香蕉蛋糕的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

自己做蛋糕.餅乾

為了解決香蕉蛋糕的問題，作者吳金燕 這樣論述：

　　作者長期在學校和烘焙教室授課，教學經驗豐富， 　　將多年的教學成果和常見問題融入本書， 　　收錄最常見、最受歡迎的蛋糕、餅乾、麵包和點心作法， 　　無論是繽紛美味的蛋糕、酥脆香甜的手工餅乾、酥軟或有嚼勁的麵包，以及各種派對糕點，都有詳細的作法解說和介紹， 　　不論是烘焙的新手或老手，都可以從書中找到想做的食譜， 　　餅乾.蛋糕自己做，美味不變，安心加倍！ 本書特色 　　118種打卡甜點，新手也能簡單上手 　　簡單好做零失敗，輕鬆享受烘焙時光 　　34種幸福蛋糕‧29種美味餅乾‧31種手工麵包‧25種派對糕點 　　製作步驟全圖解，在家也能做出夢幻甜點。

香蕉蛋糕進入發燒排行的影片

再現旗山 —— 料理實踐的好蕉情

為了解決香蕉蛋糕的問題，作者蔡昕樺 這樣論述：

旗山香蕉產業始於施行殖民式經濟的日治時期。光復後的旗山復耕戰前最有出口價值的作物 ―― 香蕉。1965年，香蕉外銷產量更突破日治時期的高峰，由此正式步入旗山香蕉的黃金年代，香蕉也成為旗山第一大經濟作物，更使旗山榮獲「香蕉故鄉」的美名。然而，直自1980年代，台灣香蕉卻因不敵國外香蕉競爭而沒落，導致旗山榮景不再。有鑑於此，雖然政府數十年來大力推動觀光導向的農業轉型，卻也逐漸造成地方性 (placeness) 的消失。香蕉產業沒落的旗山，近年來有一群在地的返鄉青年 ―― 「台青蕉」，回到家鄉且投入香蕉產業，身體力行地種植香蕉之外，亦記錄下旗山的香蕉料理，且從日常生活的料理實踐過程中，嶄露

新的旗山面貌。因此，筆者參與台青蕉的日常生活，探尋台青蕉是如何透過香蕉料理再現旗山。本研究為料理實踐的民族誌研究，筆者從香蕉園的農務工作開始，以及擔任旗山搖旗吶喊音樂節的志工，進而參加旗山尊懷文教基金會的志工培訓，這一連串的田野過程，筆者發現台青蕉的料理實踐有三種香蕉料理﹕香蕉湯、香蕉果乾、香蕉蛋糕，且具有記錄、傳承以及創新的意義，書寫台青蕉青年料理實踐以再現地方的過程，將旗山打造成香蕉新座標。本研究結果發現在台青蕉、旗山、香蕉產業三者之間的微妙關係。台青蕉青年回到旗山投入香蕉產業，他們不僅種植香蕉、記錄傳統香蕉料理，他們也是旗山香蕉產業的傳承者。台青蕉青年的返鄉與行動，為香蕉產業沒落後的旗山

注入新的希望，希冀透過民族誌的研究，為地方提供新的觀察視野。

水果甜點工作室

為了解決香蕉蛋糕的問題，作者MURAYOSHIMASAYUKI 這樣論述：

～用簡單的材料做水果甜點～ 用20種「當季新鮮水果」，做出43種美味甜品！   　　歡迎光臨MURAYOSHI的水果甜點工作室！   　　各位聽到水果甜點，首先會聯想到什麼？ 　　會是奶油蛋糕、蘋果派、還是香蕉蛋糕呢？   　　除了甜點中常見的檸檬、草莓、香蕉及蘋果之外， 　　大家平時習慣直接品嘗的無花果、柑橘、哈密瓜、西瓜等等， 　　在本書中也會用來製作甜品。   　　水果直接吃當然鮮美可口， 　　但製作成甜點又別有一番風味。 　　加熱後濃縮的香氣與口感，與吸飽果汁的蛋糕共同譜出和諧的旋律， 　　而此時鮮奶油又會塑造出味道鮮明的對比，襯托水果的酸甜滋味。   　　本書將依水果分類，介紹各

種水果甜點的製作方法。   　　包含人氣No.1的經典甜點「檸檬蛋糕」、能拍出絕美斷面的「水果三明治」、成熟大人口味的「桃子紅茶提拉米蘇」等等，每一種都令人垂涎欲滴！   　　幾乎所有的水果，收穫的時期都僅限於特定季節， 　　時節一過，下次再見到就要等一年之後。 　　這也是用新鮮水果製作甜點的樂趣之一。 　　就讓我們用一整年的時間， 　　體會「當季水果」特有的魅力吧！   本書特色   　　◎由「NHK 今日的料理Beginner’s」上廣受好評的連載集結成冊！ 　　◎使用20種「當季新鮮水果」，變化出烘焙點心到冰品等43種甜點，種類豐富多元！ 　　◎食譜中選用的蛋糕材料和水果都是容易買到的品

項，讓讀者輕鬆挑戰製作甜點！

利用高壓加工技術研發香蕉烘焙油脂

為了解決香蕉蛋糕的問題，作者顏倢凡 這樣論述：

油脂在人類生活中扮演著重要的角色，其組成分及功能性也因應加工及市場上的需求而經過多方開發。本研究以香蕉作為原料，將香蕉果泥及冷凍乾燥製成之香蕉粉末與烤酥油及葵花油進行乳化均質，在第一階段實驗中得到三種不同成分的乳化液，並挑選出乳化結構較穩定、酸價、水活性及質地等特性適中的香蕉粉泥組(M group)進行第二階段實驗，比較其在不同步驟實施高壓加工後，於不同保存溫度及包裝條件下各組樣品的儲藏穩定性。實驗結果發現，真空包裝處理對於樣品儲藏期間的變化無顯著差異；各組樣品不論是否經過高壓加工，於低溫或常溫儲存下皆發生褐變反應而有色澤變化。由於進行高壓處理，FP組油脂結晶加速形成β′晶型，且在常溫儲藏下

更容易趨向粗糙且不理想β晶型發展，導致最大的平均硬度(7.78±2.323N)；另一方面，高壓有效抑制酵母菌與黴菌之生長數量，尤其是僅針對香蕉泥殺菌之PP組初菌數為2.3×103 CFU/g，相較其他組別為低。由於乳化劑的添加，各組樣品較控制組的烤酥油有較低的過氧化價，但所有數值皆明顯低於烤酥油品質標準10 meq/kg，顯示出樣品的氧化穩定性。此外，將樣品應用在烘焙產品的感官品評結果發現，由香蕉乳化液製作的蛋糕，外觀、色澤與整體接受性皆高於一般作法，可增加消費者對香蕉蛋糕的喜愛程度。綜合所有實驗結果可以得知，冷藏保存的PP組在所有樣品中顯示出較低的初菌數，且保持較理想的油脂結晶型態與硬度，應

用於蛋糕也顯示出良好的感官接受度，並提供更為快速且便利的加工方法。未來若發展成商品，可改善高壓加工的條件以獲得更理想的色澤觀感。