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國立陽明交通大學 生物科技學系 林志生所指導 蔡慶宏的 利用小鼠動物模式探討懸浮顆粒PM2.5誘發 急性肺臟損傷之機轉 （2021），提出Maca Essential關鍵因素是什麼，來自於細懸浮微粒、腎素-血管收縮素系統、第二型血管收縮素轉換酶、急性肺損傷、炎症反應。
而第二篇論文國立中興大學 動物科學系所 譚發瑞所指導 賴禹秀的 乳酸鈉添加對醃漬肉亞硝酸鹽殘留及理化特性之影響 （2021），提出因為有 醃漬肉、乳酸鈉、亞硝酸鹽殘留量、色澤、總生菌數的重點而找出了 Maca Essential的解答。
利用小鼠動物模式探討懸浮顆粒PM2.5誘發 急性肺臟損傷之機轉
為了解決Maca Essential 的問題，作者蔡慶宏 這樣論述：
研究目的：吸入細懸浮微粒2.5 (particulate matter 2.5, PM2.5)會引發肺臟組織的嚴重發炎反應而導致肺損傷，腎素-血管緊張素系統(renin-angiotensin system, RAS)與發炎性肺病變的致病機制及炎症反應的調節具有關連性，經由血管緊張素轉換酶(angiotensin-converting enzyme, ACE)/血管緊張素II(angiotensin II, Ang II) 途徑所生成的第二型血管緊張素轉換酶 (angiotensin-converting enzyme 2, ACE2) 具保護及對抗肺部疾發炎反應的作用。然而，僅有少數研究關
注在PM2.5與ACE2之間的關係，因此本研究主旨在探討ACE2在PM2.5所誘發的急性肺損傷(acute lung injury，ALI)中的所扮演的角色。實驗方法：以城市中收集之PM2.5 暴露于C57BL/6小鼠 (wildtype, WT) 和ACE2基因剔除(ACE2 gene knockout, ACE2 KO)小鼠以建立PM2.5誘發ALI的動物模式。小鼠以氣管內滴注的方式一天給予一次PM2.5，共持續給予3天(6.25mg/kg/day)，紀錄小鼠的生理變化，然後在PM2.5結束滴注後的第2天和第5天進行犧牲，採集肺臟組織進行後續生化、分生及病理分析。研究結果：WT和ACE2
KO小鼠的呼吸頻率、肺臟炎症細胞因子、ACE和MMPs的表現量均在結束滴注後第2天顯著提升。在結束滴注後第5天，因PM2.5所誘發的肺損傷在WT小鼠呈現修復情形，但是在ACE2 KO小鼠中僅有部分恢復的情況。結果指出PM2.5會透過肺臟的炎症反應誘發嚴重的ALI，並且在缺乏ACE2的情況下，暴露於PM2.5後的肺損傷修復情形會減弱。此外，我們的研究結果顯示PM2.5誘發的ALI與p-ERK1/2和p-STAT3信號傳遞路徑有關，且ACE2的缺損會增加PM2.5誘發的ALI中肺部的p-STAT3和p-ERK1/2表現量。結 論：這是首次使用PM2.5誘發肺損傷的小鼠模式來研究ACE2缺損的
影響， ACE2的缺損會減緩PM2.5滴注後的組織損傷修復、炎症反應和組織重塑。代表ACE2在PM2.5誘發的急性肺損傷具有保護作用。
乳酸鈉添加對醃漬肉亞硝酸鹽殘留及理化特性之影響
為了解決Maca Essential 的問題，作者賴禹秀 這樣論述：
亞硝酸鹽 (nitrite) 為肉品醃漬中不可或缺之添加物，其主要功能為產生醃漬肉色、賦予特殊風味、延緩脂質氧化及抑制微生物生長等。亞硝酸鹽極容易與其他物質反應並分解，使得亞硝酸鹽從最初添加入原料肉起至最終產品製成的過程中，濃度往往會大幅下降。文獻指出，肉類醃漬過程中，添加乳酸鈉 (sodium lactate) 時，lactate-NAD-LDH (lactate-nicotinamide adenine dinucleotide-lactate dehydrogenase) 系統能夠產生菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸 (reduced nicotinamide adenine dinucleot
ide, NADH)，故可有效地抑制肉品中棕色之形成，然而，同時亦可能會降低醃漬肉中亞硝酸鹽之濃度。由於當肉製品中亞硝酸鹽濃度過低時，可能會導致亞硝酸鹽之抑菌功能發揮不完全，容易造成食品安全之風險。迄今有許多關於亞硝酸鹽降解影響之研究，然而對於乳酸鈉降解亞硝酸鹽之影響的研究卻非常少，故本研究擬探討添加不同濃度乳酸鈉對醃漬肉中亞硝酸鹽降解及物化與微生物特性之影響。本試驗共分為對照組，與分別添加1、2、3及6 %乳酸鈉等五組醃漬肉，且所有組別均添加150 ppm之亞硝酸鈉及其他成分 (1 %氯化鈉、0.2 %三聚磷酸鈉及0.1 %異抗壞血酸鈉)，之後於4℃冷藏醃漬14天，並於第1、4、7、10及1
4天分析醃漬肉之品質。結果顯示，隨著醃漬時間之推移，各組之pH值隨著乳酸鈉添加量增加而顯著上升 (P < 0.05)。乳酸鈉組之亮度值 (L*)、紅色值 (a*)、黃色值 (b*) 及彩度 (chroma) 皆顯著低於對照組 (P < 0.05)，且隨著乳酸鈉之添加濃度增加而顯著下降 (P < 0.05)，色相 (hue) 則無顯著差異。各組之亞硝酸鹽殘留量、亞硝基血色素、VBN值及總生菌數，皆隨著乳酸鈉添加量增加而顯著下降 (P < 0.05)，對照組則皆為最高，TBARS值之結果則無顯著差異。綜上所述，乳酸鈉添加會降解醃漬肉中亞硝酸鹽，但其降解之幅度應不致影響亞硝酸鹽對於醃漬肉之功能性，同
時考量乳酸鈉為肉品加工常用之添加物且具有其功能性，由於添加6 %乳酸鈉時可能會有過度降解亞硝酸鹽之虞，對於醃漬肉後續加工品質有所影響，因此建議醃漬肉應以添加3 %之乳酸鈉為佳。