高雄 蘋果麵包的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

BREAD：世界級烘焙職人極致工藝

為了解決高雄 蘋果麵包的問題，作者Jeffrey Hamelman 這樣論述：

世界麵包師至高推崇， 影響此世代的麵包工藝， 送給烘焙界的極致獻禮。 　　一本專業人士和家庭烘焙師都必備的最新版本「麵包指南」，或者該稱它為烘焙界的「聖經」！ 　　Jeffrey Hamelman的《BREAD》初版在2004年亮相時，即被譽為「烘焙界的啟示」，因為作者將自身三十年以上的烘焙經驗全都寫進這本書，這部著作得到了世界各地烘焙師的極高讚譽。在二版中，他更是添加了40個新配方，除了整合新研發的食譜外，更收錄了不少不該失傳的老配方食譜。 　　本書用簡單的插圖詮解複雜的手藝，以最細膩的方式將手部技巧的關鍵全然展現。同時全面概述基礎的材料成分，從科學角度解析添加的理由、不同型態的變因、

該怎麼依麵包的狀態做細微調整等。製作麵包的每個步驟手法，從攪拌、發酵、分割、整形、烘烤，按部就班地講述每個細節，充分透顯烘焙技藝之講究。 　　此外，本書除了從前置發酵酵母製作的麵包、魯邦酵母麵包、酸種黑麥麵包、直接法製作的生麵團之製作方式外，更是從細處探討各類酵種製法。全書共收錄了近150個詳細的配方，並附上美規、公制及家用的份量，不論是對專業的麵包師傅或是喜歡在家烘焙的朋友，都十分管用。 　　Jeffrey Hamelman傾盡自身對麵包的所有瞭解，在說明和步驟間分享了許多經驗。在書中不難看出他身為烘焙師的自覺及堅持。如果你在烘焙之路遭遇迷茫，那麼這本書將提供你一個明確的指引，它所體現的

即是身為一個烘焙師該堅守的原則，以及在這漫長的路途上，該如何耐住寂寞地堅持走下去。 本書特色 　　◆從和麵到烘烤的麵包製程開始說起，介紹材料及其功能，還有整形的手部技巧。並介紹用前置酵種製作、魯邦酵種麵包、酸種黑麥麵包、直接法製作的麵包，各自的特色及要訣。新手不用擔心什麼都不懂，老手則可以精益求精。 　　◆配方不僅兼顧商用，還附上家用的配方量，在家烘焙的新手也可以輕鬆換算及製作。 　　◆收錄酸種老麵的培養與續養、麵團流變測試與麵粉分析、麵粉添加物、烘焙百分比、預期的麵團溫度、計算分批材料費等麵包師實務必備資訊。 　　◆除了麵包配方以外，也將麵包造型──編辮技法、裝飾麵包技巧統一放入單

元內，因為麵包除了色香味俱全外，外觀也相當重要。 真誠推薦（依姓氏筆畫排序） 　　王鵬傑／世界冠軍麵包大師 　　吳克己／「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師 　 　　火頭工（吳家麟）／「阿段烘焙」麵包師 　 　　葉連德／國立高雄餐旅大學烘焙管理系系主任 好評推薦 　　《BREAD》不僅收錄大量的配方，還從科學觀點探討前置發酵，值享盛譽。我在四十二年前入行麵包烘焙，真希望那時就有這本書為我指點迷津。書中道盡作者對麵包的洞察，顯出他身為麵包師的視野。──仁瓶利夫，日本東客麵包技術指導 　　《BREAD》是麵包烘焙書中的佼佼者。它帶我們認識麵包的一生：從穀物收成到碾磨，接著在麵包店內由烘焙師操

刀，與其他材料混合，送入高溫的烤箱烘烤，最後送上架冷卻。──Jim Haas，烏克蘭AgroEast研磨烘焙公司烘焙師 　　Jeffrey的書是廚房裡的最佳良伴。他邀請烘焙新手大膽探索麵包的世界，奠定穩固的基礎，明白發酵原理與酵母麵團的製程。他清楚解釋了難懂的材料作用與食品科學，對想自我提升的專業烘焙師而言，這些都是關鍵。這本書的食譜具有創新性且成品美味，詳細作法和圖解將清晰地告訴讀者如何一步步完成。──Melina Podolsky，美國肯代爾大學講師 　　Jeffrey Hamelman這本新版的書解析了各式各樣的歐式麵包製法。多虧作者的無私分享，以及耐心完善前版的精神，讀者能挖掘源自

法國、德國、義大利、瑞士的傳統配方。這本書的問世意義重大，象徵美國烘焙師越來越看重「匠人烘焙」。Chiho的精美插畫，讓讀者更容易理解手部技巧。無論你是在家烘焙者，還是老練的專業烘焙師，這本非凡的書可協助你做出最優質的麵包，同時帶你透徹暸解成功的秘訣。──Hubert Chiron，法國南特國家農業研究院（INRA）工程師 　　Jeffrey Hamelman指教且影響了整個世代的烘焙師。他透過最新著作分享了他不容妥協與嚴謹的麵包製法，表現他對麵包的熱愛與奉獻，以及他力學不倦與精益求精的態度。這本書是送給烘焙界及麵包師的禮物。──Markus Farbinger，南非克尼斯納「île de

Païn」經營者 作者簡介 JEFFREY HAMELMAN 　　JeffreyHamelman是位有三十年以上經驗專業經驗的麵包師，曾擔任Baking Team USA的成員和隊長，代表了美國在國際舉行的世界盃麵包烘焙（Coupe du Monde de la Boulangerie），得到了優秀的成績。除此之外，他更是美國為數不多的認證大師（Certifed Master Bakers）之一。 　　現任美國麵粉大廠「亞瑟王麵粉Arthur Flour」的麵包店總監，並在亞瑟王的烘焙教育中心教授專業級課程。他曾在世界各地的烘焙和糕點學校任教，在2005年獲得的Golden Bagu

ette獎，是美國麵包師協會頒發的最高榮譽。 審訂者簡介 葉連德 　　現任國立高雄餐旅大學烘焙管理系系主任，曾任統一企業股份有限公司研究部研究員、天津統一企業股份有限公司研究部經理、HACCP稽核員、感官品評管理師。 吳克己 　　國立高雄餐旅烘焙管理系畢業，曾赴日本與法國進修專攻麵包技術，現為「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師。著有《Chef手感烘焙》、《職人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭麵包》、《東京巷弄麵包》等書。 繪者簡介 　 CHIHO KANEKO／插畫 　　日籍美術家，作品曾在美國和日本展出。她兼任筆譯和口譯，背景豐富，涉獵景觀設計、農學、藝術。 譯者簡

介 佘晨揚 　　英國愛丁堡大學翻譯研究所畢，現為專職譯者。 食譜目錄 致謝 二版的更動 推薦序 自序   第一部分：材料及技法 CHAPTER 1麵包製程──從和麵到烘烤 CHAPTER 2材料及其功用 CHAPTER 3手部動作技巧   第二部分：各式配方與裝飾麵包 CHAPTER 4用前置酵種製作的麵包 CHAPTER 5魯邦種（酸種）麵包 CHAPTER 6酸種黑麥麵包 CHAPTER 7直接法製作的麵包 CHAPTER 8各式各樣的麵食 CHAPTER 9編辮技法 CHAPTER 10裝飾性與展示用的麵包   附錄 酸種老麵的培養和續養 麵團流變測試和麵粉分析

麵粉添加劑 烘焙百分比 理想麵團溫度 計算批次成本 實用單位轉換與對應值 發酵時序表範本   詞彙表 參考書目 後記   食譜目錄 CHAPTER 4用前置酵種製作的麵包 液種發酵法式長棍 老麵發酵法式長棍 固態義大利種拖鞋麵包 液種拖鞋麵包 橄欖油麥芽拖鞋麵包 田園麵包（Pain Rustique） 鄉村麵包（Country Bread） 工匠麵包（Rustic Bread） 烤馬鈴薯麵包 烤洋蔥馬鈴薯麵包 蜂蜜斯佩爾特麵包 全麥小麥麵包 榛果醋栗全麥麵包 浸漬雜糧全麥麵包 糙米麵包 老麵五穀麵包 粗小麥碎麵包 老麵葵花籽麵包 黃金葡萄乾核桃麵包 白脫鮮乳麵包 粗磨杜蘭小麥麵包 浸漬全穀粗磨

杜蘭小麥麵包 玉米麵包 CHAPTER 5魯邦酵母麵包 佛蒙特酸種麵包 佛蒙特全麥酸種麵包 佛蒙特酸種全麥增量麵包 魯邦法國（Pain au Levain） 全麥魯邦法國 綜合酸種魯邦法國 卡里埃角米其麵包 綜合麵粉米其麵包 全麥魯邦 全麥雜糧 粗磨杜蘭小麥麵包 杜蘭小麥麵包 酸種法式長棍 黃金葡萄乾麵包 核桃葡萄乾拖鞋麵包 五穀魯邦 榛果無花果魯邦 植物籽酸種麵包 橄欖魯邦 乳酪麵包 諾曼第蘋果麵包 烤大蒜魯邦 豐收麵包 胡蘿蔔核桃麵包 烤榛果梅乾麵包 CHAPTER 6酸種黑麥麵包 40%黑麥葛縷籽（Caraway）麵包 全黑麥與全麥小麥麵包 熟食店（Deli）黑麥麵包 核桃酸種黑麥麵

包 三階法酸種90%黑麥麵包 三階法酸種80%黑麥麵包 三階法酸種70%黑麥麵包 葡萄乾核桃酸種黑麥麵包 奶渣麵包（Quarkbrot） 酸種66%黑麥麵包 亞麻籽麵包（Flaxseed Bread） 浸漬黑麥粉酸種80%黑麥麵包 全麥小麥與70%浸漬黑麥麵包 德式全麥麵包（Vollkornbrot） 亞麻籽德式全麥麵包（Vollkornbrot） 醋栗德式全麥麵包 Horst Bandel全穀粗黑麥麵包 亞麻籽黑麥麵包（老麵包浸漬物） 黑麵包 綜合五穀酸種黑麥麵包 葵花籽酸種黑麥麵包 啤酒麵包 黑麥酵種酸種黑麥麵包（65%黑麥） 固態小麥魯邦酸種黑麥麵包（65%黑麥） 無前置酵種的黑麥麵包（

65%黑麥） CHAPTER 7直接法製作的麵包 手揉白麵包 免揉六摺法國麵包 傳統法式長棍（Baguettes de Tradition） 長時發酵法式長棍 法國麵包 燕麥麵包 肉桂葡萄乾燕麥麵包 五穀麵包 猶太辮子麵包（Challah） 伯恩麵包（Berne Brot） 普爾曼麵包（Pullman Bread） 乳清（Whey）麵包 綜合浸漬物與茴香籽粗麥粉麵包 胡桃黃金葡萄乾全麥麵包 茴香籽迷迭香榛果無花果麵包 德式農夫麵包 吐司麵包 CHAPTER 8各式各樣的麵食 布里歐（Brioche） 德式蜂蜇蛋糕（Bienenstich） 乳酪餡水果布里歐咖啡蛋糕（砂糖奶油細末鑲飾） 現煮

蜜薑辮子布里歐 千層酥布里歐 瑪瑞里斯乳酪餅（Flamiche aux Maroilles） 布里歐西班牙鹹餡餅 皇冠鹹餡餅 瑞士農舍麵包 芝麻麵包棒 義式麵包棒（Grissini） 軟奶油餐包 貝果 土耳其麵包圈（Simit） 比亞利洋蔥餅（Bialys） 愛爾蘭蘇打麵包 傳統英式復活節十字麵包 椒鹽捲餅（Pretzels） 披薩麵團 亞爾薩斯火焰薄餅（Tarte Flambée） 尼斯洋蔥塔（Pissaladière） 橄欖面具麵包 佛卡夏 橄欖油迷迭香脆餅 亞美尼亞脆餅（Lavash） 索卡烤餅（Socca） 全麥麵餅（單一餡料）（兩種餡料） 薑餅（Lebkuchen） 脆餅與麵餅 美式

鬆餅（Pancakes）與格子鬆餅（Waffles） CHAPTER 9編辮技法 猶太辮子麵包（Challah 單股麵包 雙股辮子 三股辮子 四股辮子 五股辮子 六股辮子 七股辮子 分層辮子 兩種進階編辮技法 CHAPTER 10裝飾與展示用的麵包 發酵過的淺色裝飾麵團 發酵過的深色裝飾麵團 編製網狀辮 無酵母麵團使用的糖漿 無酵母麵團 附錄 培養液態魯邦老麵 培養固態魯邦老麵 培養酸種黑麥老麵   推薦序 王鵬傑／世界冠軍麵包大師 　　專精於歐法麵包的Chef──Jeffrey Hamelman，無私地分享累積所學，傳授經驗與祕訣。主要目的在於要讓更多的人瞭解麵包烘焙的製作原理

。本書中製作程序配合詳細的圖解示範，淺顯易懂，這樣的立意前提，一定能給對烘焙有熱情的同好們帶來無限的助益。 吳克己／「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師 　　如果您的書櫃裡沒有這本書，別說您熱愛麵包！這本《BREAD：世界級烘焙職人極致工藝》記載了世界各國麵包的歷史、工法與技術理論，不管是身為麵包師傅或家庭烘焙愛好者，都一定要擁有的好書。《BREAD》被翻譯成各國語言在世界上銷售，代表者這本書的權威與市場趨勢，如果您在品味這本書的時候，試著去嘗試著用不同工法來詮釋麵包，更能夠發現麵包如宇宙探險般的奧妙！ 　　很開心，我的書櫃裡擺放了第三個語言版本的《BREAD》，它是猶如收藏經典書籍般的好書

，您也值得擁有！ 火頭工（吳家麟）／「阿段烘焙」麵包師 　　Jeffrey Hamelnan 三十年的專業生涯，曾任美國國家代表隊領隊，這本得獎的書，140多種麵包，內容涵蓋原理、配方、製程和清楚的圖片解說，深入淺出，值得専業師傅和初學者珍藏的烘焙經典。 葉連德／國立高雄餐旅大學烘焙管理系系主任 　　本書內容豐富且精彩，不但介紹超過一百多種歐美麵包配方，而且傳授原料搭配、攪拌、發酵、整型及烤焙等精湛技巧。無論是對適合需要打穩基礎，正邁向烘焙之路的學生；或者是想要精進自己的專業烘焙師，都是一本難得的經典麵包製作好書。 自序 　　 　　我能成為烘焙師真是三生有幸。對我來說，烘焙師的生活不

外乎是工作與報酬，始於可觸摸到的工作，經年累月後，通常轉變成無法實際觸摸到的工作，因為透過烘焙，不只是獲得了金錢上的報酬。報償的形式，可能是社區志工服務的過程，和個人成長（常包含社交與心靈上的成長）。雖然近年來人們可能浪漫化了烘焙師的工作，但若低估烘焙師的日常業務量，那可就大錯特錯了。這種繁重的工作通常工時長且一早就要上工，要求身手靈敏，技藝高超，有耐力。若想駕輕就熟，需要多年的專注和投入。 　　 　　在1970年代中期我入行時，就被其手作特性和匿名作業所吸引。近二十年來爆紅的「匠人烘焙」，在那時才剛開始萌芽，從過去的默默無聞，到現在我們有了享有明星般名氣的烘焙師。儘管今天大家對烘焙業各持己見

，但麵包本身仍是最重要的。烘焙師可發揮自身潛能，創造豐富、美味且令人難忘的麵包。對此，希望我們都能莫忘初衷。 　　前人種樹，後人乘涼，試想我們傳承了前人幾百個世代來的烘焙經驗，實在令人驚嘆。當我們正期待著無數世代新興烘焙師的來臨時，會發現我們正處於整個世代中心點，除了飲水思源、感謝前人外，對未來世代也有深遠責任。 感謝本書的讀者和使用者，無論本書在你內心燃起了多小的火花，若你因此成為更好的烘焙者以及做出更優質的麵包，這些火花已在你身上展露光芒。就是因為你們，才有了二版的這本書。 　　由本書初版和二版John Wiley & Sons的編輯Pam Chirls，對本書的信念和投入，顯出她對延

續美食文化的重視與貢獻，我很感謝也很幸運能與如此優秀的編輯共事。Debbie Wink的細心嚴謹，確保二版食譜的配方和科學資料都是正確的。她站在我的角度觀察，時常發現我的疏漏，也因她的付出，二版有了顯著的改善。 　　來自蒙特婁的大師James MacGuire，同時也是我的好友兼同事，他對麵包知識持續的好奇心，也激發並增強我的求知慾。因為他，我成為了更好的烘焙師。對不起詩人艾略特，但我必須說我成為了「更卓越的匠人。」（"Il miglior fabbro"）。 　　最後我要感謝我親愛的太太、夥伴也是最好的朋友Chiho。她條理分明、縱觀全局，每天都給我靈感。她善於解析事物的內在本質，她提供

的圖和相片，為本書增添了完美的視覺效果。 畢竟無論本書有多好，也頂多是二維的書面文字。我們一直都有機會發掘烘焙新知，其過程及喜悅，並非知曉了什麼「秘密」，而是知曉了麵包的本質、特性、製作麵包的條件。每個烘焙師在修行路上，都照自己的步調前進。我們汗流浹背，透過沾滿麵粉的手發掘這些新知。我們烘焙、學習、分享自己的作品，而發掘新知確實是其中最棒的事。請記得，一生中，總有人引頸期盼你的烘焙成品。 Jeffrey Hamelman 做一條麵包真的很簡單：一些麵粉、一點水、一小撮鹽、酵母，混合均勻，揉捏一會兒，基本發酵，整形，發酵，最後送入烤箱。真的沒什麼。如果做幾十條麵包，可能會稍微複雜一點

，但還是很直接了當。五十、一百、五百、一千條或更多麵包，雖然製作原則都一樣，數量越多賭注越高，製作失敗的損失也就越慘重。但若我們學會製作幾十、幾百甚至幾千條麵包，下一個挑戰就是讓它們品質一致。無論是專業或業餘的烘焙師，這也許都是最大的挑戰：能夠日復一日，因應當天麵團的需要，考量和調整作業環境中溫濕度的細微變化，液種、義大利種、酸種發酵的熟成程度，麵團發酵時的穩定性，持續留意製程每個步驟之間的關係，且為達到品質一致，須因應當日狀況稍做改變。簡言之，若要成功，烘焙師必須像酵母菌思考，像乳酸菌般感受環境。 既然目標是品質一致，烘焙最重要的原則就是無論我們對麵包做了什麼，在其製程中任何一個環節，從原料

到成品，都會影響後續步驟。麵包製程的每一步驟皆密不可分。 我喜歡將人們手中的麵包，看作是千錘百鍊的作品。就某方面來說，我們總無法做出完美的麵包，我們每天努力學習，漸漸摸熟各種小細節。那些希望征服烘焙技巧的人，有朝一日會領悟這些細節。事實上，能享受做麵包已足矣，這樣的抱負則更有價值。 一旦穀物播種、成長、栽培、收成、研磨、裝袋，烘焙師就要準備上工了。我曾經為自己做的麵包自豪，隔天卻做了見不得人的麵包。為什麼會有如此大的差異？因為不是常規師徒制的受益者，我早期的烘焙生涯多數倚賴經驗、實作、直覺，而非正式的學科與技術訓練。但我從沒想過要放棄早年累積的那些學習經驗，沒有任何事物可以和長年深入的實務經驗

擁有同等價值，或甚至取而代之。隨著我烘焙知識的增長，我的烘焙品質也漸趨一致。閱讀烘焙相關書籍，永遠無法取代實務操作，但從麵粉到剛出爐香氣四溢的麵包，若能摸清完整製程，成品品質將大幅改善。 如何成為好麵包的好朋友 首先要先學好基本功——良好的和麵技巧、適當的發酵方式、純熟的烘烤技巧。如何學習這些技巧呢？重複操作這些技巧以及留意細節，耐心也在學習技巧的菜單上。

高雄 蘋果麵包進入發燒排行的影片

美軍在臺灣：冷戰下的日常生活（1951-1979）

為了解決高雄 蘋果麵包的問題，作者詹孟桐 這樣論述：

戰後，美國文化對臺灣的影響非常廣泛且深刻。目前學界針對美國與中華民國兩者在政治上、外交上的討論已汗牛充棟，但是美軍與臺灣社會互動的研究卻是少有人討論。為解決上述問題，本論文透過官方檔案、口述歷史、歷史報紙、文學作品等材料，將視角放在臺灣社會生活史層面上，分析美軍的日常生活如何滲透至臺灣大眾生活。在中美政治操弄下，美軍在臺灣建立專屬美軍的空間提供美軍生活所需及休閒娛樂，使得在臺灣服役期間美軍與其家眷仍然過著猶如在美國般地生活，而美軍的美式日常生活成為臺灣社會追逐的目標。本文主要研究對象為與美軍交往的臺灣人。此類臺灣人指在美軍公、私領域裡工作的臺灣人，分為兩種：第一種是在美軍空間從事低階勞力的臺

灣人，如美軍宿舍的幫傭、美軍俱樂部的服務生等美國工；另一種是利用與美軍的人脈網絡發展高資本生意的企業家。他們皆是因美軍駐臺形成的「美軍經濟」而生的美國工。然而，無論是低階勞動者或是企業家都擺脫不掉由美式所領銜的消費文化。美軍駐在使臺灣社會受到軍事化影響成為一個半軍事化社會。本文口述資料充斥著對美軍不同的記憶，呈現出臺灣對美軍有著矛盾態度。筆者將本章的口述資料分為官方記憶、社會記憶和群體記憶。官方記憶強調中美同盟的政治意涵；社會記憶所呈現的美軍形象卻充滿犯罪；群體記憶毫不掩飾表達他們對美軍的欣賞與讚嘆。美國工藉由與美軍的認識經驗得到對美軍正面的評價，進而「生產」出他們的「美國觀」。這說明群體記憶

為何一面倒地呈現美軍的正面形象。臺灣社會透過美軍理解美國，這個過程仰賴美國工扮演將美式日常生活「轉介」出來臺灣社會的中介者角色。美國的軍事部屬波動臺灣大眾，美國駐軍對臺灣的影響除了為社會帶來正面效益外，同時也出現緊張關係。隨美軍來的美式消費文化與習慣影響其周邊，透過中介者的轉介逐漸形成的地下黑市。臺北、高雄的晴光與堀江市場誕生與擴張代表著黑市結構規模化，黑市問題無法獲得根本性解決的關鍵在於美軍物資的炙手可熱。本文再檢視「劉自然事件」發現該事件的核心問題除了冷戰結構性因素外，還存在著美軍/臺灣大眾/黑市三者彼此交融所產生的半軍事化社會所延伸的問題。

泥地字花

為了解決高雄 蘋果麵包的問題，作者鄭秀鑾 這樣論述：

媽媽的風土誌、生活的真滋味。 　　圍爐永不缺席的長年菜、好吃到鵝會飛起來的鵝仔菜、記憶裡的一畝田、蘆筍飼大漢、幫蘑菇蓋房子、梨山那顆愛情的蘋果、愛恨交織的虱目魚、農村裡的豬式會社、燒番麥，燒喔～…… 　　插畫家、設計者王春子的媽媽，四年級生的秀鑾，帶領我們穿梭她的記憶夢田，憑著過人的記憶力，談到農作物關鍵詞，就會啪啦啪啦，從她口裡流出一段微型農村生活史。從故鄉二水，談到台北萬華，從濁水溪渡過新店溪，認識台灣早期農村的質樸生活。而每一幅插畫，都是夫婿永發，聽著太太秀鑾的童年滋味故事，一筆一畫完成。 　　書中也和其他媽媽交流，有西部有東部，有農村有漁港，還有海外的香港與北海道，這群素

未謀面的媽媽們首次當起筆友交流彼此的生活經驗，不按牌理出牌的媽媽文體，讀了會讓人哈哈大笑，也會熱淚盈眶。書末，秀鑾各寫了一封信給自己的媽媽與插畫家女兒王春子，親情流露，情感摯深，留下一個感動的句點。 名人推薦 　　吳念真 (導演)、林生祥(美濃山下歌手)、林黛羚(作家)、洪震宇(作家)、蔡惠民(作家)、風土痣(刊物) 　　(以姓氏筆劃為序)  真情推薦   作者簡介 　　嗨，大家好，我是春子。平常設計其他作者的書，卻從沒想過有一天會設計自己爸媽的書《泥地字花》...... 鄭秀鑾 　　春子媽媽。四年級生，彰化二水人，南投高商畢業後，19歲北上工作，民國70年結婚，育有

兩女一男，跟著先生，春子爸爸，賣麵一年，然後從事水泥工作，中間還當了合作社阿姨。平常的嗜好是工作和太極拳。101-102年在《鄉間小路》「泥地字花」專欄連載，目前持續在《風土痣》「媽媽通信」專欄發表，在工作經歷多了一項文字工作者，文風樸實有想像力，果然薑是老得辣。 王永發 　　春子爸爸。四年級生，老萬華人，雙園國中肄業後開始工作，先後做過汽車烤漆、賣電池的外務，最後當水泥匠學徒，退伍後出師，自己接案。嗜好是旅遊，民國100年底開始畫圖，主要幫妻子秀鑾——春子媽媽的「泥地字花」專欄插畫，畫風自然童趣，自成一派。 　　這本書從一開始的發想、執行、連載到付梓，可說是春子全家總動員：媽媽寫字

、爸爸插畫，最後交由春子設計完成。這一切，不僅是為了保留春子媽媽親土的快樂童年以及活力充沛的生活點滴，也想將台灣源自土地的老智慧，好好紀錄下來！   part 1 媽媽的滋味童年 從二水到萬華 1.    樂腳仔甘蔗住套房 2.    芭樂理論：有捨才有得 3.    香蕉曾經風光過 4.    上不了供桌的番茄 5.    暑假的橘子工廠 6.    鳳梨女工記 7.    幫蘑菇蓋房子 8.    料理的最佳配角 9.    第一次與咖哩相遇 10.    梨山那顆愛情的蘋果 11.    惆悵健素 12.    一波三折的蘋果麵包 13.    野菜八分

滿 14.    圍爐永不缺席的長年菜 15.    竹林裡有鬼？！ 16.    記憶裡的一畝田 17.    戰亂下的私宰牛 18.    蘆筍飼大漢 19.    好相處的一條瓜 20.    土豆渾身是寶 21.    燒番麥，燒喔～ 22.    愛恨交織的虱目魚 23.    農村裡的豬式會社 24.    番薯成了萬靈丹 25.    好吃到鵝會飛起來的鵝仔菜 part 2 媽媽通信 交流童年往事與日常見聞 基隆七堵｜翁麗玉 高雄鳳山｜施秋蘭 花蓮鳳林｜劉秀霞 香港荃灣｜朱英南 日本北海道｜川田照子 part 3 媽媽的感性時間 寫給媽媽與

女兒的一封信   女兒代序 　　從沒有想過，有一天會幫媽媽寫序。 　　媽媽有一頭捲髮，顴骨高高的，因為幫忙爸爸做泥作，皮膚總是曬得黑黑的。平日裡說起話來總是結結巴巴「那個……那個……」，每次看到她的文章還是會「驚一跳（台語）」，寫文字的她和平常對我說話的那位，流暢到似乎不像是同一人。 　　這本書的促成，一開始是因為《鄉間小路》前主編岱樺，來我家時和媽媽閒聊，希望她能幫忙寫幾句和水果有關的俚語。幾天後，媽媽傳真了一篇一千多字的文章給她，讓我們都大吃一驚，當時《鄉間小路》正在大改版，岱樺覺得媽媽的文筆不錯，便邀她來寫專欄，媽媽又拉了爸爸來幫忙畫插畫。後來《風土痣》〈媽媽通信〉的單

元連載，被無限出版的總編輯阿茉看到，阿茉很喜歡這個企劃，便向我們提出出版成書的邀請。 　　閱讀媽媽的文字常會讓我想起小時候，媽媽們聚在巷子口，一邊顧小孩一邊閒聊，如果昨天誰家發生了一件事，肯定一整日被當作話題討論，我們的遊戲常常會中斷，害羞地向媽媽們抗議，話題別在繞著我們了，雖然她們皮皮的完全不在意。 　　就如同她從童年寫到現在，從彰化二水到台北萬華，話題總是繞著家人、小孩、先生、親戚們，有時候有種恍然像在巷子口，聽媽媽們閒聊，又或者在茶桌上聽她們說童年往事。不同的是，透過文字的書寫整理，很多的段落變得更清晰、完整。就像媽媽說的，她只會寫真正發生過的事，或許因為如此，所有的故事都像歷歷

在目，真實的呈現出她們那個年代。 　　以前我總覺得她們的時代很辛苦，不如我們。但看完媽媽的文章，倒有點顛覆羨慕起來，難以想像在鄉間走在路上隨便就可以拾起一顆鴨蛋來吃，種蘑菇、抓蝸牛入菜、養豬、賣玉米……，很多意想不到的有趣經驗。 　　出現在書裡的故事，有些我有聽過，有些也是第一次聽說，我本很有自信我已經很認識我的母親了，這麼一看突然覺得她似乎深藏不露，如果繼續挖寶下去，應該有更多我意想不到故事。 　　這本書裡的第二章節，收錄了媽媽之間的書信，我們為媽媽邀請了客家、漁港、南部，還有海外的香港、日本媽媽通信，大家都素未謀面，先從筆友開始當起，信件裡閒話家常非常的八卦有趣。 　　最後

再請大家想像，搬一張椅子，坐在巷子口聽媽媽們閒聊。故事從五〇年代的台灣開始講起……。   王春子（插畫家、女兒）   推薦1. 　　秀鑾小姐： 　　收到妳寄來的書稿和親筆寫的信了，妳說要拜託我「指教」，老實說，除了把仔細地閱讀當作恭敬且充滿樂趣和感動的聆聽之外，我沒有任何可以「指教」的地方，更沒有資格。     　　妳或許不知道，我媽媽也跟妳同業，做過「土水」助手，做了很長的一段時間，幫人家蓋房子，也蓋墳墓，即便家裡的孩子都已成家立業了，她還是沒歇手，所以有一次鄰居還跟我說：等你媽媽老了，你們應該把她慣用的圓鍬和鏝刀掛在你家客廳的牆壁上，每天看著，以免忘了她曾經的辛勞。

　　我媽媽也跟妳一樣，喜歡講故事，特別是她覺得「滿足且幸福」的時刻就開始「憶苦思甜」起來。比如除夕吃完年夜飯，我們陪她「撿紅點」，她總是在贏錢之際，忽然以一句類似「…如果你阿祖還在，看到我們可以這樣生活…一定很高興，你們都不知道，光復的第二年，我們在貢寮內山….」這樣的感嘆開始，然後細說當年悲苦，無論情境、細節甚至當時自己的心情和感觸鉅細靡遺、潺潺細訴，時而全知觀點、時而第一人稱自述，必要時候還加上畫外音以及環境音效（比如冬天夜晚北風穿過竹子編成的房門的擬音）補強，總之，每到最後永遠是淚水與撲克牌齊飛，眼眶共紅點一色。 　　不過後來我們也都瞭解，對她來說，那樣的敘述是對過往的緬懷，是用

盡全力終於度過一個人生階段之後的感動，就像初次參與馬拉松的人撐過全程時那一剎那的痛並快樂著。 　　而對聆聽的我們來說，那些我們未曾參與或者當時依然懵懂的歲月經常也因此而有了想像的依據，甚至因此有了特別的意義，因為那是我們生命的「前篇」，我們都來自那裡，也因為知道了那些過往，生命彷彿也因此可以無限延長。 　　妳的故事讓我有著同樣的感受，何況妳說的是另一個我完全陌生的環境，以及那個環境裡的某些人某些事，對我來說更是一種額外的收穫。 　　記得媽媽做「土水」的時候，常把圓鍬稱做「鉛筆」，都要到好久之後才知道那是一種自嘲，筆是讀書人的謀生工具，而你們換吃換穿的「家司」卻是那把片刻不離的圓鍬！

不過，最後妳還真的把圓鍬變成了筆，所以我想偷偷跟妳講一句話，妳可千萬不要讓那些讀書人知道：其實，某些部分妳和我媽媽都比有些讀書人還卡「gao」（有才能）！ 　　謝謝妳，秀鑾小姐。 吳念真  敬上  2013 冬 推薦2 　　遇到愛不釋手的書，我總是想要一口氣把它讀完，泥地字花就是這樣一本書！這本書的前半部，是由作者秀鑾撰寫小時候的農家回憶、再由其夫婿永發畫插畫，我喜歡在還沒看文章之前，先好好研究插畫裡面的各種細節，然後讀完文章後再回頭看插畫。 地瓜葉、空心菜、蘋果樹...每一個故事我都好愛，因為我也會連結到爸媽的兒時回憶。後半部則是透過書信往來，我可以看到三、四年級的女性長輩

的生活價值觀，而手寫的字體更是閱讀上的一大樂趣，讀完之後，我也開始想手寫信給我的朋友了！ 林黛羚 (作家) 推薦 3. 　　光看到《泥地字花》的書名，就已經吸引住我了。這是素人媽媽鄭秀鑾女士寫的書，書裡的內容沒有艱深難懂的大道理，很樸實地訴説許多在農村成長丶都市邊緣討生活的記憶，其中有很多篇幅談農村家常食物，邊看我的肚子好餓啊！也同時，我的童年往事不斷地被呼喚翻湧，像電影般在腦海上演，上演的氣氛一點都不悲苦，卻帶著回憶的甘味，讀著讀著自己就笑了起來。我還看見我媽的身影和飯菜香，我一直覺得世界上最美的食物就在媽媽生活的日常裡，很深的幸福。 林生祥 (美濃山下歌手) 推薦

4. 　　平凡人說平凡事，是我們這個虛偽時代最真誠的聲音。 　　平凡媽媽平凡事，更是牽引我們跨越時空，理解生活的意義。 　　這個時代很矯情，充斥虛情假意，反而讓我們更期待另種溫暖平實的力量，秀鑾媽媽 自己學打字，一字一句追索，娓娓道來那些年代那些事，地瓜、甘蔗、香蕉，每種水果與作者生命相連的鮮活故事，樸實自然，讀來流暢真切，宛如暖流。 　　我們習慣追逐政治經濟的鎂光燈，卻輕忽身邊親友的生命，期待春子媽媽的故事，更能鼓勵平民書寫，相信會有更多長輩願意分享生命故事。 　　我們才會發現，最平凡的人，也有最不平凡的故事。 洪震宇 (作家） 推薦5. 　　這真是一本特別

的書，媽媽書寫，爸爸配畫，女兒設計，無怪乎從裡頭外，一派行雲流水，聲氣相契，叫人一翻開，啟了頭，便嘩啦嘩啦停不下來，插畫風格古拙純樸，有種渾然天成的吸晴，真性真情說故事般的文字，不假修飾，卻直擊人心，輕鬆寫意地勾勒出台灣早期農家生活點滴況味，讀著讀著，讓身在異地的我，對故鄉印象宛如浸泡在顯影劑裡的相紙，形象鮮明生動起來，心也跟著溫暖熱呼起來。 蔡惠民 (作家)   樂腳仔甘蔗住套房 晨間薄霧尚瀰漫整個村莊，咱源泉國小旁白甘蔗園已聚集砍伐白甘蔗工人，還有一批伺機撿拾甘蔗漏掉的小孩。地方政府也派專人在場監督，兇悍監督穿著體面，戴著金邊黑狗目鏡，雙手交插放在胸前，在他一聲令下，工人各就各位

。 田頭先是有四個荷著鋤頭的阿伯各據一列，雙手舉高鋤頭一揮，白甘蔗應聲倒下，後面等候的阿桑手持甘蔗用柴刀緊隨上場，首先去掉尾巴再修剪鬚根部位，將修好的每一根白甘蔗有秩序堆放田裡，在場監督專員，時而緊閉雙唇，時而大聲喝斥在蔗園工人，動作快一點，又時而咆嘯園外探頭探腦的小朋友，聲音震躡所有人，實在顧人怨。 不知道是他行徑過於囂張觸怒老天爺還是巧合，遠處竟冒出濃濃黑煙，正當所有人緊張吶喊中，監督匆忙跑走，每個人都感覺不可思議時，才知道是監督家中發生火災，當時所有人皆泯滅良心，沒有一絲同情、難過，反而幸災樂禍沒有它存在，事過境遷，當午夜夢迴時，常會反問自己對嗎？更想知道燒得嚴不嚴重？ 時代變遷，白甘蔗

蔗農紛紛轉種紅甘蔗，紅甘蔗價值性不同於白甘蔗，可以自由買賣，紅甘蔗雖沒有白甘蔗甜，但皮較鬆軟，利於啃食。幼年時期牙口好，每天媽媽會將甘蔗裁成一節節連皮讓我們當零嘴，有時候貪嘴吃得太多，嘴巴會留下紅紅的顏色。記憶中，甘蔗還有一招：怕嘴巴破的人，會將甘蔗渣吐出抹在嘴巴啃好甘蔗上，好神奇吧！ 早期白甘蔗用於製糖，外型上不必過於講究，只在乎甜度和水份，但用於零嘴的紅甘蔗則要求口感品質外，外型上也要求很大，對於每支每節的比例希望能越拉開越好。外型是否有彎曲變形，都會影響甘蔗價格的好壞，所以當收成季節到來，最怕颱風搗亂，每逢收音機或電視放送著颱風消息，蔗農會趕緊使用長長竹竿橫放在甘蔗兩側，再以四至五顆位置

架上短竹竿，隔好空間，還要用尼龍繩固定住蔗尾，以防被強風吹倒折枝。