法 ... 於 www.mamayo.tw -
#74.【MOOMU】香草軟積木72片+千千動物指偶積木公仔5入
採用TPR環保無毒塑料製成☆ 通過SGS高溫檢測,清潔好方便☆ 可100度高溫水煮清潔☆ 質地軟輕、柔邊設計,好安全、好安靜- PChome商店街. 於 www.pcstore.com.tw