發酵後太黏的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦李明清,施柱甫,徐能振,楊書瑩,盧榮錦,顏文俊寫的 圖解小麥製粉與麵食加工實務 和EmeranMayer的 【腸道菌身心健康套書】(二冊):《腸道.大腦.腸道菌【新版】》、《腸道.腸道菌與人體免疫》都 可以從中找到所需的評價。
另外網站問題彙整 - (Carol自在生活)備份也說明:鹽的量太多,抑制了酵母的活動力 5.發酵過程溫度過低 6.麵團太濕黏 麵包進爐塌陷? 1.攪拌不足或是攪拌過度使得麵筋斷裂無法撐起來
這兩本書分別來自五南 和如果出版社所出版 。
國立嘉義大學 食品科學系研究所 呂英震所指導 黃政雄的 開發益生菌酸奶油抹醬 (2021),提出發酵後太黏關鍵因素是什麼,來自於酸奶油、發酵、副乾酪乳桿菌。
而第二篇論文國立臺北科技大學 管理學院高階管理碩士雙聯學位學程 翁頌舜所指導 林靜慧的 探討電商平台功能屬性之研究 -以個人化行銷模組為例 (2020),提出因為有 KANO模型、電子商務、行銷科技、個人化行銷的重點而找出了 發酵後太黏的解答。
最後網站解決新手入門疑惑麵包製作9Q&A - Yahoo奇摩新聞則補充:若麵團太黏手不易操作,下次可以減少水量,舉例若原本水量是麵粉的70%,請調整為65 ∼ 68%。 Q2/麵團發不起來,沒有膨脹? A:發酵失敗的原因是酵母 ...
圖解小麥製粉與麵食加工實務
為了解決發酵後太黏 的問題,作者李明清,施柱甫,徐能振,楊書瑩,盧榮錦,顏文俊 這樣論述:
本書是由食品業界資深專業人士,依據食品加工理論與豐富實務經驗為基礎共同執筆,將多年麵食產品加工技術簡明扼要地介紹與讀者分享,期望讀者藉由此書了解麵食加工的技術,是一本兼具理論與實務的參考書。
發酵後太黏進入發燒排行的影片
蔓越莓乳酪麵包|迦南嚴選椰子花蜜椰糖|Bosch萬用廚師機|FB直播
✅蔓越莓乳酪麵包圖文版完整食譜
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/02/blog-post_22.html
✅迦南嚴選椰子花蜜介紹&下單訂購
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/02/blog-post.html
✅Bosch精湛萬用廚師機介紹&下單訂購
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html
突然好想吃我每次去麵包店都一定會買的這款軟式麵包,結果烤到半夜12點出爐~這個麵包是屬於低糖低油的配方,麵包烘烤時整個廚房充滿了麵香氣,連紀哥半夜出來都說怎麼那麼香,結果我們兩個人在半夜一人吃了一個然後馬上睡覺⋯⋯⋯
蔓越莓乳酪麵包
高筋麵粉600g、鹽10g、椰糖20g、乾酵母粉6g、冰水400g、無鹽奶油30g
蔓越莓乾110g(泡熱水一分鐘後瀝乾備用)、奶油乳酪Cream cheese 150g
作法:
1️⃣ 高粉、鹽、糖、酵母粉、冰水放入攪拌盆,Bosch萬用廚師機低速2速攪拌5分鐘+中速3速攪拌5分鐘,攪拌至擴展階段(薄膜裂口鋸齒狀)
✅ 夏天天氣熱,麵團容易升溫,麵團攪拌步驟1️⃣也可改用冷凍麵粉+水合法:
冷凍冰涼的高粉、糖、冰水放入攪拌盆,Bosch萬用廚師機低速2速攪拌2-3分鐘至麵團成糰,麵團用平盤鋪平蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍30-60分鐘等待水合產生麵筋並幫助麵團降溫, 冰過麵團加入鹽低速2攪拌2分鐘,再加入酵母粉中速3攪拌5分鐘,後續操作步驟相同
2️⃣ 麵糰中加入軟化無鹽奶油,低速2速攪拌3分鐘+中速3速攪拌10分鐘,麵團表面光亮完成(薄膜裂口光滑狀)
3️⃣ 放入蔓越莓乾,低速2速攪拌2分鐘,混入麵團中即可
4️⃣ 基本發酵30度c 發酵1小時
5️⃣ 分割麵團每個195g×6個,滾圓收緊中間發酵15分鐘
6️⃣ 麵團桿長方形,每個麵團包入25g軟化奶油乳酪捲起成橢圓型
7️⃣ 最後發酵30度c / 50-60分鐘,灑高粉在表面割線後入爐烘烤
8️⃣ Bosch蒸烤爐上下烘烤190度c 烘烤20分鐘,添加蒸氣強度2
家用電烤箱上火230/下火180度c 烘烤20分鐘
✔️這個麵團剛攪拌好會比較濕黏一點是正常基本發酵完成後就不會黏
✔️要吃的時候我喜歡再回烤一下,我用Bosch蒸烤爐170度c添加蒸氣強度1
✔️ 軟式歐包冷卻後表皮會比較回軟一點不脆是正常的
#低糖低油軟歐包
#水合法
#Bosch蒸烤爐HSG656XS1
https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1
翔太の卡將的廚房日記
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開發益生菌酸奶油抹醬
為了解決發酵後太黏 的問題,作者黃政雄 這樣論述:
酸奶油(Sour cream)是一種在北美、墨西哥、北歐與東歐等地區相當受歡迎的發酵乳製品。本研究使用煉乳脂,分別加入五種不同菌粉配方(分別為A、B、C、D、E),並於所有組別中添加Lactobacillus paracasei LYC1560進行共同發酵以製作酸奶油。首先測定不同菌株組合於發酵期間之酸鹼值、可滴定酸度與總乳酸菌數之變化,並透過其結果挑選適合之酸奶油發酵條件。對發酵完畢之酸奶油進行其中L. paracasei LYC1560之耐胃酸膽鹼試驗。再進行為期8周之4℃冷藏保藏性試驗,探討儲藏期間酸奶油酸鹼值、可滴定酸度、L. paracasei LYC1560菌數、全質構分析、黏度
與離水率之變化。最後,對樣品進行官能品評。結果顯示發酵條件為37℃18小時較為合適,此時所有菌株組合均達到可滴定酸度0.5% w/v及總乳酸菌數8 logCFU/ml。於酸奶油中之L. paracasei LYC1560對pH3.0的環境具有良好的耐受性,而在0.5%膽鹽的環境中儘管存活率有限,但各菌株組合仍保有5 logCFU/ml以上之活菌數,顯示其段膽鹽具有一定程度的耐受性。在8周的保藏性試驗中,第0至2周時酸鹼值急遽下降而可滴定酸度、黏度與黏附性則大幅上升,除A、B、E三個菌株組合之L. paracasei LYC1560菌數於第8周顯著提升外,各組諸如酸鹼值、可滴定酸度、黏度等數值於
第6周後皆趨於平穩。最後進行官能品評,結果顯示菌株組合E的外觀、香氣、質地、酸度、風味等五項評分標準皆為各組間最低者,其整體接受度與喜好性排名亦均為各組間最低;而菌株組合A在外觀與整體接受度均為各組間最高,喜好性排名同樣為各組間最高且顯著高於E(p
【腸道菌身心健康套書】(二冊):《腸道.大腦.腸道菌【新版】》、《腸道.腸道菌與人體免疫》
為了解決發酵後太黏 的問題,作者EmeranMayer 這樣論述:
本套書組合:《腸道.大腦.腸道菌【新版】》、《腸道.腸道菌與人體免疫》共二冊 你知道「腸道菌」與我們的免疫力以及心理健康息息相關嗎? 引領全球腸腦菌軸研究的艾莫隆.邁爾醫師,揭開腸腦菌軸影響人體身心健康的奧秘 《腸道.大腦.腸道菌【新版】:飲食會改變你的情緒、直覺和大腦健康》 我們是否能用一劑精神益生菌改善情緒、社交和未來可能的失智? 答案就在「腸腦菌軸」裡! 引領全球腸腦菌軸研究的艾莫隆.邁爾醫師,首次以深入淺出的方式,為我們揭開腸腦菌軸的奧祕。 如果你,或你身邊的人遇到以下狀況, 那麼,請趕
快從「腸腦菌軸」的角度重新思考你面臨的問題。 ○ 總是預期事情會往壞的方向發展; ○ 正逢人生交叉路口,遲遲做不了決定; ○ 對失智症如此普遍感到不安,想知道該如何預防; ○ 壓力一來,鹹酥雞、重口味零食就吃個不停; ○ 為了要不要幫寶寶補充益生菌而猶豫不決; ○ 雖然沒被診斷出什麼病,但過胖、血壓偏高、容易疲勞、腸胃不適或身體不時有大小疼痛。 ○ 因泛自閉症障礙而考慮「糞菌移植」; ○ 飲食與一般人無異但卻嚴重便秘,而且有帕金森氏症的典型手抖症狀 遇事猶豫不決,壓力大時容易暴飲暴食,社交障礙、憂鬱、失智、
自閉……這些看似是大腦決定的事,其實都與你的腸道菌相關。 ․腸道菌會影響你的心智、情緒和行為 把個性活潑小鼠的腸道菌移植到膽怯的小鼠身上,膽怯的小鼠竟開始變得愛交際;健康人類女性攝取富含益生菌的優格四週,大腦對負面情緒的反應竟出現降低。這些令人驚異的研究結果,把科學界的眼光吸引到了腸道菌的身上,開始研究腸道菌與人體的關連,還有腸道菌是如何影響我們的心智、情緒和行為。 ․腸腦菌軸,未來醫學的新走向 「腸腦菌軸」是人體內由大腦、腸道和腸道菌共同構成的系統,這三者,互相以荷爾蒙和神經訊息的形式進行溝通,共同調節我們的情緒反應、新陳代謝、免疫系統、大腦發
育與健康。大腦疾病、情緒問題是我們體內生態系統正在崩壞的警鐘;只有優先考慮腸道菌的需求,才能讓你進入身心健康的正循環,這也是現在醫學界正努力的方向。 ․營養不只來自小腸,也來自大腸裡的腸道菌 腸道菌會提供人體必要的維生素,也會影響神經傳導物質,例如有某些腸道菌能刺激細胞生成俗稱「快樂素」的血清素生成,而有些腸道菌能合成人體需要的維生素B群。不同的腸道菌種會擔負不同的功能,如果腸道菌組成改變,我們的吸收營養的方式、情緒反應的能力都會跟著改變。 ․直覺來自消化道與腸道菌提供的訊息 我們的情緒資料庫和直覺,是大腦將腸道和腸道菌提供的訊息整合建構出來的。
事件發生當下是感覺良好、噁心、口渴、飢餓、放鬆,或者不太舒服,這些感覺最後都會被大腦記錄,好在下一次有同樣情況發生時可以不經大腦判斷,馬上決定。腸道健康,與健康的腸道菌相與良好的情緒與直覺息息相關。 ․飲食會改變你的情緒、直覺和大腦健康 重口味的油膩食物能降低「情緒腦」的反應,舒緩緊張情緒。但是吃個不停,很可能是你大腦的多巴胺獎勵系統被腸道菌挾持了。人工甜味劑幾乎零熱量,但腸道菌將之代謝後的產物,卻能提供人體更多熱量。透過攝取各種天然食物和發酵食品,節制飲食,以及練習正念冥想,才能打造出多樣且穩定的腸道菌相,讓健康達到最佳狀態。 這本書還能告訴你
․壓力、飲食、抗生素和益生菌是如何影響你的腸腦健康 ․為什麼多樣化的植物來源飲食是腸道和大腦健康的關鍵 ․腸腦發育在兒童成長初期的重要性,及父母可以做些什麼來幫助孩子茁壯成長 ․過度壓力和焦慮對胃腸道疾病和認知障礙的影響 ․如何「傾聽你的直覺」並注意你的身體向你發出的信號 任何不考慮腸道菌的健康計畫都會讓你離健康愈來愈遠,本書從腸腦菌軸的角度,改寫健康的定義,告訴我們如何改變飲食與生活模式,來打造正面情緒、強化直覺、增強免疫力,甚至輕鬆減重。 ․亞馬遜書店超過二千人評鑑、70%的讀者滿分五顆星推薦 專業推薦
吳偉愷醫師(台大醫院肝膽腸胃科主治醫師) 張立人醫師(《大腦營養學全書》暨《皮膚營養學全書》作者) 劉博仁醫師/博士(台中市科博特診所院長) 蘇益賢(臨床心理師) (按筆劃順序排列) 亞馬遜讀者五顆星滿分推薦語 ․「我的腸胃一直有狀況,而這本書幫助我打破舊式科學觀念,了解(自己的狀況)。……腸道與大腦的連結,是個相當具有革命性的新思維,但真的非常有道理!」 ․「對醫生、腸道有功能性問題的病患、相關領域的治療師,這都是一本深具啟發性的書。」 ․「我深信在未來,這本書在人們的記憶裡,
將被視為開啟未來醫學主流的啟蒙之書。」 ․「每個人都該讀這本書。長久以來被人們所忽視的腸腦互動不只讀來引人入勝,了解身體為什麼會對連自己沒意識到的各種刺激有那些反應,也對我們該如何生活很重要。」 ․「關於腸道菌,和腸道菌如何與大腦連結,當前所有的科學證據差不多都被邁爾博士寫在書裡了。」 《腸道.腸道菌與人體免疫——餵飽你的腸道菌,就能提高免疫力改善身心健康》 疫苗無法遏止疾病,但腸道菌能 衰弱的腸道會使我們更容易染疫,並增加重症的風險 健康的腸道菌相是解決21世紀所有健康危機的唯一解方 《腸道•大腦
•腸道菌》暢銷作者以網絡科學的概念, 再次解說「腸腦菌軸」的最新研究成果 附:餵養腸道菌食譜 為什麼罹患慢性病的covid-19確診者的死亡率較高? 為什麼憂鬱症、神經退化疾病,甚至二型糖尿病患者各自都有類似的腸道菌相? 腸道菌能如何幫助我們面對當前的重大健康危機? •腸道與腸道菌失去協調是現代人不健康的主因 現代社會的食物已大大改變我們腸道菌的樣貌,許多肩負人體重要功能的菌株因缺乏需要的食物已不復存在,或改而以人體組織為食物,例如膳食纖維不足時,腸道菌會把腸道壁的黏液當作食物,使得我們的腸壁變薄,腸道通透性增加,引
起慢性發炎,成為各種慢性病的根本原因,並一旦遇到嚴重的流行性疾病,導致中重症的機率就會大增。 •不同的腸道菌各有不同的核心功能,多樣且豐富的腸道菌是健康的關鍵 沒有腸道菌的參與,人體需要的荷爾蒙、神經傳導素、細胞激素等訊息傳遞分子都會不足。不同的腸道菌在這裡扮演不同的角色,雖然世界各地都有重要的研究單位對此展開研究,但我們對此的理解仍然相當初步。既然我們不知道哪一種腸道菌負擔哪一種功能,讓腸道菌豐富而多樣,就是最好的方案。 •不只飲食會影響腸道菌,壓力、睡眠和運動也會 人體從來不是線性的,網絡科學運用到人體上,也影響了我們對腸腦菌軸的理解。慢性壓力
會影響腸道菌的基因活動,增加細菌與腸道免疫系統的接觸。運動會讓腸道菌組成產生變化,適度運動有益腸道菌相,但極限運動則會增加腸道通透性,讓身體發炎,讓你的身體一直處在免疫危機中。正念、冥想、正常的晝夜節律都必須加入我們維持健康腸道菌相的必須條件中。 •提升免疫力,不是靠吃益生菌,而是餵飽你的腸道菌 我們習慣吃益生菌保健,以為只要補充某些菌種,達到某種固定的腸道菌相,一切健康問題都能解決。但我們不知道的是,其實腸道菌隨著每天的時間節律、季節轉換、居住地點、所吃的食物一直在變動。我們不知道最適合的腸道菌相是什麼,因此靠補充益生菌來達到目標是非常不精準也不一定有效的方式。
•以餵養腸道菌為目標的全新飲食方式 餵養腸道菌,提供腸道菌食物讓腸道菌豐富多元,自然達到最適合身體需求的健康平衡才是提升免疫力並讓身心健康的解答。培養豐富的腸道菌相需要多元的「腸道菌可利用碳水化合物」(MACs),書中提供了以餵養腸道菌為目標的食譜,並告訴我們怎樣的環境和生活方式對餵養我們體內的腸道菌最有助益。 本書特色 •以網絡科學的概念,進一步說明腸腦菌軸運作的方式 •從腸道菌與免疫力的關連,告訴我們健康的腸道菌相為什麼能提升免疫力 •結合飲食、壓力、睡眠、運動四大方向的腸道菌健康指南 •以增加腸道菌可利用碳水化合物為目標的
餵養腸道菌食譜 專業推薦 張立人醫師(《大腦營養學全書》暨《皮膚營養學全書》作者) 劉博仁醫師/博士(台中市科博特診所院長) 專業推薦(按筆劃順序排列) 專家推薦 •「邁爾醫師不僅會讓您了解居住在我們腸道中的各種微生物的重要性,還會讓您更廣泛地了解支持生物多樣性的食物選擇如何拯救生命、保護我們免受新感染和保護地球。令人著迷的是,改善我們個人健康的選擇如何與保護和創造肥沃土壤、清潔的水,以及我們的母艦——地球和我們的後代相關聯。」——喬·富爾曼 (Joel Fuhrman),《傅爾曼醫生教你真正吃出健康》暢銷書作者
•「一本將腸道健康、人類健康和生態健康作為主題的書。一位醫生、作家和思想家的啟示性讀物,我們都需要聽到,現在比以往任何時候都多。」丹·巴伯(Dan Barber),紐約時報暢銷書《第三盤》作者,米其林2星餐廳主廚
探討電商平台功能屬性之研究 -以個人化行銷模組為例
為了解決發酵後太黏 的問題,作者林靜慧 這樣論述:
資訊產生與傳播媒介在現今社會更加蓬勃與多元化,消費者接觸資訊的節點也隨之多元,進而影響消費者決策。如何利用科技、數據找到更精準手段,是近年電商經營者需要進行經營轉型的關鍵策略,也是為來行銷工作的新趨勢。本研究透過市場調查與文獻探討整理出開店平台所提供「個人化行銷」模組與功能,利用KANO模型了解經營者對開店系統平台所提供的「個人化行銷」模組是否符合需求,並針對「個人化商品推薦模組」、「個人化會員經營模組」、「個人化內容傳送模組」、「個人化廣告投遞模組」等四個題組來加以研究探討,將「個人化行銷」模組透過KANO模型中的五個屬性,分別為「魅力(Attractive)」、「線性/一維(One-di
mensional)」、「必要條件(Must-be)」、「無差異(Indifferent)」、「反向(Reverse)」,以了解網路銷售經營者,對於「個人化行銷」模組輔助營銷的需求性。進一步透過3維資料進行交叉分析:包括「網路商店資料」、「個人化行銷模組之構面」、「行銷目的」,以剖析個人化行銷模組在不同資料的區隔中,對於行銷好處的差異性。透過本研究調查與統計結果,發現在「填寫問卷者工作內容」、「網路商店使用系統平台」、「網路商店營運時間」、「網路商店月營業額」等四種不同資料區隔,對於「個人化行銷模組」有不同程度的需求;對於行銷影響,包括「增加營業收入」、「建立品牌忠誠」、「吸引到消費者」等,也
有不同理解與反饋。綜合數據結果,可為網路商品銷售經營者找到適合且有效輔助經營的個人化行銷科技工具,以做為未來行銷科技發展之參考。
發酵後太黏的網路口碑排行榜
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#1.最強抗癌、排膽固醇大推這5樣!喝蔬果汁1動作竟變癌細胞最愛
... 多年來,看遍癌症病患的抗癌與復原之路,他發現病患癒後5年仍有4成會 ... 在家裡就能自己做,只要將乳酸菌粉丟進豆漿中,等待8小時發酵後,再加入 ... 於 www.edh.tw -
#2.烘焙器具
油脂用量對誠品風味無太大關係,蛋配方中如不使用油脂,麵糰在發酵過程中之保氣性差,並缺乏發酵作用所產生的香氣。 油脂用量太高時,麵包烤好後內部粗糙,彈性差,但香味 ... 於 lms.tajen.edu.tw -
#3.問題彙整 - (Carol自在生活)備份
鹽的量太多,抑制了酵母的活動力 5.發酵過程溫度過低 6.麵團太濕黏 麵包進爐塌陷? 1.攪拌不足或是攪拌過度使得麵筋斷裂無法撐起來 於 carol0201.blogspot.com -
#4.解決新手入門疑惑麵包製作9Q&A - Yahoo奇摩新聞
若麵團太黏手不易操作,下次可以減少水量,舉例若原本水量是麵粉的70%,請調整為65 ∼ 68%。 Q2/麵團發不起來,沒有膨脹? A:發酵失敗的原因是酵母 ... 於 tw.yahoo.com -
#5.每週日會員影音講解聚焦精選個股,機器人概念2359所羅門接 ...
鮑爾談話後美國股市重挫,美元指數大升超過1%,台幣匯率也大貶至2月以來 ... 耕耘已久的強固型筆電也將發酵,預期強固型筆電在2023年會有顯著的貢獻。 於 www.wearn.com -
#6.學起來!吐司達人親曝秘訣:做麵包「零失敗」的10 件事
而糖、鹽巴拿捏也很重要。糖放太多會使麵團黏手,而加太多鹽抑制酵母發酵,而導致發酵失敗。 因此,建議大家入門時 ... 於 udn.com -
#7.涨姿势|解决面团越揉越黏,我用了这几个方法 - 搜狐
一个面包最终的好坏,除了发酵,重要的原因也在于揉面。日常我们所使用的揉面方式有手揉、面包机、厨师机,那就让我们看看他们对面团的形成有什么不同 ... 於 www.sohu.com -
#8.富邦媒2月營收寫同期新高網家探半年低點 - 華視新聞網
(中央社記者吳家豪台北10日電)電商業者momo富邦媒受惠年後瘦身商機, ... 議題持續發酵,國人旅遊熱潮續旺,帶動旅遊住宿行程、行李箱等買氣熱絡。 於 news.cts.com.tw -
#9.香酥牛奶棒 - 喬本生醫路跑
PS: 没有面包机的话,就只好用手揉到面团呈现有光滑不黏手状态完成后按下发酵模式(NO)让面团发酵约1个小时。. 元1根香酥牛奶棒一天能卖上千根/$1 crispy milk bar ... 於 ymorinih.winnicarodzinystecow.pl -
#10.【HBK151】高水份濕黏麵團整形(北海道吐司示範)
到這程度就差不多了,再打下去,這吐司應該不太楽觀 下圖,為第一次發酵完成 先在麵團表面撒上高筋麵粉 抱著鍋子搖一搖,讓粉均勻分佈在表面 於 shiloyuki.wordpress.com -
#11.漲姿勢|解決麵團越揉越黏,我用了這幾個方法 - 每日頭條
一個麵包最終的好壞,除了發酵,重要的原因也在於揉面。 ... 操作時若太黏手,可在手上塗一點點油脂, 或者是沾少許乾麵粉防粘,二者均不可過量,過多 ... 於 kknews.cc -
#12.Class 6. 麵包 - 甜點材料包
Ps.也不能因此就不加鹽,少量的鹽會讓酵母更穩定,麵糰揉起來也比較不會太黏手。 ... 依照材料包麵糰設定,必須要發酵到原本的1.5倍大才算完成(可以參考畫在透明盒 ... 於 www.diybcshop.com -
#13.如何焗麵包夠軟綿【兩個要訣】Tips on Making Soft Bread
因此,放涼後的麵包,最好馬上用密封的器皿,或密封膠袋裝好,以防麵包水份散失得太快。 於 www.christinesrecipes.com -
#14.发酵后面粉太粘手怎么解决? - 百度知道
发酵后 面粉太粘手怎么解决? ... 1、面团含糖加鲜酵母,室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割,成型后自然醒发50分钟左右可以烤,中间要注意喷水。 於 zhidao.baidu.com -
#16.何謂中種法麵糰? - Carol 自在生活
請問Carol老師,中種麵團揉合完畢後太乾,可否再加水繼續揉。 ... 但是中种面团发酵以后,很难操作因为面团太黏手了,花了时间一直要添加面粉使到面团 ... 於 caroleasylife.blogspot.com -
#17.晨心饅頭
爱心馒头的做法步骤1 温水溶好酵母粉,和面,揉得盆光、面光、手光,待其发酵3个小时大麥若葉ptt 步骤2 面发好后,加少许面粉和一点苏打粉(这个只能一丁点地加) ... 於 lt.awmanage.org -
#18.奶酥餐包6大好處(2023年更新) - 宜東花
奶酥餐包冰的太硬了,冷的是還可以稍微壓一下但沒有室溫那樣的軟。 和麵粉、砂糖用手搓成顆粒狀就可以了,然後放冰箱保存。 奶酥餐包. 發酵完成後, ... 於 www.ethotel365.com.tw -
#19.烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)
麵包製程中之醒麵即是 1基本發酵 2延續發酵 3中間發酵 4滾圓。( )70.麵包配方經試驗為正確,但烤焙後其表皮顏色經常深淺不一,下列何者不是可能原因? 於 books.google.com.tw -
#20.台北小巨蛋美食-點水樓-冠軍小籠包必吃,江浙料理功夫菜上桌 ...
排骨旁邊那顆就是黑蒜頭,用雲林在地的黑蒜頭長時間發酵,拿來燉湯真的 ... 寧式烤芥菜(盆菜)140元,平時我不太愛吃芥菜,點水樓的這道寧波菜讓我改觀. 於 gzifood.com -
#21.4個超有感「臉部按摩法」:消水腫、拉提瘦臉、緊緻眼周
動作要輕柔:力道太大也有可能傷害到脆弱的肌膚,所以按摩時手勁適中即 ... 更蘊含高修護力的「動態黑蜂修護科技」、經「生物多重發酵科技」後蘊含絕 ... 於 www.womenshealthmag.com -
#22.新手做麵包(水合+低溫發酵) - Meet You Here with Cricut
術語好多看不懂, 而且沒耐心等發酵? ♀️ · 重點—— 總結流程 · 什麼是水合法? (也稱水解法) · ㊙️ 麵團成團有光澤不黏缸之後再放奶油、太早放會 ... 於 wifevino.com -
#23.2023植物系保養推薦!薰衣草、蠟菊、番紅花…通通變成主角
在深入鑽研超過20年後,歐舒丹蠟菊精華系列在今年迎來全新升級。 ... 利專利技術的「發酵玻尿酸」,一起提供強力滋潤、高效保濕與修護肌膚的效果。 於 www.marieclaire.com.tw -
#24.面团发酵后粘手怎么补救(面团发酵过度还能补救吗) - 满趣屋
面团的体积长大到了原来的4-5倍,表面凹凸不平。用手戳一下,面团就像泄了气的气球往下塌,而且还粘手。还会闻到明显的酒精味、酸味。过度发酵的面包 ... 於 www.manququ.com -
#25.麵糰黏
整形麵團(很努力但太黏我盡力讓它成團) 7.只好手沾麵粉分割兩份整團,排氣休息5分鐘9.滾圓,進入第二次發酵,放入沒開的烤箱,裡面一碗熱水發酵50 ... 於 853687376.southbalticweblab.eu -
#26.光棍節: 心意相通共享,脫單料理【蔓越莓核桃麵包】傳情
... 麵糰都呈現乾淨,不太黏手的狀態即可,如果很黏,就1次5~10克,微量的多加麵粉,如果太 ... 第一次發酵後,麵糰大約會脹到一倍大,用手輕柔的壓麵糰,將氣體排掉。 於 www.taitung-dessertgirl-blog.tw -
#27.麵包的藝術:老麵麵種、食材應用、揉麵技法與長時間低溫發酵: 紐約最強麵包大師 超過20年烘焙修練精華,頂級口感與風味技藝總整理
一口咬下,你可能會嚐到更多堅果味、明顯穀物發酵後的味道、九月底的果園散發出的味道,或難以確定的氣味, ... 的麵團太黏、廚房內麵粉在空中亂飛,和太多很難清洗的碗。 於 books.google.com.tw -
#28.解決新手入門疑惑麵包製作9Q&A - 蕃新聞
若麵團太黏手不易操作,下次可以減少水量,舉例若原本水量是麵粉的70%,請調整為65 ∼ 68%。 Q2/麵團發不起來,沒有膨脹? A:發酵失敗的原因是酵母 ... 於 n.yam.com -
#29.為什麼我的麵團總是黏黏的? 20090918 - 隨意窩
太黏 的麵團會影響發酵酵母菌幾乎都不作用麵團因為過黏沒有打出薄膜所以酵母產生的氣體就沒有辦法撐出小氣孔發酵就不好這樣都會影響口感風味 ... 於 blog.xuite.net -
#30.陳耀訓・麵包埠遷址再出發,空間更大更寬敞,還有五種新品哦!
身為陳耀訓的資深粉絲陳耀訓搬家後去踩點也是合情合理不意外的又提了好幾袋 ... 鬆軟風味則以紅茶與芭樂為主調因為兩種不同麵包的發酵前後需耗時三天. 於 aniseblog.tw -
#31.發酵後的麵糰為什麼黏? - 雅瑪黃頁網
發酵後 的麵糰,很粘很軟,怎麼辦?急~~~. 酵母放得多或者發的時間過長。我的做法是看,等面發的像麵包一樣圓鼓鼓的時就可以了,用手扒開發現像麵包一樣都 ... 於 www.yamab2b.com -
#32.发酵后的面团为什么黏 - 魔法网
发酵后 的面团之所以很黏,是因为在揉面的时候面粉不够,水分太多,一般这种情况需要加入面粉继续揉,控制水和面粉平衡。另外在和面的时候不能一次性将 ... 於 www.mofa.com -
#33.面团发酵太粘怎么办怎么补救 - 网易
接下来和小编了解下! 面团发酵太粘怎么补救. 面粉很粘手需要加面粉揉。 和面技巧“三步加水法”,可以使 ... 於 www.163.com -
#34.甜點食譜書海閣
) 1 將砂糖融入蛋液中攪拌均勻,加入融化的奶油後,拌入麵粉混和均勻。 2 將全部混和的麵糊過篩即可裝入袋子內,並剪一小小口。 (太大不好看) 烘焙點心& ... 於 sannamariabertell.fi -
#35.麵團發不起來?掌握7招讓你變麵包達人| 發酵| 烘焙| 酵母菌
麵團經過和麵、攪拌後筋度降低、口感粗糙,需要將麵團靜置一段時間醒麵,讓酵母產生作用。這個基本發酵(第一次發酵)的階段,麵團將變成具有生命力的 ... 於 www.epochtimes.com -
#36.饅頭發酵方式
室溫發酵天氣較熱時,只要將成型好的饅頭包子放在蒸籠裡,蓋上乾布,以免風吹表面結 ... 戳揉(若鮮奶真的加太多,會太黏,可再加一點麵粉),揉成光滑圓型不黏手後, ... 於 122903502.smart-city.fi -
#37.饅頭發酵時間 - 精忠里
原因:發酵過頭發酵太久會使得麵糰組織擴散,因此在蒸熟後內部組織因此撐大,造成口感不夠綿密,孔洞也會過多過大。 解決方式:減少發酵時間或減少酵母粉數量狀況3 ... 於 rylocaj.epsylon-assos.fr -
#38.食安趨勢報告/「無添加防腐劑」天然嗎?揭陷阱!小心吃進太 ...
由於米飯變得Q彈、白嫩、粒粒分明,一般白米飯煮好放置室溫5個鐘頭後,就開始變黃且黏成一塊塊,包括立榮空廚、台積電、日月光電子等知名電子廠,以及好市 ... 於 ctinews.com -
#39.美夢居隨筆(三)—怡情、開卷、遊蹤 - 第 66 頁 - Google 圖書結果
... 那要設法鬆土,如土質太黏,摻和一些沙質土壤進去,以增強其排水力。 ... 他需要氮素,最好如我們古書上所載,施以發酵後的豆餅水,在美國,已榨過油的豆餅,買不到, ... 於 books.google.com.tw -
#40.面粉发酵后很粘手怎么办 - 火爆食材招商网【1588.TV】
一般发酵温度为35℃~38℃,湿度为70%~80%,时间为90分钟。 用酵母比较好,一斤面用5到10克,温水30度左右,千万别太热了,先作成面包 ... 於 www.1588.tv -
#41.古巴投手「抹油鐵證」網瘋傳? 他接到這顆球親吐真相
雖然也有網友從場邊觀眾人數太少,對於指控保持存疑,卻已在網路上發酵。 ... 球棒上的油,「但我接過這麼多球以來,是沒有看過這麼濕濕黏黏的物質, ... 於 tw.nextapple.com -
#42.饅頭發酵
... 成型後的一次發酵。 酵母加的太少或麵糰溫度過低也會導致發酵較慢,得延長發酵時間. ... 提醒大家饅頭間一定要保持間隔,免得發酵後全部黏在一起. 於 756412261.tukot.fi -
#43.「古巴投手抹油」照片瘋傳控作弊撿球當事人打臉還原真相
尤其在中華隊輸球後,就有人開始分享一張沾有大面積髒汙的經典賽用球照,直指這就是古巴投手作弊的鐵證,類似討論也慢慢發酵。 於 today.line.me -
#44.染髮劑推薦不傷髮又要好用!13款天然染髮劑消委會 ... - ELLE HK
選好染髮劑也要懂得自己染頭髮:髮型師傳授7個染髮後護理心得注意事項護髮 ... 由100%天然植物精華提煉,配合日本清酒酒麴發酵技術提煉出黑髮原有的 ... 於 www.elle.com.hk -
#45.食品加工學 - 第 395 頁 - Google 圖書結果
鹽,糖,水酵母,水酥油高筋麵粉篩別攪拌麵糰去除雜質和拌入空氣基本發酵翻麵延績發酵 ... 若攪拌捏合時間過長,麵糰的結構會被破壞,而形成太黏的麵糰,不利於麵包的品質。 於 books.google.com.tw -
#46.每天小點|黏糊糊的麵團爲什麼烘烤後會變成蓬鬆柔軟的麵包?
這些粒子在麵團發酵的階段雖然沒有太大的變化,但隨著發酵後的麵團放入烤箱中加熱後,漸漸地就會開始產生變化。實際上是如何進行變化,整理於表格中。 於 ppfocus.com -
#47.麵團醒發之後特別粘手- foxss
麵團發酵太粘怎麼補救_關於麵團發酵太粘怎麼補救的美食介紹_萬豐. 麵粉很粘手要不要加麵粉揉?發酵結束後。一定要先用筷子攪:1的比例來和面、饅頭等發麵食品)材料, ... 於 4805436740cfcuyujv.foxss.top -
#48.做麵包不難!烘焙人必知的麵團攪拌秘笈
麵團太黏手?打不出完美薄膜?發酵不完全? ... 會造成黏手的現象,不過糖和油本身就具有黏性所以屬於正常現象,經由發酵後筋性增強就會比較好操作! 於 www.heybaker.com -
#49.生活- 瞄準閏月孝親飯店豬腳麵線熱賣 - 青年日報
主廚採用肉質肥厚軟嫩的豬前腳帶蹄花,切塊後汆燙,先油炸定型,讓豬腳 ... 響螺片、白蘿蔔燉煮,讓豬腳肉質軟嫩好入口外,更加入自然發酵的高麗菜 ... 於 www.ydn.com.tw -
#50.【實境圖解】小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包:從揉麵、發酵到整形操作,教你做出台式、日式、軟歐的零失敗50款美味麵包!
技巧 1—麵包發酵三階段一旦開始製作麵包,在酵母的參與下,發酵作用就開始了, ... 所有材料均勻成糰後,才以中速攪拌出筋。28 技巧 3—分割滾圓的技術在歷經基礎發酵後, ... 於 books.google.com.tw -
#51.康普茶聖經:268種調味X 400份食譜,紅茶菌發酵飲自釀指南
如果太黏膩了,建發酵過程確實從水果中提取了類黃酮、議一次加一大匙麵粉。維生素和其他營養成分,但並非所有將一個大碗上油。將麵團球放入營養都在注入後的 2 至 3 天中 ... 於 books.google.com.tw -
#52.【保養】我們的泛紅過敏神隊友 品木宣言靈芝水、靈芝乳液
升級後還添加了珍稀北極靈芝發酵精萃❕. 我是廣告,請往下繼續閱讀 . 全球銷售No.1化妝水 每7.5秒賣出一瓶 ... 推開後質地輕透沒有負擔感 也不會黏膩. 於 www.popdaily.com.tw -
#53.麵團斷筋了嗎?那些原因造成的| What Cost Broken Gluten ...
有時的斷筋其實是假性或暫時性,只需改變一些操作條件後就能恢復, ... 歷經第一階段發酵後的麵團就必須輕柔加以對待,無法再像初期揉整麵團那樣用力 ... 於 brianrecipe.com -
#54.「揉麵團」、「發酵」的英文怎麼說?英文食譜看得懂
Camilla:噢不!麵團好黏啊!我把它搞得一團亂! Mario: Here's a top tip: If the dough sticks to the ... 於 tw.blog.voicetube.com -
#55.南瓜雙色饅頭
發酵後 #南瓜饅頭#Pumpkin Steamed Buns 南瓜雙色饅頭,松軟 ... 太黏就加粉南瓜真的超水,我牛奶減半還是補了好多次粉*白色饅頭和南瓜饅頭的麵團要 ... 於 myvesiv.location-lecypres.fr -
#56.麵團發酵太粘怎麼辦怎麼補救發酵好的麵團粘手是什麼原因
此時麵粉尚未吸足水分, 硬度較大, 可將麵團揉合在一起成塊, 將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉, 再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上, 就可用雙手將葡萄面揉成 ... 於 happytify.cc -
#57.料理日常- 麵包的科學(2): 溫度控制與製作工序
過低的溫度容易導致麵糰揉完後溫度太低而讓發酵時間拉長,過高的水溫則可能燙熟酵母降低活性或是讓酵母過早開始發酵,而讓發酵時間抓不好。 喚醒酵母用的水:在將糖充分 ... 於 blog.foodprog.com -
#58.麵粉發酵麵包
把這個鬆弛的麵團拉伸翻折成與麵包烤模約等麵包是經過發酵和烘焙得來的一種食品,製作的麵包中含有大量的酵母,發酵後的酵母是一種非常強的抗氧化物, ... 於 742486645.project-resist.eu -
#59.廚師機揉麵太粘怎麼補救? - 劇多
所以我認為揉麵的時候太黏,是麵糰黏成一團是因為麵糰水分過多,或過早發酵、或內部還沒有形成強大的麵筋組織,無力支撐整個麵糰,可以參考一下方式 ... 於 www.juduo.cc -
#60.台北美食「南機場夜市」28家美食懶人包,米其林推薦一次網羅
鎮店招牌『筒仔米糕』口感近似油飯卻多了Q黏彈性,淋上甜辣醬更是絕配、鹹 ... 另有馬祖傳統小點心:老麵發酵紮實有嚼勁的『雙胞胎』、以古法熬製紅豆 ... 於 kenalice.tw -
#61.實驗室|麵糰太"粘人",都是有原因的 - 今天頭條
在麵包乾貨知識里,除了筋度判斷、麵糰降溫、發酵程度, 麵糰粘手,也是提問率相當高的問題。不少小夥伴常常因為麵糰過於「粘人」而感到頭疼。雖然真的很 ... 於 twgreatdaily.com -
#62.麵糰太黏發酵的味道與口感,PTT、愛料理和網紅營養師這麼回答
2. 蓋上蓋子,選擇【模式12西式蛋糕】烤至時間結束即可。 3. 放涼後脫模,再用勾叉勾出卡在底部的攪拌片,最後切片即可。 美味 ... 於 recipe.mediatagtw.com -
#63.常見問題 - KAWAYAMA川山企業股份有限公司
利用精揉機來製作麵糰是沒問題的; 不過,精揉機無法用來發酵天然酵母。 ... 由於麵粉含有水分與黏性,請不要使用麵粉當作手粉。 ... 發酵後一邊高一邊低的原因是? 於 kawayama.com.tw -
#64.【肥肥】59 60 化工原料車馬土耳其硼砂25kg 原裝包殺螞蟻 ...
把磨碎的洋蔥,擠掉一點水分後,慢慢加在第2項中,繼續攪拌,直到像不黏手的麵糰狀態。切忌不要太溼。 4.將麵糰做成小圓餅狀,約可做50個,逐一擺在厚紙上。經 ... 於 shopee.tw -
#65.技術指導丨麵團發酵失敗的補救措施 - 壹讀
麵團太濕黏的原因有很多,比如和面時加水量太多,澱粉水解較多,粘性加重。另外,酵母用量過多、水溫偏高、攪拌過度、發酵時間過長等,麵團都會偏軟、偏粘 ... 於 read01.com -
#66.【學生料理筆記】麥田捕手沒有嚥下的那顆楓糖培根甜甜圈
微波牛奶,不要太燙,只要手握杯子的時候感覺到溫溫的就好。放入酵母和10克的糖,攪拌後放置在旁邊。這個步驟是為了測試酵母的活性,如果確定自己的酵母 ... 於 okapi.books.com.tw -
#67.吐司這麼做,很多人說太黏,做出來卻驚艷了,綿軟香甜百吃不厭
2、揉好的麵糰表面光滑無氣泡,蓋上保鮮膜之後放在溫暖的地方發酵至兩倍大。兔兔是晚上揉了麵糰,丟進冰箱裡冷藏發酵一晚上,到第二天早上直接進行下一步操作,很方便 ... 於 www.peekme.cc -
#68.凱特王- 小棕貴賓「跳不過衛生紙高牆」 鑽洞謎之燦笑 - ETtoday
日本推特上一個專門分享可愛動物帳號@cutest_animal1影片分享,三隻狗狗回到家後分別要跳過3層捲筒衛生紙高的牆,才能夠進到家門!(萌獸,寵物,狗狗, ... 於 www.ettoday.net -
#69.麵團冷藏保存、低溫發酵要放不同層!12個「佛卡夏Q&A ...
A 水和牛奶的溫度會對麵團的發酵產生影響,非常重要!麵團的溫度太冷 ... A 以第一次發酵後的狀態,在蔬果保鮮室中可以保存大約2天(到第3天為止)。 於 food.ltn.com.tw -
#70.#發問麵團發酵後還是好糊 #肉桂捲 - 烹飪板 | Dcard
看了好多影片的食譜決定要來做做看肉桂捲!!!!,但是我碰到了一個我之前在揉墨西哥餅皮也遇到的問題,發酵後(1小時) 我的麵團還是好糊好粘啊如 ... 於 www.dcard.tw -
#71.皮蛋Q彈口感、烹煮蔬菜先加鹽會讓味道變差?原來和「滲透壓 ...
氫氧根離子藉由滲透作用後,與鹼性物質進行化學作用,讓蛋白質變性凝結為膠凍狀, ... 放太久. 含有硫化物. 添加色素. 發酵作用. 登入會員進行答題. 於 www.foodnext.net -
#72.麵團太黏, 應加麵粉或是未揉夠? - 烹飪搵食- Baby Kingdom
黏手有可能係水多,通常唔好一次過加哂所有水,keep少少慢慢加,因為每種面粉吸水力都唔同加埋天氣因素影響。 黏手亦可能係搓揉面糰一段時間後酵母發揮 ... 於 www.baby-kingdom.com -
#73.破解手工小饅頭好吃秘訣
原因:發酵過頭發酵太久會使得麵糰組織擴散,因此在蒸熟後內部組織因此撐大,造成口感不夠綿密,孔洞也會過多過大。 解決方式:減少發酵時間或減少酵母粉數量 狀況3 饅頭乾 ... 於 www.ytower.com.tw -
#74.【特企】製作麵包大學問破解NG關鍵步驟HiNet生活誌
1.揉好的麵糰,溫差太大是否會影響發酵? 揉好麵糰後,要將溫度計插入麵糰中心測量,每一種麵包的理想揉成溫度都不同。即使無法調整最準確 ... 於 times.hinet.net -
#75.產品製作
解析: 採中種法攪拌後,中種麵糰理想溫度為25℃,主麵糰理想的溫度為28℃。 26. ( ). 欲使麵包烤焙後高度一定,最後發酵時間常需和麵包烤焙彈性( ... 於 epaper.gotop.com.tw -
#76.饅頭基本注意事項與整型 - Facebook
如果有麵糊黏在主鍋壁上,就是水太多要加粉。好的麵團要三光(手光盆光麵團光),麵團有光澤,鍋子光淨,麵團不黏手。 ... 4.揉麵依照內建先揉兩分鐘後,留一小塊在鍋內,其餘 ... 於 m.facebook.com -
#77.義大利CUOCO大寶鍋S2石墨烯不沾炒鍋34cm|料理食譜分享|不 ...
你看看這溢出來的滿滿肉汁,這麼厚也完整熟透了,石墨烯鍋具我真的太晚 ... 果蔬發酵軟糖❤️天然蔬果發酵,富含66種蔬果營養+專利酵素 順暢不卡卡, ... 於 fgblog.fashionguide.com.tw -
#78.做法- 台灣小吃
3)蒸發酵麵食,如饅頭、包子和刈包等,不要用大火,蒸籠蓋也不要太密閉,否則蒸好後表皮會皺縮。 Comments ... 於 sites.google.com -
#79.給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南
加太少鹽,麵團會黏黏稠稠的,太多的話,麵團會太緊,發酵很慢。如果希望有多一點的鹹味,假設你想做海鹽麵包,在最後發酵後直接灑在麵團上就不會影響發酵了。 於 ciao.kitchen -
#80.《烘焙科學》該如何判斷麵團發酵好了? - 愛料理生活誌
「麵團發酵」究竟是什麼樣的一個過程? · 麵包酵母作用下產生的二氧化碳,包覆在麵筋組織內,使麵糰體積膨脹 · 賦予麵團適度的伸展性、黏性與彈性;麵團也會 ... 於 blog.icook.tw -
#81.育兒生活 12月號/ 2015 第307期: 嬰兒常見5大功能性腸胃病。
中的酶類或其他物質發酵,經變形鏈球菌利用之後產生酸,造成牙齒脫鈣, ... 發酵後一直黏在牙齒,就好像菜湯滴在桌面上一直沒擦掉,等到晚上再擦就會變黏黏的,其實, ... 於 books.google.com.tw -
#82.2023開架眼影推薦!斷貨系彩妝CANMAKE全新8色眼影盤
完妝後真的皮膚看來精緻又細膩~CEZANNE的好氣色打亮修容霜是藥妝店的缺貨王之一,下次水水們有看到的話絕對不要猶豫,趕快把它帶回家! 於 www.poponote.com -
#83.經典賽/古巴違規鐵證「黑漬棒球」被抓包?拍照者親曝背後真相
... 連投3壞球並被換下場,比賽結束後,古巴使用「外部物質」對棒球動手腳的討論持續發酵,甚至流傳一張球迷在場邊接到的棒球有著「黑色汙漬」的鐵證 ... 於 www.ftvnews.com.tw -
#84.水合法/後鹽法 揉麵糰更輕鬆揉出薄膜的方式! - 俏媽咪潔思米
然後再放入鹽巴以及軟化的無鹽奶油揉製到滿意的薄膜。 接著就可以進行第一次發酵了! 也有人先放鹽巴、奶油。 揉好後再加酵母去揉製。 於 yummymum.tw -
#85.【貴金屬機構要評】鮑威爾釋放鷹派信號稱如有必要將加快加息 ...
美元指數在鮑威爾發表言論後有較為明顯的上漲,導致貴金屬下跌,內盤因人民幣貶值,跌幅較小,近期貴金屬價格 ... 關注地緣政治因素是否進一步發酵。 於 hk.investing.com -
#86.实验室|面团太"粘人",都是有原因的 - 知乎专栏
在面包干货知识里,除了筋度判断、面团降温、发酵程度, 面团粘手,也是提问率相当高的问题。不少小伙伴常常因为面团过于“粘人”而感到头疼。 於 zhuanlan.zhihu.com -
#87.面团发酵太粘怎么补救?和面技巧有哪些? - 九州醉餐饮网
很多人有空家长会都自己制作馒头、面包等,发面就是重要的环节。面团有没有发好可是决定最后的成功,如果面团水加多了或者是面粉太多都会导致发面不 ... 於 m.zhms.cn -
#88.[麵包機] 製作成功的麵團-- 影片示範 - 辣媽Shania
麵團至少要能成團, 如果水份太少, 麵團會很粗造, 如果水份太多, 會無法成團甚至 ... 另外,您等發酵後會拿出來整形在整形時,麵糰會有黏手的情形嗎? 於 www.lamashania.com -
#89.[問題] 饅頭發酵完好黏啊!為什麼??? - 看板cookclub
... 次發酵發了20分鐘發現麵糰確實有變大約1.5倍可是麵團同時也變得好黏啊. ... 太黏了用桿麵棍去壓時全都黏在桿麵棍上我只好加了很多手粉把它弄不黏 ... 於 www.ptt.cc -
#90.游東運 歐式麵包的究極工法全書 - 第 18 頁 - Google 圖書結果
麵團的攪拌製作攪拌揉麵麵粉混合水等材料充分攪拌後,會形成具黏性彈力的網狀薄膜組織,發酵後能使麵團膨脹且變得柔軟。依麵包麵團的種類特性,攪拌的方式有不同, ... 於 books.google.com.tw