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國立屏東科技大學 食品科學系所 楊季清所指導 王禹童的 低褐變香蕉泥之開發 （2015），提出wmf開罐器關鍵因素是什麼，來自於香蕉泥、多酚氧化酵素、過氧化酵素、褐變。
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拼媽的廚房小天地裡暗藏了一本美食祕笈，該是阿拼傳承手藝的時候到了！
這次要做什麼美味料理分享給大家呢?
聽說還有讓料理口感更昇華的秘密武器喔😋GO！
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*此影片為合作影片，是親身料理分享，不代表每個人使用體驗都一樣*
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低褐變香蕉泥之開發
為了解決wmf開罐器 的問題，作者王禹童 這樣論述：
香蕉是台灣主要盛產水果之一，供需失衡及不易保存是導致價格低落的主要原因，香蕉色澤褐變是目前香蕉加工產業上須克服的問題之一，而本研究目的為開發低褐變的香蕉泥，探討糖類添加及有機酸對香蕉加工品質的影響。首先探討新鮮香蕉、冷凍香蕉及酸處理香蕉之多酚氧化酶、過氧化酶及色澤之變化，結果以酸處理香蕉能減少與熱的接觸以及有最高的L值。接著探討海藻糖、蔗糖與葡萄糖對於褐變度及色澤之影響，結果顯示10%海藻糖較其他組別有最低褐變度及最高L值。以添加不同有機酸(檸檬酸、抗壞血酸、乳酸及蘋果酸)之香蕉泥進行冷藏12週的儲藏性試驗並進行物化分析，結果顯示12週的儲藏下無總生菌的生長，整體以抗壞血酸組最佳，檸檬酸組次
之。最後香蕉泥以檸檬酸:抗壞血酸=1:1製成香蕉餡，隨著糖量的增加，其可溶性固形物上升、黏度上升及水活性下降。在感官品評部分，香蕉泥的外觀及色澤為抗壞血酸組最佳，整體接受度則抗壞血酸組與檸檬酸組無明顯差異，而香蕉餡部分皆受品評員喜愛。整體而言，有機酸預處理對於香蕉加工是有用的，以期可推廣應用於烘焙產品上。