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這兩本書分別來自時報出版 和大邑文化所出版 。
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一個人的京都冬季遊
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為了解決miyabi雅刀 的問題,作者柏井壽 這樣論述:
融入京都「非日常」╳澡堂趣味之旅╳冬令暖胃美食╳邂逅「俵屋」景色 十二月到二月,請與柏井壽一起享受京都冬日的暖韻。 ──作家 李清志 專文推薦── ──柏井壽,以「京都旅宿權威」備受推崇,在地京都人,史上最完美的京都導覽人。 ──迎接新年的「非日常」時分,與京都人一起沉浸在「事始」的熱鬧氣氛中。 ──蒸、勾芡、九条蔥,享受蒸煮料理與鍋料理,嚐盡京都冬季特色美味。 ──雅致、精鍊、感性,在京都人潮最少時,體驗「俵屋」不造作的細節之美。 鏡餅、京舞、掃灰炭、拭神像,在早冬與晚秋交疊的時刻,與京都人一起迎接新年;牡丹鍋、鴨肉鍋,燉煮料理加上大蔥與白味噌,抵抗嚴
寒的「比叡風」;在車站月台泡足湯、在漂浮著柚子的浴池裡洗「柚子澡」,讓寒冬的京都回憶充滿柚香;庭園、美食、款待,潛藏在細節中的「俵屋」之美,真實又恰如其分,冬日最適合在「俵屋」待春── 當秋紅景色漸漸染上玄白色,一年之中觀光客最少的季節, 京都便不用再扮演京都,深刻感受京都人的日常與非日常。 ──好評推薦── 文字工作者 米果 GQ國際中文版總編輯 杜祖業 實踐大學建築設計學系副教授,建築作家 李清志 日本自助旅遊中毒者 林氏璧 作家 黃麗群 作家 王盛弘 作家 林琪香 作家 Milly 旅遊作家 工頭堅 旅遊作家 林凱洛 旅
日作家 張維中 旅日畫家 Viga 青鳥書店店長 蔡瑞珊 《台南生活自由式》作者 湯士賢 《差差工作日誌》作者 李翔
miyabi雅刀進入發燒排行的影片
沒想到刀工就這樣迎來了第3集!
無論是切菜、切肉、還是切水果.🥝🍆🥬🥦🍉🍎
我都很願意跟大家分享技法
這集會從完整的食材開始切,也分享刀子該怎麼選如何切!
#想要切什麼繼續留言
#刀工要練刀子也要挑
#刀工是技術也是藝術
#全網最詳細全雞全魚大拆解
#雅Miyabi5000MCD-B
輕食尚!日本人氣創意司康100道
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為了解決miyabi雅刀 的問題,作者大場美江 這樣論述:
日本Amazon書店讀者5星級好評 司康名店 Pro 級配方 不藏私大公開 讓你不必去日本,在家也能做出人氣點心的好滋味 在横濱西郊的古都鎌倉,一家小小司康專賣店的創意,造成全日本甜品美食新風潮。「Diamond Cakes」店長大場美江,因為喜愛英式午茶的配角——司康,進而研究司康、自製司康,每週推出創新的司康口味,甚至為每款新司康用女性的名字命名。讓小店成為全日本最受歡迎的司康專賣店,更改變了日本女性輕食的選擇。 每款司康都有屬於自己的故事、心情和想像—— 香檳萊姆司康的味道屬於高雅的CoCo Chanel, 童話中的愛麗絲下午茶配的是「草莓水果司康」,
電影裡美艷的龐德女郎司康當然要用黑橄欖、胡椒來提味…… 全書共有100道「司康女孩」食譜,分為:甜美、無邪、奢華、自然、個性、大和撫子;每款都有作者的創意和創作典故。讓食譜不只是食譜,也是名廚的創作記錄,以及100位女孩的精彩故事。 一本顛覆你對司康既定印象的烘焙食譜, 司康不再是簡樸單調的下午茶配角,而是…… 簡單、方便、美味的輕食新風尚 每道司康食譜的步驟,都解說詳細,讀者只要依序照書做,就能重現書中美味,更可以隨自己當時的心情、環境,甚至用身邊相近的材料代替書中的食材,製作不同風格、適合屬於自己的創意司康。此外,作者也在書中建議各款司康適合搭配的飲料,除了英式紅
茶,也能搭牛奶、中國茶,遇上紅酒、白酒、啤酒更是對味。讓下午茶的配角成了主角,成為三餐的輕食新選擇 。 本書特色 1. 日本第一的司康專賣店主廚親自執筆,首次公開店中最愛歡迎的100道創意司康食譜。 2. 書中食材易於取得,只要備妥材料,按部就班,便能輕鬆製作出美味又可愛的司康。 3. 作者特地在每篇食譜中,加入自己的創意由來,讓本書光是閱讀就能感到愉悅、想像出成品美味的食譜。 4. 每款司康都有自己的故事,讓讀者在享受烘焙樂趣之餘,也多了心情抒發和想像空間。 名人推薦 哈肯舖手感烘焙西點主廚 何文熹 超人氣烘焙名師 呂昇達
資深烘焙老師 孟兆慶 知名美食料理家 餐飲科助理教授 張瑀庭 國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 專技教授兼系主任 廖漢雄 譯者心得分享 司康在我的印象中是種簡樸單純的食物,沒想到作者能創作出這麼多種各具特色的司康,令我在驚訝之餘也忍不住動手做了好幾款。作者為各款司康所取的名字,讓我試作過程中和享用成果時,多了幾分樂趣和想像空間。 台灣讀者試吃報告 孩子最愛 小試吃員Hiro 《綠野仙蹤》的桃樂斯:我覺得香蕉很香,烤了以後軟軟的,很好吃! 小試吃員Jade 自然不做作的圖圖:小小的很可愛,而且我喜歡吃葡萄乾。 年輕女孩最愛
試吃員Winnie 歐美傳奇女星珍.柏金:很喜歡柏金,因為有鮮奶乳酪,好吃! 全家共享 試作、試吃員Emily 《小美人魚》愛麗兒:製作簡易,材料準備也容易,只要前一晚製作好一片,就可作為第二天的早餐或點心。全家對愛麗兒最為推崇,有海鹽的加入,品嘗起來更覺入口不膩。 作者簡介 大場美江 日本鎌倉知名司康甜品店「Diamond Cakes」的店長。喜歡嘗試不同於傳統的創意烹飪烘焙,以「LOVE&SWEET」為主題,創作有別於一般市面上常見的司康;每週發表新作,已累積超過200篇原創食譜。 她的司康作品常以提拉米蘇、國王餅、奶油栗子捲和覆盆子塔等甜品為靈感,
創作的成品口感、味道近似蛋糕,因而提出所謂「蛋糕司康」的新名詞;且因為作品的成熟度高,廣受甜點評論家好評。 譯者簡介 黃郁珊 東京大學理學博士,目前旅居美國。喜歡做實驗,無論是在研究室、廚房、還是菜園;常將菜園中的研究成果,用於廚房中的實驗,而最佳的成品評分員則是一家老小。 前言 Diamond Cakes的美味的祕密 主要材料 基礎做法 杏仁膏裝飾 糖霜與擠花 Lovely甜美 令人心醉的酸甜滋味 碧姬.芭杜(BeBe deux) /愛兒莉(Irie)/麗貝卡(Rebecca)/愛瑪(Emma)/蕾娜(Reina ) 伊莉莎(Eliza)/愛麗絲(Alice)
/繆繆(Miu Miu)/莎拉(Sarah)/艾兒(Elle)/緞帶(Ribbon) 可可緞帶(Ribbon Chocolat)/綠緞帶(Ribbon Green)/斑比(Bambi)/可可斑比(Bambi Chocolat) 薇拉(Veerle)/帕比(Poppy) Innocence 無邪 樸實單純且不膩的美味 皮皮(Pippi)/明妮.梅(Minnie May)/愛麗兒(Ariel)/拉娜(Rana)/卡蘿(Carol)/安(Anne) 巴菲(Buffy)/瑠璃(RURI)/小百合(SAYURI)/麗仕(Lux)/芬芳(Aroma)/潔西卡(Jessica) 茱迪(Judy)/碧昂卡
(Bianca)/蘿拉(Lara)/娜娜(Nana) 司康生活○1 司康的保存與加熱 Gorgeous 奢華 濃郁、奢華的司康名媛 瑪麗.安東妮(Marie Antoinette)/瑪麗亞(Maria)/阿麗雅(Aria)/香奈兒(CoCo Chanel) 暗黑瑪麗(Marie Noir)/安東尼雅(Antoina)/柏金(Birkin)/愛琳娜(Elena)/蔻依(Chloé) 伊莉莎白(Elisabeth)/曼儂(Manon)/和戀(KAREN)/紫羅蘭瑪麗(Marie Violet)/戴納漪(Danaë) 艾涅絲(Agnès) 司康生活○2 可愛動物司康 Natural 自然
自然不做作的經典口味 佩蒂(Patty)/黛西(Daisy)/梅麗貝露(Marybell)/戴安娜(Diana)/琪雅拉(Chiara) 圖圖(Tutu)/芭莉絲(Paris)/凱瑟琳.史巴克(Catherine Spaak)/艾莉克絲(Alex)/珊蒂(Sunday) 海蒂(Heidi)/安琪(Angie )/茱莉亞(Julia)/安娜(Anna)/安潔莉卡(Angelica) 凡妮莎(Vanessa)/桃樂絲(Dorothy)/米娜(Mina ) Cool 個性 乳酪與天然食材共舞的鹹味司康 吉珂絲(Jinx)/艾莉(Ellie)/米蘭達(Miranda)/瑪丹娜(Madonna)
/迪絲莉雅(Dyssodia) 卡門(Carmen)/妮基塔(Nikita)/貝蒂(Betty)/賽薇雅(Salvia)/瑟希爾(Cécile)/喬(Jo) 蜜雪兒(Michelle)/卡麥蓉(Cameron)/瑪蒂爾達(Matilda)/珍妮(Jenny) 司康生活○3 用司康做聖代 Yamatonadeshiko大和撫子 充滿感染力的和風司康 葵之上 /夕顏 /藤壺 /春華(HARUKA)/靜御前 /櫻子(SAKURAKO)/楓(KAEDE) 戴文(Devon)/暗黑戴文(Devon Noir)/八重(Yae)/日向(HINATA)/柚華(YUZUHA) 琴音(Kotone)/沙也加(
SAYAKA)/薰子(KAORUKO)/巴御前 /雅(MIYABI) 司康生活○4 最佳飲品搭配 Diamond Cakes 的美味祕密Diamond Cakes的司康直接吃就很美味。雖然也有搭配奶油霜或奶油、蜂蜜一起品嘗的司康,但,幾乎所有的司康我們都告訴客人請直接享用。由各種素材的組合所創造出的和諧味道;三角形、四角形、圓形等等不同形狀不同的口感;或在當中夾上紅豆餡、或從頂端柔滑地澆上冰淇淋;只因為希望客人開心地品嘗、感受到快樂的心情而不停推陳出新至今。我的司康做法或許有些特別。一般食譜大多使用冰冷的奶油,而我使用已在室溫下適度軟化的奶油。使用稍微軟化的奶油,可以在短時間內完成奶油與
粉類的搓拌。因為只有不在搓拌上花太多時間,才能做出好吃的麵團。此外,將做好的麵團放在冷藏室鬆弛一晚大概也是個特色吧。粉類與奶油、蛋與鮮奶油或牛奶等等,將會彼此熟悉融合在一起。將麵團分割好後馬上烤焙也是重點!你看,美味的司康已躍然於眼前。Lovely甜美愛麗絲(A l i c e)名字的由來是童書《愛麗絲夢遊仙境》。這是一款放了很多水果,既有草莓乾又有杏桃乾、蘋果乾的司康。我想請愛吃水果的客人搭配紅茶,來享用這款司康。【材料】(細長三角形 8個分)鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2小匙泡打粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3小匙細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 70g無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 65g A
低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g 高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 100g B 小藍莓乾⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40g 杏桃乾 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40g 蘋果乾 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40g蛋液(合計 130ml)全蛋(中型蛋) ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1個鮮奶油(乳脂肪成分 42%) ⋯⋯ 20ml牛奶⋯⋯ 使蛋液達到130ml的分量頂端裝飾草莓果醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量【事前準備】. 奶油退冰至室溫,直到用手指用力壓會凹下去的軟硬度。. 草莓乾切成6~7mm小丁、杏桃乾切成2~2.5cm小丁、蘋果乾切成2cm小丁。【做法】1. 將泡打粉與鹽置於盆中,用篩子篩入細砂糖與A的麵粉。2. 加入退冰的奶油,用手搓拌成乳
酪粉狀。3. 加入B,和粉類混合均勻。將蛋液一口氣加入,先用刮刀切拌後,再用手聚攏成一團。4. 鋪好保鮮膜,在其上將麵團延展成26×14cm的大小。包裹兩層保鮮膜,放置於冷藏室鬆弛一晚。5. 將麵團切成 8等分的細長三角形。排在鋪有烤盤紙的烤盤,表面全部塗滿草莓果醬,在170℃預熱好的烤箱, 烘烤 22~24分鐘。
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日本刀劍優雅而鋒利,MIYABI 雅刀完美演繹了東瀛之美。一刀在手,將食物切到紙片咁薄都得! 無獎競猜遊戲:大家又估到圖中3個刀影分別是什麼刀嗎? 於 www.facebook.com -
#24.介紹愛刀, 要怎麼選擇適合自己的刀子呢? - Facebook
今天我來介紹自己喜歡的刀-雅 Miyabi , 整個系列的尺寸,一次展現介紹給你們 雅刀 在處理食材上面,一直很優秀, 除了銳利度將食物切的漂亮保留食材好 ... 於 www.facebook.com -
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