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SAUCES經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版)

為了解決cream cheese用途的問題，作者陳寬定EddieChen 這樣論述：

＼５大母醬＋１特別醬汁＋１４道應用示範菜餚 ／ ＼ 融合經典基礎與創新變化 ／ ＼『會做醬汁就會做菜』2022最新版！／ 　　美味菜餚的靈魂---醬汁SAUCES 　　一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳裡嚐到的好吃，凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖，還是起司放得不夠？ 　　「SAUCES經典又創新的醬汁103種」，依醬汁的顏色及使用方式區分，教您輕鬆製作攸關美味關鍵的醬汁，包括最經典的基礎母醬，以及與時俱進的創新變化，醬汁會做了，那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了！ 　　一道好的醬汁建立在好

的基本高湯，一道好的菜餚其實醬汁才是美好滋味的主角，雖然有些醬汁不一定要用高湯，如：奶油醬汁中的荷蘭醬汁Hollandaise，但是好的醬汁可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色，組織綿密及濃稠度恰到好處的醬汁，更足以增加菜餚的色、香、味。 　　103種醬汁＋應用示範菜餚14道 　　書中收錄可作為：調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁…等各種SAUCES，並分成六個部份及高湯，包括：褐色醬汁、白色醬汁、番茄醬汁、奶油醬汁、油醬汁及特別醬汁，包括： 　　＊ 基本褐色醬汁Basic Brown Sauces 15道＋3道應用示範菜餚 　　＊ 基本白色醬汁Basic W

hite Sauces 20道＋2道應用示範菜餚 　　＊ 基本番茄醬汁Basic Tomato Sauces 10道＋1道應用示範菜餚 　　＊ 基本奶油醬汁Basic Butter Sauces 12道＋1道應用示範菜餚 　　＊ 特殊醬汁Special Sauces 25道＋6道應用示範菜餚 　　＊ 基本油醋醬汁Basic Oil Sauces 20道＋1道應用示範菜餚 　　每一種醬汁除了各有特色風味外，用途也不同，紮實的瞭解這些法式料理的基本母醬，接下來才能夠進一步變化運用，是非常重要的關鍵。傳統的醬汁仍是創新的基礎，因此，本書收錄作為料理專業人員必須熟知的經典醬汁，與應用示範菜餚14道，

若能夠將這些醬汁融會貫通、加以變化，就是本書編輯最重要的目的。 　　2022年的新版，這些經典的醬汁不變，改變的是將醬汁的做法、內容與時俱進，大幅度調整，以求更符合現代餐飲對食材、製程與健康的追求，並且再加入許多應用醬汁製作的菜餚，希望能夠為大家帶來新的啟發與靈感，讓書中經典的美味，更貼近現代你我的餐桌。 各界專家與老饕推薦 　　（以下按姓氏排序） 　　▋林美慧－重量級資深烹飪名師 　　大家都知道，一道菜餚美味與否？醬汁是它的靈魂。 　　這本「SAUCES」—會做醬汁就會做菜的巨作，是Eddie Chen陳寬定老師的最新版本。Eddie老師是國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任，也是國際美

食金牌大師。為人誠懇，教學嚴謹、認真、負責，培訓出無數優秀的學生與名廚，素有魔鬼教師之稱。 　　本書鉅細靡遺的將西餐的最基本醬汁、特別醬汁，雞高湯的製作呈現，讓學子們及專業人員紥實瞭解基本母醬，再加以變化創新。配合時代與時俱進的103種經典醬汁食譜，值得餐飲學校列為教科書，也是西餐從業人員必須擁有的一本聖經寶典。 　　▋壽司羊（林子揚）－ 壽司羊的美食旅行版主 　　我喜歡陳教授所指導國立高雄餐旅大學廚藝學院西餐廚藝系的艾斯可菲廳，每週料理不只是多變，而且每每都會有讓人驚豔的料理出現，特別是在醬汁的搭配上，那意外但是恰到好處的組合，不管是配搭上前菜還是主餐都很棒，也是我每一週都會想去吃的最大

動力。 　　希望這本書可以幫助大家認識更多不同的醬汁，在家裡可以做出不遜於外面餐廳的醬汁，然後好好享受美食。 　　▋洪英彥－建國達特楊眼科院長、頂級饕客 　　醬汁是法式料理的靈魂，好的醬汁更有畫龍點睛之妙，讓料理更向上昇華，滿足食客們的三觀五感。 　　我所認識的陳寬定教授，秉持一貫嚴謹自我要求的態度，將其畢生所學，傾囊相授，每每成為眾人矚目焦點。 　　本人並非餐飲界人士，只是嘴饞愛吃，偶然在老同學的引薦之下，有幸參加高雄餐旅大學西餐廚藝系，每週一次的學生實習餐廳「艾斯可菲廳」供餐達數十次，及兩屆數場畢業餐會。深深感受到陳教授以身作則，經常為了熬製高湯、醬汁，從白天忙到深夜，堅持使用在地

食材，以每週更換菜單的嚴格要求，帶領學生由青澀到成熟的料理創造。美味料理入口一瞬間，醇厚熟悉的好味，常常引起幸福的共鳴，心中的感動，絕非隨便簡單的速成料理可以相擬。 　　欣見陳教授又出新書，本人筆拙，文字無法完全表達陳教授的精準調味，及現場關注賓客的誠摯眼神。希望教授能持續熱血，繼續指導大家發光發熱！  

cream cheese用途進入發燒排行的影片

不同醋蛋蛋白質水解物之抗氧化活性及乙醇去氫酶活性評估

為了解決cream cheese用途的問題，作者黃煜媞 這樣論述：

生物活性肽(小分子，peptides)依胺基酸組成數量與排列方式的不同，具有許多生理活性，例如：抗氧化、抗菌、抗老化、提升免疫調節能力及抗腫瘤等功能，而被應用於醫藥、食品及化妝品等工業上。根據農委會資料統計，台灣每年平均生產約 66 億顆雞蛋，雞蛋與醋在人類飲食中占了絕大多數，其營養性也被廣泛的討論與研究。基於「天然」與「成本」的考量，本研究利用醋的酸性取代商業酵素水解法及化學合成法進行小分子胜肽的製備及膠體過濾探討生物活性評估。 結果顯示：DPPH 自由基清除能力以果醋蛋黃效果最好，達 65.54%，亞鐵離子螯合能力以白醋蛋黃效果最好，達 57.77%；羥基自由基為高粱醋全蛋效果最好，達

54.80，還原力則以高粱醋蛋白效果最好，達 0.99。超氧陰離子清除能力為白醋蛋白效果最好，達 45.64%。利用膜過濾分子量劃分醋蛋所得區分物分析體外乙醇脫氫酶抑制能力，結果顯示以米醋效果為最好，在濃度 10mg/mL 為 63.20%。 近年來越來越多消費者期盼食品能更接近天然及新鮮，並減少添加物使用。希望透過食品本天然的物理、生物或化學反應，發展出天然的健康食品，以減低食品因加工後品質劣變的衝擊。

點點我心(中英對照)

為了解決cream cheese用途的問題，作者獨角仙 這樣論述：

　　獨角仙為讀者用心詳述數十款茶粿、中式酥點、包點和糕點的製作方法和當中的技巧，輔以步驟圖，就算是初學者也能為家人朋友獻上點點美味心意。

學齡前幼兒益生菌開立頻率與齲齒之相關性

為了解決cream cheese用途的問題，作者李睿仁 這樣論述：

背景與目標：齲齒是兒童最常見的口腔疾病，而服用益生菌在體外實驗以及臨床試驗研究中皆證明它有預防齲齒的潛力。臺灣在健保在1995年開辦之初曾經有給付六款益生菌（表飛鳴樂散、洛克飛顆粒、乳樂命錠、維他妙兒安錠、整腸錠、阿德比膠囊），多由小兒科醫師因為消化道疾病、抗生素使用後之腹瀉等等適應症開立給學齡前的幼兒，健保局雖於2008年8月起停止給付該類藥物，但在這將近13年的期間，已有大量的益生菌被開立且被記錄於健保資料庫中。本篇研究試圖探討學齡前幼兒「開立健保給付之益生菌」與「齲齒經驗」之相關性。方法：本研究以回溯性世代研究設計，利用全民健康保險研究資料庫之 2000年百萬人歸人檔資料進行次級資料的

分析，研究世代為2000年出生的孩童。調查0-6歲之間「開立益生菌的頻率」並區分成頻率不同的四個組別；並藉由0-6歲期間乳牙的補牙次數及根管治療次數作為標準定義「所經歷之齲齒治療的複雜程度」，最終探討「開立益生菌的頻率」與「所經歷之齲齒治療的複雜程度」之相關性，並以卡方檢定分析之，同時也監控其他相關因子。結果：藉由健保資料庫的分析，針對選定的0-6歲之研究世代，發現健保給付之益生菌的開立頻率增加與齲齒治療利用率增加有相關，且有顯著不同（p