麵團無法成團補救的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦竹田薰寫的 狂熱糕點師的洋菓子研究室:製作糕點真的需要SOP嗎!?為菓痴狂的西點達人40年實作經驗,詳盡製作方法&精密科學驗證! 和黃東慶,黃葉嘉,姜志強,劉育宏的 成功VS.失敗,蛋糕聖經製作書:【全圖解對照】OK與NG,從備料、攪拌、打發、烘烤到裝飾,失敗盲點大突破!都 可以從中找到所需的評價。
另外網站從口感到發酵速度鹽與糖如何調控麵團?也說明:但你若以為糖分的貢獻只在於麵包的口感,那就錯了!麵包發酵時仰賴酵母菌作用,而糖分正是酵母的食物,例如麵包常用的砂糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等等,都 ...
這兩本書分別來自瑞昇 和和平國際所出版 。
最後網站怎樣才是成功的泡芙呢?搶救烘焙失誤! - 愛生活.365則補充:糊化不足的話,麵粉無法飽含水分且延展性也不夠;相反的,糊化過久,水分也蒸發太多,甚至麵糊中的油脂也會滲出,且麵團會分散不再聚集成團。
狂熱糕點師的洋菓子研究室:製作糕點真的需要SOP嗎!?為菓痴狂的西點達人40年實作經驗,詳盡製作方法&精密科學驗證!
為了解決麵團無法成團補救 的問題,作者竹田薰 這樣論述:
「如果○○的話會怎樣?」、「這個步驟有何用意?」 製作糕點真的需要SOP嗎!? 為菓痴狂的西點達人40年實作經驗 詳盡製作方法&精密科學驗證 美味,禁得起考驗! 低筋麵粉與中高筋麵粉差在哪裡? 冰冷奶油與常溫奶油會對糕點造成什麼影響嗎? 不隔水加熱的話又會怎麼樣? 泡芙麵糊的溫度是成功與否的重要關鍵!? 綜觀古今中外各家食譜,對親手製作甜點已有不少經驗的各位,相信一定有注意到某些種類的糕點好像存在一些「規律」。「這個步驟好像是必要的!」「是不是因為溫度不對才會失敗啊?」「手邊剛好少一項材料,但又懶得出門去買,有沒有什麼東西可以替代呢?」過程中總會
遇到不少類似的狀況而心生疑問。 本書的作者,正是一位對製作糕點充滿熱愛的洋菓子研究家。費時40年,經過無數次的嘗試與實驗,在西點領域大有心得。大方公開的各種實驗結果,為您解答多年以來的疑問! 【草莓蛋糕篇】 Q:打發雞蛋時,隔水加熱與未隔水加熱會有何差異? A:香草氣味的表現與入口即化的口感會不同。 雖然絕大多數的食譜都是介紹必須隔水加熱的方法,但以前製作時有印象氣泡似乎變得比較粗,因此特別做了驗證確認。 未隔水加熱的作法雖然較為費時,但整體能產生細緻的氣泡。這些氣泡不僅讓蛋糕保有紮實口感,更能讓糕體膨鬆到入口即化。同時還能充分感受到香草的氣味。 隔水加熱使
溫度上升的話,將能更快打發雞蛋。這是因為隔水加熱後,雞蛋的表面張力變弱,因此加快了打發的速度。此外,打發雞蛋的同時也在進行乳化,一旦溫度上升至某個程度後,就會變得相當容易打發。剛烘烤出爐的蛋糕體則是稍微缺乏嚼勁,並會先感受到雞蛋的風味。 店家必須一次準備大量蛋糕體時,隔水加熱將是讓作業更有效率的辦法,但若是在家少量製作,即便未隔水加熱也能做出相當美味的海綿蛋糕。 【費南雪篇】 Q:維持相同配方比例,不同種類的麵粉會有何差異? A:「法國粉」表現紮實,「紫羅蘭」表現輕柔。 日本的麵粉種類比國外產品更為多元,各家業者推出許多極具特色的麵粉產品。根據材料行提供各款產品的
蛋白質含量資訊,我進行了烘焙成品的差異驗證。 會選用蛋白質含量達12%的「法國粉」(中高筋麵粉)製作費南雪,是因為希望糕體能夠呈現出不輸給奶油的紮實強度。 由於食譜中添加了焦香味強烈的奶油以及讓口感溼潤的杏仁粉,若要做出表現不輸給這些材料的費南雪,就必須選用中高筋麵粉。 而烘烤出來的成品口感確實相當緊實。 為了比較驗證,我另外選擇了「紫羅蘭」(低筋麵粉)製作,烘烤出來的費南雪則是相當輕柔,同時能充分感受到奶油香氣。 【泡芙篇】 Q:將所有材料放至常溫,以及帶溫差狀態下製作,會出現怎樣的差異? A:會改變麵糊的含水量。 奶油若在冰冷狀態下加熱,那
麼待所有材料完全融解時,水分也會嚴重消失,如此一來會使麵糊的含水量變少。觀察照片便可發現,泡芙殼周圍變得很乾。 再者,含水量變少也會導致麵糊無法膨脹。麵糊會膨脹,是因為裡頭的水分變成水蒸氣後由內朝外撐起。一旦水分不足,就只能烤出略扁且偏硬的泡芙殼。 因此建議各位將奶油放置常溫使其不再冰冷,讓水分沸騰時,奶油也開始融化。
成功VS.失敗,蛋糕聖經製作書:【全圖解對照】OK與NG,從備料、攪拌、打發、烘烤到裝飾,失敗盲點大突破!
為了解決麵團無法成團補救 的問題,作者黃東慶,黃葉嘉,姜志強,劉育宏 這樣論述:
!!比甜點和麵包更需要被關注的蛋糕!! 製作蛋糕的每一步驟都不容許出錯, 從備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾 由台灣冠軍領隊師傅以多年經驗告訴你 製作蛋糕成功與失敗的「為什麼?」 下次就能避開任何會導致NG的關鍵點 ★★★冠軍領隊師傅的黃金比例蛋糕配方大公開★★★ 烘焙新手常常覺得奇怪,明明照著食譜製作,為什麼還是會烤失敗呢? 魔鬼,藏在細節裡!製作蛋糕的過程隱藏著許多一般人不會注意到的烘焙地雷, 確實掌握雷點,巧妙避開,就能做出完美蛋糕。 Q加了泡打粉的磅蛋糕,為什麼在烤箱裡先膨後塌? Q蛋糕切片後,分層的情況很嚴重? Q為什麼瑪德蓮無法烤出完美的
金黃色外皮? Q慕斯不太凝固,吃起來綿綿的? Q烤模的材質,會影響蛋糕成品的口感嗎? ►所有你想知道的蛋糕都在這本完整呈現! 瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕、布丁蛋糕、千層蛋糕等, 蓬鬆X滑順X香濃,色、香、味俱全的完美配方,創造有深度的風味蛋糕! ►製作關鍵步驟全面大剖析!近 1000張的圖解示範 成功VS.失敗的圖對照+配方分量零誤差,蛋糕科學製作書! 全書以圖解示範呈現,才能真正找出製作問題的盲點。 20多年烘焙經驗的專業師傅將「製作蛋糕要領」一次傳授, 讓正在做烘焙的你找到製作成功蛋糕的捷徑! 製作完美蛋糕就像科學實驗
一樣有趣! 除了要了解「製作的技術層面」,還必須知道各種「材料的特性」 每個步驟都是環環相扣,看似無關緊要的些微誤差, 往往就是造成「NG蛋糕的關鍵」! ► ►【挑選工具】到【材料分量拿捏】,都是完美蛋糕關鍵的第一步 ► ►【打發技巧】決定了蛋糕的口感 ► ►【敲震+入模防沾處理】,都是不可忽略的細節 ► ►【上下火的烤溫】與【烘烤時間長短】掌握,才能烤出完美膨脹、上色均勻的蛋糕 ► ►出爐的【正放或倒扣技巧】各有不同,徒手也能漂亮脫模 ► ►提升蛋糕口感與風味層次的【各種裝飾法】 本書特色 ★★★超詳盡材料配方+工具準備+烘烤上下火溫度,讓你事半功
倍! 書中列出每一種蛋糕的材料配方、烘烤時間、烘烤溫度、使用的模具,製作起來更有效率。只要不斷練習、反覆操作,就能抓住步驟過程中的手感,也可以透過變化,創造獨特的美味。 ★★★製作蛋糕樣樣都要精準到位,沒有「差不多」這件事 從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模,每一個步驟都緊扣著蛋糕完成後是否能成功的關鍵,跟著圖解步驟做,一點都不能馬虎! ★★★蛋糕製作疑問Q&A,對照圖解大剖析! 列出了每一種蛋糕最容易發生的失敗問題點,用正確OK和錯誤NG的對照圖解方式讓讀者較好辦識問題點,並針對失敗問題提供解決補救方案。 好評推薦 Westin Hotels &
Resorts集團餐飲總監 陳清海 台北寒舍艾美酒店點心房主廚 鄭吉賢 台灣烘焙人聯誼會總會正祕書長 陳祺源 料理烘焙部落客 Ciao! Kitchen巧兒灶咖 料理烘焙部落客 廚房一隻柴 手作烘焙部落客 李彼飛(Robi store)
麵團無法成團補救的網路口碑排行榜
-
#1.初學者做麵包前必讀!7 步驟做出好吃又鬆軟的麵包 - PressPlay
分割時可先用刮板將麵團切成連續不斷的長條狀,有利於掌控後續小塊麵團的 ... 無法補救,烤出來的麵包多會失敗。 但如果害怕攪拌過度而提前結束,也會 ... 於 www.pressplay.cc -
#2.麵糰碎裂、不夠酥鬆?一次解決製作塔、派的常見問題
... 麵團塊→到結合成團。 .製作塔派皮,不能揉、不能摔、不能用力,也不能用機械性攪拌⋯⋯等方式。可以使用的操作方式是,用手推、壓、翻,達到食材 ... 於 food.ltn.com.tw -
#3.從口感到發酵速度鹽與糖如何調控麵團?
但你若以為糖分的貢獻只在於麵包的口感,那就錯了!麵包發酵時仰賴酵母菌作用,而糖分正是酵母的食物,例如麵包常用的砂糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等等,都 ... 於 www.foodnext.net -
#4.怎樣才是成功的泡芙呢?搶救烘焙失誤! - 愛生活.365
糊化不足的話,麵粉無法飽含水分且延展性也不夠;相反的,糊化過久,水分也蒸發太多,甚至麵糊中的油脂也會滲出,且麵團會分散不再聚集成團。 於 mylifestyle.pixnet.net -
#5.完美麵包製作書:配料- 發酵、分割、滾圓、整形到烘烤
... 補救 ◎發酵溫度溼度與時間 ◎麵粉量的多寡...... 【本書特色】 麵包製程全 ... Q1為什麼布里歐麵團無法成團? Q2為什麼布里歐很難整形? Q3為什麼烤好後的布里歐 ... 於 www.taaze.tw -
#6.廚師機揉麵太粘怎麼補救?
解決辦法:加麵粉2.麵糰發酵速度過快導致的,這種麵糰一般是前面可以成團後面越揉越粘。解決辦法:放冰箱冷凍幾分鐘適當降低面溫,加少量麵粉再繼續揉麵。 於 www.juduo.cc -
#7.如何挽救发酵失败的面团: 12 步骤
发酵失败的面团可以回收利用,做成面糊、糕点,或者其它烘焙食品,这样你就不用把面团全部浪费掉了。利用这种面团时,你就不能再使用酵母来产气,而要像制作酥皮一样 ... 於 zh.wikihow.com -
#8.湯種Archives - 瑞秋媽媽MommyRachel —
誰說Kitchenaid不能拿來打麵團的呢?今天瑞秋媽就來肯定告訴你:『KA絕對可以打麵團,而且也可以打出漂亮的薄膜。』這一篇文絕對不是「業配文」,也 ... 於 mommyrachel.com -
#9.麵包機做饅頭、吐司和麵包: 一指搞定的超簡單配方之外,再蒐集27個讓吐司隔天更好吃的秘方
... 麵團沒有膨脹怎麼辦? Q我不喜歡完成的吐司底下有個洞,能避免嗎? Q為什麼麵包機吐 ... 補救方法如下:到機體設定的烘烤溫度為止。這個過程中麵團遇熱開進行第二次發酵的 ... 於 books.google.com.tw -
#10.魔幻烘焙巴士-前方貝果星球
將剩餘材料加入,大略的攪拌直到成團即可,這時整體看起來很不均勻、東西 ... 在麵團中行成如鋼筋的結構,維持麵團膨脹、定型而不崩塌破裂。我們除了看 ... 於 medium.com -
#11.食譜》鬆軟好吃的肉桂捲,做法原來很簡單!達人公開最完整 ...
每次出爐後滿室的肉桂香久久無法散去,街坊鄰居不用介紹都 ... 2.高筋麵粉過篩後,加入酵母牛奶以及楓糖,使用手持攪拌器組合麵團勾,將麵團攪拌至成團。 於 www.storm.mg -
#12.[心得] 饅頭之路成就解鎖.. - 看板cookclub - 批踢踢實業坊
麵團 過濕可以加手粉補救太乾成團後水分很難再吃均勻建議用磅秤稱水量自己 ... 無法迅速完成.. 第五蒸製其實揉麵揉透跟發酵完全基本上冷水跟滾水蒸沒啥 ... 於 www.ptt.cc -
#13.[麵包機] 麵包機的大小事- 操作篇(上)
... 麵團沒攪拌就算了, 也烘烤過了. 早餐也毀了. 心情真差>< 有一個預防攪拌棒忘了 ... 水份太多, 麵團無法成形(如上圖) 2. 水份有點偏多, 麵團雖然成團但很濕黏 於 www.lamashania.com -
#14.使用說明書- 自動製麵包機(家庭用)
要點. 米粉中不含有麵包在膨脹時需要的蛋. 白質,所以只使用米粉的話無法做成. 麵包。 ... 母就不能落在麵糰中。 Page 19. 設定. 所需時間:約4小時. 務必使用厚手套. 取出. 【 ... 於 www.panasonic.hk -
#15.麵包麵團手工揉製影片
如果無法輕鬆甩打表示麵糰水份不夠電糰太乾所以甩打不起來. 刪除. 回覆. 回覆. YO 2013年10月18日上午10:42. 原來可以一直加水哦..因為照老師的配方,成團 ... 於 caroleasylife.blogspot.com -
#16.王安琪老師教大家如何掌握做出完美塔皮麵團的絕竅
... 成團→塔皮麵團入模→塔皮麵團盲烤. 奶油退冰軟化. 製作塔皮之前,先將奶油 ... 但若塔皮脆裂得太厲害,就無法用這個方法補救了。 Ⅳ運用塔皮麵團製作 ... 於 helloredbook.blogspot.com -
#17.黑莓起司麵包@蘇菲雅老鼠窩 - 個人新聞台
... 無法揉成團。 黑莓的酸會促進水解讓麵團揉起來更濕黏,沒掙扎太久,既然延長醒發時間可以補救揉麵不足,那就不需要為難自己了。 ... 成四個,本想說可以先試 ... 於 mypaper.pchome.com.tw -
#18.做麵包不難!烘焙人必知的麵團攪拌秘笈
麵團 太黏手?打不出完美薄膜?發酵不完全?想做出美味麵包一定要注意到的細節都幫你整理好了!麵團攪拌的六個階段與常見問題大解析,做麵包前記得看看 ... 於 www.heybaker.com -
#19.解决面团粘手方法大全
还有什么其他解决办法吗? ... 有哪些? ... ① 搅拌不足,没有生成足够面筋。 ② 面温太高。 ③ 配方含水量偏高,或者使用的面粉吸水性偏弱。 ④ 面粉中受损 ... 於 zhuanlan.zhihu.com -
#20.如何判斷麵團是否揉夠了?
揉過頭的麵團還能補救嗎? 也就是說,下次少做一點普通麵包麵團,將揉 ... 麵團應成團並擦乾淨碗邊。 讓麵團在冰箱裡還是室溫下醒發更好? 您可以在 ... 於 tools.city -
#21.製作模具餅乾卻無法塑形,麵團太軟或太硬該怎麼辦?
模具塑型有很多種,有一種是用壓製的,也有一種是用切的。有些人會把餅乾擠在模具裏面,希望可以烤出模型的樣子,這樣子用錯配方去做造型,當然做不出來。 於 blog.icook.tw -
#22.湯種菠蘿麵包(Bosch大量版) - CHALG 5 LOVE
Step 1 放入奶油以外所有材料到Bosch Universal Plus裡,選模式2,蓋上蓋子,繳打成團(大約8分鐘左右)。請注意:鮮奶一樣不要一次加完,用來調整麵團濕潤 ... 於 www.chal4love.com -
#23.辣媽Shania - RSSing.com
... 無法成團,所以建議用麻糬先包鬆會比較好 2.如果可以用肉脯取代肉鬆會更好包 ... 3.加入過篩的麵粉, 攪拌成團就是原味麵團。 4.取其中180g原味麵團倒入另一個鋼盆, 加入 ... 於 pleurosteal61.rssing.com -
#24.夏天麵團溫度高怎麼辦?幾個技巧讓面溫立馬降下來
對於廣大新手而言,不好掌握麵團溫度的原因是,揉面就是將多種原料混合成團,不同原料的溫度不盡相同,空氣的溫度也會影響麵團,而攪拌摩擦產生的熱量會使 ... 於 ppfocus.com -
#25.剛混合材料超級黏手,不知道怎麼拿捏「再揉一下」或是「要加 ...
如果想要做高水量的麵團,會黏是一定的。揉麵團時,也不能一次就將水全加。太多水,揉不成團,麵筋會無法生成,發酵就會起不來。 吐司高水量麵團 ... 於 weheyheyhoblog.wordpress.com -
#26.料理日常- 麵包的科學(2): 溫度控制與製作工序
分割後因為對面團進行了操作,須讓麵筋再次放鬆讓最後的塑形能夠更好處理,這通常需要30分鐘。 塑形(façonnageJ). 將放鬆後的麵糰輕輕的整形成接近最終成品的樣子,有 ... 於 blog.foodprog.com -
#27.【梅子家】,過日子的幸福滋味- 【麵團SOS補救法】 糟糕
【麵團SOS補救法】 糟糕,我的麵團沒發起來怎麼辦咧@@!! 遊畢歸來,一定要揉團麵包才有回家的感覺。 怎料,大概是放假放久了,腦細胞跟手腳都還處於休眠狀態, ... 於 www.facebook.com -
#28.甜軟台式麵包*免揉版* ~ 1個麵團、3式整形、9種口味!
做法顧名思義,就是將餡料包入麵團內做成圓形,收口處切實捏緊,以免烘培時爆餡(如下連圖);麵團收口朝下放置於舖有烘培紙的烤盤上發酵2小時(加蓋保鮮 ... 於 www.megathome.com -
#29.檸檬塔食譜與作法by 阿綸甜點Alun
等到麵團成團不沾手狀態即可,再將塔皮麵團裝入袋子壓平冰鎮30分鐘以上備用。 ⚠️(記得不要揉! 出油會影響到口感). 於 cookpad.com -
#30.做麵包不失敗の15堂關鍵必修課: 世界杯麵包大賽優勝得主小 ...
分割錯誤,要怎麼補救?拍打麵團時,怎麼做才不會拍過度?◎獨門訣竅大公開!43款 ... Q麵團太軟無法攪拌成團?Q想要確認麵團的延展度,但是卻拉不開?Q攪拌完成的麵團 ... 於 www.eslite.com -
#31.面团太干or太湿之补救篇
2因为面团里淀粉和水发生反应,淀粉水解糊化,也就是面团粘成一团,用手 ... 成的网状结构,也就是面团。面刚和好后,好多蛋白质分子还没有来得及和水 ... 於 www.xiachufang.com -
#32.麵團為什麼揉不光滑麵團為什麼越揉越粘 - 華語熱點
麵團 為什麼揉不光滑麵團為什麼越揉越粘 · 1、發酵粉要用溫水化開 · 2、水別太多 · 3、和麵的時候水一點點加進去, 別一次加, 最後看情況, 如果水多了就會很黏 · 4、如果你揉 ... 於 happytify.cc -
#33.蒸饅頭1斤面用多少水饅頭水放多了怎麼補救
1、加麵粉. 如果做饅頭的麵糰還沒有發好,發現水太多,麵糰較稀無法揉成團,可以再加入適量的 ... 於 www.jiankangdaba.com -
#34.面团发酵不起来怎么办?面团发酵不起来该怎么补救呢?_酵母
面团 发不起来,就再加入一些酵母和干面粉,再重新揉面,重新发酵。如果面团表面太过干燥了,可以蘸点酵母水,多揉下面团。要注意面团发酵的时间,不能过短 ... 於 www.sohu.com -
#35.蛋糕太濕補救
簡簡單單就能補救因為調味有問題而無法上桌的料理添加熟玉米粉. 這個方法較為麻煩,但在冰箱的溫度下,保存一整天都沒有問題呦。. 【麵糰太濕補救】麵糰 ... 於 top-choova.cz -
#36.如何打出麵團薄膜 - 技客廚房
那我們把水量加到能夠成團的65%,這時麵團摸起來不會黏手也還偏硬,要做成麵包不是問題,但打到最後基本上是拉不出薄膜的,只能拉出厚膜,做出來的麵包會 ... 於 r88522726.pixnet.net -
#37.酵母過期,面發不起來怎麼補救?牢記這3種辦法
給面團中加入有活性的酵母從新發酵。就是麵團沒有發起來 ... 把麵團發酵成老面,再加入麵粉從新發酵。這是一個比較原始 ... 於 read01.com -
#38.漲姿勢|解決麵團越揉越黏,我用了這幾個方法
1.減少水的用量。夏季的濕度比冬季高,和面時應用冰水,另外可適當減少配方內10克的水,若游離在麵團中的水分太多,會導致麵團鬆散黏手。 · 2.避免材料外的 ... 於 kknews.cc -
#39.[煮婦日記] 發酵失敗麵團處理法 - Tina太太的懶婦雜記
雖然無法膨脹成鬆軟的蔥花麵包, 多少也有點佛卡夏的感覺吧(自己說XD ... 麵團發酵失敗怎麼辦, 麵團補救. Related posts. » [懶婦餐桌] 把拔的早餐set和 ... 於 lazytina.com -
#40.麵團過度發酵(over-proof) 會如何?
如果麵筋在最後發酵時還撐得住,但遇到oven spring時可能也無法導致麵團無法順利光滑的膨脹。 ... 成面包组织的变化。 谢谢. 巧兒. 2019-05-01 / 9:51 下午 回覆. 嗨 ... 於 ciao.kitchen -
#41.面团发酵太粘怎么补救?和面技巧有哪些?
2.面团里淀粉和水发生反应,淀粉水解糊化,也就是面团粘成一团,用手摸起来很粘手 ... 成光滑的面团。 面团发酵太粘怎么补救. 下次如果大家发面时遇到小状况,比如面团 ... 於 m.zhms.cn -
#42.實驗室|麵糰太"粘人",都是有原因的 - 今天頭條
實驗室|麵糰太"粘人",都是有原因的 · 1.慢速攪拌3分鐘,讓材料基本混合。大水量的麵糰開始階段,是攤開的狀態,不會成團。 於 twgreatdaily.com -
#43.麵包機玩烘焙~麵包失敗的解決方法 - 暄柔趴趴走
... 麵團若添加全麵麵粉或攪拌時溫度過高,都容易產生斷筋情形斷筋的麵團呈現有光澤的出水狀,會粘缸及粘水,軟趴趴的癱下去,不會成團 ... 成球狀,但烘烤後,吐司兩 ... 於 yihua1005.pixnet.net -
#44.麵糰太黏補救的味道與口感,愛料理、PTT、楊桃美食網
麵糰太黏補救在絲人空間(李絲絲) Facebook 的最讚貼文 · 1.麵粉與糖粉放入玻璃大碗中混合攪拌均勻。 · 2.無鹽奶油切成小丁狀置於小盤,放進冰箱冰涼至少30分鐘使用。 · 3. 於 recipe.mediatagtw.com -
#45.Tag: 湯種麵團 - 瑞秋媽媽MommyRachel —
一份麵團加入事先預留的3g高筋麵粉,另一份加入可可粉,然後拌成團。 將菠蘿皮用保鮮膜包起來,並且整成圓柱狀方便之後平均分割,並且放冷凍冰硬。 於 mommyrachel.com -
#46.麵團發不起來?掌握7招讓你變麵包達人| 發酵| 烘焙| 酵母菌
麵團 發不起來最大的原因是發酵的時間不夠或發酵過度,發酵時間又跟環境溫度有關,掌握好這兩個關鍵因素通常能成功發酵。如果還是發不起來, ... 於 www.epochtimes.com -
#47.麵團出筋是什麼?麵團是筋肉人嗎?一句話解釋給你聽
出筋就是麵粉遇水後,麵粉中的蛋白質們手拉起手,形成了麵團的筋骨結構,將麵糰撐起來! ... 水份的用量足以影響麵團出筋,過少的水量無法使蛋白質伸展,導致出筋程度不足; ... 於 mirandatalks.com