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應用啤酒花粕於烘焙產品之研究-以鳳黃酥為例

為了解決botanist中文的問題，作者林瓊華 這樣論述：

根據經濟部統計處2018年5月至2019年5月的資料顯示，烘焙炊蒸食品製造業年生產價值高達244億新台幣；其中鳳黃酥產品在台灣是非常受歡迎的烘焙伴手禮之一。啤酒花粕為一種含有機能性成分之啤酒釀造副產物，含有豐富的酚類化合物及啤酒花苦味酸(hop bitter acids)等機能性成分，通常做為動物飼料、土壤改良劑或是營養補充劑等，比較少應用在食品。截至目前為止，國內外並無將啤酒花粕應用於鳳黃酥產品之相關文獻報導，本研究將啤酒花粕冷凍乾燥成粉末，分別以0、15、20與25%比例添加於鳳黃酥餡料中，探討不同比例啤酒花粕對鳳黃酥感官品評(Sensory Evaluation)之影響，感官品評部分以

60位品評者填寫9分制喜好性/接受性品評問卷，問卷內容包括外觀與色澤、香氣、質地、甜味、風味及整體接受度。受訪者深度訪談部份共邀請四位受訪者深度訪談提供不同啤酒花粕添加比例鳳黃酥成品的感官品評建議。感官品評之成對比較結果顯示: (一)添加0%啤酒花粕鳳黃酥產品在外觀與色澤、香氣、質地、甜味、風味、及整體接受度方面，皆分別顯著高於15、20與25%啤酒花粕鳳黃酥產品 (P

郇和（Robert Swinhoe, 1836-1877）及其博物學研究

為了解決botanist中文的問題，作者張安理 這樣論述：

十九世紀中葉，中英關係劇烈變動，西方博物學亦面臨重要轉型。本文考察身兼博物學家與英國駐臺外交官的郇和，如何側身於十九世紀中英關係與自然學術發展，藉以勾勒出一位西方博物學者在東方從事自然考察的身影。1836年，郇和（也被稱為史溫侯）出生於印度加爾各答，在英國度過求學階段。1854年英國駐華選拔制度改革，郇和因而有機會赴華擔任外交官，在香港、廈門工作。1860年第二次英法聯軍之役，郇和作為翻譯，同英國軍隊深入華北。戰後，郇和被派往臺灣任職，協助開港通商。不過，郇和卸下臺灣一職後，任所漂浮不定，先後被派往澎湖群島、海南島、張家口和長江上游考察。1877年，郇和不幸於四十一歲英年早逝。十九世紀中葉，

西方博物學發生重大突破，意即西方博物學朝著近現代自然科學發展。當時學界不但發行採集須知，將研究材料規格化與過程標準化，亦有達爾文發表《物種源起》（On the Origin of Species），提供學界耳目一新的單一起源論，衝擊舊日的多元起源論。與此同時，郇和因執行外交任務而走遍中國大江南北，觀察與搜集了各地的人類和動物，為西方博物學留下了彌足珍貴的一頁。在人類研究上，郇和響應當代英國學者提議的研究途徑，盡其所能提供真實的東亞人類田調記錄。郇和撰寫的臺灣、海南原住民考察文章，分別反映普列哈特與赫胥黎的田調指示。在動物學上，郇和提倡田野現場的重要性。郇和在文章中，時常描寫動物的習性和動作，以

跳脫以觀察動物標本為主的動物學研究傳統。也就是說，郇和對上述學術領域規範的服從程度，不能一概而論。一方面，他之所以服膺人類學門的規矩，是因為用於研究人類的材料，多半仰賴採集人在田野觀察到的事實；另一方面，他之所以反抗動物學陳規，是因為他認為，僅見於田野的研究材料不被英國本土動物學者重視。因此，田野經驗能否受到看重，成為郇和挑戰該學術領域與否的關鍵要素。郇和自詡為田野型博物學者，自認不同於坐在歐洲研究小間的櫥櫃型博物學者。總而言之，本文同意郇和對自身的評價。郇和並非傳統定義下的採集人或博物學者，實為採集與研究並行的田野型博物學者。也就是說，本文將不同於傳統博物學史以權威學者為主角的研究取徑，改以

重建郇和的生命經歷為討論核心。郇和在從事博物學工作時，面臨什麼樣的學術氛圍與如何在東亞進行田野採集；更重要的是，擁有長期田野工作經驗的郇和，如何對當時西方博物學界提出回應與挑戰。