20公升 蒸焗爐的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

Joyce醬做料理：小廚娘偷吃步，學會鹽麴醬、咖哩醬、白醬、紅醬、義式肉醬，365天不重複的幸福口感

為了解決20公升 蒸焗爐的問題，作者郭靜黛(Joyce) 這樣論述：

　　每天做飯就像在修行一樣？有時候，就是想偷懶啊……　　人氣料理講師的私房省力食譜，　　煮出一鍋從一個人到一群人都大喊「喔依細」的百搭醬料 　　這是一本高度實用、極度簡易的食譜，只要事先DIY做醬料，輕鬆搞定一週菜單，　　料理過程省時省力，菜式豐富又營養健康　　本書教你只要學會很簡單的5種醬料，混搭玩味出50道美味料理　　無論是蘸、拌、淋、抹或調味，怎樣都好吃！ 　　料理提味添香的關鍵就是「醬料」！ 　　不但走出料理黑洞，還能發揮百變創意中西日合併，橫跨多種風味，不怕餐桌變不出新花樣！ 　　別以為醬料只能拌麵、拌飯，本書作者「Joyce’s Playing玩味廚房」料理老師Joyce（郭靜黛）

，教你結合不同食材、用簡單的料理步驟及擺盤，變出一道道精緻味美的料理，組合出令人一再回味的幸福口感。 　　不可思議的簡單撇步！　　★咖哩醬要熬得好吃，秘訣居然是熬煮完要靜置，讓蔬菜的甜味釋放　　★用鹽麴代替鹽巴做的料理，既能美容養生，又能凸顯食物原味　　★義式紅酒肉醬搭蔥油餅能提升蔥的香氣，解膩去油　　★西式白醬和台式豆腐乳結合的義大利麵，意外撞出驚喜的口味　　★番茄紅醬不只能煮義大利麵，搭配中式獅子頭、日式味噌茄子，變化出口感層次 本書特色 　　．咖哩醬、白醬、番茄紅醬、鹽麴醬、義式肉醬5種醬料的完美活用，提升50道料理的新境界。 　　．作者實際投身於廚藝教學，透過清楚的教講過程與圖解步驟，

新手也能學會書中百分百的菜式。 　　．做美食也品人生的10篇料理故事，用生活的苦辣酸甜百匯人生滋味。 作者簡介 郭靜黛 Joyce 　　擁有百萬人氣的料理部落客、玩味廚房負責人兼講師 　　曾經是朝九晚五日日敲著鍵盤的粉領族，卻始終不忘心中對料理的愛，於是將平日的料理心思敲成一篇篇細膩的生活文字，讓更多人感受到料理的美好，甚而引起各路料理人的共鳴。後來，這份愛日益滋長，玩味廚房於焉誕生，超過20年的義法料理研究，得以讓許許多多對料理懷抱相同憧憬的朋友，在這個亮黃色的溫馨空間裡，分享彼此的料理故事，在每一次的餐桌時光，傳遞愛。 　　目前是全職的料理老師，除了精擅的義法料理外，亦不斷在各式料理耕耘，

總能在許多令人意想不到的食材搭配中，開拓出料理的無限可能。而指間的文字，也未曾停過，持續分享的生活、旅行、料理…… 　　Joyce’s playing：blog.yam.com/jplaying　　臉書粉絲團請搜尋”Joyce’s playing玩味廚房” 作者序 Chapter1咖哩醬StoryI一鍋好咖哩，只能等。咖哩醬基本做法與保存經典咖哩飯咖哩烏龍麵咖哩焗飯咖哩蝦四季豆咖哩蛋沙拉雞腿蔬菜咖哩湯咖哩風味白花椰StoryII母親風味的咖哩白花椰咖哩南瓜燉飯絞肉咖哩（Drycurry）+淺漬蔬菜泡菜什錦咖哩冬粉（Joyce私房減肥料理） Chapter2白醬StoryIII白醬，總能勾起味

蕾的時代記憶。●白醬基本做法與保存日式蒸蛋佐白醬炙烤番茄豆腐白醬辣肉醬焗烤飯豆腐乳白醬義大利麵蒜苗燻鴨鹹Souffle白醬烤牛蕃茄茄子豆腐煲焗烤鮭魚菠菜白醬咖哩風味蛤蜊馬鈴薯濃湯StoryIV一碗濃湯，娓娓道來人生的滋味。青蔬義大利麵 Chapter3蕃茄紅醬StoryV用對食材，成就一鍋美好的紅醬。●蕃茄紅醬基本做法與保存烤魚佐綠橄欖酸豆紅醬開放式三明治義式獵人燉雞StoryVI旅途中的料理-義式獵人燉雞蕃茄味噌茄子中式獅子頭變化之蕃茄醬汁燉肉丸燉烤蔬菜酪梨鮮蝦蕃茄盅蕃茄辣蝦紙包烤魚蔬菜鑲透抽 Chapter4鹽麴醬StoryVII鹽麴風味，養生又美容。●鹽麴醬基本做法與保存鹽麴玉米飯Sto

ryVIII一鍋白米飯，輕啟料理自信。豆腐漢堡鹽麴海味義大利涼麵馬鈴薯小黃瓜沙拉烤雞佐鹽麴塔塔醬小黃瓜冷湯鹽麴起士烤蛋鹽麴鮭魚砂鍋飯豬肉冷盤佐鹽麴秋葵醋醬夏蔬菜冷麵 Chapter5義式肉醬StoryIX義式肉醬，開啟我對料理的愛。●義式肉醬基本做法與保存肉醬小披薩肉醬溫沙拉肉醬蛋黃飯StoryX療癒系的蛋黃飯焗烤肉醬馬鈴薯南瓜肉醬義大利麵海鮮肉醬鹹粥肉醬野菇烏龍麵蔥油餅蔬菜捲茄子肉醬塔蕃茄肉醬盅 一鍋好咖哩，只能等我很愛吃咖哩，卻很少煮咖哩！有一年，我的身材從纖瘦變得圓潤，然後再也回不去了，一切都是咖哩惹的禍，那一年在幾個月的時間中，煮了兩鍋牛肉咖哩。我煮咖哩從不因一個人或兩餐飯來打量要煮

的份量，不論何時、不管人數，總是那一個大鍋子，鍋子容量有四公升之多，我總是煮到八分滿，前兩餐，先享受單純的咖哩飯，平日我一餐約只有半碗不到的白米飯即已足夠，但是只要有咖哩，可以從半碗飯激增到兩碗半，胃口撐大了之後，要收回真是難上加難，再加上只隔兩個月，我又欲罷不能地煮了一鍋咖哩，這麼好吃、這麼開胃！煮了一鍋也不能浪費，盡其所能地變化著咖哩料理，減肥當然就擺一邊去了！有一次，回到台南的家，煮了一鍋咖哩給家人吃，那一兩年，只要回台南，母親就會要我做咖哩飯，因為父母親很少特別採買牛肋條，所以台南家中的咖哩飯是豬肉咖哩，回台北後，爸爸有時會在電話中問我，那鍋咖哩配方，可其實每次我的答案都是一樣的，父母

親卻還是要我回家時，再煮一鍋！我的咖哩飯或咖哩醬其實是很簡單的！食材簡單、料理法簡單，也只是很簡單地使用咖哩塊與咖哩粉，只因這是最方便，也不需要為了咖哩香料，勞師動眾，上山下海地找尋台灣沒有的香料，如果一定要為這鍋簡單的咖哩做註解，它唯一需要的是「時候到了它自美」！忙碌的你，唯一要做的是抓對火侯和時間。咖哩醬要美味好吃，在熬煮過後，只需常溫靜置約6~8小時，讓食材中的洋蔥、蘿蔔等等的甜味，經由靜置，慢慢地釋放本身的甘甜味，而咖哩粉與咖哩塊中的香料也會因靜置的時間，讓所有香料味道互相融合，使咖哩味道圓潤，並且有了深度，就像互相配合得當的雙人華爾茲，和諧中的美感令人感動，沒有經過靜置的咖哩香料，大

家個性十足，如何在你進我退之中完美演出美妙舞曲呢？母親風味的咖哩白花椰曾有一期的料理課，我為大家上的是日式便當料理，放進去料理課中的便當菜色，都是我平日愛吃或常煮的家常料理，其中就有這道咖哩風味白花椰；在講解每一道日式便當菜時，也會以日本家常菜的角度為大家提供一些見解，只有這道咖哩風味白花椰不一樣，一開頭就跟大家分享，「這一道菜不是日式家常菜，是一道我從小吃到大的家常菜，而做出這道菜的人，就是我媽媽！」剛好其中一堂便當料理課是妹妹來當我的助理，妹妹一聽到我這樣說，也附和著，她與我一樣，把小時候吃到的這道媽媽菜，帶進自己的家庭，也帶到工作，身為營養師，把咖哩風味白花椰放在小學生的營養午餐菜單中，

學校的廚師與我的學生都發出一樣的疑問，「咖哩粉跟花椰菜放在一起好奇怪！會好吃嗎？」煮完也吃過後，妹妹學校的廚師與料理課的學生一樣，都喜愛這個味道，許多人說，從來沒想到，咖哩與白花椰菜加在一起這麼好吃！我想，母親一定萬萬沒想到，三十幾年前自己的隨手創意會經由妹妹與我的工作，讓許許多多人吃到她的料理。媽媽是很會做菜的！這是我從小到大的印象；在我小時候，吃過當時被人稱為新潮的菜色，比如說蛋包飯，三十幾年前，蛋包飯要上餐廳才吃得到，而且做新潮菜色的餐廳在台南可說是少之又少，母親總是這樣，在餐廳吃到喜歡的料理，回家後，按照自己的想像，把料理做出來；媽媽說，她沒問過人，就是自己在腦海中想像與組織，然後按著

自己對烹飪的知識，做出很多當時一般人很少吃到的新料理，我想，她一定有著料理天份；媽媽最有名的南部肉粽，凡吃過的人，必在脾胃口舌刻劃下痕跡，我有朋友品嚐過，到現在過了十幾年，友人還是會提起母親的肉粽，當年她只跟著大伯母包過一次，就演繹出自己的料理模式，包出大家讚賞的肉粽，連沾肉粽的醬汁都自己熬煮，有一年，我跟在旁想要學包肉粽，單只是折粽葉，老一直被她打回票，我一個都包不出來，怎她學一回就會！母親的手藝不僅僅只是做家常菜，她所做的料理甚至可媲美總鋪師，要辦桌可是沒問題的！有一年，我們新家入厝，入厝辦桌吃的那幾桌，就是母親一手燒出的好菜，連擺盤與盤飾都與辦桌無異；記得那一次辦桌，媽媽租了桌子、椅子與

辦桌工具，總鋪師用的大鍋大爐就在家外頭的小巷子架起來，雖是辦桌，卻又比辦桌吃得精細，高湯清徹而味道鮮甜高雅，過了那麼多年，我總會想起那天晚上的美味高湯，那不是一般辦桌的大火滾煮的稍濁厚味高湯，我想，母親那時為了這幾桌，一定下了許多功夫。許多朋友都說，我有著料理天份，其實，在我家中，真正有料理天份的是這個地位不可動搖的女皇，她把半點天份給了我，另外半點，則是叫我們從小領受，那一餐餐由她的創意與愛變化出來的菜色，從中滋養，經由我們的身心靈，再次演繹出道道有著母親影子的料理。

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