1斤的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）

為了解決1斤的問題，作者郭宗坤 這樣論述：

熱銷萬本，全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版！ 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！ 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚， 是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人， 他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑， 最想告訴大家： 在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！ ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！ 完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ・職人現場！影

片教學更清楚—23種海鮮處理 輕鬆一掃QR code，從魚的處理到料理，師傅手把手示範給你看。 ◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節 ・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？ ・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！ ・以為進口鮭魚最營養？病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？ ・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？ ◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜 ・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更好？ ・利用刀背剁魚刮肉，可讓油脂融化、甜味充分釋放。 ・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚

加分小物。 ・殺魚和放血其實很簡單，料理前處理好，魚肉更好吃。 ◎魚的熟成——真正好吃的魚，需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成吃？哪些適合新鮮吃？打破「鮮魚最好」的迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。 ・將魚放入鹽冰水排血和浸泡，就能加速熟成、去腥和清潔。 ・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法，在家也能做高級日料。 ・早餐想吃魚但趕時間？用油熟法處理魚肉，隨時解凍夾在土司裡，方便快速又營養。 ◎魚的料理——不再一條魚煎到底，魚料理其實可以很多元！ ・夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮，非常好吃。 ・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜。 ・魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片

或是做飯糰。 ・人人愛的烤櫻花蝦、白鯧魚味噌麵線、炸彈魚醬油醃漬握壽司，自己在家也能做。 ・煎魚的蒜片要炸好，關鍵是牛奶？而且乾煎類的魚，搭配鬱金香咖哩醬更美味！以及山藥鮭魚卵醬汁、紫蘇梅醬、紅味噌番茄醬汁……隨書附上18種好醬和配料做法。 其他還有── ◎蝦子和貝類 ・只要有簡單鹽冰水、昆布醬油、一顆半熟蛋，就能做出美味蝦料理？ ・常拿來快炒的海瓜子，煮湯其實也很美味，取肉以醬油燴煮，超下飯！ ・哪種貝類適合酒蒸，哪種適合煮粥或配火鍋？ ｜熱情推薦｜ 「台灣一直沒有一本專門介紹魚類海鮮的食譜，而且是以日本料理的角度。貪吃能使廚藝精進，我想在小郭身上，最適合不過了，因為貪吃小郭可說是

無所不用其極的跟食材溝通、交朋友。現在他把溝通，交朋友的心得寫下來了。一本貪吃鬼寫的書，一本專門為貪吃鬼出的書。」 ──型男大主廚 詹姆士 「郭師傅完全顛覆我印象中「海鮮就是要『鮮』才是好」的刻板觀念。身為本土的日料名廚，他相當了解如何凸顯各種海中珍饌的原始風味，呈現出台灣人愛吃的日式料理。他不但凌晨親自到基隆崁仔頂魚市採購補貨，還隨著漁船出海，捕釣一手的奇珍海鮮，從船上到桌上一條龍包辦。這本書有說不完的精彩魚事，嚐不盡的絕佳料理。」 ──元家企業執行長 顏志杰 「這本書除了以季節方式陳述各季旬魚的挑選、保存與處理方式，更是介紹了少有的熟成原理與做法。在一些魚種介紹上，也附上處理魚肉的影片

QR code，讓讀者能更即時的觀看。我時常與郭師傅請益魚產品的處理方式，感謝他無私地分享，讓我深深的感受到他料理人的料理魂，真心且極力推薦這本書給大家。」 ──樂漁8創辦人 陳啓宏 「想要挑選當季盛產的魚種是件不容易的事，海鮮店、菜市場魚攤擺滿大大小小的漁獲，常常買了卻發現與自己想像有出入，或是看著常吃的魚卻叫不出名字？此書的趣味在於此，博聞廣見的料理長郭師傅憑著多年來的專業不藏私，一眼看穿漁獲新鮮度讓魚老闆甘拜下風，吃出連料亭師傅都不敢馬虎的專業。」 ──首都大飯店董事總經理 林家昌 「在漁業工作這麼多年，很榮幸認識了不少的漁業前輩、給了很多指導，也認識了不少的名廚，郭宗坤先生就是其中

一位，我們也成為好朋友。說到吃魚，魚的飲食技巧和文化，他可就是高手中的高手。要做出一道好的魚料理，應該先懂魚。如何挑魚？如何保存魚？什麼季節？什麼魚是盛產也最肥美？有了好食材，然後才是烹飪技巧，這樣才能吃出魚的真正美味。」 ──嘉義區漁會東石魚市場場長 吳純裕（慕燕）

1斤進入發燒排行的影片

麻芛傳統與創新產品之接受度比較

為了解決1斤的問題，作者李麗君 這樣論述：

麻芛（ㄨㄟˇ）是中台灣特有的飲食文化，由於前置作業手續十分繁瑣，以至於麻芛這獨特的滋味漸漸被淡忘。本研究認為好的東西必須傳承，研究麻芛創新產品於舌尖上的滋味，讓味覺激發出對土地與記憶的連結，將這些傳統與創新的記憶傳遞給更多人，讓更多人享受麻芛美好的滋味。麻芛是季節性農作物，將麻芛製成粉，12斤麻芛只能磨成1斤粉，彌足珍貴，不僅可以克服產季問題，得以延續麻芛原料不斷供應。本研究以量化加質性方式呈現，採用問卷設計法、半結構式訪談法、參與觀察法及麻芛創新產品品評會的方式進行探討。研究者自己手作麻芛創新產品，舉辦品評及體驗研討會；記錄消費者對麻芛創新產品的接受度與潛在價值。

豆類營養食療功效

為了解決1斤的問題，作者孫平,于雅婷 這樣論述：

擔心外面的飲料有太多添加物、喝多了不健康嗎？ 天天吃油膩的外食，對身體更是一種負擔！ 　　健康生活，從豆類食物開始 　　本書根據營養學專家的專業指導，嚴格按照營養學的觀點，甄選每一道食譜、菜餚，並提供最準確的營養分析表參考。 　　營養加配方，疾病全掃光 　　預防勝於治療！自己的身體自己把關，最天然的豆類健康飲品，不僅可以排毒美顏，還可以調理體質、養身治病。 　　豆香風味，可口佳餚 　　每道菜色都搭配精美圖片，輔以飲食宜忌，教你怎麼做、怎麼吃，還有推薦對症生活的小偏方，為您的健康護航。 　　黃豆 　　延年益壽的最佳食品，有「植物蛋白」的美譽 　　紅豆 　　富含鐵質，經常食用令人氣色

紅潤 　　綠豆 　　性涼、味甘，有清熱消暑的功效 　　黑豆 　　高蛋白、低熱量，有助於預防阿滋海默症 　　青豆 　　降低膽固醇，可預防心血管疾病 　　蠶豆 　　鉀含量較高，能增強記憶力 　　營養可口的豆類養生大寶典！ 　　你知道嗎？豆類具有養生與食療的效果，是最天然健康的養生食品之一。本書介紹各種具有保健功效的豆漿、豆奶，從肺腑養護、體質調養開始，順應四季節氣養生，以7種常見豆類、搭配出500多種豆類飲品與菜餚！ 　　 　　在不失去營養的基礎上，告訴你如何用豆腐、豆皮、豆干搭配出各種豆香風味菜，以及各式養生菜的做法。以色、香、味俱全為標準，輕鬆做出一桌美味的豆類佳餚，為自己以及家人朋

友的健康把關！ 本書特色 　　★豆類養生堂！五穀雜糧天然營養配方 　　★7大必吃豆類，健康食療＆防癌抗癌 　　★500道豆類飲品與豆類家常菜食譜 　

尋茶路－以拿攝影機的茶農身分作為自我實踐的方法

為了解決1斤的問題，作者鄧慶福 這樣論述：

"開門七件事"－柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，這七樣生活必需品，茶排在最後，是依現實來取捨。神農氏以茶為藥，茶確實很重要。民國99年到北埔拍攝八音紀錄片，得到賴義發師傅對茶的啟蒙而跨入茶的世界。十年來，從混沌漸進的學習，以「學中做，做中學」的方式求得進步慢慢地了解，從栽種、製茶、到沖泡與飲茶一系列成為了日常生活。一泡好茶，在每一個環節，都要維持最佳狀態。並把過程以自我民族誌方式，自己記錄自己作為研究方法，以期了解新竹地區膨風茶的樣貌。這是毅力的考驗，也是自我的實踐。從賴師傅那裡傳承到傳統的技能，再到農民學院學得現代的工法，及陳洪文師傅的教導，精進到星級安全衛生茶廠，再經由膨風茶評鑑比賽，連續兩

年得到二花優良茶，奠定自我信心。藉助品茗薰陶，昇華精神境界。藉以從農的方式完成影片，讓更多人了解膨風茶的樣貌。