堅果工廠的問題,透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

堅果工廠的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦佐藤芳之寫的 大步向前 可以從中找到所需的評價。

另外網站【Welwel】綜合堅果批發大盤商、現貨供應貨源穩定也說明:Welwel經營各式綜合生堅果批發,產區透明、自有農場快速新鮮直送,市場上規格最齊全,批發、零售皆可報價, ... 等等,提供堅果原物料,包含腰果、夏威夷豆、杏仁果、核桃.

國立嘉義大學 生物機電工程學系 黃文祿所指導 李元瀚的 月桃脫殼機之研發 (2021),提出堅果工廠關鍵因素是什麼,來自於月桃、脫殼機、脫殼率、篩選機構。

而第二篇論文國立屏東科技大學 食品科學系所 邱秋霞、郭嘉信所指導 鐘寶惠的 應用產果香與花香之自篩酵母菌發酵脫果皮咖啡果實 (2020),提出因為有 咖啡品質、咖啡果實發酵、酵母菌、蜜處理、SPME-GC-MS、揮發性化合物的重點而找出了 堅果工廠的解答。

最後網站一口來到歐洲最熱情國度經典傳承義大利手作Gelato - 聯合報則補充:在空氣含量上,Ice Cream通常由工廠製作,以工廠機器快速打入大量空氣,空氣含量較高。 ... 業界第一,馬卡諦義大利冰淇淋擁有堅果全系列。 攝影/Ray.

接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧:

除了堅果工廠,大家也想知道這些:

大步向前

為了解決堅果工廠的問題,作者佐藤芳之 這樣論述:

懷抱夢想,熱情不滅的創業心法!   |創業|無業|轉職|退休|找出能夠發揮才能的場所   各個歲代、百工百業都適用的人生實業熱情指南   年過七十仍創新事業的開朗爺爺   傳授你「做到生命最後一個呼吸都心甘情願」的夢想實踐術   日本實業家佐藤芳之,三十五歲在非洲創立了堅果公司,成為世界五大夏威夷豆工廠之一,二十五萬非洲人因為他而改變命運。七十歲時,仍然不斷挑戰新事業,在盧安達展開新型態的微生物衛生事業。一生懷抱夢想前行。   本書是作者一路走來的創業心法,不分職業、年齡、身份,各行各業都適用,幫助你釐清夢想的面貌,找出夢想之於個人的獨特意義,那是代換成各種不同現實條件都還能有效驅動生

命熱情的真實養份。試著拋開傳統「成功人士」的價值觀吧!珍惜每個不成功的經驗,試著與自己站在一起,然後,朝著夢想漸漸靠近。   心法傳授:與其燃燒熱情,不如擁有不滅的熱情!   「現在尚未成為夢想中的自己」也不打緊|不要拚「命」去做,而是忘我的投入|愈是不安,愈要行動|超越「為了自己」|沒有「忍耐就會成功」這種事|維持「六成人生」|粗糙一點,簡單一點|人與人之間仰賴「共鳴」連結|別一個人從頭做到尾|心中要擁有「隨時可以回去的場所」|活著,創造故事   關於佐藤芳之這個企業家   ~深受非洲人愛戴的父親,國際青年企業家壓倒性支持!   曾經參與日本東京電視台「坎布里亞宮殿」、朝日電視台「報導

STATION」等電視節目的演出,引發廣大迴響。   改變二十五萬非洲人命運。   在非洲迦納度過二十三歲,三十五歲開始在肯亞經營堅果工廠。   當地國民每兩百人就有一人實際受惠。   六十八歲將價值數十億的公司讓渡給肯亞的合夥人。   七十歲還在挑戰新事業、超越自己的男人。     「我從東北鄉下出發,開啟了意想不到的旅程。   我花了不少時間,做法也不高明,   不過的確實現了年輕時所懷抱的夢想。」   ——佐藤芳之   |盡情築夢,宛如你將永生不息;盡情生活,宛如你將命盡今夕| 名人推薦   *推薦*   陳聖凱|以立國際服務創辦人   舒夢蘭|東森主播、作家 作者簡介 佐藤

芳之   肯亞堅果公司(Kenya Nut Company Ltd.)創始人。有機方案公司(Organic Solutions Ltd.)董事長兼社長。Nidaf Japan Ltd.董事長兼會長。一九三九年出生。年幼時在宮城縣志津川町(現在的南三陸町)生活。一九六三年畢業於東京外國語大學印度暨巴基斯坦語系,由於十分崇拜非洲獨立運動之父夸梅.恩克魯馬,因此進入非洲迦納大學就讀,成為該校第一位日本留學生。課程修畢後,他進入肯亞東麗紡織公司(Kenya Toray Mills Ltd.)任職。三十一歲退休,帶著妻子回到日本。後來因為「還是想在非洲做點什麼」,於是在三十二歲時,決定獨自返回肯亞,成

立鉛筆工廠、鋸木廠、塑膠布工廠等小規模事業。其中一間小工廠「肯亞堅果公司」最後成為世界五大夏威夷豆工廠之一。二○○八年,他將該公司以近乎免費的方式轉讓給肯亞合夥人之後,利用微生物在肯亞、盧安達發展公共衛生事業、肥料事業。每天往來飛行於非洲、美國、歐洲、日本等世界各地的企業據點。興趣是游泳,以及在草原上聽馬勒。著作有《OUT OF AFRICA 非洲奇蹟》(朝日新聞出版)。 譯者簡介 黃薇嬪   在譯者之路上兢兢業業經營十數寒暑,主打低調路線的日文譯者是也。 前言/我從東北鄉下出發走過的軌跡 *我過去的成就* 序章 從「想要闖出一番成就」起步 「現在尚未成為夢想中的自己」也不打緊 別

讓夢想過度膨脹 沒有根據的自信最好 很少有人一開始就全心投入 不要拚「命」去做,要忘我投入去做 【專欄1】為什麼選擇非洲? 第一章 思考之前先行動 暗語是「雙腳優先」 無牽無掛才能夠抓住機會 只要願意行動,偶然也會變成必然 首先要「具體化 愈是不安的時候,愈要行動 行動力、決斷力……我們不需要「○○力」 保留自己的「傻勁」 【專欄2】「在工廠裡製造產品」的固有經驗 第二章 把想做的事情具體化 找出「適合的理由」 超越「為了自己」 利用「乘法」拓展才能 「隨心所欲去做」正是最佳捷徑 每個人剛開始都是門外漢 沒有「忍耐就會成功」這種事 再給自己一次機會吧 【專欄3】「OUT OF AFRICA

」的誕生 第三章 持續保有不滅的熱情 真正的「試煉」不苦 維持「六成人生」 懂得鞭策自己 幸福就像星期天的午後 不失敗等於沒行動 對時間要有耐性 【專欄4】堅果事業之外的事 第四章 簡單生活 粗糙一點,簡單一點 別去想「應該做○○」 人與人之間仰賴「共鳴」連結 記住「話是風」就不會被騙 別打腫臉充胖子 想要從事「好工作」,必須先有健康的身體 【專欄5】什麼是微生物事業? 第五章 帶著「真材實料」走下去 別讓人對你說:「那又如何?」 盡情築夢,宛如你將永生不息;盡情生活,宛如你將命盡今夕 以「一.五流」的感覺活著 自己心中要擁有「隨時可以回去的場所」 別一個人做完「起」、「承」、「轉」、「

合」 活著創造故事 【專欄6】繼肯亞之後,下一個舞台是盧安達 終章 最後是要不要做? 盡情與眾不同吧 全球化」的目標勉強不來 把想做的事情掛在嘴邊 後記 盡情活在你的時代 推薦序   能想像嗎?一個從來沒有露營經驗的女生,第一次嘗試,就是在零下二十五度的南極大陸冰漠之上?再想像一下,一個未曾攀岩過同時也沒征服過高山的城市女孩,卻在午夜時分攀登一座兩千六百公尺高的活火山,之後還爬進正在沸騰的硫磺火山口裡……完全沒休息,整整花了十六個小時……   「你,辦得到!」是的,我真的辦得到!這些都是發生在我身上千真萬確的例子。在別人眼裡,我總是一個穿著華服、高跟鞋,嬌滴滴的都會女子,但其實我卻有

一個不服輸的個性和一顆愛冒險並且勇敢追夢的心。   曾經,我和許多主播一樣,把「坐上主播台」當作人生重要的事業目標,但是,坐上主播台之後呢?因為台灣電視新聞二十四小時放送的緣故,內容經常重複,加上台灣新聞越做越窄,具深度的新聞內容越來越罕見。而每日光鮮亮麗的虛榮感,更是滿足不了求知若渴的慾望。於是「播報新聞」這個曾經是之前千方百計都要達成的目標,之後卻成為一項恨不得趕緊結束的折磨。於是,我開始思考:「坐上主播台」之後呢?   《大步向前》這本書的作者佐藤先生所說:「擁有燃燒的熱情,不如擁有不滅的熱情。」什麼才是燃起我熱情動力的職志呢?   四年前,因緣際會,我成為台灣第一組深入南極大陸的

媒體人,也從此開始主持與製作「聚焦全世界」節目(於東森電視台播出)的工作。還記得當時,我隻身站在那片只有藍天與白色荒漠組合的天與地,像是真正到了世界的盡頭,宇宙間彷彿只有我一個人……近乎凍結的心,像是被重重敲了一擊,而沉睡多年的夢想,也在一片靜謐當中,悄悄的甦醒……   原來,我心中的那把小小夢想之火,就是要走遍世界,將所見所聞帶給觀眾,最終喚起世人對地球與人類的關懷之心。   於是「聚焦全世界」節目開始了首部曲。這幾年來,我和一名攝影編導走遍全球七大洲,四十餘國,我們的足跡從酷寒的南北極,到非洲辛巴威與莫三比克邊界的血鑽石礦區,從印尼火山口到澳洲海底大堡礁,東非動物大遷徙到中東沙漠……為

的是紀錄自然界中即將消逝的奇景與人類爭奪的血淚史;同時,我們也走訪歐洲等國,探討歐陸國家的福利制度與富國奇蹟,提供台灣學習借鏡。我們甚至前進地球最衝突的火藥庫——中東戰地以色列、約旦邊境的敘利亞難民營,深入戰火不停歇的泰緬叢林反抗軍大本營,剖析人類為了自我利益爆發戰爭以及衍生的沉重後果。   很多媒體同業總是對於我的節目,可以到別人所不能到達之處,感到欽佩與不解。其實,理由很簡單,那就是,「不可能」三個字從來沒有出現在我的腦海裡,我的信念只有一個,就是「永不放棄」!也許就是靠著這份傻勁、執著和熱情,節目播出四年多,獲獎無數。   在人生這條路上,你一定同我一樣,對於未來和自我定位懵懵懂懂,

乃至於跌跌撞撞,然而就在這些挫折與困境中,你將發現那把屬於你的熱情之火,只要勇敢大步向前!誠如今年已經七十八歲的佐藤先生,沒有因為年紀或是已經累積的財富而放棄挑戰自我和追逐夢想的熱情,憑藉著想要「做點什麼」的信念,反而在飽受戰火摧殘的盧安達持續開創新事業幫助當地重生。   「人生雖然沒有無限可能,可是只要踏出第一步,或許就能夠走到你現在想像不到的遠方。」佐藤先生的鼓勵,與讀者共勉。 舒夢蘭 序言   「你,也辦得到。」   「佐藤先生能夠辦到的話,我應該也能夠做到。」   我最喜歡年輕人對我這麼說。   一聽到這句話,我都會鼓勵:「沒錯,你也辦得到。」   並非隨口胡謅,而是我

回顧自己一路走來的歷程之後,由衷地這麼認為。   我的人生旅程,是從東北鄉下開始的。   第二次世界大戰期間,我在現在的宮城縣南三陸町度過少年時期。當時,整個日本都很貧窮,我為了幫父母分憂解勞,臉上掛著鼻水、拉著二輪拖車,去山裡撿柴,或是到附近的村莊討菜。國中時,舉家搬往東京。二十幾歲時,我遠赴非洲大陸,在迦納大學修畢課程之後,前往肯亞嘗試經營多種生意;三十五歲時成立的小小堅果工廠,後來成為世界五大生產夏威夷豆的工廠之一。這家堅果工廠後來擁有四千名員工,五萬戶簽約農家,農地面積擴大到七、八十個東京巨蛋那麼大。我在肯亞照料著二十五萬人的生活,原本沒有現金收入的民眾能夠有收入蓋房子或讓小孩上學

,這二十五萬人的生活產生了莫大的變化。雖然我已不再經手肯亞堅果公司的事業,不過現在如果去位在肯亞首都奈洛比西北方四十公里處的錫卡市工廠走走的話,所有員工還是會喊我:「爸爸!爸爸!」(斯瓦希里語「父親」的意思),面帶笑容對我打招呼。   我年輕時也想像不到從東北鄉下開始的旅程會變成現在這樣。途中,我也曾經多次繞往其他地方,也面臨過無數失敗,儘管如此,我還是走到了這裡。假如我沒有踏出「第一步」,我想自己八成會一輩子過著後悔的生活。因此,我才會告訴年輕人:「你,也辦得到。」   各位現在是否正做著自己想做的事情呢?   是否覺得現在的生活與自己的目標有些不同?   你一定也有自己想做的事情。

  雖然現在在公司裡做著不起眼且毫無變化的工作,卻也期待有機會能試試炙手可熱的工作,或者夢想轉行去做更有意義的工作、或是夢想去國外生活、或是夢想回鄉下老家開始做點什麼、或是夢想自行創業、或是夢想住在大房子裡。就算只是夢想著穿漂亮衣服、吃吃美食,也都可以。   各位心中或大或小一定有什麼「想做的事」,也就是你的夢想。   人生難得,卻讓夢想沉睡在心中,這樣說不過去吧。   這本書,是我對過去的自己所想說的話。   給蠢蠢欲動、想要有一番作為,卻不知道該如何進行、從何著手的那個時候的自己。給總算踏出一步卻做什麼都不順遂、浪費力氣的自己。給有時會焦慮的自己。   如果你在日本公司工作,

深深認為:「這真的是我想做的事嗎?」如果你多年來始終想著「總有一天我會做」卻遲遲沒有踏出第一步。如果你儘管有勇氣嘗試,卻沒錢、沒人脈,處處碰壁。   一看到與自己的「夢想」搏鬥的年輕人,不管是尚未點燃的夢想、終於燃起小火花的夢想,或是熊熊燃燒的夢想,都讓我想起過去的自己。   我想對這樣的年輕人說:「夢想慢慢追就好。」   說實話,我不喜歡「夢想」這個字眼,因為這個詞給人虛無的印象,難以聯想到「今日的行動」。我在書裡提到的「夢想」,是指有「想要變成這樣」、「想要這樣做」等具體目標或終點的東西。我希望各位如果要追尋的話,也應該追尋這樣的「夢想」。   持續懷抱熱情不滅,   就是實現夢想

的祕訣。   現在的我十分明白這一點。   可是我在二、三十歲時不懂,或許四十幾歲時也沒領悟,不過到了七十五歲的現在,我已經可以跟你打包票,就是這樣準沒錯!   人生遠比各位想像中還長。   古人說「人生有五十年」,不過現在這時代若說「人生有一百年」,也不見得有錯。對於多數人來說,「未來即將面對的人生」顯然比「過去已經活過的人生」更長。時間還很多,而且人生充滿意想不到的可能,此刻或許也有你無法想像的旅程正等著你。既然如此,有想做的事卻不去行動,未免太可惜。   擁有燃燒的熱情,不如擁有不滅的熱情   我總是保有十幾歲青少年的心態過日子,因此不太留意自己的年紀,我今年(二○一四年)已

經七十五歲了。假設「人生有一百年」的話,我還有二十五年可活。這麼想來,現在才要開始做些什麼的話,也來不及了。   然而我現在卻在盧安達種植堅果樹苗。   七十三歲那年,我把經營了三十四年的肯亞堅果公司轉讓給肯亞人,前往盧安達成立新的堅果公司。   提到盧安達,一般人大約想到的是當地在一九九四年發生內戰時,有至少八十萬人在一百天之間遭到屠殺的事。   這件事發生在遙遠的非洲大陸上,因此即使在電視新聞上看過盧安達內戰的情況,或許已印象朦朧。內戰爆發起因於在此之前的數百年來,生活在同一片土地上的圖西族(Tutsis)與胡圖族(Hutu),在殖民統治結束之後,遭到煽動而對立,演變成種族滅絕事件

,原本站在統治立場的圖西族,被激進派的胡圖族殘忍屠殺。   內戰結束至今(二○一四年)已經二十年,我離開經商多年的肯亞來到盧安達,仍覺得整個國家充滿哀戚的氣氛。   在這樣的氛圍下,我來到從盧安達首都基加利(Kigali)開車約兩個小時、位在秋訶哈湖(lac Cyohoha)畔的農園,努力種植高度約到膝蓋的夏威夷豆樹苗。一切是從二○一二年一位名叫貝拉賀.伊古拉斯的人,在基加利的路上叫住我開始。   貝拉賀從巴黎大學畢業後,取得法國市民身份,在巴黎的國際機構工作。後來為了拯救祖國脫離悲慘內戰,於是辭職返國參戰。   有過這些經歷的他,主動對我說:「我想參與盧安達的重建。」、「我想利用堅果

事業提振盧安達的經濟。」他希望我能夠在盧安達發揮在肯亞經營堅果事業多年的經驗。   將苗床培育的幼苗移植到地面上,直到能夠採收堅果果實為止,至少必須耗費七年時間。等到堅果結果時,我應該已經超過八十歲了,不曉得能否活著看到湖畔長滿一整片堅果樹林。   儘管如此,我的心中沒有遲疑。   我打算今後也將繼續在盧安達種植小樹苗。即使我沒能夠活著看到最後成果,一起工作的夥伴們仍會持續下去。我相信我的目標終究會成形。   各位讀完這段內容之後,有什麼感想?   是否覺得這不過是一個「怪老頭」的胡言亂語呢?   是否覺得選擇在非洲創業的人本來就很奇怪,覺得事不關己、無法當作參考呢?   在你們

之中,或許有些人就是這麼想,並且想要闔上這本書。   可是,過去的我也與各位一樣,曾經是「煩惱的年輕人」;而且我沒有特殊的才能,更不比別人有毅力、有耐力。年輕時,儘管我曾多方嘗試,卻一事無成,父母親甚至認為我「太過散漫」。   儘管如此,如同我前面提到,我從東北鄉下出發,開啟了自己意想不到的旅程。我花了不少時間,做法也不高明,不過我的確實現了年輕時懷抱的「夢想」。   也慢,也快   二○一二年,在我的前一本著作《OUT OF AFRICA非洲奇蹟》(朝日新聞出版)出版之後,我收到大學生「希望去非洲當實習生」的請求。其中符合條件的人,我讓他們在我位於肯亞、盧安達的公司實習。   有過

實習經驗的學生,紛紛獲得知名優良企業的內定聘用。當時我對他們說:「慢慢工作,多學一點。」、「工作五年之後,再重新評估自己與工作。」   不用急。   慢慢追就好。   很少有人在二十幾歲的時候,就懂得認真選擇。   趁著年輕時待在公司裡多方嘗試也不錯。過程中你應該會逐漸找到答案。如果中途感覺「這裡不是我想待的地方」也無所謂,無須勉強自己。我認為能夠隨意選擇「下一間公司」並且即起而行,比起其實在這間公司待不下去卻不願承認,勉強為之更好。   我認為人要過了三十歲才會隱約找到自己想做的事。在剛畢業、就業的時候,你還不了解自己。開始了解自己想做什麼、能做什麼之後,才會逐漸看見人生中想要實現

的夢想與目標。   所以到了這個時候才會做出真正的選擇。   花時間慢慢培養選擇能力即可。   如果身體健康的話,從二十歲開始工作,至少也能夠工作五十年。我現在也仍在種樹苗。是的,所以各位的時間依然充裕。   我過去過著與多數日本人有些不同的生活。而且從各位的眼裡看來,或許會覺得一個住在非洲經商的日本人「並非凡人」。可是,對我來說,「我只是碰巧住在非洲罷了」,我不覺得有什麼特別之處。只是因為我覺得「非洲是個好地方」、很喜歡那兒,並且在那兒找到了追求的目標,因此才有今天。   花時間投入於自己想做的事情是一種快樂,正好可用「順心如意」這句話形容。有時或許少不了熊熊燃燒的熱情,但是內心藏

著相對微小卻持續燃燒火花的熱情,得以長遠走下去也很重要。我認為「不滅的熱情」才能夠為過去那些歲月帶來成就感。   說到底,我透過這本書想要告訴各位的,或許是「也有這種生活方式」、「你也可以選擇這樣過活」。我相信我的生活方式能夠供各位當做參考。 二○一四年三月 肯亞首都奈洛比 佐藤芳之 毫無根據的自信最好 實現夢想,需要毫無根據的自信。 因為,夢想很難實現。 沒錢,沒人脈,無法集客,做什麼都失敗。如果挑戰大目標,一定會面臨一段「陣痛期」。這種時候,想要讓快要消失的熱情之火持續燃燒,你一定少不了「自信」這個燃料。 「沒有結果,哪來的自信?」 「有了結果,才會有自信吧?」 各位似乎會這樣反駁我

。但是在沒有結果的時候,更需要有自信,藉此鼓舞自己。因此,你必須有的不是「如果○○的話,我就會有自信」,而是單純的「有自信」,這種毫無根據的自信最好。即使考試零分,即使毫無勝算,對於自己的存在有自信,就能夠產生「我沒事」的想法。對自己擁有無可動搖的肯定,就是毫無根據的自信。 各位的身邊是否也有這種有著「毫無根據的自信」的人呢? 不會唸書也沒有女朋友,儘管遲遲沒有找到工作,卻泰然自若,面對任何事情都採取勇於面對的態度。事實上這種人就是最有機會實現夢想的類型。 我自己在三十一歲失業,直到三十五歲成立的肯亞堅果公司步上軌道之前的這段時期,我發現「毫無根據的自信」很重要。當時,我無論做什麼都不順利。 

那是三十五歲之前。 我已經有妻小,也年過三十,是一位堂堂的成年人了。現在的時代講到三十歲,或許會認為還不夠成熟獨立,不過在一九七○年代當時的風氣,男人到了三十歲已經是一家之主,而且理所當然應該養家。 然而,我在三十一歲時,卻沒有工作。 結束與肯亞日商企業的合約之後,我們一家三口先回到父母親生活的東京。我待在自己的老家,妻子帶著長女回娘家。當時妻子已經懷有次女。 話雖如此,年過三十的男人成天待在老家無所事事,實在難看。 因此,我搭上電車來到有樂町,卻沒有目的地。看看四周,我看到穿著筆挺西裝的人群紛紛走進大樓裡。 「真羨慕他們有地方可以去。」 我只好在日比谷公園打發時間,等著小鋼珠店開門營業。天還

沒暗就回家會惹人閒話,所以我不停地打小鋼珠,直到傍晚下班的尖峰時間到來。我心想:「不能再這樣下去了。」於是返回肯亞,卻仍舊沒有什麼具體的行動。

堅果工廠進入發燒排行的影片

火山公園 Volcano Park

納尼茂熱帶花園 Nanimau Gardens

夏威夷堅果工廠 Hawaii nut factory

黑沙灘 Black sand beach

彩虹瀑布 Rainbow Falls

One day Five scenic spots⋯super awesome !!

月桃脫殼機之研發

為了解決堅果工廠的問題,作者李元瀚 這樣論述:

月桃脫殼機係與嘉義月桃故事館進行產學合作所委託開發之機種,月桃故事館為台灣唯一以月桃為主題之觀光工廠,其開發及推廣之相關產品係由月桃植株各部位所製成,其中部分產品則應用月桃種籽搭配二氧化碳超臨界流體所萃取出的原料。傳統月桃收成日曬後,使用人工去殼脫殼,且月桃種子顆粒小,去殼費時費工,因此,本研究在於開發一台月桃脫殼機,主要機構係由進料斗、進料輪、脫殼滾筒及篩板機構、搖動篩網機構、兩只驅動馬達(進料分散輪馬達及脫殼滾筒馬達)、啟動及停止開關及其支撐機架所組成,試驗時選定進料輪轉速、脫殼滾筒轉速及脫殼間距作為主要的試驗因子,對脫殼率及損傷率進行探討其影響性,經試驗及直交實驗之統計與分析顯示出,當

進料轉速為8 rpm、脫殼滾筒轉速150 rpm 及脫殼間距5mm時,有較佳脫殼率 96.4%,損傷率為4.68%;而當進料輪轉速為12 rpm、脫殼滾筒轉速120 rpm 及脫殼間距為10mm時,有較低之損傷率為3.91%,脫殼率為94.51%,此機目前已加入月桃故事館附設工廠之生產線應用。

應用產果香與花香之自篩酵母菌發酵脫果皮咖啡果實

為了解決堅果工廠的問題,作者鐘寶惠 這樣論述:

咖啡為熱帶氣候區重要之農業經濟作物,其飲品於2017年為全球銷售量之冠,然而咖啡品質易受到咖啡果實發酵之影響,於咖啡果實發酵時,所產生之典型酯類、醇類、醛類、萜烯類及酮類香氣,包含乙酸異戊酯 (香蕉味及梨香味)、2-苯乙醇 (玫瑰香)、苯甲醛 (櫻桃味)、檸檬烯 (柑橘及香橙味) 及2-戊酮 (水果香氣及甜味),其香氣特徵易受到發酵時酵母菌之影響。因此本研究假設能在微厭氧蜜處理法之基礎上,透過酵母菌之接種,穩定咖啡果實發酵之香氣特徵,並依此製程提升咖啡品質。研究首先自自然發酵脫果皮咖啡果實中篩選可於20℃及25℃生長之菌株各25株,最後篩選出4株可產較佳目標香氣成分者。經ITS DNA鑑定後

將其分別命名為Pichia kluyveri B6、Pichia kluyveri A20、Hanseniaspora opuntiae B10及Hanseniaspora thailandica B20。之後將此四株酵母菌接種於脫果皮咖啡果實中進行發酵,透過將其針對咖啡果實發酵之目標酯類、醇類、醛類、及萜烯類香氣成分進行波鋒面積比例分析,探討脫果皮咖啡果實之最適發酵酵母菌菌株與最適發酵條件。選定最適發酵脫果皮咖啡果實之酵母菌為P. kluyveri B6與H. thailandica B20菌株,最適發酵條件為20℃, 48 hrs。接著依序探討咖啡乾燥豆最適乾燥條件、實驗菌株製成咖啡烘焙豆

之赭麴毒素A試驗、工廠試驗、穩定性試驗及比較市售蜜處理法咖啡之香氣成分。結果顯示,以太陽日曬與熱風乾燥混合法為最適乾燥條件,後續使用此方法進行咖啡豆之乾燥。而以B6與B20菌株搭配微厭氧處理法製成之咖啡烘焙豆,皆無赭麴毒素A,無安全疑慮;分析以B6與B20菌株模擬於工廠試驗進行大量樣品接種製成之咖啡烘焙豆,具有預期之目標香氣成分,顯示酵母菌產香能力具穩定性;比較兩批次B6菌株製成之咖啡烘焙豆,其咖啡之香氣化合物類別一致,種類數量皆為9種,且總含量亦無顯著性差別,代表酵母菌製成之咖啡烘焙豆,其咖啡香氣穩定性高;以B6及B20菌株製成之咖啡烘焙豆,其咖啡目標香氣種類比市售微厭氧蜜處理咖啡多了5個種

類,不僅種類更多元且總目標香氣成分比例含量亦較高,顯示本研究B6及B20酵母菌接種發酵脫果皮咖啡果實,可以提升其最終產品之果香及花香香氣成份之比例,促使其品質提升。最終將B6與B20發酵製成之咖啡烘焙豆,以咖啡飲品進行感官品評。結果顯示,B6與 B20菌株之組別,為專業型感官品評中最高分,且風味特徵比自然發酵 (控制組) 含有更多果香及花香風味,如玫瑰花、葡萄、李子、黃檸檬及帶有花香之蜂蜜味道等。綜合上述之實驗結果,因B6與B20菌株用於發酵咖啡果實其產花香及果香能力佳,製成之咖啡其總目標香氣成分含量比例且批次穩定性高,顯示兩酵母菌菌株未來應用於發酵脫果皮咖啡果實具發展性,可使咖啡品質提升。