電鍋蒸豆腐的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

太感謝了! 有電鍋就會煮♡小廚娘邱韻文一鍵搞定80+零失敗料理

為了解決電鍋蒸豆腐的問題，作者小廚娘邱韻文（OliviaChiu） 這樣論述：

有電鍋的好日子♡  料理生活不用忙   小廚娘邱韻文教你從新手到大廚， 電鍋一按就搞定美味、健康、好好吃，且省時省力的快手簡單料理。   生活有點累，日常就交給電鍋了，從覆熱到炊煮，從蒸煮到熱炒，從中餐到異國，還原食材味道，無需時刻守候，沒有惱人油煙，只有健康低脂的料理香味，更激發電鍋使用想像力，變身迷你烘碗機、一鍵式早餐機，真的，從一人食到眾親朋好友聚會，全交給電鍋就行了。   *做菜目標：一日三餐蓋上鍋蓋就搞定 *零難度、免顧火、風味多樣、原汁原味健康低脂 *你知道電鍋可以讓麵包彷彿剛出爐嗎？ *你知道電鍋可以做舒肥雞胸肉嗎？  *你知道電鍋可以做熱炒菜式嗎？ *你知道

電鍋可以一次搞定一餐飯菜嗎？ *從一人食到眾親朋好友聚會都能歡樂享食的三步驟料理 *快手中西式電鍋早餐、元氣蛋料理、低脂柔嫩雞胸肉、冰箱常備肉類人氣家常菜、不失敗健康海鮮料理、好簡單日常蔬食蒸好吃 「太感謝了！有電鍋就會煮 」現在料理時，常常會滿懷感激的這樣想！   還記得剛開始學做菜，畢竟只是業餘的興趣，每週大概煮個幾次就好，於是總喜歡研究繁複經典的困難料理。但後來結婚、有了孩子，做飯變成日常必須。如何沒有負擔、30 分鐘可開飯，成為了每一天的課題，所以「如何輕鬆做出溫暖的家常菜」，漸漸成為下廚的目標，也養成每日做飯的習慣。   還記得小時候放學回到家，都 期待著電鍋跳起來的聲音與空氣中瀰

漫的香氣。每次聽到就要蹦蹦跳跳的到廚房，拉著媽媽的衣角問可以開飯了嗎？和妹妹聞聞蒸氣的味道，猜今天電鍋裡煮的是什麼呢？這是每日傍晚的小樂趣，在電鍋裡的飯菜香，應該就是我小時候記憶中幸福的味道吧！ 繼上本書「電鍋123」出版後，在新手煮婦界引起廣大迴響。「如果只要放進電鍋的話，我也應該也可以！」、「感覺好好吃喔～ 卻只要簡單食材和步驟嗎？」連許多藝人名媛好友都試做回饋，本書參考大家的意見，增添了更多日常情境的單元。從匆忙早餐、自己的午餐、增肌減脂瘦身餐、雞胸料理及快手菜等料理，希望讓讀者感受到，電鍋能為你的日日三餐帶來的小確幸～～～

電鍋蒸豆腐進入發燒排行的影片

不同處理對大豆豆味形成及其在食品加工上應用之研究

為了解決電鍋蒸豆腐的問題，作者林易靖 這樣論述：

當大豆中的細胞組織被破壞時，會因自身擁有的脂肪加氧酶（Lipoxygenase; Lox）會容易地催化油脂的氧化作用，導致揮發性化合物的產生，會被感受到而稱之為豆味（Beany flavor）。大部分的東方人已經習慣此豆味，然而大部分的西方人卻不能接受；此外，大豆中的異黃酮類，其不同的化學結構據說會產生令人不喜愛的品嚐特性。因此，本研究第一階段將大豆以不同處理（浸漬、殺菁、電鍋蒸煮及電鍋水煮），來找出低豆味的大豆製程，同時探討大豆物理與化學性質上的變化（異黃酮類含量、脂肪加氧酶活性測定、蛋白質與油脂含量、色澤以及揮發性化合物分析）。在台灣豆漿是一非常傳統與常見的大豆食品，能再進階地做出像是豆

腐、豆乾及豆皮等的大豆產品。因此，本研究第二階段將以第一階段所製備之低豆味的大豆去加工成大豆製品-豆漿，豆漿的品質（異黃酮類含量、揮發性化合物分析、色澤、黏度、氧化程度與感官品評）會被進一步地分析。實驗結果顯示，四種探討的處理方式，以85℃溫度下浸漬4 hr之時間、熱水（95℃）殺菁1 min、電鍋蒸煮10 min與電鍋水煮60 min下可得最低量之不含醣苷的異黃酮及最低之大豆脂肪加氧酶殘存活性，結果分別為0.39、0.05、0.37、0.44 （mg/g）與27.12、32.60、31.02、51.72（%）。四種處理後之大豆其不含醣苷的異黃酮含量皆降低，而抑制大豆脂肪加氧酶活性也皆可達40

%以上；揮發性化合物分析方面，其生成量也明顯減少；外觀色澤上，總色差方面並無顯著差異（P > 0.05）。經最適條件處理後的大豆去製備大豆製品-豆漿，以不同處理方式對豆漿異黃酮類含量、色澤、黏度無顯著差異（P > 0.05）差異；對豆漿的脂肪氧化程度、固形物回收率則有顯著差異（P < 0.05）。不含醣苷的異黃酮含量皆減少，而總異黃酮含量會增加；而經處理後的大豆所製備之豆漿與控制組相比，氧化程度較低；固形物回收率也偏低。經由不同處理後之大豆及其豆漿之揮發性化合物生成量皆有效減少，顯示豆味生成亦相對減少；比較這四種處理，以殺菁處理對大豆或是之後製備之豆漿，豆味減少之效果最好。

100道常備調理包快速上桌：一包一餐X多樣組合即食調理包，讓您隨時上菜、吃到美味又安心！

為了解決電鍋蒸豆腐的問題，作者許志滄 這樣論述：

各國風味料理變化多X調理包保存與加熱法X電商宅配創造新收入 X防疫飲食必備食物＝超好吃又方便的常備調理包   退冰即食涼拌菜、隨時加熱調理包、家用外帶皆宜， 忙碌也可快速完成三餐、下班準時開飯、宴客面子十足， 避免天天下廚備料麻煩，省時輕鬆煮、餐餐變化菜色，享受美味好食光！   　　｜自由搭配｜ 　　精選亞洲及歐美的主食、配菜、湯品、輕食，組合便當或宴客菜。   　　｜省時省錢｜ 　　教您從食材前置、烹調、真空保存、簡易解凍及加熱法，輕鬆端出道道美味。   　　｜貼心應援｜ 　　手作調理包，美味、營養、方便內用外帶，照顧自己和家人的腸胃。   　　｜大家需要｜ 　　上班族、單身族、居住外地

者、料理新手、忙碌掌廚者、每天煩惱吃什麼的您，更是電商網購餐飲業者的菜色參考。   　　〔退冰享用，加熱1〜3分鐘上桌〕 　　下雨天懶得外食、叫不到外送、忙碌工作或防疫期間，自製冷凍調理包是飲食的好幫手，書中含退冰即食的涼拌菜，也教各種料理加熱（微波爐、電鍋、瓦斯爐隔水加熱），不藏私烹調祕訣公開與營養均衡餐點組合建議，只要花幾分鐘加熱就能端出熱騰騰的菜餚。   　　〔隨意點餐，精選100道各國料理〕 　　傳香滷肉燥、照燒雞腿、紅酒燉牛肉、地中海水煮魚、韓式泡菜、糖心蛋沙拉、羅宋湯、肉骨茶湯、青醬義大利麵、星洲炒米粉、歐巴辣炒年糕、印度咖哩飯、墨西哥雞肉捲、夏威夷海鮮披薩⋯⋯，可單吃或自由搭配皆

美味。   　　▶Chapter1調理包概念和保存加熱 　　說明調理包的好處，教大家挑選適合的食材、調理包的真空保存與加熱法，讓您輕鬆下廚開心享用。   　　▶Chapter2常備美味即食調理包 　　解凍後立即加熱享用，也可自由組合成營養均衡的餐點、便當、澎湃宴客菜。   　　▶Chapter3一包一餐方便調理包 　　方便上班族、一人食用的料理，以一包即飽足的概念設計餐點，省時又方便。   本書特色   　　★提供每袋調理包克數和保存時間 　　實際秤量每袋調理包，提供克數以及理想保存天數參考，讓您吃到和剛烹調完成時一致的好滋味。   　　★手繪電器圖樣標示加熱方法 　　每道食譜透過手繪電器圖樣

標示適合的加熱法，微波爐、電鍋、瓦斯爐隔水加熱，一目了然。   　　★解凍＆未解凍調理包的加熱時間表 　　依據調理包的重量整理出完全解凍、未解凍的加熱時間和水量，可正確操作和避免加熱不透或過度加熱。   　　★食材重量作法清楚，容易成功 　　標示食材的克數、烹調火候、製作注意事項和關鍵圖片，讓大家輕鬆操作每道食譜。   　　★不藏私烹調祕訣公開＆餐點組合建議 　　作者貼心提供製作撇步，照著做100%成功複製美味，只要花短短時間加熱，就能豐富餐桌菜色。   真誠專文推薦   　　容繼業─南開科技大學董事長 　　焦志方─美食節目製作人 　　楊平─知名主持人 　　蔡蕙玲─瑞康屋執行長 　　（順序依首

字筆劃少至多排列）