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國立陽明交通大學 應用化學系分子科學碩博士班 許馨云所指導 黃寶庭的 應用二氧化鈦奈米材料於光交聯大豆蛋白水凝膠之合成 （2021），提出mesona中文關鍵因素是什麼，來自於大豆分離蛋白、二氧化鈦、蛋白質水凝膠、光交聯反應、抗菌作用。
而第二篇論文國立臺灣大學 園藝暨景觀學系 吳思節所指導 陳曉禾的 愛玉多醣理化性質與功能性分析之研究 （2020），提出因為有 愛玉子、非澱粉多醣、葡萄糖釋出、糖解酵素、抗氧化能力的重點而找出了 mesona中文的解答。
廚房裡的秘密：飲食的科學及文化
為了解決mesona中文 的問題，作者徐明達 這樣論述：
★ 全台灣最會說故事的科學家、「吳大猷科普獎」常勝軍——徐明達 巔峰之作！ ★ 本書榮獲國家圖書館推薦「百大科普書籍」！ ★ 「色、香、味、知」四相俱全的四「酷」全書！ 本書被《科學月刊》獲選為百大科普好書之一，是生物類十五本中唯一華文著作，也被美國加州大學聖地牙哥分校的中文課程選為教材。 牛奶為什麼是白色？ 為什麼炸的食物吃起會脆？ 為什麼法國的女人吃不胖？ 以淺顯易懂的方式說明較難懂的觀念，以「飲食」作為題材來包裝物理、化學和生物的基本原理和常識。除科學知識外，本書亦會穿插一些人文歷史敘述，把科學的來龍去脈用說故事的方式呈現，讓科學變得平易近人。本書共12篇，
可區分為四大類：飲食與文明、食材與廚具、消化道的運作、飲食與疾病。 新版增加了很多新的材料，例如現在稱為「鮑魚」的貝殼類食物的名稱是來自日本7～8世紀時的詩歌古籍《萬葉集》中的一首詩歌（最近日本天皇的新年號「令和」就出自這本書），作這首詩歌的日本人大概不知道「鮑魚」在古代中國是臭魚的意思（大概相當於冰島的Hakarl 這個食物），另外也發現廣東人早期保存荔枝新鮮的方法，解決了對於東漢時期的著作說南越王進貢荔枝給漢武帝的疑惑，也知道為什麼小時候吃的橄欖和現在看到的橄欖很不一樣，原來它們是不同植物的果實！ 得獎紀錄 本書榮獲國家圖書館推薦「百大科普書籍」。 專文推薦 「這本書
娓娓稱道的每一個飲食文化的面向，都真是酷得不得了，儼然就是一本『色、香、味、知』四相俱全的四『酷』全書！」——曾志朗 中央研究院院士
應用二氧化鈦奈米材料於光交聯大豆蛋白水凝膠之合成
為了解決mesona中文 的問題，作者黃寶庭 這樣論述：
中文摘要 iAbstract iiTable of Contents iiiList of Figures ivList of Supplementary Figures viiChapter 1 - Introduction 11.1 Hydrogels fabrication by synthetic and natural polymers 11.2 Crosslinking strategies for soy protein hydrogel 21.3 Photo-induced crosslinking agents 3Cha
pter 2 - Motivation 10Chapter 3 - Materials and Methods 113.1 Materials 113.2 Synthesis of TiO2 nanorods 113.3 Characterization of TiO2 nanorods 113.5 Preparation of TiO2-doped soy protein gel 133.6 Characterization of TiO2-doped soy protein gel 133.7 Cell viability and cell adh
esion assay 143.8 Anti-bacterial test 14Chapter 4 - Results and Discussions 164.1 Synthesis and characterization of titanium oxide (TiO2) nanomaterials for photocrosslinking reaction 164.2 Preparation and characterization of TiO2-doped soy protein gel 224.2.1 Di-tyrosine fluorescence
analysis 234.2.2 Morphology of TiO2-doped soy protein gel 254.2.3 Mechanical properties of TiO2-doped soy protein gel 264.2.4 Swelling capacity of TiO2-doped soy protein gel 284.3 Cell-hydrogel interactions 304.3.1 Cytotoxicity and cell adhesion 304.3.2 Anti-bacterial effect 34C
hapter 5 - Conclusions 36Supplementary information 37Reference 40
愛玉多醣理化性質與功能性分析之研究
為了解決mesona中文 的問題，作者陳曉禾 這樣論述：
愛玉子 (Ficus pumila L. var. awkeotsang) 為桑科 (Moraceae) 榕屬 (Ficus) 常綠藤本植物，是一台灣特有作物，常以英文名 jelly-fig 稱之。愛玉子含有多種營養成分及豐富果膠，經過搓揉後可以成為消暑聖品愛玉凍，因此大都做為食品用途。許多研究證實非澱粉多醣可有效減緩餐後血糖上升之幅度，通過自身特殊的物化性能來調節腸道中的葡萄糖吸收。愛玉子含有許多非澱粉多醣，而現有研究大多是以愛玉子萃取物進行實驗，鮮少有針對其非澱粉多醣的研究，因此本研究選用愛玉子野生品種 (Wild strain of Aiyuzi) 及愛玉子紅九品種 (Hongjiu
strain of Aiyuzi) 作為研究，萃取其中的多醣後並與市售膠粉三仙膠及洋菜膠比較對減緩葡萄糖釋出之功效評估，探討愛玉子非澱粉多醣有效減緩葡萄糖擴散的能力。於葡萄糖吸附與葡萄糖遲滯方面，三仙膠、愛玉子野生品種及愛玉子紅九品種皆有顯著效果，表示它們具有調節葡萄糖吸收的能力。α-澱粉酶和α-葡萄糖苷酶活性抑制的實驗中，也以愛玉子紅九品種達到63.17±0.04%的α-澱粉酶抑制率最有效。直鏈澱粉含量以三仙膠、愛玉子野生品種及愛玉子紅九品種可減少19-32%的直鏈澱粉浸出，且與對照組有顯著差異。以上結果皆指向愛玉子紅九品種具有良好調節葡萄糖之能力。粉體性質方面，愛玉子紅九品種具有良好的保水
能力、水溶性指標、吸水膨脹力、體積密度。抗氧化實驗中，愛玉子野生品種及愛玉子紅九品種皆有顯著高於三仙膠及洋菜膠的良好效果，同時發現還原糖及總酚含量與抗氧化能力有極度顯著的正相關性。愛玉子紅九品種的膽固醇吸附能力不論位於酸性或中性環境中，相較其餘非澱粉多醣都具有顯著強大的吸附力。總體而言，愛玉子非澱粉多醣是一種具有重要營養優勢的天然多醣，由以上結果表明，愛玉子紅九品種具有減緩葡萄糖釋出的良好潛力，在食品中有利成為控制血糖的新穎成分，對於糖尿病族群是一良好選擇，並期待在未來有望成為功能成分或降糖藥。