espresso比例的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

咖啡學堂：從豆子到杯子，精選101個你必須知道的咖啡知識

為了解決espresso比例的問題，作者王稚雅 這樣論述：

　　★每天必得來一杯咖啡的你，真的了解咖啡嗎？ 　　★小小一顆豆子，到底擁有什麼樣的魔幻力量？ 　　★從一顆咖啡果實到啜飲一口香醇滋味，中間還得歷經多少意想不到的過程呢？ 　　本書透過11大主題分類，嚴選出101個咖啡詞彙，以最有趣淺顯的文字，搭配台灣專業插畫師的手繪圖解，帶你穿越飄香800年的咖啡祕密！ 　　【產地與咖啡豆】產區不同，同一品種的風味也會不同？精品咖啡、單品咖啡與配方咖啡到底有何差異？ 　　【品種】常喝的阿拉比卡豆是什麼豆？藝妓之所以昂貴的理由是？ 　　【種植】什麼？咖啡豆只要一點點瑕疵就足以毀了一杯咖啡？台灣研發用來預防咖啡果小蠹的方法為何呢？

　　【處理法】常見的日曬處理、水洗處理及蜜處理，對咖啡風味有何影響？ 　　【烘焙】開啟咖啡迷人風味的關鍵是烘焙，那一爆、二爆又是什麼概念？ 　　【沖煮】沖煮比例及時間該如何拿捏？冷萃與冰滴的步驟哪裡不同呢？ 　　【器材】在家手沖需要那些道具？想隨時隨地來杯濃縮咖啡需要哪些器材呢？ 　　【飲品種類】咖啡飲品琳瑯滿目，拿鐵與咖啡歐蕾總傻傻分不清楚？ 　　【品嘗】豐盈的茶香與花香，尾韻甘甜，濃郁厚實，像這樣的風味該如何學習品嘗呢？ 　　【台灣咖啡】原來台灣曾為東亞最大的咖啡豆產地？那台灣是否為優質的咖啡產區？ 　　【咖啡歷史與文化】咖啡的第三波浪潮指的是？土耳其咖啡居然還能占卜？ 　

　【給新手在家輕鬆享受職人級咖啡的實用讀本】 　　從各種不同角度分享咖啡，帶給你最簡易入門的咖啡知識，跨越東西、貫穿古今，就算對咖啡沒有研究也可以很輕鬆地讀懂關於咖啡的一切！ 　　獻給—— 　　◎完全門外漢的咖啡小白 　　◎對咖啡似懂非懂的你 　　◎習慣用咖啡開啟每一天的你 　　◎無可救藥的咖啡上癮者 　　◎執著地追尋一杯好咖啡的咖啡愛好者 　　【零基礎也不怕！】 　　跟著這本書一起享受啡嚐美好的咖啡時光~~來吧！泡杯咖啡，讓我們開始吧！ 本書特色 　　◆【市面上最簡單易懂的咖啡書】 　　精選101則咖啡關鍵詞，帶領你踏入咖啡的世界，一頁圖、一頁文的編排形式，相關知識透過圖文輕鬆獲得！

　　◆【透過可愛插畫就能知曉咖啡的一切！】 　　特邀台灣知名插畫家量身打造風格插圖，文字圖像化，更具閱讀樂趣！ 　　◆【完全解答初學者對咖啡的所有疑惑】 　　針對初次接觸或已經進入咖啡領域卻還有些混沌的群眾，幫助你在走進咖啡店、挑選豆子或進入自己動手沖咖啡的階段時，從「豆子到杯子」等的必知環節，一本就能搞定！ 　　◆【似懂非懂的知識瞬間釐清】 　　一些平時圍繞在生活中與咖啡有關的名詞及模糊知識，讀過絕對讓你驚呼：「原來是這個意思啊~：D」 　　◆【更貼近土地的閱讀】 　　從台灣視角出發並談及台灣咖啡的重要關鍵歷程，更貼近土地及日常。

espresso比例進入發燒排行的影片

新穎設計咖啡濾杯高值化咖啡萃取液品質特性之研究

為了解決espresso比例的問題，作者呂宛臻 這樣論述：

咖啡具有特殊的風味與滋味，為消費者喜愛的嗜好性飲品。而影響咖啡品質特性的因素，包括咖啡粉顆粒的形狀、咖啡粉與水的接觸時間、水流動方向及水溫等。於過濾式萃取咖啡方面，咖啡粉與水的接觸時間及水流動方向將是影響咖啡品質的主要因素。而凸肋條濾杯，其設計目的為使濾紙有空隙，可讓空氣與水順利排出，但因每次萃取操作時，濾杯與濾紙間貼合度具有差異性，可能發生水流動方向不平均、底部堵塞及排水不當的情形，造成咖啡的品質具有差異性。為改善上述凸肋條濾杯萃取品質不穩定的特性，此研究為使用八條凹槽設計濾杯，其凹槽為一長一短呈放射狀的等距間隔排列設計，非凹槽處可與濾紙緊密貼合，於每次萃取操作時，可以穩定排氣與排水，具有

穩定咖啡品質的效果。因此，此研究使用八條凹槽(濾杯X)、九條凹槽(濾杯Y)及凸肋條(濾杯Z)濾杯進行手沖萃取咖啡，將其萃取液進行物理化學分析，分析咖啡萃取液的pH值、可溶性固體物、顏色、總酚、類黃酮、咖啡因、綠原酸、葫蘆巴鹼、清除DPPH自由基能力及清除ABTS自由基能力等特性。試驗結果顯示使用刻度4研磨的咖啡粉及14/270咖啡粉/水比例，濾杯X萃取液的可溶性固形物萃取效率具有顯著性(p＜0.05)高於濾杯Y及Z。在咖啡品質特性方面，濾杯X萃取液的總酚、類黃酮、咖啡因、綠原酸、葫蘆巴鹼、清除DPPH自由基能力及清除ABTS自由基能力等特性，皆顯著性(p

義式咖啡的萃取科學：專業玩家、咖啡師必備的完全沖煮手冊；煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的濃縮咖啡

為了解決espresso比例的問題，作者史考特．拉奧 這樣論述：

銷量破萬！暢銷書《咖啡沖煮的科學》進階完全版！ 咖啡教父史考特．拉奧（Scott Rao）入行30年經典大作！ 【特別收錄】臺灣版專序＆訪談影片 　　►義式濃縮的最佳水粉比例、萃取壓力、時間、溫度有何標準？科學數據都有解！ 　　►牛奶加熱到幾度最適合用來拉花？如何改善奶泡濃稠度，以一壺蒸奶完成多杯飲品？ 　　►同場加映：史考特（私底下愛喝茶勝過咖啡）的沏茶小訣竅！泡茶也可以很科學！ 　　專業玩家、咖啡師最想知道的大哉問：如何煮出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡？ 　　本書是作者史考特．拉奧於30年前入行時，就開始發想的首部經典著作。 　　彼時的他，四處尋找一本書，能涵蓋「在咖啡館沖煮優質

咖啡」時，所需的知識與建議。 　　然而，遍尋不著之下——他索性下海自己寫！ 　　史考特．拉奧說： 　　「我知道許多咖啡專業人士，以及某些狂熱的咖啡業餘愛好者， 　　和我一樣仍在尋找這樣的作品。而各位現在手中的這本《義式咖啡的萃取科學》， 　　就是我希望完成大家的心願所做的嘗試。」 　　書中除了說明義式濃縮咖啡所有的萃取細節外， 　　亦首度公開他在蒸奶與拉花實作上的心得與建議， 　　更提供研磨刻度、壓力干預、沖煮強度、粉層厚度等標準數值， 　　可說是現代咖啡科學研究風潮的濫觴。 　　不論你是專業玩家、職業咖啡師，或單純喜歡在家煮咖啡的初心入門者， 　　都能在這本書裡找到最實際的萃取建議。

　　★如何維持濃縮咖啡的油脂平衡、基底飽滿，以及最佳適口性？ 　　義式濃縮品質穩定的關鍵在於油脂平衡。 　　萃取時產生的懸浮固體顆粒與乳狀液體（不可溶的微小油滴）， 　　會替義式咖啡帶來香氣、醇厚度與味道，成就飽滿的咖啡基底； 　　這些油脂同時也會包覆蓋舌頭並降低咖啡苦味，帶來最佳適口性。 　　如何煮出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡？史考特整理出下列數據： 　　水粉比例：7～20公克咖啡粉：14～60公克水 　　萃取壓力：7～9巴（bar） 　　萃取時間：20～40秒 　　溫度：攝氏85～95度 　　★加碼收錄大師級蒸奶與拉花、滴濾咖啡、法式濾壓壺等實作技法 　　►義式濃縮：如何均勻

注粉、修整鋪平？什麼是短萃、正常與長萃義式濃縮咖啡？ 　　►滲濾萃取：義式濃縮的固體物質濃度要達到多少，萃取出的咖啡液才不會「太水」？ 　　►蒸奶與拉花：牛奶加熱到幾度最適合用來拉花？如何以一壺蒸奶完成多杯飲品？ 　　►吧檯系統：最佳製作流程如何安排？有哪些增進效率的必備工具？ 　　►滴濾咖啡：最適兌水、沖煮量、溫度為何？自動滴濾機的典型參數如何設定？ 　　►法式濾壓：如何利用法式濾壓壺做出醇厚度最高、風味純淨度最低的咖啡？ 　　一起回到咖啡教父最初的起點！ 　　做出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡！ 本書特色 　　◎咖啡教父史考特．拉奧入行30年暢銷經典！煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的

濃縮咖啡 　　◎首部討論水粉比例、沖煮強度、萃取率等數據的咖啡專書，現代咖啡科研風潮的濫觴！ 　　◎大師級蒸奶與拉花技法大公開；加碼收錄滴濾咖啡、法式濾壓壺、沏茶等實作建議！ 專業推薦 　　2020年外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee創辦兼主理人、咖啡講師／陳俞嘉Scott 　　專文推薦 　　世界最佳咖啡館Simple Kaffa興波咖啡共同創辦人、2016世界咖啡師大賽冠軍／吳則霖 　　GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍／林東源 　　維堤咖啡學苑執行長／楊明勳（Frank） 　　虎記商行／寧波東街小霸王 　　WCE世界咖啡杯測師大賽世界冠軍、WCE世界咖啡沖煮大賽

臺灣冠軍＆世界第四／劉邦禹 　　《咖啡學》系列作者／韓懷宗 　　專業推薦（按姓名首字筆畫排序）  

建立同步檢測美國環保署及歐盟優先規範之多環芳香族碳氫化合物 (PAHs) 的最適方法並評估咖啡中環境汙染及加工處理致PAHs生成之情形

為了解決espresso比例的問題，作者黃詩涵 這樣論述：

多環芳香族碳氫化合物 (Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs) 具有致癌性及致突變性。美國環境保護署 (U.S. Environmental Protection Agency, US EPA) 將經常在環境汙染時所發現的PAHs進行規範，而加工處理造成食品中PAHs的生成則是以歐盟的規範為主。因環境汙染造成食品汙染的安全議題，以及食品加工造成食安上的問題，均受到國際上各方面之重視，然而，對於萃取與同步檢測US EPA和歐盟優先規範 (EU priority) 之PAHs研究，較無完整的報導。本研究將建立最適同步檢測US EPA (環境汙染指標) 和E

U priority PAHs (食品加工之汙染指標) 之分析方法。使用高效液相層析儀搭配螢光檢測器 (High-performance liquid chromatography with fluorescence detection, HPLC-FLD) 與氣相層析串聯質譜儀 (Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry, GC-MS/MS) 進行分析，HPLC-FLD能在25分鐘內能有效分離24種PAHs (acenaphthalene (AcPy) 和 cyclopenta[c,d]pyrene (CPP) 無螢光吸收)，GC-MS/MS則需

69.6分鐘分析26種PAHs。實驗以生咖啡豆及其咖啡豆沖泡液作為空白基質，經建立的QuEChERS條件處理，咖啡豆中PAHs的方法偵測極限 (Method Detection Limit, MDL) 為0.03–0.80 ng/g (HPLC-FLD) 與0.08–3.33 ng/g (GC-MS/MS)，方法定量極限 (Method Quantification Limit, MQL) 為0.10–2.40 ng/g (HPLC-FLD) 與0.25–10.00 ng/g (GC-MS/MS)，回收率 (%)、重複性 (CV%) 及中間精密度 (CV%) 分別為80–115 %、1–13

% 和1–18 % (HPLC-FLD) 與71–125 %、1–11 % 和2–21 % (GC-MS/MS)；咖啡豆沖泡液中PAHs的方法偵測極限 (Method Detection Limit, MDL) 為0.02–0.25 ng/mL (HPLC-FLD) 與0.01–0.63 ng/mL (GC-MS/MS)，方法定量極限 (Method Quantification Limit, MQL) 為0.05–1.00 ng/mL (HPLC-FLD) 與0.06–1.88 ng/mL (GC-MS/MS)，回收率 (%)、重複性 (CV%)及中間精密度 (CV%) 分別為104–115

%、1–5 % 和2–8 % (HPLC-FLD) 與68–125 %、1–16 %和5–26 % (GC-MS/MS)，實驗使用HPLC-FLD之檢測結果符合歐盟和臺灣食品藥物管理署 (TFDA) 訂定之食品化學檢測規範 (GC-MS/MS因基質干擾導致部分PAHs回收率與變異係數無法符合規範)。咖啡樣品隨烘焙程度增加，總PAHs以及重PAHs (含五環和六環苯環鍵結形成的PAHs) 生成量也隨之增加，深焙咖啡豆中的PAHs含量最高，且使用高壓沖泡 (義式咖啡機) 比常壓沖泡 (濾掛) 之方式，PAHs溶出率更高。台灣主要飲用咖啡之族群為19–65歲的成年人。對於此成人族群 (whole

group, WGm) 與僅攝食者 (consumer only, COm)，飲用常壓和高壓沖泡的淺焙、中焙和深焙咖啡，其PAHs之margin of exposure (MOE) 值皆大於10,000，屬於低關注風險，深焙咖啡豆沖泡液之MOE PAH26值小於淺焙和中焙咖啡豆沖泡液，高壓沖泡樣品之MOE PAH26值均小於常壓沖泡樣品，說明飲用深焙咖啡豆沖泡液中PAHs之風險高於淺焙和中焙咖啡豆沖泡液，高壓沖泡樣品的風險高於常壓沖泡，建議選用常壓沖泡代替高壓沖泡，並選擇飲用淺焙及中焙咖啡，以減少PAHs攝取。