Wood grain texture的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

不同紫米的膨發特性及應用在穀物棒之探討

為了解決Wood grain texture的問題，作者傅瑋倩 這樣論述：

紫米（黑米）是一種具有促進健康與預防疾病等保健功效的經濟作物，其富含花青素、類黃酮及總多酚等機能性成分且蘊藏膳食纖維，具有調節腸道的健康、降血脂、增加飽足感的功能。因此，本研究以紫糯糙米、黑秈米及黑糯米為原料，進行不同壓力的氣流膨發並探討其膨發特性，以選出最佳膨發條件，再搭配菊苣纖維的添加，以開發銀髮族高接受度的穀物棒。由米粒膨發後的長度、寬度、千粒米體積、容積密度及膨發率等指標及於掃描式電子顯微鏡觀察下，結果顯示三種不同米種的紫米皆以0.8MPa壓力膨發有最佳的品質，膨發後有最高的澱粉糊化度、水溶性指數及吸水率；紫米膨發前後的類黃酮、花青素及DPPH自由基清除能力的數值均較白米為高，膨發後

紫米的類黃酮及花青素的含量皆較膨發前減少，但 DPPH自由基清除能力則增加；最後，經由96位銀髮族進行9分法的消費型官能品評的結果發現，三種不同紫米製作的穀物棒之整體接受性皆高於以白米製作的穀物棒，且在顏色、香氣、口感及整體接受性的評分皆有高於6.2分以上，其膳食纖維的含量約在12.3～13.8 (g/100g)之間 ，因此可作為補充銀髮族膳食纖維之商品開發。

探討微波烘烤、真空低溫處理及高壓加熱對豆類抗氧化能力與理化特 性之影響

為了解決Wood grain texture的問題，作者吳亭儀 這樣論述：

豆類中有豐富的蛋白質、礦物質及多酚化合物，可以有效預防癌症、心血管疾病和糖尿病。傳統煮豆既耗時操作也繁瑣，併用加工技術已成為現今的趨勢。微波烘烤可改善食物的風味和適口性。真空低溫處理與高壓加熱能減少浸泡預處理，縮短加工時間並保留營養。複合式加工製成之半成品可修飾食品的理化特性。故本研究的目的為探討微波烘烤、真空低溫處理及高壓加熱之複合式加工對於豆類抗氧化能力與理化特性之影響。將青仁黑豆、黃豆、鷹嘴豆及紅豆以低（600W，L）、中（800W，M）、高（1050W，H）不同功率微波烘烤（M）30秒再以121°C高溫加熱（A）處理30分鐘60及80°C或真空低溫處理90分鐘（60SV, 8

0SV）來分析其顏色、堅實度、吸水率、微結構、熱性質、總多酚含量、總黃酮含量及DPPH自由基清除活性。結果顯示，在M/A組中，微波處理後對於黑豆與黃豆的吸水率有顯著性上升，其餘豆類影響不大，而堅實度值隨微波功率增加有提高趨勢。四種生豆中，紅豆具有較高的總多酚（2.01 mg GAE / g）及類黃酮含量（2.33 mg CAE / g），黑豆經過高壓加熱後總多酚含量有顯著性提高，其餘則沒顯著性差異。黑豆經M/60SV 和 M/80SV處理後顏色沒有顯著變化。在M/SV組別中，微波處理對於豆類的堅實度變化差異不大，在M/80SV處理後黑豆及紅豆的吸水率有顯著性上升，且紅豆最大吸水率提高16%。經

過M/60SV 和 M/80SV處理，豆類的總多酚及類黃酮沒有顯著性降低的情況。因此透過複合式的加工能使豆類質地改善且對於抗氧化物質的破壞較少，讓消費者在後續加工能省時且能在米飯中添加豆類，讓主食的選擇更加多元及營養。