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2023飲料實務完全攻略：圖像+表格系統歸納

為了解決arabica起源的問題，作者畢瑩 這樣論述：

　　◎圖像+表格系統歸納，好讀易記快速搶分！  　　◎雙色編排，名師實務見解，有助職場運用！  　　◎單元彙整各類考題，統整攻略一本就GO！    　　四技二專統一入學測驗考試於民國91年新增餐旅群，全書之編寫係配合教育部公布之職業學校餐旅群108課程綱要「飲料實務」之架構，並參考國內外學者之著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成，另外，在未來的出題方向，極有可能會朝向生活化之命題，建議各位能「多方閱讀生活中與飲料實務相關之文章」，以增加生活化、情境化之解題能力。    　　全書之編寫，旨在透過各類主題式的課文重點統整搭配小範圍的「小試身手」，讓你先從奠定基礎觀念開始，接著再輔以單元式

的「歷屆試題觀摩」來幫助你找到臨場的答題手感，當你在寫題目而感到困惑時，建議可以再翻到課文重點仔細研讀與複習，這樣才能有效幫助你釐清觀念、掌握考試脈絡。    　　108新課綱在「飲料實務」這項科目重視的是理論與實務結合，比方在本書的第三單元中提到了「飲料的調製」便整理了你在實際操作中常會運用到的要點，因應不同飲品原料的特質，而使用不同的工具與方法來製作，如此的內容編排，便是希望結合108課綱之特色，強化實務運用與系統思考，使未來在職場上更能靈活運用。編者結合豐富教學經驗，絕對能提供第一手的考試趨勢，讓你在考試中獲取高分之外，也為未來的職場生涯打下良好的基礎。    　　＊＊＊＊    　　有

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探討不同飲料中凝乳芽孢桿菌孢子經 高壓加工與熱加工之影響

為了解決arabica起源的問題，作者廖佳瑋 這樣論述：

凝乳芽孢桿菌 (Bacillus coagulans) 為一種產孢的益生菌，其產孢特性能在低 pH 值、熱及高壓等加工條件下存活。本研究目的是將 B.coagulans 孢子添加至鳳梨汁、冷泡茶和冷泡咖啡以開發一種新型功能性飲料，並以高壓加工 (high pressure processing, HPP) 或熱加工(thermal processing, TP) 殺 菌 ， 並 進 行 胃 腸 道 模 擬 試 驗 (vitrogastrointestinal tract test, GIT) 及儲存試驗。所有樣品分別進行 HPP 和TP 後皆能使飲料中的微生物量降至檢測極限以下 (< 1 C

FU/mL)，且在 GIT 中，飲料中的 B. coagulans 孢子存活率皆有 89.60 ± 0.23% 以上，顯示出高的環境耐受性，而鳳梨汁、冷泡茶和冷泡咖啡在加入孢子且經 HPP 或是 TP 殺菌後仍保有其感官品質，並不會降低飲料接受度。飲料的 pH 值與總可溶性固形物 (total soluble solids, TSS) 在加工及56 天儲藏後皆無明顯差異。所有樣品在經過 HPP 後顏色變化皆為肉眼不可分辨的範圍 (ΔE < 2.5)，而 TP 則相反，在儲存試驗中鳳梨汁樣品的顏色變化最大。而整個儲存期間 B. coagulans 孢子未萌發成營養體，呼應前述 pH 值與 TSS

皆未明顯下降的結果。綜上所述，B.coagulans 孢子在飲料中有良好的安定性，也具備在胃腸道中存活的抗性，有成為新興功能性飲料的潛力。

咖啡種質資源的收集、保存、鑒定評價及創新利用

為了解決arabica起源的問題，作者周華郭鐵英 這樣論述：

咖啡是世界三大飲料作物之一，是世界重要的熱帶經濟作物。咖啡原產於非洲中北部熱帶雨林，目前廣泛分佈於亞洲、非洲、拉丁美洲、大洋洲等地的熱帶、亞熱帶地區。咖啡是我國熱區重要的熱帶經濟作物，其中雲南是我國咖啡的主要產區，雲南省適宜種植咖啡的土地面積超過600萬畝。   我國咖啡的引進試種已有100多年的歷史。為了適應我國咖啡產業的發展，為咖啡研究人員提供參考，雲南省德宏熱帶農業科學研究所組織科技人員編寫了《咖啡種質資源的收集、保存、鑒定評價及創新利用》一書。 　　 《咖啡種質資源的收集、保存、鑒定評價及創新利用》包括概述，咖啡種植資源研究，咖啡新品種選育，咖啡主要栽培品種、我國咖啡品種的認定與推廣，

咖啡種質資源的收集、保存、鑒定評價及創新利用方面存在的問題與對策等內容，主要介紹了咖啡種質資源的收集、保存、鑒定評價及創新利用方面研究的新進展，介紹了世界範圍內咖啡育種研究概況，使讀者能夠瞭解世界及我國咖啡種質資源與育種研究的情況。 第一章 概述 第一節 世界咖啡概況 一、咖啡的起源 二、咖啡種植與產量 三、咖啡的國際貿易 第二節 中國咖啡概況 一、中國咖啡的分佈 二、中國咖啡的歷史 三、中國咖啡的種植與產量 四、中國咖啡及其產品消費與貿易 第三節 咖啡分類學研究 一、咖啡植物學分類基礎 二、咖啡植物學分類 第二章 咖啡種質資源研究 第一節 咖啡種質資源收集 一、世界咖啡種

質資源收集保存 二、中國咖啡種質資源收集 第二節 咖啡種質資源的保存 一、原生境保存 二、種質圃保存 三、離體保存 第三節 咖啡種質資源的鑒定與評價 一、植物學性狀鑒定與評價 二、農藝學性狀鑒定與評價 三、品質鑒定與評價 四、抗病性狀鑒定與評價 五、分子標記鑒定與評價 第四節 我國主要保存的咖啡種質資源 一、小粒種咖啡（Coffea arabica L．） 二、中粒種咖啡（Coffea canephora Pierre ex A．Froehner） 三、大粒種咖啡（Coffea liberica Bull．Ex Hiern） 四、其他 …… 第三章 咖啡新品種選育 第四章 咖啡主要栽培品種

第五章 我國咖啡品種的認定與推廣 第六章 咖啡種質資源的收集、保存、鑒定評價及創新利用存在的問題與對策 附錄 參考文獻

臺茶十二號及青心烏龍茶於不同焙火階段下揮發性化合物與多酚物質之變化

為了解決arabica起源的問題，作者江沂展 這樣論述：

焙香型烏龍茶是臺灣特色茶之一，為一種帶有烘烤香的焙火烏龍茶。在此篇研究中以臺茶十二號及青心烏龍於相同焙火加工過程中取九個採樣點，並透過頂空固相微萃取氣相層析電子游離質譜儀(HS-SPME-GC-MS)來探討其加工過程中香氣組成的變化。將茶葉自120℃電器式烘箱移至電器式遠紅外線焙籠放置半小時發生明顯變化，同時香氣特性在不同的焙火階段也發生了變化，測得更多的雜環化合物含量，而烯類、酯類、醇類含量大幅下降。在最終的採樣點中觀察到特徵性的烘烤屬性香氣。從高效能液相層析儀搭配紫外光偵測器(HPLC-UV)分析結果得知此焙火加工過程對於兩種茶樹之間的咖啡因、沒食子酸、順式兒茶素含量的變化不大，而是品種

之間的差異較為明顯。於精胺酸與葡萄糖組成之梅納反應模型系統中，添加EGCG明顯降低了吡嗪類化合物的生成量，以2,5-二甲基吡嗪為例，與控制組相比，添加0.5 mmol的EGCG抑制率達53%，添加2.0 mmol的EGCG抑制率達81%。因此EGCG含量能夠作為焙火茶中烘烤屬性香氣增減的加工參數之一。另一方面，CSO的香氣多元程度以及香氣含量豐富度比TTES No.12高，且茶湯水色也更偏向金黃色澤，更適合作為焙火茶的原料。此研究成果可能可以作為食品工業中改善焙火茶飲品梅納反應與褐變作用之參考。