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請用，西班牙海鮮飯：66道大廚家常菜，從肉類到海鮮，從米飯‧麵包到馬鈴薯‧橄欖油，從湯品‧甜點到飲料，西班牙料理精髓完全掌握，一學就會!

為了解決排骨一斤價格的問題，作者JuanManuelRialPaz 這樣論述：

多元獨特的地形和氣候， 造就了西班牙豐饒的物產食材和精采的飲食文化。 傳統和創意兼融的烹飪原則和廚藝技法， 更讓西班牙料理享譽全球，稱霸美食界！   　　西班牙飲食不只有Tapas、海鮮飯和分子料理， 　　大廚教你做道地西班牙菜，認識當地飲食文化，掌握料理精髓！   　　◆西班牙大廚分享他所鑽研精選最道地家常的西班牙料理食譜。 　　◆66道料理一學就會，在家就能輕鬆做：從肉類到海鮮，從米飯到麵包，從馬鈴薯到橄欖油，從湯品、甜點到飲料，各種西班牙傳統佳餚、各地風味菜、宴客菜和甜點飲品，一本完整收錄！ 　　◆300張精美彩圖，完整清楚呈現各式西班牙料理的做法、步驟、細節和成品，以及所需的材料

和工具！ 　　◆本書結合西班牙美食和生活文化，詳盡解說西班牙飲食知識和料理訣竅，讀者可以在家自煮宴客，體驗西班牙風情。 　　◆每道菜都附上西文名稱，方便參考辨識，旅遊觀光時更能了解如何在餐廳點菜、上市場買食材。   　　「書中收錄的食譜都是大廚在廚藝學校、在餐廳工作十餘年的經驗和家庭傳承的廚藝精華，有些依照傳統做法，有些則經過大廚改良，把口感提升成符合現代人的喜好，做法也變得更簡便、更家常，在家就能做出道地西班牙菜。所有菜色，我們在自家廚房實際演練並記錄各步驟，並附上料理訣竅和相關細節，期盼讀者能品嘗到真正西班牙風味，感受我們的用心。」 ──本書作者 陳璜&陳喬   　　西班牙位於西南

歐，因其多元獨特的地形和氣候，造就了西班牙豐饒的物產食材和精采的飲食文化。傳統和創意兼融的烹飪原則和廚藝技法，更讓西班牙料理享譽全球，稱霸美食界！ 　　本書是愛吃也愛煮的台灣廚娘和家學淵源廚藝專精的西班牙大廚老公，精心策畫撰寫和實作示範的心血結晶，是一本融合生活觀察和實用指南的飲食書，詳細介紹西班牙傳統佳餚、各地風味菜、宴客菜和甜點飲品，藉由一道道食譜認識西班牙獨特的飲食習慣和飲食文化。 　　西班牙北中南部的烹調方式各有差異，每個城市都有各自的特色料理。本書挑選出66道好做又常見的美味菜色，每道食譜包含清楚翔實的做法解說和步驟圖、烹飪小技巧及日常飲食介紹。大家可以在家自煮宴客，體驗西班牙風情。

赴西旅遊或念書的讀者，也能輕鬆學會如何在餐廳點菜、上市場買食材，悠閒自在地體驗異鄉生活。 專文推薦 　　◆王儷瑾，西班牙中文官方導遊，暢銷書《巴塞隆納，不只高第》&《西班牙，再發現》作者 　　看完這本食譜之後，真心替中文讀者高興，因為經由這本深入淺出的西班牙食譜，大家不但能在家嘗試做幾道西班牙道地的家常菜，還可以對西班牙的飲食習慣有點大概的了解，西班牙不再是遠在天邊的國家，西班牙美食也不再只是大家印象中的海鮮飯而已。希望大家也能跟我一樣喜歡這本好食譜！

排骨一斤價格進入發燒排行的影片

台灣稻米品質與品味的轉變

為了解決排骨一斤價格的問題，作者鍾怡婷 這樣論述：

近十年來對稻米之意義層次的關注增加，且稻米已成為滿足人們維生之外之需求的產品，而這種需求為何會成為需求？此一問題涉及了人們的食物選擇，究竟人們是憑藉著什麼判斷原則來決定自己要消費什麼食物？ 本研究針對圍繞著稻米「品質」所進行的建構過程進行分析，以理解其中的編碼工作與競奪行動，藉由「品質化」之概念以理解消費者與產品的互動，並從中檢視消費者的能動與被動，以及飲食品味的形塑。據此，本研究採取文化經濟學取徑重新檢視稻米此一農食在台灣的消費變遷，特別是在交換領域中人們對稻米所建構的感受與認識，最後形成了固著的品味系統。透過此一考察，本研究指出稻米產品在不同階段有不同的品質，其品質化過程中國家與科學家所

界定之架構長期以來佔據主導地位，近十年來繞開國家的力量則逐漸浮現，而品質被賦予的環節則逐漸自生產端移向行銷端，以美學化與道德化來建構品質之趨勢亦愈具影響力。在不同歷史階段，不同的行動者掌握主導所謂「好」食物的詮釋正當性，藉由獲取正當性，社會大眾自然而然地接受並持續消費，進而對品味進行了潛移默化的形塑。消費者、產品供應者、國家與科學家在象徵系統與文化系統中進行鬥爭，以形塑內化且固著的品味系統。我們所探究的問題指出了稻米在台灣社會中的物質與象徵意義的轉變，而圍繞著「什麼是『好米』」的認識建構，確實對食物系統之生產與消費具有形塑的影響力。

男子漢的家常菜

為了解決排骨一斤價格的問題，作者檀一雄 這樣論述：

生而為人，我很會做菜！ 日本長銷50年飲食文學　92道家常食譜　中文版首度上桌 男子漢料理三要訣： ★當地風味　　 ★當令食材　　 ★當下品嘗 易讀！好食！無門檻！ 「為自己下廚吧！」 文壇男子漢的四季家常菜開動！ 日本料理、中華年菜、歐式排餐……全世界的美味，都在自家的餐桌上。 日常生活創辦人 何書愷 小說家、編劇、雜誌人 高翊峰 TVBS食尚玩家雜誌總編輯 徐延之 飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭　　漂ノ推薦 　　曾到中國戰地擔任記者、流浪世界各地的文學名家檀一雄，也是日本文壇第一名廚。九歲時，母親離家出走，身為長子的他擔起為一家

人買菜、做菜的任務，一晃眼，下廚已有五十多年。 春：東坡肉、大正可樂餅、梅醋涼菜。 夏：叫化雞、冬瓜盅、柿葉壽司。 秋：煎牛排、羅宋湯、芥末蓮藕。 冬：燉牛尾、成吉思汗鍋、杏仁豆腐。 　　一年四季，九十二道經典家常菜，男子漢的料理只有三要訣：「當地風味」、「當令食材」、「當下品嘗」。即便不會做菜的門外漢、烹調新手，或是想安排一桌安頓身心的家常菜，都能在作者輕鬆的談吐中，抓任烹調竅門與食材挑選祕訣。正因為是來自道地生活，「為自己而做的」滋味才能如此深刻。 　　「一直頗好奇的一本書，很開心中譯本終於推出。除了讓我們得以一窺聞名遐邇之日本文豪檀一雄的「檀流烹調」世界，更徜徉於書中完整

展現的，痛快淋漓任性縱情，看似信手拈來全不按規矩章法、卻是美味真味直現的豪爽家常菜本色，以及盡興陶然樂在此中的歡暢，讀之神往。」－－飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭 作者簡介 檀一雄 　　一九一二年生於山梨縣，在九州柳川度過幼年。畢業於東京大學經濟學部。在學期間，於同人雜誌《新人》發表小說作品〈這家的性格〉。與太宰治、坂口安吾同為無賴派作家。一九三七年出版處女作《花筐》。一九四四年以戰場記者隊員身分赴中國戰場，該年〈天明〉一文獲得野間文藝獎。後以〈長恨歌〉、〈真說石川右衛門〉贏得直木獎、長篇小說《火宅之人》獲頒讀賣日本文學大獎。一九五一年隨捕鯨船遠赴南冰洋，此後多

次浪跡世界，開啟旅行寫作的作家生活。一九七六年一月去世。著有《美味放浪記》、《百味真髓》等美食美食作品。   譯者簡介 章蓓蕾 　　又名立場寬子，政大新聞系畢業，一九八一年起定居日本，現專事翻譯，曾在北京、瀋陽、洛杉磯、曼谷等地長住，曾任「江戶東京博物館」義務解說員，譯作有：《冰點》、《續冰點》、《命》、《魂》、《生》、《溺》等四十部。 前言 從春天來到夏天 半熟鰹魚 肉粽 竹林烤筍 西班牙風．中國風花枝 韭菜炒豬肝（內臟料理1） 前菜用豬肝（內臟料理2） 豬舌豬心雜燴鍋（內臟料理3） 班鰶壽司（豆渣料理1） 大正可樂餅（豆渣料理2） 味噌湯與丸子鍋（泥鰍與鰻魚1）

柳川鍋．涼醋鰻魚（泥鰍與鰻魚2） 紫蘇葉壽司．高菜壽司 醋醃鮭魚頭軟骨與三平汁 西班牙風豬腰與豬肝 東坡肉 蒸煮番薯夾豬肉 豬排骨 兩道蠔油炒菜 韓風水煮豬肉 梅醋醬．蒸茄子 梅干． 野薤 從夏天來到秋天 柿葉壽司 印籠漬 涼麵線 炸麵糊鍋燒烏龍麵 冷魚汁 田樂風味噌竹筴魚 奈萬須 咖哩飯（歐風） 咖哩飯（印度風） 咖哩飯（印度蔬果酸辣醬的做法） 酸醃蔬菜 辣椒芡鱈魚乾 薯棒 獅子頭 烤牛肉 小口的炸豬腰肉 高加索烤肉與鋁箔包烤鱒魚（戶外料理1） 窯烤雞（戶外料理2） 醬煮鯖魚、沙丁魚 整尾小魚壽司 冬瓜盂煮湯 從秋天來到冬天 白斬雞 蓮藕泥混秋葵 炒牛蒡絲 牛排 牛排的配菜 秋田魚醬鍋

雕魚片鍋 切蒲英鍋 羅宋湯 番紅花飯 雞翅料理 肉燥 洋蔥湯 海鰻丼 味噌醃魚 蛤蜊巧達濃湯 優格 羊栖菜與納豆汁 日本芥末混蓮藕（年菜料理1） 鹽漬牛舌（年菜料理2） 蘿蔔糕（年菜料理3） 博多壽司（年菜料理4） 醋醃蕪菁（年菜料理5） 伊達卷（年菜料理6） 德式醋悶牛肉（年菜料理7） 蒸鮑魚（年菜料理8） 從冬天來到春天 泰國茶泡飯 鮟鱇魚鍋 涮羊肉 成吉思汗鍋 朝鮮風烤肉（韓國料理1） 烤牛豬內臟（韓國料理2） 涼拌菜（韓國料理3） 三種蔬菜料理（韓國料理4） 朝鮮雜炊．心平粥（韓國料理5） 豬腳與豬耳朵 麻婆豆腐 杏仁豆腐 燒餅 糯米糰子 鯨魚鍋 什錦燴麵與炒烏龍麵 海鮮燉飯 馬賽魚

湯 鱈魚乾的可樂餅（葡萄牙馬介休球） 牛筋湯與肉鬆 西班牙風醋醃章魚 西班牙風與松江的炒蛤蜊 燉牛尾 燉牛肉 前言 　　 　　時間過得真快，我在《產經新聞》連載〈檀流料理〉已經滿一年了。 　　 　　讀者或許覺得奇怪，像我這種百分之百的門外漢，在這兒公開自己的料理方法，究竟能有什麼用？但我認為，門外漢的說明才更容易讓門外漢理解，所以我這個專欄說不定真的能提供各位些許幫助呢。 　　 　　更何況，過分地妄自菲薄，也不是好事。 　　 　　就拿飛行員來說吧，飛行時數之類的經歷，大家好像都非常重視，如果料理也適用的話，那我實際從事料理的時數，可能已經累積得相當驚人，即使只論經驗或年資，不瞞各位，我的烹

飪經歷已經快滿五十年了。 　　 　　當初之所以被迫走進廚房洗手做羹湯，主要是因為在我九歲那年，母親離家出走了。 　　 　　我父親是小地主家的兒子，老家在九州的柳川。父親是學校教師，那時我們全家都跟他一起到足利去走馬上任。 　　 　　就是在那個時候，母親突然拋下我們跑掉了。天下大概再也沒有比這更令人措手不及的事吧。我下面還有三個妹妹，都還沒上小學。 　　 　　如果父親的老家柳川就在附近，我們兄妹幾人大概立刻就會被祖父母接回去，或者，也可能是祖母或女傭從柳川過來照顧我們。 　　 　　不，就算那時住在足利，我們想要雇個女傭應該也是沒有問題的。 　　 　　但父親卻有意地隱瞞了當時的緊急情況。或許因為教

師這種職業的面子問題，或許害怕別人在背後議論，也可能因為他對母親還不死心，心裡懷著「馬上就會回來」的痴心妄想，他就那樣磨磨蹭蹭，維持著原地踏步的狀況，一直拖了很久很久。 　　 　　當時我們每天三餐吃的，全是外賣便當。如果是像京都那裡先進發達的外賣業者製作的便當，可能我們就會一直吃下去吧。但那個鄉下小城的盒飯，真是沒辦法連著每天吃。而父親打從出生以來，連一頓飯都沒煮過，更別說做菜了，而且身為學校教師，總不能不顧自己的身分和面子吧。 　　 　　更過分的是，就因為自己是個吹鬍子瞪眼的老夫子，父親連出去買條魚或買根蘿蔔，也是千萬個不甘願。為了填飽全家的肚子，所有炊事只能由我一肩挑起，從買菜到做飯，都由

我一手包辦。 　　 　　當時還沒發明電鍋、電爐，也沒有瓦斯爐，那真是個一無所有的時代。 　　泡麵之類的速成食品當然也沒有，如果當時也有像現在的超市之類的商店，我想我大概早就變成速成食品的信徒了吧。 　　 　　反正，那時不論是煮飯還是燒菜，我都得用炭爐或土灶解決。 　　 　　現在回想起來，也有許多有趣的經驗。譬如第一次學會使用太白粉勾芡的瞬間，心裡真是欣喜萬分啊。那種驚喜的感覺，直到今天都記得一清二楚。 　　 　　我又想起自己學會製作果醬的瞬間，那也是一次愉快的記憶。 　　 　　在這個世界上，再也沒有比買菜更令我喜愛的工作了。我總是到處亂逛，一下跑去蔬菜店，一下又到鮮魚店，每天非得出門購物三、

四趟才罷休。 　　 　　而且，還不止在日本國內採購，我想，說不定全世界的菜場都被我跑遍了吧。 　　 　　我的嗜好就是到處旅遊、流浪，我想自己的這個嗜好可能跟我喜歡出門採購也有密切關連。對我來說，到了一個陌生的地方，就應該到處蒐購當地的魚類、蔬菜，然後有樣學樣，按照當地人的作風把各種食材煮熟後送進肚裡。 　　 　　我對外國的同化能力與適應能力似乎強得不得了，跟俄國人在一起的時候，我就吃俄國菜，碰到了朝鮮人，我就跟他們一塊兒吃朝鮮料理。我不像有些人，連喝一碗味噌湯，也非要追求「媽媽的味道」不可。這種歸巢本性，我好像極為缺乏。不，應該說，我一直深信，自己才是世界的中心，「媽媽的味道」是中心以外的東西

，只要我在各處遊走，當地的食物滋味就是我的味道。 　　 　　就像這樣，我跟著朝鮮人、中國人、俄國人……等一起生活、一起品嘗、一起做菜，並且從旁觀察，然後再品嘗，再料理，我就像個沒頭蒼蠅似的，來來回回反覆嘗試，這輩子好像就這樣走過來了。 　　 　　《男子漢的家常菜》這本書裡寫的就是上述的些許經驗，期待各位讀者也跟我一起嘗試，如果能聽到讀者說：「我已經試過那道菜。」「這道菜我也做過了。」我將感到萬分欣喜。 　　 　　昭和４５年６月   　　追記──《男子漢的家常菜》初版發行後，已經過了好多年。這次「中公文庫」決定改版印行，我便藉此機會，重新檢視內容。儘管肉類蔬菜的價格比當初上漲許多，但這些數字並不

影響料理方法，所以我決定直接付梓，不再修改內容。 　　 　　昭和５０年９月   　　◆ 　　東坡肉（豬肉角煮）   　　長崎的卓袱料理 當中，有一道菜叫做「豬肉角煮」，也就是慢火燉煮的五花肉。肉塊燉煮得幾乎融化，全體呈現琥珀色，用筷子輕輕一挑，肉塊頓時散開，送進嘴裡之後，滿嘴都是融化的肉香。 　　 　　日本琉球地方也有一道跟「東坡肉」很像的料理，同樣也是用五花肉做成的角煮，名字叫做「羅火腿」。 　　 　　其實角煮和羅火腿的起源，都來自中國的「東坡肉」，作法傳到日本後，又繼續傳到全國各地。 　　 　　所以說，大家已經明瞭「東坡肉」的地位相當於豬肉盛饌中的王者，在下想在這兒建議各位，一輩子就這一回

，我們何不花些工夫與時間，把這「東坡肉」做出來當作星期天的晚餐呢？ 　　 　　就算失敗了，也可當成叉燒來用嘛。隨意切兩片，放在拉麵碗裡，也很不錯呀。或者也可買些最近剛上市的紅芽芋，夾著肉片一起蒸熟。總之，只要把料理做出來，絕不會毫無用處的。大家就趁這個星期天，費上一整天的工夫，好好做一次「東坡肉」吧！ 　　 　　說到這兒，順便再說一下「東坡肉」的名稱由來。據說這是宋代大詩人蘇東坡最喜歡的一道菜。蘇東坡是一位性格豪放的詩人，曾經受到朝廷重用，後來卻遭到流放，宦海沉浮。他生性不受拘束，即使身在流放地的海南島，還是有雅興賞月。這位大詩人非常喜歡鑽研飲食，傳說他對河豚也情有獨鍾呢。 　　 　　「東坡肉

」被冠上詩人的大名，至今仍是一道有名的美食。而這道紅燒五花肉做起來非常地耗費工夫。 　　 　　關於這道大名鼎鼎的「東坡肉」，我就介紹到這兒。至於要不要動手一試，請各位自行斟酌吧。 　　 　　做這道菜之前，我們需要買一塊肥豬肉（五花肉），分量大約一公斤吧。如果您擔心做壞了，白白浪費一塊豬肉，就買五百公克好了，六百公克也行，反正照您的喜好，隨意購入吧。 　　 　　我們還需要一個鍋子，大小必須跟肉塊差不多。把肉塊端端正正地放在鍋底中央，肥肉部分向上。再加入一顆大蒜，一個洋蔥。洋蔥剝皮後，整個放進去。鍋中注入清水，放在瓦斯爐上，點火加熱，清水剛好蓋過肉塊就行，水太多的話，肉塊漂浮不定，在鍋裡撞來撞去，

很容易煮碎了。 　　 　　煮沸之後，改用小火慢煮兩小時，中途不時加入一些清酒。如果水分變少了必須加入冷水，要讓湯汁淹過肉塊才行。 　　 　　等到肉塊煮得很軟，幾乎快要化掉時，從鍋裡撈出放在大碗裡。這次是把肥肉部分向下，放好之後，加入大蒜、生薑、醬油，讓肉塊浸泡入味。但必須等到肉塊變冷之後，才進行浸泡，否則肉塊很容易散掉。 　　 　　各位也可以把大碗放進冰箱，冷藏片刻。接著，請您在平底鍋裡放些豬油，讓肉塊入鍋煎烤，請把肥肉的部分貼著鍋底，慢慢炙烤，動作不要太大。邱永漢君曾經告訴我，他是把肉塊放進整鍋豬油裡去炸，這樣才能把肥肉煎成美麗的金黃色，而且也更能保留醬油的風味。 　　 　　我們的肉塊放在平

底鍋裡煎成漂亮的焦黃，就可以取出來，切成大小適中的肉片。記得以前料理專家波多野須美女士曾經請我吃過這道菜，她的作法可真夠大膽的，她切肉是順著豬肉纖維的方向切下去呢。 　　 　　我們把肉塊切成大小適中的肉片後，順序擺放在大碗或沙拉碗裡，上面鋪些蔥絲，澆上剛才浸泡肉塊的醬油，再加入少許麥芽糖、大蒜、生薑，還有味噌醬也可以加一點，這樣味道會比較鮮。最後澆一些剛才燉煮肉塊的湯汁，把碗放進蒸鍋慢慢蒸煮，這道料理就完成了。蒸煮的時間至少超過一小時，若能連續蒸上一整天，也很不錯。

中美市場開放協議承諾自美進口畜產品頭期款之行銷管道及衝擊之研究

為了解決排骨一斤價格的問題，作者周瑞崇 這樣論述：

論文摘要 本研究針對進口頭期款配額進行研究，所得結果如下： 一、本研究調查過程，約有四成的受訪對象，以各種理由塘塞、推託、排斥，配合度很低，主要的理由是基於商業行為的隱私及考量「配額權利轉讓」的課題。B類配額持有人有約70%，轉讓權利金。A類的豬肉和豬雜的轉讓比例也分別有56.0%和36.1%之多。換言之，尤其是配額數量較少的持有人，部份甚且為「人頭」性質，僅收取配額轉讓權利金。取得配額，等於坐收額外的貨幣所得，違反資源配置的公平性。 二、進口頭期款產品多為冷凍型式，依次是：雞肉100%、豬雜碎98.3%、牛雜碎98%、豬腹脅肉和其

他切割肉95%，其餘以冷藏型式進口。至1998年12月底，頭期款進口數量21,931.6公噸，佔配額總量27,500公噸之79.8%。各類肉品實際進口量佔配額量比例，依次是豬雜碎92.2%、雞肉89.9%、豬腹脅肉及其他切割肉82.9%和牛雜碎37.6%。進口數量較大的品項分別是豬肉的軟骨、頸骨和上排；豬雜的豬肚和大腸(頭)；牛雜的蜂巢肚；以及雞肉的骨腿和棒棒腿。 三、口蹄疫發生前，國內毛豬之年屠宰總頭數約有1,400萬頭，約600萬頭供作外銷，佔48%。外銷者均是豬肉屠體的高價部位，佔國內屠體總量20%，其餘78%留在國內。目前之年屠宰總數降至1,000萬頭以下，原外銷毛

豬屠宰後，存留國內的雜碎等部份，多數似由走私進口以「過水不過關」方式填補。國內市場之牛雜碎，由本地供應的數量比例有限。走私牛雜碎源據云多數來自紐西蘭和澳洲，經中國大陸轉運進入台灣，為為生鮮和冷藏型式，規格和國內之需求相符，價格也具有競爭性。本研究調查發現，牛蜂巢肚、牛筋和毛肚（百葉肚）等牛雜碎，雖然毛利潤率有約5成甚或更高，1998頭期款進口數量仍僅及配額數之37.6%，表示欠缺誘因，足見走私的超額利潤可觀。 四、由於國內外法令規定、產品處理及產品規格的差異，使得進口頭期款和相應國產品，彼此間的形狀及肉質有別。本研究將產品特性分為「油脂品質比較」、「羶味比較」、「咬感比較」

、「形狀完整」、「肉質穩定」和「色澤深淺」六項。國產品的肉質顯然受肯定（「1」分或以上）的特性是腹脅肉（六項指標均受到肯定）；其他去骨切割肉（油脂品質）；豬肚（油脂品質、形狀完整、肉質穩定、色澤深淺）；棒棒腿（油脂品質、形狀完整）；以及清腿（油脂品質、咬感比較、形狀完整）。 五、真正持有頭期款配額的廠商，最主要者是具進口商身份者，佔77.9%，接近八成。其中，單純的進口商48.7%，進口商兼營加工廠、大賣場/超市和(或)中盤商性質者佔29.2%。有18%由純粹加工廠擁有配額，主要係頭期款雞肉之進口限定電動屠宰公會會員方得以申請。純粹中盤商於頭期款運銷通路上的角色非常重要，為

配額持有人的最主要銷售對象，豬腹脅肉和其他切割肉有58.1%流經中盤商，而豬雜35.4%、牛雜27.5%和雞肉47.3%，也流經中盤商。中盤商的頭期款則以「餐廳/路邊攤」以及餐飲業、團膳業者和國軍部隊等「大消費戶」為出售對象。頭期款的價格低於同類國產品10~25%，具價格競爭優勢。採取低價策略的理由有二：(1)包括產品處理等在內的頭期款進口成本低於國產品的生產成本；(2)國內市場對頭期款需求的替代和價格彈性均大（實際數據仍待驗證），採滲透性定價（penetration pricing），期於增加銷售數量。 六、以1999年6月至12月和1998年6月至12月為比較基準，瞭解

豬腹脅肉、豬大排骨、豬肚、豬大腸和白肉雞的月別零售價格之Michaely Index。兩段期間，前四類產品的價格波幅大體上沒有太大變動，且均相當穩定。唯一例外是，1998年6月至12月的白肉雞零售價格之不穩定度Michaely Index提高至「10」，雖仍處輕度不穩定(slight instability)，已較之1996年6月至12月之「2.2」高出甚多。 七、1998年肉品進口數量104,180公噸，為頭期款實際進口數量21,932公噸的4.8倍。由於1998年肉品出口數量僅4,988公噸，因之淨輸入數量為99,192公噸。1998年各類式豬肉的進口單價較之1996年

和1997年低，主要是有進口相對廉價的部位肉所致，進口頭期款的單價低，對相應國產品和國產替代品之市場出路，必然會產生影響。 八、相關禽畜產業產值減少之推估，依1996年和1998年實質批發價格(以1996年之CPI為基期)以及相應禽畜1998年之屠宰活體重量為根據。「牛」的部份，欠缺資料，不予估算。1998年毛豬平均實質批發價格每公斤新台幣45.01元，較之1996年58.16元減少13.15元，1998年毛豬屠宰活體重1,080,940公噸，1998年毛豬產值約減少新台常142億元。「肉雞」的部份，以台北市家禽批發市場白肉雞和土雞為代表，平均而言，1998年實質零售價格較

之1996年每公斤約減少0.5元，而1998年台灣雞隻屠宰活體重831,105公噸(依屠體重631,640公噸為屠宰活體重的百分之七十六推算)，可知產值約減少新台幣4.2億元。