湯種主麵團比例的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

第一次就成功的麵食料理書：新手就從這本開始，麵食教母靜格格手把手親自示範50道食譜，照著做就能立刻上手，變化出多種美味麵食與甜點

為了解決湯種主麵團比例的問題，作者靜格格 這樣論述：

新手的第一本麵食料理書！ 手把手教你成功做出最道地的中式麵食   教你從和麵、拌餡開始，從基礎學起 輕鬆在家變化出N+1種麵食料理， 讓你天天品嘗不同的美味   　　如果你曾覺得自己做麵食辛苦又費工，發酵、揉麵好難懂，又有許多細節要注意，那麼跟著靜格格老師準沒錯！ 　　本書中手把手教你從基礎學起，用麵粉完成一桌子的好料理。   本書特色   　　★步驟清楚，跟著本書，在家就能跟著做！ 　　超詳細圖文說明，從麵粉比例、醒麵時間、調味等配方詳細實用， 　　和麵擀皮開始步驟詳細，不只教你確認麵團狀況，還一步步帶你學會各種麵食基本功夫   　　★多種麵食手法，一書搞定！ 　　從基礎的麵條，到包著餡

料的水餃雲吞，再到各種包子饅頭，簡單的造型點心， 　　多種變化一本學會。   　　★教母級的師資，讓你輕鬆學成為麵食達人 　　料理經驗豐富的靜格格老師，深知魔鬼都在細節裡，書中不藏私分享麵食製作技巧， 　　讓你面對麵食烹飪更具信心。   讚不絕口推薦   　　劉昭儀──我愛你學田市集負責人 　　蔣偉文──中廣蔣公廚房節目主持人

湯種主麵團比例進入發燒排行的影片

添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響

為了解決湯種主麵團比例的問題，作者陳春美 這樣論述：

本研究將魚膠原蛋白與豬膠原蛋白依不同的比例添加量，分別為5%、10%、15%及20%，加入高筋麵粉中，製成麵條，並檢驗添加魚膠原蛋白與豬膠原蛋白製成的麵條其蛋白質、脂肪、灰分等含量，與對照組相比較，蛋白質含量及灰分都顯著增加粗脂肪降低，檢測加工水煮後的麵條的蒸煮特性與質地分析。使用物性測定儀分析麵條的質地特性，實驗發現添加膠原蛋白到麵條中會導致硬度跟張力下降及烹煮損失提高可能是因為添加膠原蛋白其不高吸水率及麵條中之澱粉與蛋白質因熱而糊化與破壞，導致結構完整性及拉伸能力不佳，所以硬度跟張力降低而烹煮損失增加，麵條質地如：硬度、膠黏性、附著力及咀嚼性均顯著下降。 食品在消費型感官品評

結果顯示添加10％及添加15％的魚膠原蛋白麵條與添加10％及添加15％的豬膠原蛋白麵條在整體性的品評最受品評者喜好，也就是在配方上膠原蛋白的添加比例最適當。 麵條L *、 a *、b *測試，實驗結果麵條因添加膠原蛋白致L *亮度降低(64.88%-62.63%)，若以此亮度值製作麵條顏色值指標，添加膠原蛋白的麵條亮度較低，但添加魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條都具較高的b *黃色值(5.29%-5.24)，麵條具有光澤的淺黃色也可被消費者接受。麵條煮熟測試，觀察經高溫烹調後顏色值會不會有變化，實驗結果魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條，因高溫烹調影響多酚氧化酵素活性而稍有降低麵條的亮度(62.

67%-60.50%)及黃色值(4.51%-4.76%)但與生鮮麵條差異不大。故添加膠原蛋白製成麵條其淺黃色澤也可被消費者接受。關鍵字: 魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條

兒童潛能開發遊戲限量套書：(Play-Doh培樂多四色組補充罐黏土+玩出孩子大能力+停不下來的歡樂摺紙書)

為了解決湯種主麵團比例的問題，作者金姝延,朴恩卿,宋美齡,高二女,趙銀珠 這樣論述：

最適合2～9歲小孩， 居家期間，利用手作來啟發創意及培養手眼協調！   利用簡單材料做出親子創意遊戲，激發孩子五感潛能！ 加上百玩不厭的紙魔法，在家也能擁有充實的親子活動！ 利用色彩鮮艷、無毒健康的黏土，從小培養美感和創意， 激發孩子的想像力和創造力。   　　①Play-Doh培樂多（四色組補充罐-隨機出貨） 　　陪伴孩子捏出想像力！居家最好的親子手作活動！ 　　是幼教博士最推薦的訓練教材，能啟發兒童創意及有助身心智能發展。   　　內含四罐不同顏色的4盎司培樂多黏土，多種顏色隨機出貨。 　　培樂多黏土含有哪些成分？主要成分有：水、鹽、麵粉 　　使用生麵團及食用色素，添加苦味鹽，防止小朋

友誤食！ 　　（不含任何花生、花生油或奶製副食品，但包含小麥。） 　　培樂多黏土無毒、無刺激性且無過敏原。 　　不過若對麩質過敏的兒童，可能對本產品會起過敏反應。 　　此外，由於培樂多黏土含有大量鹽分，寵物誤食可能有害。   　　②玩出孩子大能力 　　：2～9歲五感潛能開發遊戲書，吸管、免洗杯、牛奶盒，簡單材料就能做出74個親子創意遊戲！【暢銷增訂版】 　　 　　附錄兒童語言訓練師教爸媽，如何在家和孩子玩出語言互動力！ 　　★韓國網路書店「YES24」，讀者五星好評一致推薦！ 　　★韓國最大NAVER網站，超人氣親子育兒部落客傳授！ 　　親子共遊，就是最棒的學習環境！ 　　遊戲簡單，隨手可得的

材料簡單做！ 　　邊玩邊學，用遊戲就能激發孩子的五感發育！ 　　創客教育，將遊戲結合STEAM教學玩出大能力！   　　③停不下來的歡樂摺紙書 　　：和孩子一起享受有趣好玩的摺紙時光 　　＊內附多張繽紛色紙 　　一張紙，透過反覆摺疊就能千變萬化。 　　從日常交通工具到大自然的動植物，在動動手的過程和孩子分享生活觀念， 　　探索對大自然的好奇，一起體驗摺紙豐富有趣的想像和創造。 　　不用花大錢，不用出遠門，只要一張紙，就能達成新鮮精采的親子日常。   本書特色   　　玩出孩子大能力 　　你還在用填鴨式教育，強迫孩子學習嗎？ 　　透過「玩樂」式的學習法，才能激發孩子無限潛能！ 　　融合STEAM

創客教育精神，強調動手做、真學習， 　　讓孩子邊玩邊學，培育出能翱翔於世界的各種能力！   　　★親子創意遊戲╳STEAM教育，開發孩子無限潛能！ 　　什麼是STEAM教育？就是讓孩子自己動手，在跨學科的領域中學習，實際動手做並發揮自己的想法，將創意轉變為現實！將STEAM教育與遊戲結合，就能讓孩子獲得更多元的知識及廣闊的視野，激勵孩子有更多樣的表達方式，強化自身解決問題的能力！   　　★隨手可得的材料簡單做，自製教具一點都不難！ 　　吸管、免洗杯、牛奶盒，甚至襪子都能拿來做遊戲教具！知名親子育兒部落客，發揮創意與巧思，利用家中隨手可得的材料，簡單就能做出各種創意遊戲！最好的學習方式，就是讓

孩子邊玩邊學，結合遊戲與教育，激發孩子的思考力！   　　★透過創意遊戲，培育孩子33種核心能力！ 　　自信、勇氣、智慧、體貼、合作、謙虛、應變能力、讀書習慣……透過各種簡易又有趣的遊戲，讓孩子領悟33種成長必備的核心能力！作者用隨筆的育兒筆記，讓父母透過遊戲了解孩子的內心，並強化出孩子的觀察力、思考力！   　　★簡單有趣的玩樂育兒法！邊玩邊學一點也不無聊！ 　　孩子的成長過程只有一次，不要再使用「3C育兒法」、「填鴨式教育」了！拋下3C產品，每天花一點時間，與孩子一起進行有趣好玩的親子創意遊戲吧！簡單又有趣的親子遊戲，能讓孩子體驗數學、科學等原理，激發出孩子的無限潛能！   　　停不下來的

歡樂摺紙書 　　 　　本書以大自然與交通工具兩大類別為主題，發想不同難易度的作品，內容含括陸海空，充分滿足孩子想探索世界的好奇心。 　　　 　　摺紙步驟以清晰的插圖呈現，讓父母可以和孩子一同學習嘗試，彼此分享成品。過程中還能聊聊手中摺的鯨魚有多龐大、蝴蝶有幾種顏色，或是計程車有多常見、飛碟又有多神祕，擴展孩子的觀察力！只要簡單的紙張，讓孩子在手作過程培養專注力，體驗一張紙摺疊後擁有的無限想像，就有無窮盡的樂趣在其中。更透過談天對話，親近孩子內心，度過踏實溫暖的家庭時光。   　　★從生活觀察到想像體驗，蒐集孩子最有共鳴的摺紙主題 　　‧大自然中的動植物。從公園可見的小狗、花草，到野生動物如大象

、鱷魚…… 　　‧陸海空的交通工具。從陸上熟悉的小轎車、挖土機，到直上雲霄的噴射機、太空梭……   　　★簡單易懂的步驟圖示 　　精準清晰的插圖描繪，摺線、方向、比例細節都一目了然。每款都有難易度標示，可以分級挑戰。   　　★可組合成進階成品 　　準備較大的紙張，和孩子依摺紙主題繪製、裝飾背景，再一一貼上摺紙作品，就可以完整保存成果。   　　★最簡單的素材，最意想不到的成果 　　摺紙帶領孩子實踐想像力、培養專注力，完成後更帶來成就感。   　　★強化親子互動及參與感 　　父母不是單方面引導孩子，而是一同學習摺紙步驟，並依主題和孩子討論各自有哪些觀察，深度參與讓孩子感受最完整的陪伴。   名

人推薦   　　審訂推薦 　　兒童語言開發 & 訓練師─柯佩岑老師   　　部落客好評推薦 　　艾莉媽／親子部落客（艾莉媽-草頭艾，草頭莉） 　　陳安儀／親職專欄作家（陳安儀的窩心團） 　　魏瑋志（澤爸）／親職教育講師（澤爸的親子教養學） 　　羅怡君／親職溝通作家（孩子教我們的事）   　　◆origami taiwan 摺紙台灣 3.0 　　◆origamix摺紙 　　◆卡若琳立體成形藝術 papercraft 　　◆台灣摺紙協會 　　◆洪門燄紙藝工作室 　　◆菜鳥爸爸Gk的育兒養成遊戲 　　◆藝數摺學

添加波蘭液種創意麵點、麵包食譜開發之營養分析研究

為了解決湯種主麵團比例的問題，作者鄭小芬 這樣論述：

國內有許多麵點、麵包業者，為求成本考量及大量生產，會於麵包或麵點的製作配方中添加乳化劑、改良劑以降低成本，符合消費者對於口感上的喜好；但是添加食用化學劑雖然可以幫助麵糰的成品達到消費者的期望，但在健康上則是不健康的方式。本研究透過發放問卷調查民眾對於麵點、麵包的偏好為前測調查，透過統計分析結果，開發出添加波蘭液種創意麵點、麵包食譜開發；本研究之前測問卷以居住在台灣、台南居民為主，總計發放111份問卷，回收有效問卷108份，採用SPSS進行統計分析，將問卷中各項問題用敘述統計比較分析、交叉圖比較及Pearson卡方檢定相關係數分析是否有相關。透過標準食譜卡的製作、營養分析以及CCP點危害分析管

制；經由前測問卷的結果開發出添加波蘭液種創意麵點、麵包及標準食譜卡、營養分析，共開發設計7項添加波蘭液種創意食譜，分別為麵點類：「紫薯於泥包子」、「山藥燕麥饅頭」、「紅藜芝麻饅頭」；麵包類中式口味：「麵包超人」、「高麗菜菇菇麵包」，西式口味：「枸杞地瓜奶酥麵包」、「暗黑皇后」，以嘉南藥理大學學生、教職員作為品評測試員，進行消費者滿度調查，共計64名測試員；其各項成品整體接受度平均值為「紅藜芝麻饅頭整體接受度3.81」、「山藥燕麥饅頭整體接受度3.81」、「紫薯於泥包子整體接受度4.05」、「高麗菜菇菇麵包整體接受度4.20」、「暗黑皇后整體接受度4.09」、「枸杞地瓜奶酥麵包整體接受度4.30

」、「麵包超人整體接受度4.34」；根據品評測試分析顯示高麗菜菇菇麵包、枸杞地瓜奶酥麵包、麵包超人整體接受度最高，為本次研究開發成品中，整體接受度平均值前三名，顯示出測試者偏好包有內餡之麵點、麵包；其次前測問卷之偏好性之產品類別，以西式麵包為最多，佔整體百分比69.4%，與品評測試整體接受度最高的高麗菜菇菇麵包、枸杞地瓜奶酥麵包、麵包超人，三項成品皆為西式麵包類，與前測問卷結果相符。 在營養分析部分根據每日國人膳食營養素，參考攝取量之每日上限攝取量作建議。脂肪含量以紫薯於泥包子最低，為1.6g/ 100g；鈉含量部分以紫薯於泥包子為最低，為392.0mg/100g；鈣含量以暗黑皇后最高，為2

54.4mg/100g；總熱量以紫薯於泥包子為最低，為220.1kcal；紫薯於泥包子內餡部分也皆以食物的原型、原味去呈現，若想選擇熱量較低成品可以選擇。就脂肪、鈉、鈣、總熱量進行比較，以紫薯於泥包子最為推薦，也較符合健康訴求，但在品評測試中紫薯於泥包子整體接受度為4.05，與整體接受度最低的紅藜芝麻饅頭、山藥燕麥饅頭皆為無添加過多食材、調味的成品，即便有健康食品的訴求，但民眾在接受度上還是比較偏好口味稍微豐富的成品，建議可以添加一些乾性類的果乾提升口感度及整體豐富度，來取代過多的調味添加。本研究開發設計7項添加波蘭液種創意食譜可提供日後麵點、麵包業者以及一般民眾做為參考。在品評測試部分麵點類

整體接受度較麵包類低，若想再增添風味，建議可以調整用粉比例或添加其乾性原物料等。