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利用生物存活極限溫度於漁獲物保藏效果

為了解決zeal凍乾的問題，作者侯明宏 這樣論述：

本研究是利用生物存活極限溫度貯藏技術，探討無水狀態下活魚運輸之可行性。以日本鰻(Anguilla japonica)和白蝦(Litopenaeus vannamei)為試驗對象，先經低溫馴養後分別觀察其在低溫以及無水狀態下運輸存活情形，並於各貯藏階段抽取血液/血淋巴，進行分析血藍素(hemocyanin)、紅血球、血紅素、葡萄糖、乳酸、水溶性蛋白、氨等含量和pH值。綜觀結果，白蝦在14 ±1oC環境下馴養，再於冷房(10oC)進行無水貯藏，發現其身長(17 ±1 cm)、體重(34 ±2 g)之體型者存活率較高。白蝦運輸之存活率略低於靜置貯藏，但仍達80%。在馴養過程中，血藍素、葡萄糖和乳酸

含量都有下降的趨勢，而在貯藏8小時內，各項指標均隨貯藏時間增加而提高；經貯藏後復水，各項指標皆有下降之趨勢。但已死亡者，其血淋巴液之乳酸和氨含量分別為9.8 ±5.2和1.6 ±0.2 mmol/L，顯著高於貯藏前的1.0 ±0.6和0.2 ±0.1 mmol/L，此顯示乳酸與氨的蓄積量，可能是造成白蝦死亡的重要因子。日本鰻以PE塑膠袋(含水與氧氣)或無水的保麗龍盒包裝並貯藏在5oC下，兩者均顯示有最佳的存活時間。但無水貯藏過程中，血漿中葡萄糖、乳酸和氨含量增加，而血液中紅血球(RBC)和血紅素(HGB)則顯示下降。