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這兩本書分別來自良品文化 和台灣東販所出版 。
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麵包職人烘焙教科書:精準掌握近乎完美的好味道!
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為了解決staub鑄鐵鍋24cm 的問題,作者堀田誠 這樣論述:
本書以淺顯易懂的說明, 替熱衷於烘焙麵包的愛好者,或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們, 一解長年以來的疑惑。 麵包的烘焙材料,分成主材料和副材料。 主材料為麵粉、酵母、水、鹽。 副材料則是糖類、油脂、蛋、餡料。 書中將詳盡說明每樣材料的挑選方式, 及在製作麵包中所扮演的角色。 以時間軸圖解第一次發酵、翻麵、製作時機點, 以至分割麵團、滾圓、醒麵、最後發酵、烘烤…… 詳述每一道麵包烘焙程序分別代表的意義。 使用不同的麵粉時, 對麵團的攪拌方法、揉捏方法、力道拿捏、烘焙程序所產生的變化, 也進行了淺顯易懂的解說。 希望此書能讓您徹底了解材
料、烘焙的原理, 相信烘焙新手也能烤出理想的美味麵包! 基本材料所扮演的角色 麵粉 ○吸水食用的部份(澱粉) ○構成骨架的部份→Gluten麵筋=Glutenin麥蛋白(收縮性)+Gliadin麥膠蛋白(延展性)+水+力 ○澱粉、麵筋和水可以維持酵母的二氧化碳 ○是酵母的養分 酵母 ○麵包的充氣幫浦 ○控制口感和味道 ○少了水就無法生存 ○需要養分(澱粉) 水 ○使麵粉緊密結合(澱粉+麵筋) ○酵母生存的必需品 鹽 ○抑制酵素活性 ○幫助蛋白質緊實 ○鹽的滲透壓會抑止酵母活性(活躍程度) ○增添風味
燉煮煎炸都美味!銀座名店私房鑄鐵鍋料理64道
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為了解決staub鑄鐵鍋24cm 的問題,作者和知徹 這樣論述:
主廚親授,簡樸法式料理的醍醐味 依烹調法分類教學 使用鑄鐵鍋更美味的食譜21道! 從歐洲各國開始,南北美洲、到亞洲,收錄了傳達各國香氣的原創食譜 用鑄鐵鍋巡迴世界 世界&酒館料理食譜43道! 1974年,鑄鐵鍋於法國的阿爾薩斯地區誕生,由創始人弗朗西斯‧斯托布(Francis Staub)與保羅布穀斯(Paul Bocuse)等赫赫有名的主廚們共同開發出來的。這種以鐵鑄成因而沉甸甸的鑄鐵鍋,每一把皆是職人們純手工製造,燉煮料理當然不用說,還可用來蒸煮、煎炒,就連厚片牛排的處理,都很有一套。其流暢的外型與高度實用性,深獲全世界專業料理人的廣大支持。 本書中主要介紹使
用「集水釘式圓形燉鍋(La Cocotte Round)」、「集水釘式橢圓形燉鍋(La Cocotte Oval)」、「淺形燉鍋(Braiser)」這三種鑄鐵鍋製作的料理。從燜煮蔬菜、嫩煎肉類,到水煮、輕燜、慢燉、油炸,依烹調法分類,分別傳授各種能更熟習鑄鐵鍋的基本技巧。 【蒸烤】慢慢地蒸烤簡單的蔬菜 蓋上鍋蓋,不疾不徐、慢條斯理地蒸烤,提引出食材本身的水分,讓鍋內保持濕潤來加熱,如此一來,鮮味也會濃縮──這就是「Braiser」。最能發揮鑄鐵鍋真正價值的,就是這種烹調法。 廚房裡常備的蔬菜,會變得意想不到的美味喔! 主廚推薦:蒸烤帶骨雞腿肉與花椰菜、甜椒鑲蘑菇豆腐 【
香煎】和知流派,傳授鑄鐵鍋「煎肉術」 使用厚度比平底鍋深的深煎鍋,用奶油或油來煎炒食材──這就是「Sauter」。在此篇章中,讓我們用STAUB的淺形燉鍋來挑戰「豪爽地煎肉」吧!只要煎得好,單靠鹽及胡椒的簡單調味就綽綽有餘。可以享受大啖肉類的喜悅。 主廚推薦:香煎豬排、香煎帶骨羔羊排 【水煮、燜煮、燉煮】利用鑄鐵鍋溫和的熱能加熱 使用有厚度且保溫效果佳的鑄鐵鍋,水煮後利用餘熱來加熱,還有輕輕燜煮,慢慢燉煮,一次介紹這三種烹調法。 主廚推薦:水煮白肉魚、紅酒燉牛肉 【油炸】熱騰騰的美味,開動囉! 炸得酥酥脆脆的馬鈴薯,香氣撲鼻的麵衣香。油炸食物無論在哪個國家都人氣
紅不讓呢。以固定溫度的油炸作業,也是鑄鐵鍋拿手絕活。 主廚推薦:托斯卡尼炸薯條、辣味炸雞 本書特色 東京銀座地區名店師傅親自傳授! 用一個鑄鐵鍋搞定煎、燉、炒、炸等料理!
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#12.Le Creuset, Staub鑄鐵鍋購買心得比較。要買哪個尺寸建議
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#13.【Staub】圓型鑄鐵鍋24cm-肉桂色 限時下殺 - 隨意窩
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#14.【2018十大鑄鐵鍋推薦】鑄鐵鍋/琺瑯鍋比較、品牌挑選
知名品牌有法國的Le Creuset 和美國的Staub 今天就要來跟大家分享鑄鐵鍋品牌、尺寸、 ... 法國STAUB 年中鉅獻鑄鐵鍋24cm, 24cm, 3.6L, NT$4,999 ... 於 www.xuehua.tw -
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本期《媽咪寶貝》推薦 7 款造型獨特卻實用性高的鍋具,讓您即使身處廚房中,也主片 7 ^生示狄迫台比公目主化 Corningware 鑄鐵鍋(綠)日本原裝進口,每款鍋具由日本職人 ... 於 books.google.com.tw -
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在鍋內琺瑯的部分,採用的是霧面「黑琺瑯」,相較於白色琺瑯層,更抗酸且適合料理肉類食材,讓肉質酥脆多汁。整體而言,鑄鐵鍋不管是煎、煮、炒、滷、炸的料理皆可使用,是 ... 於 www.books.com.tw -
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#18.【邀稿】愉快的廚房時間和餐桌風景,和Staub鑄鐵燉鍋一起
幾年前無意中入手了第一個Staub鑄鐵鍋之後,我就踏上了這條回不去的路(噗) 說是 ... 這是Staub 24cm迴力釘點鑄鐵燉鍋,漸層櫻桃紅,容量有3.6公升. 於 librapeace.pixnet.net -
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法國Staub 史大伯圓形鑄鐵鍋24cm 櫻桃紅/霧黑. NT$8,000 ... 1974年Staub第一款"La Cocotte"問世,佳評如潮、口耳相傳,銷售遍佈全世界。所有Staub產品塗裝經特殊 ... 於 www.shoppingdeu.com -
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#22.廚房夢幻逸品!STAUB鑄鐵鍋!!
你看~~~鍋子直接上桌就超美麗,盯著它心情就很好耶! 24cm大小很適合拿來煮3~4人份的菜. 今天就拿它來試做燉飯看 ... 於 blog.momo.com.tw -
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#30.私たちについて | Vermicular(バーミキュラ)公式サイト
メイド・イン・ジャパンの鋳物ホーロー鍋「バーミキュラ」です。 「手料理と、生きよう。 ... 2020.04, 「バーミキュラ フライパン 26cm・24cm深型」発売。 於 www.vermicular.jp -
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This 24cm diameter round Staub cocotte is made in France. The casserole is made of enamelled cast iron and is available in a range of colours. 於 www.francecorner.com -
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#36.【烧烤料理】义式起士烤鳕鱼 - 大纪元
使用20cm圆锅烹调的时候,请将食材的份量调整为1/2(鱼肉2块/加热时间:约8分钟)。 幸福文化 《Staub铸铁锅料理全书》书封。 於 www.epochtimes.com -
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#38.[開箱] Staub 24cm媽咪鍋-櫻桃紅 - 力力隨意煮
會迷上LC,是因為她瑰麗的外表,雖然大部分人都說Staub更好用(不噗鍋), ... 箱子打開後先是一張中文的鑄鐵鍋介紹與如何開鍋、清潔與保養的說明. 於 rinrin1026.pixnet.net -
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#46.德國雙人集團Fontignac 20公分鑄鐵鍋+ 番茄海鮮湯
這是家裡的第一咖琺瑯鑄鐵鍋因為趣味烘培的因素,間接的接觸了蘋果花愛 ... 在特價,在做完功課後選擇了Staub 的姊妹品牌Fontignac 的20公分鑄鐵鍋. 於 felink5888.pixnet.net -
#47.STAUB 3折up,本月主打,鍋具,餐廚用品 - MoMo購物
【法國Staub】琺瑯鑄鐵飯鍋16cm(松露白/黑色/石墨灰3色任選) · 【法國Staub】造型鍋蓋頭2 ... 【法國Staub】初雪鑄鐵鍋24cm-璀璨金典藏版+餐盤餐碗3件組+黃銅鍋蓋頭. 於 www.momoshop.com.tw -
#48.最新2021鑄鐵鍋推薦~前13款高cp值鑄鐵鍋報你知 - 推薦王
【ROYCE 皇家玫瑰】圓形琺瑯鑄鐵鍋3公升(21cm); 產品規格; 【ENNE】德國工藝古法燉肉鑄鐵養生湯鍋24公分附蓋(鑄鐵鍋/老鐵鍋/湯鍋/不沾鍋); 產品規格; 【法國Staub】 ... 於 panyi.cc -
#49.【法國Staub】鑄鐵淺燉鍋28cm-麻辣水煮牛肉 - Amyの私人廚房
【法國Staub】鑄鐵淺燉鍋28cm-麻辣水煮牛肉麻辣鮮香的麻辣水煮牛肉最適合現在涼涼的天氣了,光是想到滑嫩的牛肉帶有辛香料的香氣及花椒香麻的口感, ... 於 amyderkitchen.pixnet.net -
#50.Le Creuset或Staub?主婦界夢幻逸品鑄鐵鍋尺寸挑選攻略
Cocotte圓鍋24cm: 3-4人使用料理一家人的火鍋、炸物、蔬菜都非常足夠,但重量不輕需要花些時間才會習慣。 (圖片來源). 圓鍋尺寸/容量/重量表10cm ... 於 www.go1buy1.com -
#51.Round cast iron cocotte 9.4" / 24 cm - black - Fundamentals
Like all the Staub cocottes, the interior of this 24 cm round cocotte is enamelled in a matte black finish.This high-quality enamel offers improved resistance ... 於 www.az-boutique.com -
#52.24cm琺瑯鑄鐵鍋》漸變櫻桃紅。鑄鐵烤盤、燉菜鍋、開鍋、養鍋
(謝絕轉載,翻拷必究) 鑄鐵鍋在台灣近幾年非常火紅,我就不對他的工藝多加著墨了, ... 【法國鍋具】《STAUB,24cm琺瑯鑄鐵鍋》漸變櫻桃紅。 於 demimondetw.com