麵團太黏原因的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦邁可‧魯曼寫的 我愛百變蛋料理:世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜【三版】 和呂鴻禹的 糕餅麵食寶典:國寶級師傅60年經驗傳授,不藏私解答150個製作糕餅麵點的技巧與問題。都 可以從中找到所需的評價。
另外網站在家做麵包-新手篇 - Carol 自在生活也說明:覺得麵團太濕黏就猛加粉,最後會導致烤出來的麵包過硬. 揉搓完成的麵團是不會黏手的(像耳垂般柔軟的程度)如果一直揉都很黏,那就是水量太多可以酌量加些高筋 ...
這兩本書分別來自奇光出版 和橘子所出版 。
國立臺灣海洋大學 食品科學系 張正明所指導 鄭帛欽的 不同油脂對烘焙產品感官與物性品質之影響-以鳳梨酥為例 (2015),提出麵團太黏原因關鍵因素是什麼,來自於烘焙食品、鳳梨酥、貯藏期試驗、烘焙油脂。
最後網站為什麼我的麵團總是黏黏的? 20090918 - 隨意窩則補充:真開心,現在用KitchenAid Stand Mixer 攪打麵團比較上手了,可是總還是 ... 太黏的麵團會影響發酵酵母菌幾乎都不作用麵團因為過黏沒有打出薄膜所以 ...
我愛百變蛋料理:世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜【三版】
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為了解決麵團太黏原因 的問題,作者邁可‧魯曼 這樣論述:
亞馬遜書店讀者盛讚: 「Eggcellent!史上最完美蛋書!」 蛋,是廚藝的關鍵,是多功能的食材, 也是全能的裝飾配菜,更是無價的運用工具。 學好蛋的各種做法,廚藝功力大增十倍! ◆暢銷飲食作家暨詹姆斯‧畢爾德獎得主邁可‧魯曼最新全彩圖文力作! ◆亞馬遜書店飲食書榜第1名!讀者5顆星推薦,盛讚:「Eggcellent!史上最完美蛋書!」 ◆安東尼.波登、David Leovitz、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦! ◆1顆蛋富含數十種烹飪技法,從全蛋到分開利用,從帶殼到去殼,從蛋白、蛋黃再到蛋液,從烘烤到水波煮,從調醬到作黏著劑,完全解
構蛋的組成元素和性質功用,以及入菜時的表現力! ◆105道經典食譜,由蛋沙拉到義大利蛋餃,從茶碗蒸到法式鹹派,完整說明蛋的做法和訣竅! ◆200張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜(Donna Turner Ruhlman)掌鏡拍攝,精采呈現作者親自掌廚示範各式蛋料理的做法、步驟、細節和成品! ◆隨書附贈作者獨創、全彩精印、長110公分的蛋料理樹狀系譜圖海報一張。 「蛋這個小宇宙,富含數十種料理技術,我敢說沒有哪個單一食材能與它相比,根本遠遠不及。蛋就像構成豐富自成圓滿的百寶箱,難道我們不該從它身上期待更多?」──邁可‧魯曼 它讓粗礫肉末結成肉餅,讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度;
在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑,讓湯汁由混濁變成清澄。 它出現在每天的飲食中:從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵,到晚餐的天婦羅炸蝦; 套餐中每道菜也有它:從前菜的魔鬼蛋、主菜的白酒燉雞,到甜點裡的漂浮島。 若要舉出一項廚房裡最不可少的烹飪食材,那應該非蛋莫屬了。 詹姆士‧畢爾德獎得主邁可.魯曼在這本創意十足的飲食書中,剖析蛋為何是廚藝中的關鍵。 對於烹飪魔法師魯曼來說,問題不在雞生蛋還是蛋生雞,而是平日廚房裡若沒有小小一顆蛋的魔法,人人難為無「蛋」之炊。在這本創舉之作,魯曼說明如何做出完美的水波蛋和炒蛋,也建構出布里歐許麵包及舒芙蕾的食譜,讀者能學到手工美乃滋、卡士達
、法式鹹派、蛋糕及其他鹹甜料理的做法,從輕如空氣的蛋白霜,到飽滿的麵包和手工義大利麵,無一不是基於雞蛋的隱形力量才能成就的作品。 魯曼在書中提出獨特架構呈現蛋的料理用途,開始是全蛋的用法,分支說明其他用途及料理應用,如用煮的、壓力鍋做的、水波煮的、煎炒烘烤的、隔水燙的、蛋白和蛋黃分開來用的,以及加在麵糊和麵團裡的,各種做法都以順暢的圖示說明。 書中收錄105道食譜,全都以技術分類,排列由簡到繁,從簡單的龍蒿香蔥蛋沙拉到複雜的扇貝蟹肉海鮮捲,輔以200幅清楚步驟圖,帶領廚夫煮婦進入這個令人驚嘆的美食之旅。 隨書附贈作者獨創蛋料理樹狀系譜圖。在這幅全彩精印海報中,你能看到
蛋所支援的各種廚藝技巧和眾多食譜。 ※本書初版和二版為奇光出版《完美蛋料理全書:世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜》 推薦好評 ◆安東尼.波登(Anthony Bourdain),已故作家、電視節目主持人及製作人 大家都知道我是個無可救藥的愛蛋狂。這本書從各種層面傳授你有關蛋的一切知識,受益良多。 ◆麥可.西蒙(Michael Symon),主廚、作家及The Chew餐廳共同經營者 內容架構真是天才! ◆大衛‧萊波維茲(David Leovitz),糕點主廚暨美食作家,《我的巴黎廚房》作者 邁可.魯曼以對廚藝及食材的專精了
解一舉敲開蛋的世界。蛋是我最喜歡的食物,而這本書探討蛋的多樣功能,我想不到還有哪本書可與之匹敵。書中食譜都經過實際測試,從一天開始的膨鬆歐姆蛋到晚餐壓軸的豐盛甜點舒芙蕾,從早到晚,應有盡有。 ◆朵麗.葛林斯潘(Dorie Greenspan),美食作家暨《我的法國餐桌》作者 邁可.魯曼以敏銳的思維及專精的廚藝技巧,鑽研廚房中最根本、也是最不可缺的食材,揭發蛋的祕密,開啟我們了解更多的新方法。這本書是烘焙與料理愛好者的必備寶典。 ◆馬克.克諾布勞(Mark Knoblauch),Booklist雜誌星級評鑑 若要舉出一項最不能少的烹飪食材,那應該就是蛋了。它讓粗礫肉末結成
肉餅,讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度;在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑,讓湯汁由混濁變成清澄。它出現在每天的飲食中,從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵,到晚餐的天婦羅炸蝦;套餐中每道菜也有它,前菜出現的魔鬼蛋、主菜裡的白酒燉雞,到點心裡的漂浮島。魯曼條理分明地將蛋在烹飪中的角色一一解構,分成蛋白、蛋黃,或自成主角的蛋料理(如水波蛋)或是混合海鮮的做法。妻子唐娜的清晰照片讓技巧完整呈現也讓原本複雜的事物不再神祕,就如編織辮子麵包時,就像魯曼本人站在身後引導廚師走向成功的烹飪結果。這本書讓讀者一面操作一面學習,是你食譜收藏中的必備書籍。 ◆丹.巴伯(Dan Barber),Blue Hill餐廳及Blue
Hill at Stone Barns餐廳行政主廚暨共同經營者 優雅且實用,在啟發中撫慰人心,這本書將蛋的地位由卑微提升到物超所值,並附上詳細(且美味動人)的照片說明。 ◆亞力山卓.布羅(Alessandra Bulow),Equicurious美食網 我們十分著迷於邁可.魯曼的新書,相信你也會和我們一樣喜歡它。 ◆威廉.格蘭姆斯(William Grimes),《紐約時報》書評 本書的副標題完全不誇張,魯曼結結實實地在每一頁上證明他的大師才能……你再也不會看到有人將蛋如此呈現。 ◆《出版人週刊》星級評鑑 這是有用的參考資源,不管是家庭廚師或專業人士都將
擁抱本書,內容是流暢的架構,但長度超過四呎長。
麵團太黏原因進入發燒排行的影片
曼蒂媽最新的低醣餐包食譜來囉~
無麵粉 ,無杏仁粉 ,無椰子粉 ,無亞麻仁籽粉
先看食譜前,曼蒂媽還是要解釋一下使用食材的原因(當媽媽就是愛叮嚀😂)
如果懶得看要直接往下滑也是可以啦
早上在IG分享即時動態,很多減醣的粉絲朋友看到都覺得欣喜,紛紛表示很想要食譜,也有人疑問,會好吃嗎?
曼蒂媽仍舊要說,如果要跟一般土司或餐包比,當然是不一樣的
至於好不好吃嘛🤔,這也是很主觀的感受,曼蒂媽研究低醣烘焙的重點,就是要能保持 ”#血糖穩定”,因為血糖穩定胰島素不飆升,就減少囤積脂肪的機會
而且吃的時候又能滿足口慾,我就很ok😆
口味上單吃的時候稍顯無味,但做成調理麵包就很可以,所以我偏好做成三明治或鹹口味,但要做出沒有特別的味道也正是我不想用常見的椰子粉、杏仁粉或亞麻籽粉的原因
因為我想把這食譜當成一個基底,只要成功,我就能變更多口味,甚至我還想挑戰是不是能做出無麵粉的 #低醣可頌呢😁!!
研究了國外的食譜許久(英文單字也新學了好多個),總是看到大同小異的食材,例如用洋車錢子+大量蛋白+泡打粉的作法,或是用馬茲瑞拉+奶油乳酪+泡打粉的,這些曼蒂媽都試過不少,但仍舊想試試看看還有沒有其他食材可以做出不一樣的低醣麵包,直到接觸了 ” #酪蛋白”
“酪蛋白”對很多人來說是很陌生的,但有健身的人一看就知道是一款蛋白質的補給品,它能緩慢並長時間爲人體供應蛋白質
會使用到主要是它還有當作黏合劑的作用,另外像是黃原膠跟洋車前子也都是類似的作用,因為有的是比較特殊的食材,大家手邊不一定會有,所以想試看看這新食譜的朋友請買齊材料再做,沒有辦法哪個食材不用或是哪個食材能替代喔
酪蛋白請估狗一下,蝦皮打酪蛋白或膠束酪蛋白都能找到,不一定要用我使用的牌子
(美國on 金牌)
攪打的過程一樣要很有耐心,可以觀察曼蒂媽的影片,薄膜是非常透的,但如果第一次打不出來,只有很粗糙的膜也是能繼續操作下去,只不過拔絲得效果沒那麼好
老實說,我覺得這個分享不是太好作,但如果你成功了,請分享給曼蒂媽你試做後的成果喔☺️
………………………..
低醣高蛋白餐包
……………………….
材料:
小麥蛋白粉100公克
酪蛋白(micellar casein)20公克
燕麥纖維2茶匙(約5公克)
洋車前子細粉 10公克
黃原膠1/3小匙
赤藻醣醇 20公克
鹽巴1/4小匙
蛋白35公克
無鹽奶油15公克
低糖專用酵母4公克
(無低糖專用酵母用一般即發酵母時,建議添加1/2小匙糖較易成功)
常溫水130公克
(水量不要一次加完,視麵團軟硬度慢慢添加,有可能少於或多於食譜用量,直到麵團呈現偏濕軟狀態)
做法:
1乾性材料先放缸內先拌勻,除奶油外加進剩餘濕性材料慢速攪拌成團
(常水量不要一次加完,視麵團軟硬度慢慢添加,直到麵團呈現偏濕軟狀態)
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置水合20分鐘,時間到後將麵團放攪拌機和麵包機並加進無鹽奶油,先以中速開始攪打麵團直到奶油全被麵團吸收
3.轉高速持續攪打麵團約20~25分, 直到麵團表面呈光滑狀,撐開有薄膜狀
4.整形滾圓後放置溫暖處發酵約60分鐘,體積明顯增大兩倍
5.基發後平均分割成8分再整形成圓形放置烤盤或烤模內(可變手撕包),最後發
酵約50~60分
6.烤箱不用預熱,溫度設定150度,將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ,出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存
……………………………………
帕瑪森高蛋白小餐包
頂飾
帕瑪森起司粉
洋香菜葉
開水
作法:
以上述相同食譜及作法完成1~5的步驟
6.帕瑪森起司粉+洋香菜葉混和放小缽備用
7.將滾圓好的麵糰的光滑面沾取少許開水,再沾附混合好的帕馬森粉放置烤盤 或烤模,最後發酵約50~60分
8.烤箱不用預熱,溫度設定150度,將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ,出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存
室溫存放約2天,冷藏5天,冷凍一個月
#ketobread #lowcarb #減醣麵包
不同油脂對烘焙產品感官與物性品質之影響-以鳳梨酥為例
為了解決麵團太黏原因 的問題,作者鄭帛欽 這樣論述:
本研究以不同烘焙油脂製作鳳梨酥,探討不同油脂對糕皮類產品品質之影響並找出適合作為鳳梨酥之油脂。材料以無水奶油(AMF)、無鹽奶油(USB)、發酵奶油(RCB)、人造奶油(MAR)、酥油(BOS)、白油(SHO)六種油脂來進行製作並與市售鳳梨酥進行貯藏期間色澤變化、水分、水活性、微生物、酸價、物性指標、感官品評的測試及樣品的反式脂肪、丙烯醯胺含量分析最後進行感官品評指標與物性指標的關聯性分析來探討兩者間的相關性。在45天的貯藏性試驗中,多數組別的水份含量與貯藏時間成反比,但MAR的水份含量卻隨著時間增加。微生物在貯藏期間中無檢出,顯示微生物在此產品中不是主要危害。酸價實驗中MAR與SHO之最高
值分別為1.92與1.38(mg/g),皆比其他組低,顯示兩者的油脂穩定性高。在色澤的變化上,MAR無明顯差異,表示MAR保色性佳。在物性分析與感官品評的調查中, MAR則因貯藏中後期水份上升使硬度降低而使消費者接受度提升,BOS則因後期出現油耗味使接受度降低。在反式脂肪的檢測方面AMF、USB、RCB分別為0.36、0.28、0.23(mg/g),MAR、BOS、SHO則無檢出。在丙烯醯胺的檢測中所有樣品皆無檢測到。在相關性分析上發現物性分析與感官品評的相關性較低,而主成分分析的結果則顯示奶油味、外皮酥脆感、外皮鬆散感為主要影響整體貯藏期實驗之重要因素。從以上結果發現微生物危害並非影響鳳梨酥
貯藏期的主要因素,反而需留意油脂氧化的變化。在鳳梨酥的感官品評上應納入奶油味、外皮酥脆感、外皮鬆散感作為品評指標。而六種油脂中,MAR在保色性、酸價變化上較為穩定,且在鳳梨酥的製作過程中不會有丙烯醯胺與反式脂肪的生成,可用以取代天然奶油,本研究成果可做為業者在烘焙油脂選擇上之依據。
糕餅麵食寶典:國寶級師傅60年經驗傳授,不藏私解答150個製作糕餅麵點的技巧與問題。
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為了解決麵團太黏原因 的問題,作者呂鴻禹 這樣論述:
年度百大暢銷書作者「風雨師傅」最新曠世巨作出版! |眾人期盼| 收錄讀者、學員及社群網站粉絲最常遇到的中西糕點製作問題。 |圖文對照| 1400張彩圖、17萬字超詳細解答、60年累積經驗完整分享。 |豐富內容| 綜合常識類、年節點心類、糖的熬煮類、蛋糕麵糊類、 油皮酥餅類、饅頭包子類。 |知識實作兼具| 從認識器具材料、操作要領到應用食譜,帶你突破各種盲點, 減少走許多冤枉路,新手也能迎刃而解! 〔60年千錘百鍊傳承技藝美味〕 內容集合了製作各種糕餅、米食、麵食、蛋糕、糖果、饅頭包子、節慶點心……等常見的失誤,提供操作要領、成敗圖比較及產品實作配方,也結合作者60年來的經驗傳承
,透過超詳細圖說與解答,一次為你解開所有盲點,是一本知識與實作兼具的糕點麵食實用寶典,更是國內首度出現很完整的百科工具書! 〔收錄150個最常遇到的疑問〕 電子秤不靈怎麼辦? 酵母種類及使用量? 揭開饅頭包子起泡與萎縮原因? 蒸製饅頭包子的時間如何決定? 如何從配方換算麵粉的蛋白質含量? 糖溫高低決定適合做什麼產品? 各種蛋糕模具容量換算法? 為什麼照著配方做卻失敗? 肉餡與綠豆椪餡飽滿鬆軟的方法? 為什麼烤好的蛋黃酥不會酥? 糕餅皮不易破裂的技巧? ⋯⋯等關於製作糕點麵食的各種困擾。 本書特色 ★來自全球各地喜歡糕點麵食者提
出的150個問題,作者逐一破解分析。 ★1400張彩圖、17萬字詳解,國內首度出現超完整的知識與實作兼具工具書。 ★解說各種製作盲點、科學計算公式示範、成敗圖比較說明,新手老手都能輕鬆看懂及學會。 ★食譜作法多元教學、家庭版及營業版配方,讓你深入感受傳統飲食的風味與魅力。 強力推薦 ◎美味專文推薦 古佳峻─國立屏東科技大學研究總中心助理教授級研究員 董娘(董立)─國立教育廣播電臺「寶島散步」主持人 (順序依首字筆劃排列)
麵團太黏原因的網路口碑排行榜
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#1.麵團勾
你可以在蝦皮購買各種價格優惠的麵團勾商品,結帳搭配年12月蝦皮運費折抵 ... 然而,我們可以從這兩個問題當中發現,會產生黏手的問題最主要原因就是 ... 於 alternatifbulldogclubfrancais.fr -
#2.解決新手入門疑惑麵包製作9Q&A - 蕃新聞
若麵團太黏手不易操作,下次可以減少水量,舉例若原本水量是麵粉的70%,請調整為65 ∼ 68%。 Q2/麵團發不起來,沒有膨脹? A:發酵失敗的原因是酵母 ... 於 n.yam.com -
#3.在家做麵包-新手篇 - Carol 自在生活
覺得麵團太濕黏就猛加粉,最後會導致烤出來的麵包過硬. 揉搓完成的麵團是不會黏手的(像耳垂般柔軟的程度)如果一直揉都很黏,那就是水量太多可以酌量加些高筋 ... 於 caroleasylife.blogspot.com -
#4.為什麼我的麵團總是黏黏的? 20090918 - 隨意窩
真開心,現在用KitchenAid Stand Mixer 攪打麵團比較上手了,可是總還是 ... 太黏的麵團會影響發酵酵母菌幾乎都不作用麵團因為過黏沒有打出薄膜所以 ... 於 blog.xuite.net -
#5.烘焙常識(二) - Winnie's Lifestyle - 痞客邦
三、自然發酵約一個鐘頭,這次的麵糰看起來與摸起來不像之前的麵糰會黏手,但包餡皮卻黏不太起來,還會開口笑。 如果包子包好了,卻會開口笑,有兩個原因 ... 於 winnie0716.pixnet.net -
#6.海底兩萬里【法文全譯插圖本】 - Google 圖書結果
顧問回答:「但先生能否告知這位偉大的鑄鐵匠停止工作的原因,鍋爐又如何換裝一池靜謐湖水入內? ... 「待我將蜂蜜加進波蘿蜜麵團,」他說:「就能請你們吃美味蛋糕了。 於 books.google.com.tw -
#7.麵團小知識|弄懂麵團怎麼做,讓你麵糰發酵不再卡關!
幫助麵筋能充分擴展:麵筋是存在麵粉中的特殊物質,具有良好的黏性與伸展力,也是麵糰發酵過程中,讓氣體保留在麵團中的一大功臣,要擁有良好的麵筋,需要 ... 於 www.pressplay.cc -
#8.和面粘手是什么原因_小红书 - Xiaohongshu
和成面团之后,盖保鲜膜,盖锅盖。发面最佳温度:30-40度。不能太高,太低也发不起来。 还有一种方法是温水里放酵母搅拌均匀和面,但是这个……嗯……希螚……个人不喜欢… 於 www.xiaohongshu.com -
#9.用氣炸鍋烤美式軟餅乾!3種口味一次做:鹽之花巧克力、花生醬
從一開始墊在麵糰底下到底要用烘焙紙還是氣炸專用矽膠墊就測了好幾塊餅乾。矽膠墊會讓底部受熱更不易,沾黏情況嚴重,但烘焙紙太大張四周會飛起來、影響到 ... 於 vocus.cc -
#10.揉面时太湿粘就加面粉?千万不要啊~~~大水量面团揉面技巧!
手套膜为什么越揉越粘? · 为什么和面时总会特别粘手,做不到盆光手光? · 如此粘手的面团手揉成团的秘诀是什么? · 面团越揉越湿黏、越沾手且难成团的原因~. 於 www.bilibili.com -
#11.酸麵包 - kantcisa.online
酸種麵包,就是以酸種作為發酵麵團的酵種而做成的麵包。 ... 為「較健康」的主要原因就是它經過發酵,因此被認為對腸胃道健康有利,營養價值也較高。 於 kantcisa.online -
#12.吐司這麼做,很多人說太黏,做出來卻驚艷了,綿軟香甜百吃不厭
1、將所有材料稱量好,放入廚師機揉面,揉至完全階段,完全階段就是可以出比較堅韌的手套膜,兔兔忘了拍圖片,下次補上。 2、揉好的麵糰表面光滑無氣泡,蓋上保鮮膜之後 ... 於 www.peekme.cc -
#13.剛混合材料超級黏手,不知道怎麼拿捏「再揉一下」或是「要加 ...
如果想要做高水量的麵團,會黏是一定的。揉麵團時,也不能一次就將水全加。太多水,揉不成團,麵筋會無法生成,發酵就會起不來。 於 weheyheyhoblog.wordpress.com -
#14.搜索结果_发酵后的面团,很粘很软,怎么办?急~~~ - 百度知道
操作时若太黏手,可在手上涂一点点油脂, 或者是沾少许干面粉防粘,二者均不可过量,过多的话会影响面团 ... 发酵太粘怎么办怎么补救发酵好的面团粘手是什么原因. 於 zhidao.baidu.com -
#15.儘快洗乾淨晾乾! - (不可在沒洗乾淨或沾有水的狀態下放置)
麵糰太硬的話可加入10 mL的水,如麵糰太軟的話可減少10 mL的水。 ... 麵糰黏在手上, ... 原因. 修理方法. 無法進行按鍵操作. ▷是否拔掉了電源插頭? 插上電源插頭。 於 pmst.panasonic.com.tw -
#16.Class 6. 麵包 - 甜點材料包
Ps.也不能因此就不加鹽,少量的鹽會讓酵母更穩定,麵糰揉起來也比較不會太黏手。 ... 可能將麵糰揉出麵筋(做出來的麵包才會鬆軟,做出來太硬多半都是揉不夠的原因)。 於 www.diybcshop.com -
#17.屢敗屢戰的貝果- yukiko 生活雜記- udn部落格
份量正確時,麵糰不太黏手,不需要加麵粉揉. 2 加入起士麵糰會變濕,成型時台上可灑一點點麵粉. 3 每一次醒麵、發酵的時間一定要準確,最好用定時器。 於 blog.udn.com -
#18.台北美食「南機場夜市」30家美食懶人包,米其林推薦一次網羅
生煎包麵團Q軟緊實、底部煎得焦脆,共有四種口味:常見的青蔥鮮肉、帶點微酸 ... 性品質,是這家店可以在競爭激烈的台灣臭豆腐市場立足並拓展的原因。 於 kenalice.tw -
#19.如何焗麵包夠軟綿【兩個要訣】Tips on Making Soft Bread
麵團 要搓到不黏手的。你是否用手搓? 整形時,可以灑少許手粉,但不要太多,以免破壞了麵團的組織。 回覆 ... 於 www.christinesrecipes.com -
#20.料理日常- 麵包的科學(2): 溫度控制與製作工序
過低的溫度容易導致麵糰揉完後溫度太低而讓發酵時間拉長,過高的水溫則可能燙熟 ... 揉捏過度的麵糰:不太黏手、要用力才能夠延長、容易拉扯斷裂、沾粉按壓後的回彈很 ... 於 blog.foodprog.com -
#21.求救麵團太黏該怎麼辦- 烹飪板 - Dcard
第一次做餅乾,特地找最簡單的食譜,然後已經失敗2次了,網路的食譜是,低筋麵粉+雞蛋+地瓜泥,沒有加任何的水,但是我的麵糰真的超級黏, ... 於 www.dcard.tw -
#22.淺談法國麵包製作(一) - 化學怪老頭
法國麵包之所以吸引人的原因,在於那金黃酥脆的外皮、Q軟有彈性的內芯、 ... 開始會有點濕黏,等到麵粉顆粒狀消失,壓麵糰會有點彈性,不會太黏手。 於 rancilio.pixnet.net -
#23.《麵團如何輕鬆出薄膜?》萬用湯種麵團x 水合法
再來,如果今天買到馬力不太好的攪拌機,麵團還沒打好機器就過熱了⋯⋯等,難不成我離成功的麵團就這麼遠嗎? 能看到這篇文章,就代表你離成功的手套膜、 ... 於 mommyrachel.com -
#24.吐司鬆軟
吐槽Rap宅舞:洗脑抖腿大盘点Aoto x 吐司Feat.贤儿-凹凸君说制作吐司最常见的问题: 一、面团越揉越湿黏的原因面团温度太高解决方法:当室温高时开启空调 ... 於 visite-mon-assiette.fr -
#25.麵條怎麼那麼Q彈?口感秘密在麵筋或添加物 - 真食誠現
Q彈的麵條不一定都是由添加物來提升口感,即便沒有化學物質幫忙,麵團 ... 吃起來彈牙,已經成為大家對麵食的基本要求,但是麵條Q彈的原因是什麼? 於 www.foodsafetylife.com -
#26.為什麼麵糰攪拌會黏在手上…
我是用攪拌的方式把麵糰攪到出筋, 但是當我要用手去揉的時候, 它會黏在手上… 是哪裡錯了嗎? 要再加麵粉?還是水太多? 會黏手有2個原因: 1: ... 於 leane5566.pixnet.net -
#27.《麵包大師的學徒》:發酵過程如何改變麵團?這期間發生了 ...
一個正確發酵的麵團,既能釋放出最多的糖來產生風味和顏色, ... 過多大麥麥芽粉,通常只要0.5-1%就足以完成工作,如果過量可能會讓麵團變得太黏。 於 www.thenewslens.com -
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做花捲只用一顆的份量其實不太好操做, 可能也是失敗原因之一QQ. 已收藏. 收藏食譜 ... (麵團太乾不成團就加水、太濕黏手就加麵粉). 於 cookpad.com -
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面团 发酵太粘手就加干面粉来进行揉搓,和面之前也要把握好水和面的比例,发酵的时间也不要太长。 面团发酵太粘的原因有. 1.面粉发酵前加了很多水,就是和 ... 於 m.zhms.cn -
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#33.[問問題] 法國麵包會黏烤盤是什麼問題? - Mobile01
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另一方面,如果麵團揉過多,麩質就像被拉太緊的橡皮筋一樣,. 烤的時候已經沒有彈性,沒辦法繼續膨脹而造成撕裂,氣體往外跑,也變成塌塌的麵包。 於 franceschef.blogspot.com -
#35.如何製作美味又好吃的麵包?從認識麵包基本材料開始 - 開平學苑
低筋麵粉含有的蛋白質較少,筋度、吸水量及黏性較低,做出來的麵團不太有彈性,延展性也不好,適合做蛋糕、餅乾、點心和塔皮等。 2. 水:在製作麵包過程中 ... 於 kaipingacademy.org -
#36.麵團為什麼揉不光滑麵團為什麼越揉越粘 - 華語熱點
麵團 為什麼揉不光滑麵團為什麼越揉越粘 · 1、發酵粉要用溫水化開 · 2、水別太多 · 3、和麵的時候水一點點加進去, 別一次加, 最後看情況, 如果水多了就會很黏 · 4、如果你揉 ... 於 happytify.cc -
#37.做面包的常见问题
糖的份量太高導致滲透壓過高,酵母無法活動 4.鹽的量太多,抑制了酵母的活動力 5.溫度過低 6.麵團太濕黏 麵包進爐塌陷? 1.攪拌不足或是攪拌過度使得麵筋 ... 於 joanneby2.blogspot.com -
#38.你烤的麵包為什麼膨脹不起來?可能是這8個原因!
麵粉也會吸收麵團中的水份,所以若是在製作麵團時加入太多麵粉,不但會導致酵母沒有足夠的水可以正常作用,還會讓原本應該要帶有黏性和彈性的麵團,變得又 ... 於 blog.icook.tw -
#39.茶麵包 - hussaq.online
抹茶麵團配上抹茶脆皮菠蘿,一片吐司享受香脆與柔軟的雙重口感,抹茶味濃厚。中種法做出來的麵包組織柔軟細緻,不容易老化,加上一點紅豆泥,太對味了! 於 hussaq.online -
#40.麵團太黏, 應加麵粉或是未揉夠? - 烹飪搵食- Baby Kingdom
回覆:麵團太黏, 應加麵粉或是未揉夠. 你係做到邊個步驟黏手?黏手有可能係水多,通常唔好一次過加哂所有水,keep少少慢慢加,因為每種面粉吸水力都唔 ... 於 www.baby-kingdom.com -
#41.漲姿勢|解決麵團越揉越黏,我用了這幾個方法 - 每日頭條
1.減少水的用量。夏季的濕度比冬季高,和面時應用冰水,另外可適當減少配方內10克的水,若游離在麵團中的水分太多,會導致麵團鬆散黏手。 · 2.避免材料外的 ... 於 kknews.cc -
#42.麵包機玩烘焙~麵包失敗的解決方法@ 暄柔趴趴走 - 健康跟著走
太黏 的麵團會影響發酵酵母菌幾乎都不作用麵團因為過黏沒有打出薄膜所以 ... , 湯種麵團比一般麵團濕黏難操作,水分要... IMG_7607.jpg. 麵包機做麵包再簡單不過了!! 只要依 ... 於 info.todohealth.com -
#43.[問題] 麵糰太黏- 看板cookclub - 批踢踢實業坊
昨天試做妃娟的蔥餅(以下是她的部落格原文) http://blog.xuite.net/jane7443/bake/18972253 可是我做出來的麵糰超級黏根本就沒辦法揉有沒有人能夠告訴 ... 於 www.ptt.cc -
#44.面团太干or太湿之补救篇 - 下厨房
一:面团过湿(黏手1因为面粉发酵前加了很多水,就是和面时水就多。 ... 二:面团太干(硬面团太干主要原因上面也是一样的,主要是加水。 於 www.xiachufang.com -
#45.常見問題– KAWAYAMA川山企業股份有限公司
沾黏在麵包整形墊布上時,不使用刮板等拿取的話,又會再次黏手。 麵糰散亂無法成團的原因是? 無法成糰的原因有很多,揉麵糰時溫度上升使得麵團 ... 於 kawayama.com.tw -
#46.麵糰太黏發酵的味道與口感,PTT、愛料理和網紅營養師這麼回答
關於麵糰太黏發酵在[麵包] 做吐司的麵團濕黏,沒有薄膜- 看板baking - 批踢踢實業坊 ... 一開始,我要求您準備一張比鍋子大的布的原因(嘿嘿,不客氣,不客氣☺️)。 於 recipe.mediatagtw.com -
#47.破解手工小饅頭好吃秘訣
原因 :發酵過頭發酵太久會使得麵糰組織擴散,因此在蒸熟後內部組織因此撐大,造成口感不夠綿密,孔洞也會過多過大。 解決方式:減少發酵時間或減少酵母粉數量 狀況3 饅頭乾 ... 於 www.ytower.com.tw -
#48.技术指导丨面团发酵失败的补救措施
面团太 湿黏的原因有很多,比如和面时加水量太多,淀粉水解较多,粘性加重。另外,酵母用量过多、水温偏高、搅拌过度、发酵时间过长等,面团都会偏软、偏粘 ... 於 www.chinadrpizza.com -
#49.「麵團太黏補救」+1 - 藥師家
太黏 的麵團會影響發酵酵母菌幾乎都不作用麵團因為過黏沒有打出薄膜所以 ... ,對於第一次做饅頭或者包子的人來說, 都是手忙腳亂的。 總覺得麵團比較粘手, 那麼麵團發酵太 ... 於 medicine.pharmknow.com -
#50.廚師機揉麵太粘怎麼補救? - 劇多
你好,首先我們來分析揉麵太粘的原因:1.麵粉與水的比例不合適,水偏多。解決辦法:加麵粉2.麵糰發酵速度過快導致的,這種麵糰一般是前面可以成團後面越揉 ... 於 www.juduo.cc -
#51.[麵包機] 麵包機的大小事- 操作篇(上) - 辣媽Shania
如果沾了太多麵團(像水份較多的泥土一樣), 代表要在加麵粉, 如果只有一點點沾粘(如下圖), 其實是沒關係的. 像下圖的麵團就很剛好很漂亮唷! 如果麵團太濕, ... 於 www.lamashania.com -
#52.【光伸舍】來自京都的計數技術:將「計數」發展到極致
例如冷凍生麵團,在搬運這類麵團時,讓它們彼此分開而不黏在一起就是一件很難的事情。20年來,我們進行了反覆試驗,不間斷的生產製造計數器,積累了豐富的 ... 於 www.nippon.com -
#53.麵團發不起來?掌握7招讓你變麵包達人| 發酵| 烘焙| 酵母菌
麵團 發不起來最大的原因是發酵的時間不夠或發酵過度,發酵時間又跟環境溫度有關,掌握好這兩個 ... 揉好的麵團應該是有點黏黏的又帶有彈性的狀態。 於 www.epochtimes.com -
#54.「想做出酥脆好吃的手工蔥油餅」我們很容易忽略這一個重要 ...
3、 揉合成麵團,太黏手可下油操作,或直接放入抹油的塑膠袋內,冷藏24小時再操作。 小技巧:建議24小時。 4、 取出後分成4份,每份橄成略薄長方形,表面抹上青蔥醬, ... 於 dreamchefhome.com -
#55.技術指導丨麵團發酵失敗的補救措施 - 壹讀
麵團太 濕黏的原因有很多,比如和面時加水量太多,澱粉水解較多,粘性加重。另外,酵母用量過多、水溫偏高、攪拌過度、發酵時間過長等,麵團都會偏軟、 ... 於 read01.com -
#56.麵團斷筋了嗎?那些原因造成的| What Cost Broken Gluten ...
如果排除本篇文章後面所列舉出幾個條件,如溫度影響、食材干擾或特定酵母麵種等外在影響,面對手中麵團一直處於極度濕黏狀態,那麼被誤判為斷筋的可能性就極高。 假性斷筋– ... 於 brianrecipe.com -
#57.茶麵包 - tribulansek.online
抹茶麵團配上抹茶脆皮菠蘿,一片吐司享受香脆與柔軟的雙重口感,抹茶味濃厚。中種法做出來的麵包組織柔軟細緻,不容易老化,加上一點紅豆泥,太對味了! 於 tribulansek.online -
#58.麵筋是什麼?. 麵包結構交給它 - Medium
捲起— 麵團質地尚保留粗糙,初步產生筋性,麵團捲在攪拌勾上,沾黏,尚未建立完全彈性、延展性。 擴展— 麵團開始有光澤,拉出的薄膜粗糙,孔洞周圍有鋸齒 ... 於 medium.com -
#59.楓糖肉桂捲 - hosberze.online
瑞典的肉桂麵包捲大部份也都會在麵團裡加入些許的小豆蔻(cardamom) ... 广告首月9.9元秒后跳过广告举报内容举报的弹幕内容举报原因: 引起谩骂垃圾广告 ... 於 hosberze.online -
#60.麵團發酵溫度
麵團 發不起來最大的原因是發酵的時間不夠或發酵過度,發酵時間又跟環境 ... 最佳發酵溫度:30~35℃ 溫度低時,酵母的活性也減弱,有時天氣太冷,氣溫 ... 於 rivieraplaya.fr -
#61.吐司制作过程中的五大难点 - 中国食品网
解决方法:制作吐司面包,面团的延展性越好,吐司越是绵密柔软。 ... 如果面包受到撞击后仍然缩腰,最可能的原因是烘烤不足,面包内部水分残留过多。 於 www.cnfoodnet.com -
#62.將軍漢堡食譜 - steraya.online
讓漢堡排絞肉能產生最佳的黏性,又該食材. 把麵團材料放入麵包機後, 除了奶油以外放入麵包機, 啟動攪動麵團之後, 麵團稍微成形之後, 再放入 ... 於 steraya.online -
#63.買不到In-N-Out Burger!漢堡真的是垃圾食物?健康吃漢堡不 ...
但不喝酒又吃太多且缺乏運動的人,也會罹患「非酒精性脂肪肝疾病」,且10~20%的人病情會漸漸惡化成「非酒精性脂肪肝炎」,絕不可以輕忽!. 便秘、腹瀉都是症狀!少油少辣 ... 於 zixixub.maiteruacebrianabogados.es -
#64.左營蔥肉餅做法 - juritasat.online
蔥抓餅是中式麵點的一種料理,食譜做法利用中筋麵粉製作麵團,抹上油酥, ... 返營阿兵哥大量採購的原因,一份裡頭所含的熱量,完全可以補足一整天的… 於 juritasat.online -
#65.那些打過頭的麵團,別扔!這樣做可以拯救
正常麵團:攪打適當的麵團的狀態爲:不粘黏打麵缸,可以緊緊抱住打面鉤,麵團表面光滑且基本不粘手,可以抻出均勻的薄膜,破洞有小鋸齒,約爲9成筋,如果 ... 於 ppfocus.com -
#66.解決新手入門疑惑麵包製作9Q&A - Yahoo奇摩新聞
另外,揉麵團時別用手掌,改以手指搓捏,這也是防止麵團變黏的祕訣。若麵團太黏手不易操作,下次可以減少水量,舉例若原本水量是麵粉的70%,請調整 ... 於 tw.tech.yahoo.com -
#67.求救:自製黏土太黏了 - 討論區- BabyHome
昨晚第一次在家自製黏土約1杯的麵粉半杯熱水3分之一杯鹽隨意的油揉勻的時候又放進電鍋裡面蒸今天試揉超黏手的請問有什麼辦法可以救麵糰嗎是加水還是加 ... 於 forum.babyhome.com.tw -
#68.小麥麵團可以任我們搓圓捏扁,其實跟小麥蛋白質很有關係!
而麵團之所以會有這種黏彈性,主要和小麥蛋白質中,極具彈性的麥穀蛋白和富有黏性的 ... 這也是大家說生吃小麥麵粉會讓胃腸不適的原因之一。 ... 小麥麵團黏彈性的祕密. 於 pansci.asia -
#69.免揉麵包應用版~ 簡易肉桂卷{ 食譜翻新} - 梅子家
冷藏48小時的麵團做出來的成品組織最佳,也最好操作,原本濕黏的麵團,也會不那麼粘手,所需手粉也少很多。配方上也做了一些修改,口感比之前的更為鬆軟。 於 www.megathome.com -
#70.發酵後的麵糰為什麼黏? - 雅瑪知識
然後,再朝“雪花面”上灑水,用手攪拌,使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰,稱“葡萄面”。此時麵粉尚未吸足水分,硬度較大,可將麵糰揉合在一起成塊,將面盆或面板上粘的麵糊 ... 於 www.yamab2b.com -
#71.面团发的太稀怎么补救 - 鲜淘网
面团 发酵太黏的原因 · 1、加水太多. 正常发酵的面团太稀了,那就说明水放入过多,达到了发酵时间但面团仍然太稀,那就加一点干面粉继续揉均匀,继续发酵。 於 www.xiantao.com -
#72.261.赤手空拳揉麵團(含影片) - 周老師的美食教室
很多朋友用我的麵食食譜後,抱怨水份太多太溼黏,根本沒辦法用手揉。以前教學經驗不豐富,聽到這種抱怨總覺得一頭霧水,不過回想起自己從小到大的失敗 ... 於 homeeconomics.pixnet.net -
#73.解决面团粘手方法大全 - 知乎专栏
还有什么其他解决办法吗? ... 有哪些? ... ① 搅拌不足,没有生成足够面筋。 ② 面温太高。 ③ 配方含水量偏高,或者使用的面粉吸水性偏弱。 ④ 面粉中受损 ... 於 zhuanlan.zhihu.com -
#74.蔥抓餅蔥油餅 - torsek.online
用中大火把麵團餅煎成兩面微黃色,即成。 ... 自製蔥油餅,可能會面臨許多製餅專業術語的小考驗,製出的餅如果不如心中預期,可能也不知原因為何? 於 torsek.online -
#75.麵包機玩烘焙~麵包失敗的解決方法 - 暄柔趴趴走
若麵團太濕,則需再加麵粉. 如果少加糖或鹽,則會影響發酵,通常會變成矮冬瓜的發粿. 3.麵包一做好,馬上取出切開:結果裡面還沒熟成,沒彈性且會黏牙 ... 於 yihua1005.pixnet.net -
#76.天然酵母和麵包記事簿 - The Longest Journey - 痞客邦
所謂不講究就是,不怎麼花時間揉他、發麵團也是看有長大..差不多就好,也不太會 ... 不過也許這是我為什麼老是脫膜都要大費工夫,而且都會沾黏的原因? 於 salander.pixnet.net -
#77.酸麵包 - usasekl.online
酸種麵包,就是以酸種作為發酵麵團的酵種而做成的麵包。 ... 為「較健康」的主要原因就是它經過發酵,因此被認為對腸胃道健康有利,營養價值也較高。 於 usasekl.online -
#78.掌握關鍵訣竅,酥鬆派皮手到擒來 - NOM Magazine
水份是造成麵筋生成的條件之一,如果麵團摸起來黏黏的就是太濕了,應該要保持乾爽,只要麵粉能捏起來就好。 3. 秘密武器:蘋果酒醋將奶油與麵粉搓揉成砂礫 ... 於 nommagazine.com -
#79.面团为什么揉不光滑面团为什么越揉越粘|163_手机网易网
1、发酵粉要用温水化开 · 2、水别太多 · 3、和面的时候水一点点加进去,别一次加,最后看情况,如果水多了就会很黏 · 4、如果你揉面发现特别黏,怎么都揉不起来,就加面,没 ... 於 www.163.com -
#80.五個你做麵包沒想過的問題| 過程篇 - 巧兒灶咖
了解哪些問題背後的道理、原因才能幫助大家在做麵包時更得心應手,成品 ... 先沾到麵粉(大概到第二個指節)才不會被麵團黏住拔不出來唷(會有點糗) ... 於 ciao.kitchen -
#81.想揉出好麵團?你得先了解麵團的4種變身階段 - 食力
但若揉得太過頭,麵團結構就會崩解而無法復原。 撰文=吉野精一(辻點心專門學校麵包專任教授). 首先我們來解說製作麵包最初的動作「揉」 ... 於 www.foodnext.net -
#82.實驗室|麵糰太"粘人",都是有原因的 - 今天頭條
實驗室|麵糰太"粘人",都是有原因的 · 1、麵糰初步混合階段,還未形成麵筋,這個時候當然很粘,不要貿貿然加麵粉哦; · 2、打過頭的麵糰也會變得粘手; · 3 ... 於 twgreatdaily.com -
#83.線上客服-象印全自動製麵包機專屬網站
如果麵團冷藏時間不足,奶油就無法均勻地拌入麵團形成鬆脆的質地。 ... 發酵過度的原因:可能是水溫/室溫太高,酵母量過多、砂糖量過多、鹽太少、水過多。 於 homebakery.zojirushi.com.tw -
#84.面团发酵太粘怎么办怎么补救发酵好的面团粘手是什么原因
面团 发酵太粘怎么办怎么补救?在日常生活中,很多人特别喜欢吃面食。面食比大米食物营养更加丰富,不过做面食是需要技巧的。有时候 ... 於 ishare.ifeng.com -
#85.冷凍麵糰的氣體保持
麵糰的凍結速度㆒旦太快速(凍結程序㆗麵糰㆗心溫度的冷卻速度為1.5℃/min 以㆖),麵. 糰㆗的酵母就會受到嚴重的凍傷。主要原因是快速㆞凍結條件使酵母細胞內生成冰 ... 於 www.icherng.com.tw -
#86.漲姿勢|解決麪糰越揉越黏,我用了這幾個方法 - 雪花新闻
今天请我们的达人小姿来跟大家分享一下为什么面团会黏手,在夏天该如何. ... 操作時若太黏手,可在手上塗一點點油脂, 或者是沾少許乾麪粉防粘,二者 ... 於 www.xuehua.us -
#87.涨姿势|解决面团越揉越黏,我用了这几个方法 - 搜狐
制作面包时,揉面是必经的一道工序,有时候我们总会感到面团越揉越黏,主要考虑了面团加水是否适当,除了拿捏水的用量,很想知道是否还有其他原因? 於 www.sohu.com -
#88.為什麼我用高筋麵粉做出來的披薩麵糰很硬? - GetIt01
整體揉的時候很硬,加水又會導致太粘,烤出來的成品底部也很硬,口感像餅乾一樣 ... 披薩餅底很硬,像餅乾,原因可能是麵皮太薄(加大麵糰克重),麵糰太干(加水), ... 於 www.getit01.com -
#89.製作手工酸種麵包:詳細技巧和完整流程 - Bliss Kitchen
我喜歡做酸種麵包的其中一個原因,就是不需用盡九牛二虎之力去揉麵團! ... 或者很少量的麵粉(理想地是用水,但如果麵團太黏,用麵粉會比較容易處理). 於 www.blisskitchenhk.com -
#90.麵包科學(終極版) | 誠品線上
無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士,在麵包製作的過程中,一定有這樣的疑問…?例如:Q:放入烤箱後的7分鐘,就是優質麵包的決勝點?Q:麵團太黏是因為受損的麵粉 ... 於 www.eslite.com