麵團筋度不夠的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦村吉雅之寫的 戚風蛋糕研究室:日本高人氣甜點名師不失敗美味配方大公開!蓬鬆、濕潤和Q彈三種口感戚風蛋糕×創意戚風蛋糕一次收藏 和青木百合子的 世界地方特色料理圖鑑:集結300個國家、地區,藉著食譜認識各地歷史、文化、宗教飲食規則都 可以從中找到所需的評價。
另外網站做麵包,為何強調要會判斷麵團狀態? - 每日頭條也說明:實不相瞞,以上3個吐司,揉面所達到的筋度都不一樣,成品1是5成筋, ... 之前說過,揉面不到位,麵團無法在發酵、烘烤過程中很好地包裹住酵母釋放的 ...
這兩本書分別來自境好出版 和日出出版所出版 。
國立高雄科技大學 水產食品科學系 郭家宏所指導 陳春美的 添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響 (2021),提出麵團筋度不夠關鍵因素是什麼,來自於魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條。
最後網站無題 - 第 177 頁 - Google 圖書結果則補充:我們在攪拌麵團的時候,麵筋中有許多連結性較弱的分子鏈會斷裂,斷裂的分子鏈只會在 ... 即使麵包需要的筋度高,但也可能會失手讓其過高,讓麵包又硬又老、膨脹不夠、體積 ...
戚風蛋糕研究室:日本高人氣甜點名師不失敗美味配方大公開!蓬鬆、濕潤和Q彈三種口感戚風蛋糕×創意戚風蛋糕一次收藏
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為了解決麵團筋度不夠 的問題,作者村吉雅之 這樣論述:
★完美蓬度的戚風蛋糕體怎麼做?日本高人氣名師完全公開不敗食譜★ 三種口感38道獨家配方X 3大製作祕訣 X 6大避免失敗方法 ◎料理研究家透過無數次的試驗,戚風蛋糕的美味度UP! ◎3種不同口感的蛋糕體,一次傳授。 ◎學會一種方法,可以延伸變化出各種戚風蛋糕。 如果你曾經在製作戚風蛋糕的路上跌跤,或是你正打算試著做做看戚風蛋糕, 這本戚風蛋糕專用食譜,會幫助你少走失敗的路,順利做出完美的戚風蛋糕。 抹茶戚風蛋糕、黑糖蘭姆戚風蛋糕、香蕉戚風蛋糕、大理石摩卡戚風蛋糕 黃金蛋黃戚風蛋糕、天使戚風蛋糕、火腿起士的鹹味戚風蛋糕……各種口味口感完整收錄。
選一個自己感興趣的食譜,試著完成,你會發現做蛋糕沒有想像中的難, 從書裡的戚風蛋糕開始試試看吧! ▎收集戚風蛋糕3種必學口感 ▎ ●蓬鬆口感的戚風蛋糕─鬆鬆軟軟的模樣,讓人想直接抓一大口來吃 沒有人不愛的口感,放入口中彷彿要融化般柔軟又輕盈。 (((可可戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、焦糖戚風蛋糕、橘子肉桂戚風蛋糕))) ●濕潤口感的戚風蛋糕─可以搭配熱茶悠閒享受 將水分改以優格添加入麵糊內,增加綿密、濕潤口感的製作方式。 (((黑糖蘭姆戚風蛋糕、椰奶戚風蛋糕、檸檬罌粟籽戚風蛋糕、紅蘿蔔杯子戚風蛋糕))) ●Q彈口感的戚風蛋糕─最適合在早餐的時刻,塞
入一大口滿滿的幸福感 重點在於將麵粉類與其他液體類食材攪拌後,稍微靜置讓麵粉內的麩質形成麵筋,蛋糕的組織更堅實、吃起來更Q彈。 (((香蕉戚風蛋糕、鳳梨羅勒戚風蛋糕、南瓜杯子戚風蛋糕))) ▎不能錯過的創意戚風蛋糕 ▎ ☉大理石摩卡戚風蛋糕─為了形成美麗大理石質地的戚風蛋糕,不要將麵糊與可可過度攪拌為重點。蛋糕究竟會形成怎樣的模樣,一切都要在脫模後才會知道。 ☉黃金蛋黃戚風蛋糕─只使用蛋黃所製作的戚風蛋糕,宛如蜂蜜蛋糕般的濃厚香氣。由於只有加蛋黃,外觀會不若一般的戚風蛋糕來的蓬鬆。 ☉天使戚風蛋糕─只使用蛋白製作的一款蛋糕。為了增添香氣,會添加香草籽提味。亦
可使用香草精替代。 ☉無油發酵的戚風蛋糕─這款頗有新意的無油版本戚風蛋糕,利用麵糊發酵的技術與蛋白霜結合烘烤,切開會看到如同蜂巢般獨特的氣泡斷面。 ☉香辣馬鈴薯的鹹味戚風蛋糕─使用烤盤製作,香辣的調味讓人食慾大振。可以加入喜好的香草或香料調味效果都很不錯。這款蛋糕不僅有飽足感,熱熱吃或是放涼吃都好吃。 ☉火腿起士的鹹味戚風蛋糕─當冰箱裡有剩下的火腿或起士粉時,請務必試試看這款如同主食般的戚風蛋糕。 ☉使用不同烘焙用粉所做的戚風蛋糕─高筋麵粉、杏仁粉、米穀粉等,各式粉類會塑造出不同口感與風味的美味戚風蛋糕,讓人期待著每一次放入口中不同的口味。 ▎戚風蛋糕不
可不知的製作秘訣 ▎ ●如何預防蛋糕體產生氣泡孔? 將麵糊倒入烤模後,以長筷子順著麵糊繞2~3圈,以消除蛋白霜內的氣泡。 ●如何預防烤焦臭味? 在放入烤箱前,請確實將多餘的麵糊擦拭乾淨。沒有清理沾黏在蛋糕模側面或是中央凸起處的麵糊,烤焦的麵糊所產生的氣味會依附在蛋糕上。 ●怎麼知道蛋糕烤好了? 烘烤至膨脹並出現裂痕、表面出現美麗的上色時,就可以將蛋糕從烤箱取出。 ▎如何避免下列的失敗,書中一次解密 ▎ ●底部凹陷─蛋白霜沒有打好,也有可能是烤箱沒有預熱溫度過低或過高。 ●側面不平整?─通常是麵糊內水分不足所引起,或蛋黃麵糊與蛋白霜沒有確實拌勻
時。 ●烘烤不平均─蛋白霜打得過頭、出爐時沒有倒扣冷卻、烘烤時間不足等種種因素。
麵團筋度不夠進入發燒排行的影片
在家度過週末期間,很多人有了新的興趣「烘焙」,而我推薦從圓餐包開始入門,掌握這些小技巧,再來挑戰各式各樣的麵包都不是問題喔!
影片中我也一起介紹了揉麵團好幫手「德國百靈BRAUN手持式食物處理機」
有了它,做料理更方便👍
0:00 麵包製作介紹
0:55 材料表
1:24 揉麵團
2:52 一次發酵
4:32 麵團休息
5:02 二次發酵
6:17 烤麵包
6:47 試吃
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這幾年在台灣➡️日本搬來搬去,至少也搬了4次家💦食物調理機搬幾次就買了幾台哈哈(如果你從兩年前開始看我的影片,就知道我多愛食物調理機🤣)。
目前為止最讓我滿意的就是magimix的食物處理機,配件超齊全,但是它有個缺點,就是真的「很大」。台灣的廚房都比較小,在收納時的確是比較令人困擾。
這台「德國百靈BRAUN手持式食物調理棒」是恆隆行最新上市的BRAUN旗艦機種,可說是市面上配件最完善的手持調理棒(14個配件夠多了吧!),沒看過這麼萬能的手持調理棒👏而且收納更好整理喔!
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【全配件介紹】
✔️我最喜歡的就是【推進式刀頭】,一般的食物調理棒很容易有食材太少打不到的問題。 推進式刀頭完美解決這層煩惱,即使你的食材很少很少,但是想打碎也沒問題。 而且刀頭是專門可切堅硬食材的,打堅果、做辣椒醬或是單人份的綠拿鐵都OK!
✔️【攪拌杯】這沒什麼好介紹的吧?一般手持調理機都會有的基本配備,BRAUN當然也有。 但是攪拌棒配上有金鐘罩的推進式刀頭真的無敵!完全不噴!絕對不會噴出來!
✔️【切碎壺】,其實還有一個大的壺(刀頭比較多),小的這個基本上是拿來打香料用的,裡面的刀頭是切碎刀。有一個意外的發現,拿來做寵物鮮食很方便(因為我家貓咪白玉很不愛吃肉塊,所以我可以打更碎一點給牠吃),做嬰兒的副食品也可以,很好抓分量。
✔️【多功能食物處理器】,就是這個配件,被我稱作小台的magimix😆最近我很喜歡做麵包,用它揉麵團真的超方便的!手揉10幾分鐘,熱得要命,用它只要1分鐘就完工。1500ml的大小很適合小家庭,小餐包大概可以做6顆。配件的刀頭有8個,切薯條、切絲、切厚片、切薄片,揉麵團都OK!
✔️【打蛋器】也沒什麼好介紹的,基本配備,不能沒有的配件。
✔️【磨泥器】馬鈴薯沙拉的好朋友,有這台磨泥好方便👏而且刀頭可以拆卸,非常好洗,我很喜歡!
✅【智能無段變速】,直覺式的智能調速按件,輕按打顆粒、按壓力道越重,食材越泥狀。而且拆卸超級順手,「喀嚓」一按3秒快拆。
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愛喝咖啡或是喜歡自製香料的人一定會喜歡的配件。5秒鐘就幫你磨好,不鏽鋼壺身也不易卡味道,買就送超划算!
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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
食譜網站:http://tasty-note.com
YouTube頻道:https://www.youtube.com/c/tastynote
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請至facebook或instagram直接留言給我們。
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/marupan/
☆份量☆
6顆
★你需要準備的食材★
高筋麵粉---200g
砂糖---15g
酵母粉---3g
奶油---15g
溫水---130cc
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#麵包入門 #揉麵包技巧 #餐包作法
添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響
為了解決麵團筋度不夠 的問題,作者陳春美 這樣論述:
本研究將魚膠原蛋白與豬膠原蛋白依不同的比例添加量,分別為5%、10%、15%及20%,加入高筋麵粉中,製成麵條,並檢驗添加魚膠原蛋白與豬膠原蛋白製成的麵條其蛋白質、脂肪、灰分等含量,與對照組相比較,蛋白質含量及灰分都顯著增加粗脂肪降低,檢測加工水煮後的麵條的蒸煮特性與質地分析。使用物性測定儀分析麵條的質地特性,實驗發現添加膠原蛋白到麵條中會導致硬度跟張力下降及烹煮損失提高可能是因為添加膠原蛋白其不高吸水率及麵條中之澱粉與蛋白質因熱而糊化與破壞,導致結構完整性及拉伸能力不佳,所以硬度跟張力降低而烹煮損失增加,麵條質地如:硬度、膠黏性、附著力及咀嚼性均顯著下降。 食品在消費型感官品評
結果顯示添加10%及添加15%的魚膠原蛋白麵條與添加10%及添加15%的豬膠原蛋白麵條在整體性的品評最受品評者喜好,也就是在配方上膠原蛋白的添加比例最適當。 麵條L *、 a *、b *測試,實驗結果麵條因添加膠原蛋白致L *亮度降低(64.88%-62.63%),若以此亮度值製作麵條顏色值指標,添加膠原蛋白的麵條亮度較低,但添加魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條都具較高的b *黃色值(5.29%-5.24),麵條具有光澤的淺黃色也可被消費者接受。麵條煮熟測試,觀察經高溫烹調後顏色值會不會有變化,實驗結果魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條,因高溫烹調影響多酚氧化酵素活性而稍有降低麵條的亮度(62.
67%-60.50%)及黃色值(4.51%-4.76%)但與生鮮麵條差異不大。故添加膠原蛋白製成麵條其淺黃色澤也可被消費者接受。關鍵字: 魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條
世界地方特色料理圖鑑:集結300個國家、地區,藉著食譜認識各地歷史、文化、宗教飲食規則
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為了解決麵團筋度不夠 的問題,作者青木百合子 這樣論述:
從你家廚房出發環遊世界, 今晚想要享用哪裡的國民料理呢? 地方特色料理,是人們悉心利用家鄉當地特有食材與料理方式,代代傳承下來的食物,料理中飽含著希冀家人能健康生活的心意。 而用食物去認識一個地方,總是最迅速、也最能引起共鳴和記憶點的好方法。烏克蘭的羅宋湯,瑞士的起司鍋,英格蘭的炸魚薯條,西班牙的馬鈴薯烘蛋,以色列的炸鷹嘴豆泥球,韓國的拌飯,泰國的泰式炒河粉,摩洛哥的黑棗牛肉塔吉鍋,美國的漢堡,墨西哥的塔可餅……這些濃濃異國風情的經典菜色,早已成為代表著該國或地區的象徵。 從料理視角重新認識世界, 七大洲代表性國民美食復刻上桌! 料理研究家青木百合子,長年鑽研世
界及日本地方特色料理,2000年她成立世界料理綜合情報網站「e-food.jp」,20多年來持續分享世界各地豐富多樣的料理情報。一有機會,她便會前往世界各地拜訪當地的職業廚師、專家、傳統宗教老師,聽他們分享、學習烹飪,或是親自品嘗和採訪。她深信,「食物是連結人與人之間最好的一種溝通方式」。 本書透過大量當地取材與嚴謹的考究,除了收錄超過300道料理的製作方式,也花了相當的篇幅說明料理的歷史文化、國際交流/商業基礎的飲食國際禮儀和宗教飲食規定。絕對是能拓展你的餐桌視野及五感體驗,提供源源不絕的料理靈感的家庭實用料理百科。
麵團筋度不夠的網路口碑排行榜
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#1.做面包,如何判断面包的筋度扩展状态! - 一兜糖
面筋未能达到良好的延展性和弹性值,使得面团韧性不够,不能良好的保存发酵中所产生的二氧化碳气体(保气性差),又无法使面筋软化,使得面团膨发力度不够 ... 於 www.yidoutang.com -
#2.做麵包,如何判斷麵包的筋度擴展狀態! - 人人焦點
蛋白質含量對應的麵粉筋度:高筋、中筋、低筋 ... 麵筋未能達到良好的延展性和彈性值,使得麵團韌性不夠,不能良好的保存發酵中所產生的二氧化碳 ... 於 ppfocus.com -
#3.做麵包,為何強調要會判斷麵團狀態? - 每日頭條
實不相瞞,以上3個吐司,揉面所達到的筋度都不一樣,成品1是5成筋, ... 之前說過,揉面不到位,麵團無法在發酵、烘烤過程中很好地包裹住酵母釋放的 ... 於 kknews.cc -
#4.無題 - 第 177 頁 - Google 圖書結果
我們在攪拌麵團的時候,麵筋中有許多連結性較弱的分子鏈會斷裂,斷裂的分子鏈只會在 ... 即使麵包需要的筋度高,但也可能會失手讓其過高,讓麵包又硬又老、膨脹不夠、體積 ... 於 books.google.com.tw -
#5.有什么办法把吐司切整齐 - 小红书
面团擀开后松弛15分钟再继续整型。 . 3⃣️组织粗糙 原因: 1.配方中水量低,面团太干。 2.面粉的蛋白质低,质量差。 3.揉面不到位,面团筋度不够。 解决办法: 1. 於 www.xiaohongshu.com -
#6.10分鐘手揉麵糰 免機器!也能有薄膜的麵包麵糰! - 俏媽咪潔思米
這二種蛋白質遇到水之後會產生連結,因此麵糰產生了筋性~. 蛋白質含量越多越好揉出麵筋,因此作麵包我們用高筋麵粉(蛋白質含量較高). 於 yummymum.tw -
#7.麵糰心得 - 科學怪客布魯斯的生活實驗室
麵糰的筋度太重要了 Follow 麵包. ... 延展性不好筋度不夠, 發酵產生的氣泡麵糰支撐不住就破了,破了就結合在一起,造成大孔洞或者結構粗糙,甚至塌陷, ... 於 brucelin1024.pixnet.net -
#8.請問怎樣能把麵團發酵得好? - 湘南煮婦在廚房
... 完全不揉很難發,還是要揉到適當的筋度,才能撐起3-4倍膨脹率的麵團, ... 已經有換邊烤,但烤色還是不均勻 · 麵團發酵後還是很黏手,是揉合不夠 ... 於 weheyheyhoblog.wordpress.com -
#9.做面包的常见问题
以上是一個簡易的方法換算,還是要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量加一些水或高筋麵粉.只要麵團可以搓揉到耳垂軟度又不黏手就是 ... 於 joanneby2.blogspot.com -
#10.小烤箱烤狗餅乾2023 - sjspnews.online
南瓜很容易出水所以加水揉成團的步驟要特別注意,只要麵團不黏手即可。若麵團含水量過高做出來的餅乾就不夠酥脆( 影響餅乾口感,最重要的有三種東西,第一個是水,第二 ... 於 sjspnews.online -
#11.新手烘焙【五分鐘免揉麵包】NO4-歐式麵包、甜甜圈~不用 ...
不然發團筋度不夠會發不起來喲! 做法如上次寫的甜麵團全都拌勻之後就可以發酵了! 在桶子裡先放溫開水再加酵母再 ... 於 yukiblog.tw -
#12.面包发酵不够大或发酵过大对烤出来的产品有什么影响?
酵母用量不够或过期; 2.搅拌不足或过度; 3.面团温度太低或太高且发酵过久; 4.面粉筋度不够; 5.油、糖和盐的用量太多; 6.最后发酵时间不足; 於 zhidao.baidu.com -
#13.讚岐冷凍烏龍麵- 2023
日本專利製程摹擬製麵職人「大拇指虎口」絕技,將麵帶壓延至筋度及延展性最適狀態,並精確掌握瞬間急凍的「黃金時間核心技術」,緊緊鎖住麵條水份,保有新鮮美味。 於 bypath.wiki -
#14.麵包麵團手工揉製影片 - Carol 自在生活
5.然後持續的抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去, 對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團變的有彈性且光滑 步驟5 1.麵團筋性變大就將配方中的奶油 ... 於 caroleasylife.blogspot.com -
#15.揉麵團起筋度越高,烘焙出來的麵包越怎樣? - 劇多
實心面包發酵至2-2.5倍大,包餡麵包發酵至1.5倍大,因為外面只有一層薄薄的皮。 發酵不足是造成麵包不夠鬆軟的一大原因。如果想麵包更鬆軟一些,可以在 ... 於 www.juduo.cc -
#16.麵糰發酵失敗
如果酵母已經失去活性或用量不夠﹐就會令到發酵 . ... 麵團經過和麵、攪拌後筋度降低、口感粗糙,需要將麵團靜置一段時間醒麵,讓酵母產生作用。 於 ethicalenterprise.org -
#17.五個你做麵包沒想過的問題| 過程篇 - 巧兒灶咖
麵團 之所以會膨脹來自於酵母發酵時產生的CO2,氣體越多,麵團的彈性越差→ 代表發酵完成;氣體不足,麵團形成的筋性結構彈性很好會反彈→ 發酵不足。 於 ciao.kitchen -
#18.7 11 餅乾做法- 2023
將低筋麵粉和玉米粉分次過篩加入奶油中4. 攪拌好的麵團放入厚擠花袋內,接著擠出喜歡的花紋6. 擠好的曲奇餅乾麵團放入冰箱中冷藏15 分鐘7. 以攝氏150 度烤30-40 分鐘8 ... 於 buyers.wiki -
#19.快速連結 - Blendtec~川山企業股份有限公司~MANA
2), 第二次的揉麵,將其他的材料放入揉麵盆裡溫柔的混合,避免破壞麵糰筋度。 ... 熟成溫度過高或時間過長,都會使酵母的營養不夠造成發酵力不足。 於 www.kawayama.com.tw -
#20.為什麼你做麵包總是失敗,你真的會看麵團狀態嗎? - 健康跟著走
麵團 的筋度,夏天揉面的時間需要注意把握,揉面過渡的麵團,是會斷筋的,斷筋的... 比整形後大2-2.5倍),就進入烤箱烘烤,造成發酵不足,影響了成品的外觀和口感。 攪拌 ... 於 info.todohealth.com -
#21.你烤的麵包為什麼膨脹不起來?可能是這8個原因!
製作酵母麵包時,其實會需要多花費一點心力,才能讓麵團成功發酵,並讓麵包在烘烤時成功膨脹起來。萬一麵包無法膨脹,卻不知道原因在哪裡的話, ... 於 blog.icook.tw -
#22.波蘿奶酥麵包(中種法) from Eupho Café - 愛在廚房
菠蘿皮:糖粉40克,鹽0.4克,無鹽奶油40克,蛋液28克,低筋麵粉80克。 ... 中種麵團發酵完成後,加入主麵團材料,放入攪拌機或麵包機攪拌至光滑有筋度。 於 www.euphocafe.com -
#23.軟到拿不起來的日式生吐司,這雲朵般的口感讓人沉醉其中
取一小塊麵團能拉出較薄的膜,破裂口有少量鋸齒,此時麵團8成筋度,這個過程我大約用 ... 原因分析:麵糊太稀是因為加熱程度不夠,太粘稠則是加熱過度. 於 www.driver-skills.com -
#24.麵糰斷筋
很多被誤判為斷筋的麵團,其實可能來自於麵團的筋度(蛋白質鏈結) 發展的還不 ... 麵條感到不夠筋道就是因為麵筋不夠,如果麵條中麵筋蛋白含量太低麵條的韌性彈性不足。 於 254648039.ecdietl.edu.pl -
#25.抹茶杯子蛋糕簡單好上手,大理石纹慕斯免烤箱 - BEAUTY美人圈
食材(6個):雞蛋2個、玉米油20克、牛奶40克、低筋麵粉30克、抹茶粉5 ... STEP4:放在油紙上,麵團上面再蓋一張,擀成薄片,放入冰箱冷凍30分鐘。 於 www.beauty321.com -
#26.公主餅乾配料- 2023
記得預留水晶去蓋有加成效果的地標,寶物不夠也要記得抽,除非你餅乾嚴重不足, ... 製作餅乾麵團的攪拌方式糖油拌合法材料加入順序: 油+糖蛋〈或其他液態材料〉粉類 ... 於 byword.wiki -
#27.麵包機使用經驗分享 - 素食干物女
麵包機因為簡易方便有諸多先天限制,如馬力不夠導致麵團筋度不足(如果 ... 這些因素會讓麵包因筋度不足烤焙彈性較差,無法保留酵母發酵過程產生的 ... 於 inzoo.pixnet.net -
#28.用米做麵包&中種、冷藏中種法 - 我是文世成。
餅按:桿捲緊,麵糰筋度不夠時,會斷筋。用米做麵包筋性 ... 含水量高的麵團必須要翻面:中種法的含水量大於70%,直接法含水量大於65%,就得翻麵。 於 wenshihcheng.pixnet.net -
#29.麵包問題彙整@ Auster 隨手亂彈 - 隨意窩
攪拌不足,麵團發酵不夠4. ... 高筋麵粉300g,酵母菌1小匙,冷水190g,鹽3小匙,橄欖油2大匙 ... 玉米粉加在蛋糕裡是為了降低麵粉的筋度,使蛋糕達到更鬆軟的口感. 於 blog.xuite.net -
#30.7 11 餅乾做法- 2023
將低筋麵粉和玉米粉分次過篩加入奶油中4. 攪拌好的麵團放入厚擠花袋內,接著擠出喜歡的花紋6. 擠好的曲奇餅乾麵團放入冰箱中冷藏15 分鐘7. 於 bylaw.wiki -
#31.210元吃爆大甲!4星級6銅板小吃:超狂地瓜球、疊疊樂雞蛋糕
從包蔥、擀麵團、下鍋油煎、加九層塔,一條龍現點現做。 ... 溢,忍不住一口接一口,原味1個單吃還不夠,雙蛋給他加下去,一樣是銅板價,絕對賺到。 於 travel.yahoo.com.tw -
#32.吐司、高筋麵粉 - 新北市中小學科學展覽資源網
麵筋屬於麵團裡不溶於水的蛋白質,也就是麵筋是麵粉中的蛋白質組合,而麵筋也存在 ... 現得有可塑性及彈性,因此,能提供麵糰所需的筋度,特別是在操作過程中與酵母等. 於 science.ntpc.edu.tw -
#33.全新/ 小胖老師王勇程的零失敗吐司大全集:從揉麵、發酵到整形
糖放太多會使麵團黏手,而加太多鹽抑制酵母發酵,而導致發酵失敗。 ... 我會用冰塊代替一部分的水來攪拌,讓攪拌時的麵溫不要太快升高,以免筋度斷掉。 於 shopee.tw -
#34.面包失败原因分析和解决办法 - 下厨房
3.面团筋度不足过过度,要注意控制手套膜摔打的时间和程度。 4.发酵不足,确定适当发酵温度和时间。 『二』面包内部组织粗糙。 1.面粉品质差 ... 於 www.xiachufang.com -
#35.如何焗麵包夠軟綿【兩個要訣】Tips on Making Soft Bread
焗麵包用高筋粉(bread flour)會最好,因產生麵筋比較多。 如果用手搓麵團(好像用洗衫板洗衫的手勢動作),當然費力。但很多人喜歡。搓麵團 ... 於 www.christinesrecipes.com -
#36.曲奇食谱2023
桌面舖上保鮮膜,將麵團包覆起來,塑造出圓柱體,放在冰箱冷凍至變硬,這個步驟我沒拍照,用舊照片示意。.5cm切一片,記得烤箱要預熱170度,預熱時間 ... 於 gameneww.uno -
#37.我的吐司面包为什么失败!!!!? - 知乎
④ 混合面团时,原料温度不能太低也不能太高,会影响酵母活性,发酵慢或发酵不成功; ... ⑦ 筋度越好的面粉,面团发酵能力越好,筋度不够的面粉也会导致发酵失败。 於 www.zhihu.com -
#38.{我所做過最輕鬆的吐司麵包} 『免揉』白吐司(開蓋山形)
為了能夠滿足我的十萬個為什麼,老張找了這篇關於麵團筋度產生的文章給我 ... 在烘培的時候都會膨脹變大,烤箱容量不足、高度不夠的時候,能夠製作的 ... 於 www.megathome.com -
#39.麵團發酵過度
麵團 過度發酵時會膨脹過大後,麵筋(gluten)撐不住這麼大的體積了,像氣球 ... 過度發酵即是麵團因發酵過程沒掌控好,酵母菌的過度作用使得麵團的筋度 ... 於 shikbrush.ru -
#40.認識湯種煮法和使用與保存 - 晴天好日
從冰箱拿出湯種做麵包時,需放置於室溫中一會,才放入主麵團的材料中。 ... 若替換過多造成筋度明顯不足則需再添加小麥蛋白(即筋粉)補償筋性. 於 love524.pixnet.net -
#41.關於麵包筋度那些事,為甚麼要揉出手套膜嗎? - 生活百寶箱
麵筋可以包裹住發酵產生的氣體,形成無數的小氣孔,經過烘烤後,蛋白質凝固,支撐起麵包的結構,麵包才能膨大起來。麵團筋度不夠時,沒有良好的彈性和延展 ... 於 lifebox.blog -
#42.2023 豬仔包食譜 - enfsd.cfd
將麵團放入已預熱180度烤箱,烤約18-22分鐘,至表面金黃色(如想麵包表面更香 ... 取出麵糰後按壓麵團來排硬豬仔包. ... 醬油不夠的話,再酌量增加。 於 enfsd.cfd -
#43.要拉薄膜還是不拉薄膜﹖ 先顧麵團筋度還是終溫? - 茅寶村
利用拉薄膜來判斷筋度﹐ 這兩者是直接正相關﹗ 如果有人說他的麵團有10分筋度﹐ 那薄膜一定可以拉得出來﹐ 拉不出來就絕對是筋度不夠﹗ 於 maobaocun.blogspot.com -
#44.[麵包機] 製作成功的麵團-- 影片示範 - 辣媽Shania
這個麵團的配方如下, 做出來的麵團好吃喔!(但我之後我拿出來整形, 不是讓麵包機烤成麵包) 材料如下: 高筋麵粉250g 奶油15g 砂糖17g 於 www.lamashania.com -
#45.曲奇食谱- 2023
核桃曲奇核桃80g • 牛油70g • 糖粉65g • 蛋黃2隻• 低筋麵粉85g • 玉米澱粉65g • 鹽 ... 桌面舖上保鮮膜,將麵團包覆起來,塑造出圓柱體,放在冰箱冷凍至變硬,這個步驟 ... 於 byzantine.wiki -
#46.為什麼你做麵包總是失敗,你真的會看麵團狀態嗎? - 華語熱點
麵團 攪拌至成團, 筋度出現, 表面光滑, 即可加入黃油。 ... 很多人說自己做的麵包像石頭一樣硬,或者說不夠鬆軟,除了揉面攪拌不到位之外,很重要的一個因素就是最後 ... 於 happytify.cc -
#47.麵包機玩烘焙~麵包失敗的解決方法 - 暄柔趴趴走
攪拌過度麵團斷筋:麵團若添加全麵麵粉或攪拌時溫度過高,都容易產生斷筋 ... 雖然發酵滾圓後,筋度會增加,可成球狀,但烘烤後,吐司兩側會嚴重縮腰解救 ... 於 yihua1005.pixnet.net -
#48.差不多食譜:免揉麵團No-Knead Dough - 影。像。生。活
... 輕鬆的模樣,等到自己操作的時候,弄得滿頭大汗結果麵團還是不夠光滑。 ... 發揮作用,讓麵團的蛋白質和水能夠產生「氫鍵」,做出麵團的筋度。 於 kuanming-style.blogspot.com -
#49.麵筋食譜- 2023
香菜梗食譜內的水量加完但麵團還不夠柔軟就可多加,直到麵團如耳垂般 ... 用高筋麵粉與水揉製成的麵團,再將麵團泡水後多次重複搓洗,讓麵團的筋度 ... 於 buzzed.wiki -
#50.綠茶蛋糕食譜- 2023
食材:全蛋、糖、低筋麵粉、奶油、牛奶、蜜紅豆、綠茶粉在之前的食譜寫過的芒果千 ... 拌至完全融合5 篩入麵粉拌成麵團6 之後加入杏仁片拌勻, 隨喜好搓成長方型或圓型7 ... 於 byroad.wiki -
#51.做麵包不失敗的15堂關鍵必修課 - 永誠行
攪拌時麵團的筋度不夠→烤出來的土司縮水,吃起來掉屑而且又硬又乾。 每顆麵團的捲力道不一樣→山形土司烤出來後,山峰高度不一。 波蘿皮材料與麵粉拌勻時, ... 於 www.ycbake.com.tw -
#52.初學做麵包最重要的實驗~打斷麵筋的過程 - 技客廚房
... 但實際上還不夠薄,雖然這樣做出來的麵包已經很不錯吃了,但離完美還. ... 打麵團的最佳筋度應該就是在斷筋現象前能夠拉出像斷筋附近的那種薄膜 ... 於 r88522726.pixnet.net -
#53.學起來!吐司達人親曝秘訣:做麵包「零失敗」的10 件事
糖放太多會使麵團黏手,而加太多鹽抑制酵母發酵,而導致發酵失敗。 ... 全面性均勻地攪拌,而力道跟扭力也不夠大,打起來的麵糰筋度可能會有落差。 於 udn.com -
#54.麵團發不起來?掌握7招讓你變麵包達人| 發酵| 烘焙| 酵母菌
麵團 發不起來,通常是沒有足夠的發酵時間。麵團經過和麵、攪拌後筋度降低、口感粗糙,需要將麵團靜置一段時間醒麵,讓酵母產生作用。這個 ... 於 www.epochtimes.com -
#55.麵團筋度不夠的味道與口感,網紅營養師這麼回答 - 生鮮食材蔬果料理
在麵團筋度不夠這個產品中,有6篇Facebook貼文,粉絲數超過0的網紅,也在其Facebook貼文中提到, #募資倒數中《烘焙線上課》攪拌工法全攻略! #克己師傅の18款超人氣 ... 於 cook.mediatagtw.com -
#56.吐司失败的原因及解决方法 - 豆果美食
所以一定要选用专业的面包酵母。2、使用面粉的蛋白质含量低,面团筋度太弱做 ... 烘烤时腰部回缩1、使用面粉的蛋白质含量低,筋度不够如果使用蛋白质 ... 於 m.douguo.com -
#57.王瑞瑤的超級美食家- 聽眾姜元傳來一張饅頭蒸到坑坑巴巴的照片
因為饅頭/麵條的水量不足,少到難以靠攪打形成筋度,在水量不足時, ... 筋度不夠時,入蒸籠時,大火蒸氣會讓麵團裡酵母產生的CO2等氣體受熱膨脹。 於 www.facebook.com -
#58.麵包發不起來,烤出來塌陷、體積變小?原因和解決方法都在 ...
麵團 發酵的溫度太低或太高或者麵團發酵時間過久;. 5.高筋麵粉的筋度不夠; ... 否則酵母失效都會影響發酵,導致麵包體積不夠。 ②揉麵團時要注意 ... 於 read01.com -
#59.加一智班網酵姆DIY小廚房
同樣麵團分為成2份,一份放入初期就與烤箱一起預熱達溫鑄鐵鍋,另一份則直接放入烤箱內,兩者同時烘烤一分鐘,此時 ... 鹽的添加不足(筋度不足、也會拉長發酵時間) 2. 於 192.192.135.37 -
#60.魔幻烘焙巴士-前方貝果星球. 繼上一站之後,我們有了自己的 ...
第一,麵團筋性不足。 筋性是烘焙裡很重要的一個表現,來自麵筋蛋白。在麵團中行成如鋼筋的結構,維持麵團膨脹、定型而不崩塌破裂。 於 medium.com -
#61.面团筋度不会判断怎么做面包?? - BiliBili
介绍2种判断 面团筋度 的方法,简单易学,夏天也要自己做面包~ 於 www.bilibili.com -
#62.做麵包不能不知!鬆軟口感的關鍵在「攪拌3 階段」!
最後轉低速收尾,幫助麵團修復一下後,即完成攪拌程序。 奶油如果太早加入,油脂不但會降低酵母的活性,還會抑制筋性的形成,導致攪拌時間變長,麵團 ... 於 food.ltn.com.tw -
#63.麵包鬆軟的秘訣麵團一定要打出薄膜/手套膜嗎?試驗給你看The ...
所以 麵團 一定要打出薄膜嗎? 大家可以依照自己的需求決定,如果你是想吃鬆軟麵包的話,答案是肯定的!配方Ingredients高筋麵粉bred flour 200g雞蛋egg ... 於 www.youtube.com -
#64.製作麵包的迷思 - 化學怪老頭- 痞客邦
以前總有個迷思,認為不管任何麵包,想要口感濕潤,麵團含水量應該越高越 ... 麵團筋度不只來自於麵筋的多寡,也和製作過程有關,如果打的程度不夠或 ... 於 rancilio.pixnet.net -
#65.麵團斷筋了嗎?那些原因造成的| What Cost Broken Gluten ...
很多被誤判為斷筋的麵團,其實可能來自於麵團的筋度(蛋白質鏈結) 發展的還不連貫,說穿了就是麵團筋度發展根本還沒到位,這現象很多時候是伴隨著含水量偏高(高過75%的含水 ... 於 brianrecipe.com -
#66.「麵團的攪拌有什麼技巧?」新手做麵包之前 - 夢幻廚房在我家
麵團 攪拌,就是「揉麵」的意思,目的是要讓麵筋行程,所以攪拌的程度相當重要,會 ... 攪拌不夠,麵筋強度低,氣孔大,不容易包裹住發酵產生的空氣,會導致麵包組織 ... 於 dreamchefhome.com -
#67.柔軟Q彈的煉奶吐司,奶香濃郁回味無窮 - 資訊咖
在這款吐司配方中,設定麵粉的烘焙百分比為100%,煉奶的烘焙百分比則為16%,這個比例能讓吐司擁有煉奶的香甜口感,又不會影響到麵團的筋度。 於 inf.news -
#68.做麵包不難!烘焙人必知的麵團攪拌秘笈
1-5過度攪拌階段這時候麵團變得異常柔軟但彈性卻不足,表面開始有出水及黏手的現象。是因為過度的攪拌使麵筋,超過了攪拌耐度使得麵筋開始斷裂,將嚴重 ... 於 www.heybaker.com -
#69.用麵包機打麵糰後過熱? - Mobile01
怕麵包機比較沒力,筋度不夠;但打太久,不知會不會影響後續發酵。 這些麵糰可以做為老麵使用嗎? 一半我剛烤了一個12兩吐司。 於 www.mobile01.com -
#70.麵糰溫度過低會有什麼影響? - GetIt01
麵糰溫度低,主要有以下幾點不利影響:①麵糰較軟,麵糰筋度不夠緊實,麵筋延展性好,但是彈力支撐力不足,最終麵包成品不夠挺拔;②影響酵母活躍度, ... 於 www.getit01.com -
#71.做麵包不失敗の15堂關鍵必修課: 世界杯麵包大賽優勝得主小胖 ...
攪拌時麵團的筋度不夠→烤出來的土司縮水,吃起來掉屑而且又硬又乾。 每顆麵團的擀捲力道不一樣→山形土司烤出來後,山峰高度不一。 波蘿皮材料與麵粉拌勻時 ... 於 www.eslite.com