免揉麵包為何一定要放在鑄鐵鍋中烤的問題,透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包
免揉麵包為何一定要放在鑄鐵鍋中烤的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦中山弘典,木村万紀子寫的 用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書 和蔡惠民(Min)的 裸食:好食 好日 好味道都 可以從中找到所需的評價。
另外網站五分鐘免揉歐式麵包~分解動作 - 大貓的幸福口袋也說明:對於喜歡在家烤麵包又剛好喜歡歐式麵包的人是天大好消息! 五分鐘歐式麵包,指的是利用事先以麵粉、水、塩、酵母調成麵糊放在冰箱中 ...
這兩本書分別來自大境 和三采所出版 。
最後網站「平底鍋就能做麵包?」免揉麵團免烤箱 - 夢幻廚房在我家則補充:4、 再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上,靜置30分鐘發酵。 5、 加熱平底鍋至適當溫度後,連同烤盤紙一同放入,用最小火烘烤約12分鐘( ...
用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書
為了解決免揉麵包為何一定要放在鑄鐵鍋中烤 的問題,作者中山弘典,木村万紀子 這樣論述:
唯一以科學角度解答所有製作糕點的疑問 將糕點製作的專業秘訣與經驗科學化 無論是烘焙新手或是精準熟練的專業人士 值得收藏的寶典! ★製作糕點的器具 Q&A、糕點製作的為什麼? 全蛋打發法海綿蛋糕Pâte à Génoise/分蛋打發法海綿蛋糕 Pâte à Biscuit/ 奶油麵糊 Pâte à Cake/ 塔麵團 Pâte Sucrée/派麵團 Feuilletage/ 泡芙麵團 Pâte à choux/巧克力 Chocolat/奶油餡 Crème:香醍鮮奶油、卡士達奶油、蛋白霜、英式奶油醬汁、杏仁奶油餡 ★認識糕點製作的素材 雞蛋 œuf/
麵粉 Farine/砂糖 Sucre/牛奶、鮮奶油 Lait, Crème Fraîche/奶油 Beurre/膨脹劑、凝固劑、香料、著色劑 ★唯一針對「加熱」精確解說的必讀專書! ★無論中西日式料理、糕點、麵包,「加熱」是美味與成功的必要關鍵! ★關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用,各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。 【用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」:基本麵團、材料的231個Q&A】 以科學角度解答製作糕點的疑問,就是零失敗與進步的訣竅! 雞蛋、砂糖、麵粉、奶油,只要將這些材料混合,就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方,就是將這
些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。 許多朋友們在製作糕點的過程中,產生許多疑問…例如: Q:為什麼需要預熱烤箱? Q:蛋糕在烤箱裡膨脹得很好,但脫模後為什麼會折腰? Q:家裡的模型與書上的尺寸不同,要如何換算? Q:沒有糖粉可以用細砂糖嗎?三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同? Q:可不可以減糖製作?可不可以減油製作? Q:海綿蛋糕烤好,為什麼必須連同模型敲扣? Q:小蘇打和泡打粉,有何不同? Q:明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同? Q:奶油的種類,發酵奶油、低水奶油有何不同? 為何材料的混拌必須依序呢?為什麼必須先溫熱麵糊呢?為什
麼會膨脹起來呢?「為什麼必須要○○○○○呢?」能夠如此隨時抱持著疑問是非常重要。思考這些事情並且瞭解其中原因,才是能夠進步的要領。 本書中,以參考配方的麵糊為例,將讀者們在製作時產生的種種疑問,以詳細的圖文傳達清楚辦識最佳狀態的技巧,引導讀者們成功製作就是最大目的。知道完成的目標,並能確實明瞭完成此目標的過程,就可以避免失敗。 基本麵團、材料的231個Q&A 在本書中,由木村万紀子小姐以科學的角度,將疑問以一問一答的Q&A方式為大家解惑。過去傳承至今的糕點技巧,都是累積前人的成敗經驗所獲得的成果,但延習至今「為什麼會如此製作」的理由,可藉由科學角度的解釋而讓大
家更容易理解。 糕點的製作上,不僅只是技術層面,還必須確實地了解各種材料所擁有的特性。為了方便各位讀者活用而特地以製作者的角度,整理出糕點製作的基本知識並集結成冊。 希望能藉由書中內容,幫助各位讀者在糕點製作領域裡更上層樓。 【用科學方式瞭解「熱」的為什麼?關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用,各種疑問的完整解答Q&A】 以科學角度瞭解「加熱」,就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵! 不論是中西日式料理、糕點、麵包…,所有的食物都必須經過「加熱」!不同食材、器具,料理法,搭配適當適時的「加熱」,才能成為引人食慾大動的絕佳美味!反之,失敗的「加熱」,再高超的技巧也挽
救不了。 廚藝頂尖的料理專家,無論是昨天、今天、明天,每天都能完成一致性的料理,也絕對能保持相同的美味程度。如果只是單純的依頼“廚藝”,或是“技巧”,料理絕對無法「一直保持」相同的狀態。之所以可以維持「一致性」,就是建立在科學根據之上所得的結果。利用科學觀點來探究學習料理的技巧,這些「為什麼?」的解答,就是使料理美味的原因。 「加熱」烹調的過程中,因為各種化學反應與物理現象複雜地交錯融合,而產生各式各樣的現象。由科學觀點來探究烹調過程,可以看得到並有意識地將這些現象加以控制,為了讓使用的食材能有更適合的烹調方式,您心裡是否也曾產生這樣的疑問…?例如: Q:太白粉勾芡,何時才是熄
火的最佳時間點? Q:砂鍋煮米飯會更美味,為什麼? Q:電力和瓦斯,哪種比較快煮沸熱水? Q:為什麼紙鍋不會燒起來? Q:明膠或寒天用多少溫度來煮溶最好呢? Q:蝦、蟹、章魚等燙煮,為什麼會變紅? Q:烹煮蛤蜊或蜆湯,冷水放還是滾沸後放? Q:微波爐真的不能使用鋁箔紙嗎? Q:炙烤牛排表面至固結,就能封鎖住美味肉汁? 咖哩放至翌日更美味的理由?用瓦斯爐直接烤魚,瓦斯氣味會沾染在魚肉嗎?IH調理爐觸摸時也不覺燙手,但為何能加熱呢?不靠溫度計,如何製作出美味溫泉蛋?木製和金屬蒸籠,哪種比較好?以科學角度瞭解「加熱」,就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵! 食
材/鍋具/烹調法/技巧應用、各種疑問的Q&A…所有環節統統解答! 本書中,將帶領讀者們從加熱的種類、加熱工具、不同食材搭配不同烹調法、進一步瞭解燉煮、烘烤、油炸、蒸煮、汆燙…等篇章的加熱技巧,從各式各樣的烹調現象中,特別聚焦於「加熱」相關的科學變化,以詳細的圖文與插畫,從實際烹調的第一現場所提出Q&A的方式來呈現,解答所有關於美味製作必讀的「加熱」科學。
裸食:好食 好日 好味道
為了解決免揉麵包為何一定要放在鑄鐵鍋中烤 的問題,作者蔡惠民(Min) 這樣論述:
台灣第一本生活風格系飲膳美食書 究極食材+裸食烹調+原味家廚=幸福好食光 講究食材,保留原味,不過度烹調。──究極廚娘的幸福飲膳手札。 這是一場失控的美麗意外。既像推骨牌,也像滾雪球,故事是從一個問號開始。 作者一家在柏克萊的Chez Panisse餐廳裡用餐,老公拋出這麼個問題:「如果讓妳選擇的話,妳希望攢錢吃遍星級好料,還是把荷包投資在每日料理食材上,供自個兒在廚房裡嬉耍實驗?」 算盤怎麼撥打,都是要選後者才划算,打定主意後,開始跟隨米其林名廚「究極食材是王道」的明訓東征西討,週日把農夫市場當教堂一樣虔誠造訪;聽說金門大橋那端有論隻賣的餵食名牌起司長大的極品豬,立時和
朋友合購一隻,請肉販大卸八塊後載回家;為了貯藏這近兩百磅的豬肉遂購進巨無霸凍箱;然後又為了確保冷凍庫發揮最大功效而鑽研冰庫儲糧妙法;四季跟著有機小農場每週配給鮮蔬箱養成不時不食的習慣,在地 、永續、有機、食物哩程和傳統手工製作不再是時潮口號;為了想要確保冬天有祖傳番茄可享用;二話不說繳學費上了番茄罐頭烹飪課,從此開啟每年初秋整治兩百磅番茄罐頭的傳統;受到當季有機食材鮮香滋味的感動,四處迢迢拜訪農家產地耕作人;為了不辜負栽植製作食材投注的血汗精神,終年像辛勤蜜蜂似地在廚房裡練功,只求能以最精準勾勒食材真滋味的手法,烹調出一道道滿足味蕾撫慰身心的家常食餚。 《裸食:好食好日好味道》書寫分享的,
就是作者在飲膳之路上一連串修習與蛻變的故事點滴,並精選數年累積拍攝的精彩圖片,和數十道受到究極食材所啟發而調配出來的食譜,編輯而成的生活風格系飲膳美食書。 本書特色 1.精彩原創:從未發表兼具實用意趣的原創文字書寫和精選食譜,搭配數百張量身訂作拍攝精彩圖片。 2.身在都市裡,不需要購田置地遠移他方,也能以各自姿態方法,追求在地究極季節食材。 3.有機永續在地不時不食,不再是掛在嘴上的順口溜,而是一種只要有心,懂得精算,就可切實實踐體驗的美好飲膳生活情調。 4.拋開學不完的廚事瑣碎技巧,分享一種從更宏觀角度看待學習割烹廚事。 5.以名廚食譜為師,農家美好作物為繆思,時時在自家廚房摸索
實驗,搞定家宴小酌,取悅自己的好手藝,不需藍帶加持也做得到。 6.裸食不只是一撮海鹽,一大匙初榨橄欖油的計較,更是餐桌風景的勾勒描繪,和飲膳生活美學的講究。 作者簡介 蔡惠民(Min) 淡江大傳系畢業,任職雜誌十年餘,2000年卸下《柯夢波丹》雜誌主編一職,轉為自由文字工作者,2001年移居美國,曾為《美麗佳人》、《哈潑時尚》、《ELLE》、《儂儂》、《悅己》等兩岸女性雜誌撰稿,現為《The Big Issue Taiwan》時尚快遞及綠色品牌專欄作者,並兼任大陸《瑞麗時尚》先鋒雜誌特派員。 目前旅居美國舊金山灣,專職人妻人母,副業爬格子,拿鏟子,讀食譜,說設計,看時尚,買好物。
譯作:《32AA》(繁體及簡體字版)、《勾搭:女人的新樂子》、《妳其實可以找到更好的他》、《口紅叢林》(平安文化)、《愛情電話守則》、《祝我幸福(馥林文化)等書。 個人網站: www.mindestyle.com www.minpicks.com 第一章、一口一口想春滋夏味,秋收冬藏(韓式泡菜食譜)…012被瓢蟲農場綁架的幸福廚娘(炙烤白花椰菜佐芫荽續隨子醬汁)…018學大廚開菜單…026二分之一豬式會社(雲南僳僳族香料烤梅花豬肉)…030給我名牌生蠔,其餘免談…036是廚娘也是紅娘(食材絕配經典菜--卡布里沙拉)…042盡信食譜不如無食譜(亞洲風味版麻香芫荽青醬拌意麵)…048眾裡尋
蛋千百度(爆漿水煮蛋、糖心蛋及茶葉蛋)…054從慢食到樂活…060五感料理人(媲美IKEA的芬蘭肉丸子)…066人要衣裝,菜要盤飾(清新薄荷糖夏果子沙拉、薰衣草野蜂蜜)…072割烹佳習之養成(十分鐘法芙娜重巧克力布朗尼)…078廚房裡的大冒險家(脫軌完美演出之鮭魚XO醬巧達濃湯)…084蘋果的靈魂伴侶是肉桂(Caprese沙拉食譜)…002 第二章、廚房有乾坤廚櫃像衣櫃(究極廚房基本配備)…092乘著香草的翅膀飛翔(自種香草候選清單&自製乾燥香草)…096被剝了三層皮的香草莢…100吃好吃巧之一鍋煮物(吮指回味芫荽子蔥薑燒雞腿)…104誰說吃沙拉像嚼草?(三款私房醬汁)…110製果醬,一塊蛋糕
(私房梅爾檸檬杏桃果醬)…116豬皮讓我學會謙卑…122不容小覷的香料魔法(輕食午餐香煎咖哩蕃薯餅)…126繆思女神梅爾檸檬(心頭好檸檬醬)…132凍箱凍箱我愛你…138一隻充滿想像力的烤雞(湯瑪斯凱勒烤全雞)…142湯種、歐包與冷水麵糰(三大護法麵糰)…146獨門靚湯醬子熬(獨門低成本好滋味雞高湯精進版)…150量身訂作有機便當…154天賜好野味(佳評如潮的檸檬醬椰絲小餅乾)…158心頭好醬料清單…164 第三章、邊走邊玩味人間小天堂──麥克茀依橄欖莊園…170一點一點愛上半月灣(烤雲吞脆片&草莓小荳蔻優格凍飲)…176舊金山美食旗艦,渡輪大廈市集(賞味兼伴手禮推薦)…182蜜桃果園裡撿回迷
路的味蕾(茴香蜜桃沙拉佐日本柚子胡椒醬汁)…188太平洋岸的移動盛宴(香草冰淇淋佐梅爾檸檬橄欖油)…194第一堂有機番茄廚藝課(義大利蒜香番茄醬爐火修改版)…202我的香料任意門(開心果金磚迷你蛋糕)…208藍房子農場嘉年華(秋天暖入新南瓜麵包布丁)…214 附錄:地址薄--不只是勸敗…220 作者序 一棵叫裸食的種子 到目前為止,今生另一半曾對我提出兩個大哉問,一是在加拿大卡加立俯瞰城景的高地上的那句:「妳願意嫁給我嗎?」Yes!這個答案,音節短促響亮,但所有走進婚姻裡的人都知曉,說了Yes!之後的無盡延伸,得用一輩子時間來回答;第二個大哉問呢!成就了這本書。話說有一回在舊金山前米其林
一星餐廳Chez Panisse(美國料理天后Alice Waters一手打造,引領食潮的料理王國,今年被摘掉了星星,不過天后應該不在乎)裡,另一半一邊在Acme氣孔密布的麵包上塗著奶油,邊問我:「如果讓妳選擇的話,妳希望攢錢吃遍星級好料,還是把荷包投資在每日料理食材上,供自個兒在廚房裡嬉耍實驗?」 這是我從沒想過的問題,偏著頭略沈吟後我說:「嗯!若要二選一,當然選後者啊!」算盤隨便撥打,一頓米其林多半數百美金起跳,若挪來投資在每日料理,可不是儘夠吃香喝辣的了嗎?與其平時囫圇裹腹,處心積慮積攢吃星星本錢,何不另闢蹊徑,改以振興自家餐桌飲膳風景呢?另一半大哉問種子就此深深埋下,未曾逆料的是,
幾年之後,這顆種子竟無預警地像傑克的魔豆般,自顧自拔高抽長,成為一株開枝散葉觀照飲膳生活的泱泱大樹,而且從此跟定了我,不離不棄。 除了說這是一場人生裡失控卻美麗的出軌,實在也找不到更好的形容了。起初的確只是很膚淺地想在家裡餐餐享受星級好料而已,可是追隨名廚明訓:「要想在自家餐餐享用美味,得從究極食材開始(這裡的究極,和名貴稀罕與否無關,而是那種一根蔥一枚馬鈴薯一匙初榨橄欖油,都要用心挑選的講究)。」我開始在市集田野食材店家餐廳之間流連,天邊海角追尋好食材,繞了一圈倏地發現,一流品項統共來自堅持抱誠守真傳統農法,對天地人有情有愛的耕作人之手。 幾年下來,透過第一線實地接觸交流,我的貪圖口
欲初衷,完全被拋之腦後,一向看待食物,烹調入廚賞味的慣有習性,也一一被鬆動翻轉。原來,食飲從來不只是「哇!太美味了!」如此膚淺表相,食物給予身體能量,滋養心靈魂魄,更在無形中牽動人對生活經營的態度。那份手握著陽光親吻過,身上還塗著泥巴食材,內心湧現的感動,成為督促我勤於下廚練功的最大推力,只因不願辜負這些究極食材背後滿載的心血汗水,而日日在廚房磨蹭盤桓之後,繼而發現,真正高明的烹調,是那種能將內在對食材的愛惜感悟,貫注在舉手投足的廚事律動中,並以最直截極簡的料理手法,賦予究極食材誠實無華裸食好味的廚藝身段。 這一連串因著講究食材而引發的意想不到骨牌效應,讓我從一介拿著手抄食譜所需食材品項上
超市的廚娘,練就出看農場老天爺有何賞賜,就能臨機應變的料理身手;從仰賴市售罐頭調料半成品,到韓國泡菜、歐式中式麵包、糕點、中式手工麵條、各式果醬、番茄罐頭,醬汁高湯,樣樣自己動手作,美味健康不求人;從一個追逐口欲的好吃饕客,搖身變成對食材心懷敬意,下單購買超大方,割烹調味時小器精算,生怕浪費好食材的謙虛掌廚者,這本書裡書寫的,正是這幾年來,自己在飲膳一事上多方研讀,手作實驗,四處參訪品賞後的心情轉折及廚事心得。衷心希望這本書,也能夠在你的心田裡,埋下那一顆關於講究飲膳生活的小種子,假以時日溫柔照養,蔚然茁壯成一棵姿態殊異,專屬於你的講究飲膳生活況味大樹。 最後藉著此序,我要特別感謝在食之路
上,曾經交會交流切磋的諸多農藝前輩達人(雖然大部份的你們並不諳中文),你們的究極食材,成就了此書的靈魂肌理;其次,也感激所有在現實生活及部落格上曾經鼓勵支持我的新朋舊友(限於篇幅,不一一點名),如果還有一點點對寫作的熱情,都是因為你的存在;更要謝謝每一位慨然應允在書裡或在各自經營有成的部落格裡,為文推薦的出色女朋友們,我在妳們身上也學習甚多;謝謝掌生穀粒、歐茱和Pekoe提供贈品,助長買氣;謝謝家瑜慷慨提供量身訂作的美麗水彩插畫,大大豐富了版面與視覺;當然,更要感謝所有參與本書編輯製作行銷的團隊及好友們,尤其是在我最水深火熱之際,情義相挺的美術編輯蔚菁、對我不知哪來信心,一路大力幫忙推薦的育華
,和在最後一刻臨危受命,替我這不上相的朽木掌鏡的瓊文,還有全程以無比耐性包容和尊重相待的編輯亮亮,希望結果符合大家的理想與期待。最後,要感謝這輩子,不論我做什麼決定,都永遠默默在背後強力支持我的親愛媽媽,還有最親愛的另一半比爾先生和寶貝兒子小查,因為有你們,讓下廚做菜寫作出書,成為一件幸福滿滿的快樂事。 推薦序 二十分的美味魔力 by《挑食的設計》、《散步中的設計》作者 林桂嵐 美味的理由是什麼,給身體百分之八十的健康、二十分的情緒的誘惑。 以前美食都在談論食物烹調技巧,認為廚師能化朽木為神奇,但有機農業的興起,蔬菜,我們開始有商品上made in XX的追根究底,對於蔬菜肉類的根源
,我們開始想了解一個生命的過程、植物的生長歷程,因為一個美味的產生,它的童年,必須如心理分析般的解析,而這種風氣在西岸的舊金山來說是引領潮流。而惠民就是生活在態度是如此健康開朗的城市。 而在本書也帶給我們西岸的美味態度,不同於一般的有機健康書籍,我覺得的這本書有著信服的美味原則,健康必不一定需要背叛我們的味蕾,口嚼一堆食之無味的蔬果,我覺得下廚的人,最興奮是拿到一個紅通通的有機番茄,而且能百分百信任能番茄,不需要擔心搓揉,擔心受怕農藥的殘留,而在這本書,我看到不只是惠民作菜過程,和她一起去買菜,惠民告訴我們一個健康的食材,才能成就廚娘的美味。 2010年旅遊倫敦時,朋友是素食主義,也訝
異倫敦有不少素食餐廳,倫敦的素食餐廳也打破我啃沙拉的印象。朋友的素食主義有著健康和環保的理念,在這理性的思考下,卻還有人性口腹求美味的慾望,因此我們到倫敦一家222素食餐廳,主廚以高超的技巧,讓素食有法義料理多元層次,我點的燉飯,米飯飽受濃濃高湯的美味,而最後的豆腐起司蛋糕,沒有傳統起司的膩,多了起司蛋糕厚實的口感「這是豆腐嗎?」我們不禁大叫,而美味的最高境界,讓你想流淚的就是發生在廚房廚師那二十分神奇魔力。 我挑食,是挑食器的實用和美觀,惠民挑食,是挑食材的品質和烹調的藝術,雖然身為朋友的我們,無法親嚐她親製的菜餚,但透過她的書,體驗她對食材的認真,烹飪的熱愛,也走過惠民人生的美味階段,
那個二十分決定的美味魔力,等著看完書的讀者,想要躍躍欲試的施展。 by廚師與飲食作家 莊祖宜 是什麼樣的一個女人,會迷戀Vanessa Bruno的洋裝,卻也會買半頭豬回家操練廚藝呢?Min對生活中一切美好的事物都感觸敏銳,對美味食材更是專精到不能自拔。看她談北加州的風味飲食與平日隨性烹煮的小菜,當真羨煞人也! 掌生穀粒創辦人之一 程昀儀 她的前世一定是快樂巫婆。因熟悉隱藏在天空與大地間的密碼,能破解美食與季節的結界,用愛的絮語當作咒語,廚娘於是誕生! 原味,才是真滋味 by飲食旅遊作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 和Min是老同事、老朋友了。 記得當年,
我們同在某知名國際時尚媒體集團任職。由於所編雜誌不同,遂而並無深交,但多少可以感受到,看似寡言的她,在工作上嚴謹審慎的一面。 後來,突然間,她就這麼離了台灣,迢迢遷往北美,過起她所說的:「全職廚娘、兼職文字工作者」的生活。 然很奇妙地,反是這樣,隔了千山萬水之遙,卻好在因了網路、以及她的後來幾次回台,我和Min卻是慢慢熟稔了起來。 我常讀她的部落格,特別是關於廚事食事的文章。時尚與兩性雜誌主編出身的她,生涯轉向後,食物,竟成為她的創作主角。 對照於因工作越見忙碌,遂而雖同愛作菜,卻反而一年年少了時間能夠待在爐灶前、日常煮食也益發力求簡便迅速的我來,Min在廚房裡的全面投入,總是
讓我由衷豔羨。 但豔羨之餘,Min之看待料理看待廚藝的視角與態度,卻也格外讓我頗覺心念相契: 不因得能全心全意專注此中而一味追求技巧上手法上配方上的繁複堆砌華麗,反是回到,我覺得是,美味的真正原點──食材本身,在地、當令、傳統、手工……,而烹調,則是為了讓這原材原味,能夠得著,最大光熱的發揮。當然,當年我眼中的,Min在工作上的審慎嚴謹,也同樣在字裡行間,款款流露。 不管是精緻細膩的文字鋪陳,緊湊有序的篇幅架構;以至,我認為讀來最是過癮的,各種廚間祕技訣竅經驗心法的適度穿插傳授,讓一樣出身編輯的我,一面點頭頻頻,一面不禁,悄悄莞爾會心微笑起來。 很高興看到《裸食:好時好日好時光
》的終於出版!我在這裡頭,看到一位如義大利慢食協會發起人Carlo Petrini《慢食新世界》書中所稱的,「新美食家」的誕生。──以著「餐桌前的農夫」之姿,尋覓並親身親力親手實踐,人與食物、與美味、與美好生活、同時也與這個世界,愉悅和諧共處的方式。 令我深深垂涎,同時,心嚮往之。 廚房如同小小實驗室 by Beher生活廚房負責人 謝碧鶴 找尋當地及當令有機小農食材、學習並堅持自己烹調簡樸料理,是有遠見而且值得敬佩的好廚娘;而能夠將自己生活體驗透過文字書寫與大家分享的當然不會是一般的家庭廚娘。移居美國飲食革命發源地--北加州生活,以廚娘自稱的Min,顯然兩者兼具。 一開始Min
因為口欲,烹調三餐,而展開了一段探究食材與親近當地有機小農的尋味之旅:瓢蟲農場的文藝小農安迪的蔬果、祕境之蛋、麥克茀依橄欖莊園的慶豐收嘉年華會、安迪核果園的「百桃品賞宴和果園巡禮」……透過Min書寫的文字,我們的怎麼能夠不被這些美好的小農所感動;而農夫悉心照顧滋味豐富的蔬果等等好食材,經由廚娘Min指點的創意料理食譜,讀著讀著早已征服我的感官而想要大試身手! 廚房就像如同一個小小實驗室,做菜就像畫家作畫般,充滿創意無限的色彩變化、質感及線條,而滋味就如同音樂家在演奏樂曲般撼動我們味蕾的多樣層次;讓我們開始走進廚房,跟隨Min的腳步,選擇在地用心照顧土地小農的好食材,好好演練一些基礎廚藝,既
為愛惜地球盡一分心力,更可以餵養並滿足自己及家人的口腹! 執著的悠然況味 by美國家居品牌設計顧問 Linda Kuo 首度與Min相會於2009年春末夏初, 藉著部落格交流美食生活時尚心得多時,既然同住美麗的舊金山灣區,就來場仕女邀約吧!踏入位於時髦SOMA區鬧中取靜的義大利小館,當時新開張Beretta深色木頭地板桌椅窗櫺,陽光通透,Min滿臉微笑遞上見面禮,手製綠茶餅乾,梅爾檸檬蛋奶夾心酥……工整典緻的收藏在素色紙盒裡。知性、優雅、溫暖,對Min的第一印象到現在還是沒變,但熟識了就更感動她分享生活的熱情。 聽到Min要出這本書,暗喜:可省了多少電腦前抄筆記的功夫呢! 從
郵局領回三采編輯部寄來書稿的那個午后,忍不住彎入就近的糖水坊叫盅點心坐下,細細翻閱起來……讀她纖纖十指,左捻祖傳番茄,右拈布瑞塔起司,鮮羅勒葉輕拋,天女散花似海鹽點點,Voila!一闕盛夏序曲悠然展開……放下書稿, 發現那碗白果腐竹薏米水已涼,幾個人圍著桌子等空位,趕緊三兩口扒完,抱著書稿奪門而出,快步走進偌大的Borders Bookstore找張皮沙發繼續閱讀,瞧Min將廚櫃比衣櫃,我點頭微笑,Manolo Blahnik奢華美鞋於為食我輩心中,哪及一只可燉全雞,可烤免揉歐風麵包,妙用不盡的Le Creuset瑭瓷鑄鐵鍋哩!隨她穿梭廚房、農莊、牧場、私隱小店的妙筆,閉著眼我陶陶然神遊舊金山
灣區的四季景緻。然後蒸氣水聲,刀叉於盤間踢踏,烤肋排的滋滋響此起彼落,無論家廚辦桌還是果園野餐,Min的饗宴似乎從不歇幕,我只得煩惱如何將失落的心給揪回。 再檢查附錄,不得了!好個Min!毫不藏私的將多年祕密基地全招供,食指點拂一個接一個熟悉的名號,渡輪大廈裡我的私房零食舖,Miette的橙香馬卡龍,Recchiuti的手工鹽花巧克力和香草棉花糖,對著海天一色,鳥群爭食麵包屑,我最愛在那兒用週日早午餐和堅持「不時不食」的Boulette's Larder,還有、還有,那家另一半和我年年慶祝結婚記念日的French Laundry,原來Min和溫文儒雅的星級大廚Thomas Kellery在
簽書會有過近距離的接觸!這些舊愛們,於我旅居新加坡後,既溫柔又酸楚,不時縈繞心頭。 然Min書中所述更多是,讓人眼睛閃亮心癢難搔,恨不得馬上訂機位將之手到擒來的新歡尤物啊!此時iPHONE鬧鈴大作,是時候赴學校接孩子回家。這場午后迷夢待我回到咱家廚房,高束馬尾繫緊圍裙,按圖索驥衍伸為生活真真實實的小確幸吧! 就從此書〈眾裡尋蛋千百度〉那顆蜜麗爆漿水煮蛋開始…… Thank you, girlfriend! ■春滋夏味,秋收冬藏我想像自己是珍奧斯汀筆下的莊園主人,四季總要定期巡視領地上的收成及城堡地窖裡的備糧。走進廚房,打開冰箱,弓著身子探頭探腦,手忙不迭東移西挪,嘴裡邊數算:「一罐韓
式泡菜、一瓶康普茶(kombucha)、兩小瓶豬油和一瓶才做好的三式柑橘皮絲果醬。」接著走到爐台旁,踮起腳尖,朝廚櫃最上層的架上,以眼神一一清點:「十瓶杏桃果醬、一打薑香薄荷桃子果醬,半箱草莓果醬和香料番茄酸甜醬(spice tomato chutney),四罐香草莢金桔果醬,現在是十二月,扣除返加過聖誕的手信數量,撐到夏天桃李季節開始,應該沒問題。」我腦子打著算盤,口中喃喃自語。別忘了還有車庫呢!那可是我的大宗存糧集散中心,置物架旁空地上,堆著九月才製作的番茄罐頭數打,覆莓子蜜漿五瓶,冷凍庫裡還有青蛙谷農場(Frog Hollow Farm)有機蜜桃冷凍丁塊、冷凍野藍莓、覆盆子和切塊草莓合計
一打,冷凍有機祖傳番茄十磅,四罐有機南瓜泥。不瞞你說,每回清點「家當」,坐擁瓶瓶罐罐的我,最後臉上總不由自主露出和看著銀行存款簿數字節節高升時,一模一樣得意的笑。我想,如果廚娘也可以秤斤論兩的話,我應該有資格榮登灣區百大首富排行之列。羅馬不是一天造成的,我的「身家財富」也是日積月累,隨著廚事知識長進而愈形豐美,況且,金錢只能滿足物質欲望,我的美食財富,卻能餵養身體,滋潤心靈呢!誰是真正的巴比倫富翁,猶仍是未定論。▲不時不食,是幸福還是詛咒?至於到底是如何走到這一步呢?很難說出個單一具體的因素,一開始,肯定純粹是因為口欲,說來汗顏,味蕾感官上的高潮滿足,幾乎是推動個人飲食革命的最初動力,習慣了盛
夏有機農場配送到府蔬菜箱(CSA)送來或農夫市場上買到手的,飽滿亮澤,滋味芳美的碩大祖傳番茄和入口汁液四濺的水蜜桃,入冬後,全食超市(Whole Foods Market)架上,從南美洲搭機乘船而來的同門嬌客們,我再也看不上眼,一開始覺得,這簡直是晴天霹靂,初嚐何謂季節豐美滋味的我,壓根沒想過,一上癮後,就再也無法享受一年三百六十五天,想吃草莓就吃草莓的隨心所欲這檔子事。這,到底是幸還是不幸呢?我心裡滿是懊惱,「不時不食」不該是好事嗎?為何會換來這種感覺像咀咒的代價呢?就像時尚華服,一旦肌膚親吻過上好開司米爾,除非得到山窮水盡,否則不願再看合成布料一眼;美食亦然,味蕾裡彷彿有記憶晶片似的,無論
如何會頑固地扯住你的後衣領,百般阻撓你走回頭路。慢慢地,春天剛出土蘆筍的清鮮,早上撿拾下午從烤箱裡熱騰騰出爐栗子的鬆軟,後院果樹上直接採摘送入口裡的芳美無花果……,一口接一口,我從裡到外,從舌尖到大腦,百分百被季節滋味所馴服。說來也有意思,全心接納後,反而柳暗花明起來,山不轉路轉,既然季節不等人,那咱們就想法子把季節留住吧!就是這個執念,讓我開始上天下地搜羅研究保存季節滋味的方法,繞了一大圈才發現,最好的方法,還是老方法,走過物資短缺,電器用品尚未普及年代的老祖宗,所應變出來的醃漬、日曬、風乾、製作罐頭等封存原味並延長食物保存期限的智慧手法,依然是歷久彌新且值得信賴的靈感泉源。▲將季節的滋味封
存起來有時候不禁莞爾命運的奇妙,小時候在南投鄉間長大的我,對這些傳統烹調並不陌生,阿嬤穿著藍色花布衣衫,俐落在爐灶前起鍋,使勁攪拌煮炊破布子的專注模樣,閉著眼就可歷歷在目,而我,總是和婆婆媽媽們據坐在外頭庭院湊熱鬧,豎起耳朵聽盡家族大小事和鄰里八卦,一邊幫忙摘取砍下來的破布子枝幹上,指尖般大小的金黃色果粒,在那年代,這堪稱暑假外婆家的盛事之一,可是除了想起來,心底會湧出一股記憶暖流之外,關於烹煮技巧卻一概記不得。如今,外婆家臨近馬路旁的幾棵破布子樹早被砍了,阿嬤也往生了,一輩子的手藝終於失傳,此時此刻的懊惱,豈是當初所能逆料。遲到總比不到好,我終究還是在人生的某個階段裡,和「留住四季滋味」的浪
漫接上軌,雖然當初開始儲糧,圖的是經年確保有好料可享,實作之後才發現,秋收冬藏的好處可不只這一樁,我發現家裡的飲膳開銷,不升反降,不信的話,只要略略將上頭盤點瓶罐,以市價換算,那數字可令人嘖舌的;然後,因為家裡有這些隨時可以上場代打的瓶瓶罐罐們,偶爾來不及按照計畫烹煮,或者一時肚餓嘴饞,只要巡視一下「領地」,就可以像阿拉丁神燈裡的巨人一樣,輕鬆變出像樣營養的好食餐點,想當然爾,外食機率驟降,這些個滾雪球一樣的好處,都是意外驚喜。呵!我彷彿可以看見,在天上照護著我的阿嬤,看我像隻灰松鼠一樣,按照四季更迭,忽忽忙碌地儲糧,面露慈笑地說著:「懂得春滋夏味,秋收冬藏的廚娘,是天下最幸福的廚娘。」◎生氣
勃發的韓式泡菜食譜這是繼番茄罐頭課之後,在「快樂女孩廚房」(Happy Girl Kitchen)上的第二堂發酵醃漬課程裡,喬丹(Jordan)和塔德(Todd)所傳授的韓式泡菜食譜,我愛上裡頭薑與辣椒交織出來的辛辣,整體口感清新,大白菜盛產時,我有事沒事就醃一罐,想到就當零食似地,嗑上幾口,用海鹽以古法醃漬的食物,是所謂有生命的食物(live food),裡頭有完整未加熱的營養,還有益生菌,只要適口不過量,養生美味當如是。食材:四百五十公克大白菜粗切、一小顆白蘿蔔切片、一根小紅蘿蔔切片、一顆小洋蔥切絲、二至瓣大蒜切片、三大匙薑泥、三枚小辣椒(嗜辣可多放)作法:先以四大匙海鹽混和四杯水(未加氯
消毒過的),製成鹹滷水。將切好的前三項食材浸潤於鹽水中,上頭可壓以重物,以確保所有食材都沈沒在滷水中。數小時後,撈起瀝乾,嚐看看蔬菜的鹹度是否剛好,過鹹略沖水,太淡酌量加鹽,將蔬菜與備好的辛香料混勻,工整地擠壓入洗淨消毒的玻璃瓶裡,最後再倒入適量滷水,放在稍溫暖不過熱的地方,再取一塑膠袋裝入適量滷水,充塞住瓶口,每日觀察並三不五時以手按壓,大約七至九天可完成。移開瓶口重物,鎖緊瓶蓋,放入冰箱可保鮮數個月。醃漬提點:一、所有器皿確實清潔洗淨晾乾,以熱水消毒過尤佳。二、醃漬時,所有食材必需全程沈浸在滷汁底下。三、記得的話,每日以手略壓,當冒起的泡泡愈少,就表示快完成了,喜歡的話,也可嚐嚐日日滋味變
化。四、對醃漬結果有疑慮,不確定是否成功時,最好丟棄重新再來。
想知道免揉麵包為何一定要放在鑄鐵鍋中烤更多一定要看下面主題
免揉麵包為何一定要放在鑄鐵鍋中烤的網路口碑排行榜
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#1.零失敗Staub鑄鐵鍋免揉面包 - 好料理
我放在發酵箱發了1小時,大概有兩倍大。 14. 將鑄鐵鍋從烤箱中拿出,一定要戴手套!要不就是 ... 於 m.cook01.com -
#2.没有蒸汽和石板,普通家用烤箱如何做欧包? - 知乎专栏
珐琅涂层有遏制面包褐变的效果,用珐琅锅烤出的欧包表皮上色程度会较铸铁锅的浅。 那现在咱们就把用铸铁锅/珐琅锅在家做欧包的方法捋一遍叭~. 知道你们 ... 於 zhuanlan.zhihu.com -
#3.五分鐘免揉歐式麵包~分解動作 - 大貓的幸福口袋
對於喜歡在家烤麵包又剛好喜歡歐式麵包的人是天大好消息! 五分鐘歐式麵包,指的是利用事先以麵粉、水、塩、酵母調成麵糊放在冰箱中 ... 於 luckycat-pocket.blogspot.com -
#4.「平底鍋就能做麵包?」免揉麵團免烤箱 - 夢幻廚房在我家
4、 再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上,靜置30分鐘發酵。 5、 加熱平底鍋至適當溫度後,連同烤盤紙一同放入,用最小火烘烤約12分鐘( ... 於 dreamchefhome.com -
#5.五分鐘免揉歐式麵包,不需要鑄鐵鍋也能成功!
5. 此時可以先去準備烤箱,在烤箱最底下那層放入一個裝了兩杯水的烤盤,在上面第二層再放一個待會要放麵包的烤盤一起預熱到230度。 6. 麵團發酵好後(其實 ... 於 evai.pixnet.net -
#6.基礎免揉麵包 - Rita的部落格
女兒上小學後從學校裡借回來的第一本就是烘焙書,為了媽媽萬能的虛榮頭銜,硬著頭皮買材料陪她玩,當時家裡只有那種每15分一轉,一次只能烤兩片吐司的 ... 於 ritachin0918.pixnet.net -
#7.佛卡夏製作
是一款一定要學的手工麵包,以下是我常做的配方(出自簡單揉就好吃烘焙坊) 佛卡夏準備材料. 高筋麵粉250克2. 水160克3. 白砂糖15克4. 鹽3克5. 於 fisioeste.it -
#8.【做料理】免揉麵包時間醞釀的美味 - 居心誌
麵包 是人類飲食史中最古老的主食之一,經歷數千年的發展,從原始到精緻,又從精緻回歸簡樸。美國麵包大師吉姆•拉赫(Jim Lahey),從古羅馬的烹飪史中 ... 於 www.kindomliving.com.tw -
#9.免揉麵包鑄鐵鍋
說起這個麵包,全都要歸功於2006年在紐約時報發表的一片文章:The Secret of Great Bread: Let Time Do the Work(點入有原文鏈接),麵包大師Jim Lahey成功地利用微量酵母 ... 於 deluxevodka.ch -
#10.免揉免鑄鐵鍋免機器麵包 - Just Whisk
我Google 了一下,似乎訣竅是在烘烤時在烤箱中放入一些熱水,以模仿鑄鐵鍋在烤培時會產生大量蒸氣的蒸汽。結果,麵包比我預期的要好。 於 justwhisk.com -
#11.[生活] 免揉麵包懶人包
歐式麵包的特點之一在於皮脆心軟,那薄脆香酥的皮是在烘烤的過程在烤箱中加入水蒸氣而來。如果把麵團放在鑄鐵鍋裡,蓋上上蓋(請記得把塑膠頭先轉下來喔) ... 於 msfleur22.pixnet.net -
#12.成功的喜悅,還是…酸的。 - Medium
前天第五顆酸”大餅” 徹底讓我崩潰, 發誓一定要找出躺著都能做的方法來(誇飾法, 當時我已經理智斷線了…) , 於是瘋狂上網看免揉酸麵包的示範影片,就是要 ... 於 medium.com -
#13.普通汤锅竟能做出漂亮的免揉欧包,爆发力超强 - 网易
10. 将铸铁锅放入烤箱中下层后再扣上一个不锈钢盆,将底部的烤盘里注入一碗热水,瞬间烤箱蒸汽喷发,这个动作要快,不要让烤箱的热气散发。220度30分钟, ... 於 www.163.com -
#14.免揉麵包為何一定要放在鑄鐵鍋中烤的推薦與 ... - 連鎖量販網紅推薦指南
最重要的是在烤箱內要放一盤燒開的熱水一起烘烤麵包中層放麵包、下層放水即可! 利用蒸氣的原理.這個方式不用任何鍋具.不需要土鍋、鑄鐵鍋就能烤出外皮外酥脆的歐式麵包了 ... 於 hypermarket.mediatagtw.com -
#15.新手烘焙【五分鐘免揉麵包】NO4-歐式麵包、甜甜圈~不用 ...
最重要的是在烤箱內要放一盤燒開的熱水一起烘烤麵包中層放麵包、下層放水即可! 利用蒸氣的原理.這個方式不用任何鍋具.不需要土鍋、鑄鐵鍋就能烤出外皮外酥脆的歐式麵包了 ... 於 yukiblog.tw -
#16.鑄鐵鍋:平價好用我選Lodge(附免揉麵包做法)
作為三枚法國Le Creuset鑄鐵鍋的主人,本期要誠心實意地推薦新購入的美國老牌鑄鐵鍋Lodge,原因很簡單:不帶琺琅、結實抗造,加熱快恆溫持久、鍋深裝 ... 於 www.gushiciku.cn -
#17.步驟到烘焙工具都極簡的省錢免揉麵包製作法 - Yusyuu -
開始介紹作法以前,必須先瞭解什麼是免揉麵包法,為何麵包不用揉也做得出來? ... 最後再將一整塊麵糰直接放在鑄鐵鍋烘烤,就會獲得香噴噴的烤麵包。 於 yusyuu.com -
#18.麵包/吐司|烘培/點心|飲食料理|中文書 - 金石堂
冰箱常備免揉麵包:不僅烤箱,平底鍋、鑄鐵鍋也OK!週末揉好麵糰,每天早上,只要放進烤箱就可以吃了! 吉永 ... 於 www.kingstone.com.tw -
#19.零失败Staub铸铁锅免揉面包 - 新浪看点
内里娇软润滑,外表热情似火,在铸铁锅温柔的呵护下如同含苞待放的花朵,这就是本期的主角,无法失败的免揉面包! 不需要烘焙基础,不需要揉面,不 ... 於 k.sina.cn -
#20.免揉脆皮面包没有铸铁锅的朋友看过来no knead crusty bread ...
All languages are available in the video. Click the [cc] icon in the upper right corner of the video to turn on the subtitles, ... 於 www.youtube.com -
#21.《吃喝》免揉麵包(No Knead Bread)‧祝大家2014新年新氣象
家中有一鑄鐵鍋可入烤箱,但是又重又大的鑄鐵鍋,長久烤下來恐怕我那非專業級的烤箱會不勝負荷。 砂鍋、陶鍋...這類比較輕的鍋是我尋找的替代方案。 尋找 ... 於 chenhsinatpixnet.pixnet.net -
#22.不會流一滴汗也有外脆內軟歐包&免揉麵包原理破解
為何 要用鑄鐵鍋?一般鍋子不行嗎? 大家可能知道麵包店的歐式麵包的酥脆外皮是靠烤箱釋放的水蒸氣造成的(蒸氣式烤箱 ... 於 ciao.kitchen -
#23.鑄鐵鍋杏桃蔓越莓麵包 - 愛烘焙AE baker
呈上步驟,以250°C烘烤35分鐘35分鐘後,即取出鑄鐵鍋的鍋蓋、將烤箱降溫至190°C,開蓋繼續烘烤約15分鐘。 麵包出爐後,於烤架上放涼。一定要等待麵包涼了 ... 於 bakingwithcoffeearoma.com -
#24.免揉大圓歐包(鑄鐵鍋)砂鍋、康寧鍋也行 - 愛料理
免揉 大圓歐包~長時間的等待麵糰太值得(18小時),嚐試用鑄鐵鍋烤免揉歐包,沒想到出爐麵包高度達9公分直徑18圓滾滾的,還有好美的自然裂紋、麵包 ... 於 icook.tw -
#25.鐵鍋烤免揉歐式麵包 - basil‧食旅手帖
鐵鍋烤免揉歐式麵包之再進化。 步驟依舊簡單,只需要耐心等待麵包慢慢發酵,不需要事先預熱鑄鐵鍋僅需拉長烘烤時間,照樣能烤出表皮酥脆、裡頭柔軟有 ... 於 basil.idv.tw -
#26.蘿潔塔的廚房- 真的無敵簡單、零失敗
利用鑄鐵鍋的高溫快速傳導與完美的蓄熱性,讓免揉的歐式麵包可以輕易的烤出脆皮的效果。你可以先蓋上蓋子烘烤25分鐘,然後開蓋再烤10分鐘,不過這次我想要 ... 於 zh-cn.facebook.com -
#27.做欧包,石板VS铸铁锅,哪个更好用? - 什么值得买
保鲜盒:做免揉面包,一次多做些,要吃多少取多少,整形,烤。没用到的面团放回冰箱里,保鲜盒很好用。 天猫精选 ... 於 post.smzdm.com -
#28.《不萊嗯的烘焙廚房》24小時低溫發酵麵包
因家中使用標準北美烤箱,是一次可容納2個約4.7L鑄鐵鍋的容量,因此配方麵團量可一次完成2份,但考量攪拌機功率或烤箱容量,要將配方份量對減一半製作也無問題。食譜的發酵 ... 於 www.elmal3b.com -
#29.關於麵糰二三事- 書蟲的伏案生活
免揉麵包 水分多,很難整形,若直接放烤盤,就會像拖鞋麵包或是佛卡夏, ... 用鑄鐵鍋烤是有方法的,烤箱預熱二十分鐘,鍋子也要一起預熱,麵糰先在烤 ... 於 blog.udn.com -
#30.【食譜】五分鐘免揉麵包!真的很簡單就可以做出好吃麵包。
吃到自己烤的麵包,心中真是無限感動阿>~< 今天再跟大家分享另外一種懶人做麵包的方法,做法真的超級簡單喔!所需要的只是等候時間而已~(不過 ... 於 jackla39.pixnet.net -
#31.鑄鐵鍋可以放冰箱嗎
26cm的寬度,放入一隻烤雞剛剛好, 適合用瓦斯爐、焚火台,也可以放在烤箱中! 透過均勻受熱,可以保留食物的原味、鮮美, 烹煮的過程,還可以補充二價鐵離子,健康養生、 ... 於 begabtenfoerderung-in-bw.de -
#32.鑄鐵鍋也能玩烘焙!13道簡易鑄鐵鍋麵包食譜。
其實,鑄鐵鍋在國外常常被拿來做烘焙,製作各種麵包、派、蛋糕等,因為它可以整鍋放進烤箱中烘烤且十分耐用,所以外國有需多烘焙的食譜都是用鑄鐵鍋來 ... 於 flambo.pixnet.net -
#33.三小時快速做法國麵包,無蛋無奶外脆內軟! - 親子天下
一直對歐式麵包沒有很喜愛,因為牙口不好,不喜歡咀嚼,太硬的法棍、或麵包入門時學的鑄鐵鍋免揉麵包,我都覺得不好吃,頂多就是上館子吃異國菜時偶而 ... 於 www.parenting.com.tw -
#34.關於鑄鐵鍋烤麵包的一些注意事項與使用心得紀錄my ... - 食物鏈
關於鑄鐵鍋烤麵包的一些注意事項與使用心得紀錄my experience of using Dutch oven , cast iron pan baking bread. better not Staub or Le creuset. 於 foodchainunme.blogspot.com -
#35.鑄鐵鍋」免揉歐式麵包:初學者也能得心應手! - 博客來
但若使用鑄鐵鍋的話,因為是在鍋中完成二次發酵並放入烤箱中烘烤,因此不會破壞到柔軟的麵糰,且只要蓋上鍋蓋可防止乾燥情形發生。 這樣一來,即使是初學者也一定能夠製作 ... 於 www.books.com.tw -
#36.做歐包都要把鐵鍋烤半小時?太費電了,用我這辦法只需預熱幾 ...
最近迷上了做歐包,做歐包要用蒸烤箱,做好的歐包才會外脆內軟,如果沒有蒸烤箱的話人們又研究出了用鑄鐵鍋來做,先把鑄鐵鍋放在烤箱裡烘烤半小時左右 ... 於 kknews.cc -
#37.免揉原味麵包 - Carol 自在生活
家中若有全部材質為鐵或琺瑯質的鍋具就可以試看看,我猜想這個方法應該是讓麵團在密閉的空間中烘烤不會散失水份,反而讓水份自然在密閉鍋中形成水蒸氣,達成 ... 於 caroleasylife.blogspot.com -
#38.沒有鑄鐵鍋也能成功~歐式無油免揉香草起司麵包!
烤到後半段不斷有PIZZA的香味傳來,這罐義大利香料真的很值得投資啊! 20210221_181718.jpg. 烤好熱騰騰的出爐啦! 於 elvelynjiang.pixnet.net -
#39.【食譜】鑄鐵鍋烤歐式免揉麵包 黏手麵團整形技巧大公開
有一陣子試驗了無數個免揉麵包,手上黏TT的麵糊也阻塞了不少個水槽的濾網(好幾塊菜瓜布也同時壯烈犧牲!) 才終於領悟到要怎麼好好的幫免揉麵團整形咧? 於 parisroka.pixnet.net -
#41.免揉歐式麵包鑄鐵鍋VS 烘培紙 - Q的部落格
我好愛麵包尤其是歐式麵包硬硬的麵包越咬越香免揉歐式麵包食譜已經收藏很久 ... 上次烤完的鑄鐵鍋還需要清洗所以這次決定麵團要直接用烘培紙來試試看. 於 wquancy.pixnet.net -
#42.免揉麵包食譜(免鑄鐵鍋) No Knead Bread Recipe - 職業觀光 ...
沒有鑄鐵鍋也沒關係,依然可以烤出表面酥脆,內在柔軟的歐式麵包。一起來試試看吧! If you like bread, but you don't have much time to prepare, that ... 於 lisajourney.com -
#43.[鑄鐵鍋麵包]輕鬆免揉。低溫發酵。軟Q濕潤 核桃麵包
* 將麵包取出放在隔熱墊上散熱,不可以悶在鍋內會潮濕喔。 * 可切片食用,或者放保鮮盒冷藏,要食用時再烘烤一下即可 ... 於 yummymum.tw