60 度 湯種的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

手感烘焙：歐風X日系天然酵母麵包

為了解決60 度 湯種的問題，作者李宜融 這樣論述：

從天然酵母的培養，到麵包出爐的感動   　　全麥種、酒種、魯邦種……菌種培養法大公開 　　直接法、液種法、湯種法……麵團發酵法大解密   　　嚴選歐日經典風味，獨門食譜配方， 　　清楚的全書超過500張步驟圖說明，詳盡的圖解示範， 　　在家也能輕鬆做出職人等級的美味。

60 度 湯種進入發燒排行的影片

以異麥芽寡糖與黑芝麻開發養生麵包之研究

為了解決60 度 湯種的問題，作者陳昱誠 這樣論述：

異麥芽寡糖與細砂糖風味相似但甜度較細砂糖低 50%，具有進腸胃蠕動、降低血液膽固醇與預防蛀牙等功能，對於烘焙產品具有增加保濕性、減緩澱粉老化、增加麵包體積和延緩腐敗之效。芝麻含有 44~58%的油脂和豐富的鈣質，具有抗高血壓、抗肥胖、保護神經作用、降低血糖、平衡膽固醇、促進酒精代謝和增強肝功能等功能。本研究芝麻品種選用台灣原始種台南一號做成芝麻醬，其具有皮薄、仁飽、油脂含量高、香氣濃郁等優點，都是進口芝麻無法媲美的，實驗共分為三個階段，第一階段以不同異麥芽寡糖比例（0%、50%、100%）取代細砂糖，以成本為主要考量指標，加上感官品評方面異麥芽寡糖 50%能讓消費者接受程度與異麥芽寡糖0%沒

有顯著性差異，因此得出異麥芽寡糖 50%為最佳比例，第二階段以不同芝麻醬比例（25%、50%、75%和 100%）取代奶油，以感官品評為主要考量指標，芝麻醬 75%完勝其它三個樣品，因此得出芝麻醬 75%為最佳比例，接著以第一和第二階段結果做為基底，利用五大類共 24 組不同養生食材製作具商品價值之產品，得出不同食材在土司中較適合添加量，其中以海帶味噌土司、奶油乳酪（抹茶）紅豆土司和藍莓核桃土司這三款反應最為熱烈，期望異麥芽寡糖芝麻土司更具養生效果，供烘焙業者參考，也可製作成日常架上甜麵包的形式定會更吸引消費者，以造福廣大消費者。

職人手作中式發麵（親簽版＋贈品）

為了解決60 度 湯種的問題，作者彭秋婷 這樣論述：

　　亞洲超人氣麵點女王——彭秋婷老師親授 　　收錄多年來口碑爆棚，席捲亞洲的超人氣中式麵食課程！ 　　「對我來說，這是本意義非凡，極具紀念性的書。 　　是我第一本著作， 　　絕版多年後再次重新拍攝、改版、編排而成。」 　　懷著忐忑又感恩的心情製作本書， 　　不只收錄口碑爆棚的課程商品，也收錄這幾年滴滴點點的創新。 　　增訂的品項都是滿滿心意， 　　它們歡天鼓舞，喜氣洋洋地傳遞本書的意境， 　　是我多年以來的心血結晶。 　　收錄充滿年味的黃金福袋，內裏裝著財福、健康與平安、喜樂。 　　利用雙色麵團製作充滿復古宮廷風的包子饅頭，透過創新的整形手法製作「四喜燈籠?如意燈籠?璀璨燈籠」，把傳統節

慶結合年輕世代的需求，加以運用在我們的生活中。 　　不失現代風的傳統壽桃，意味老師桃李滿天下，也藏著祝福大家平安順遂的喜悅。 　　選在十月出版，期盼國泰民安，大家事事順心。 　　本書不僅蘊含無限美好的祝願， 　　也是一本針對「中式麵食」受用無窮，值得珍藏的好書。 本書特色 　　秘笈1★「材料基礎大補帖」： 　　仔細說明每項材料的效果，相同材料的差異， 　　不只教妳做，也帶妳看懂配方。 　　秘笈2★「製作過程大補帖」： 　　針對麵點新手設計流程解說，說明每個步驟的目的，帶妳看懂作法的意義。 　　秘笈3★「發酵判斷大補帖」： 　　針對容易出狀況的「發酵」特別拉出篇章說明。 　　內容由淺到深

，收錄「何謂發酵麵食？」、「發酵原理和變化」、「影響發酵因素」。 　　如果還是看不懂怎麼辦？ 　　最後再分享老師天下無敵的專利研究——「水球測試法」， 　　完美解決發酵疑難！（小編激動鼓掌） 　　秘笈4★「熟製基礎大補帖」： 　　你們知道該如何蒸出完美無缺的包子饅頭嗎？ 　　以多年的功力特別歸納三大重點，再加碼告訴妳「保存的辦法」與「再次回蒸的技巧」。 　　秘笈5★「豐富到不行的四大單元」： 　　知道不是每個人都喜歡看原理，所以也提供了超豐富的79項產品。 　　每一項單獨拿出手都是足以震懾四方的鎮店之寶，一本書就是一家店。 　　小孩挑食怎麼辦？美味五星級的本書配方，保證孩子一口接一口。

　　秘笈6★「連結情感的美味」： 　　如果你…總是一個人品嚐食物， 　　如果妳…獨自走在麵點之路， 　　一個人太寂寞，社團有數萬個「你與妳」，數萬位麵點同好。 　　用麵食連接情感，連結你我的生活，遇到問題也好，分享晚餐也罷， 　　快來與我們分享你/妳的大作吧！   作者簡介 彭秋婷 　　業界經歷 　　愛奶客烘焙屋負責人 　　教學經歷 　　•民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙兼任講師 　　• 屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、高雄燕巢第二監獄、全省各大烘焙教室烘焙講師 　　評審資歷 　　•中式麵食加工丙、乙

級術科 監評 　　•安琪酵母杯盃中華發酵麵食創意大賽 評審 　　•洽發嘉藥盃全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽 評審 　　•屏榮高級中學蛋糕裝飾比賽 評審 　　•屏東縣農會米食料理競賽 評審 　　專業證照 　　•烘焙西點蛋糕麵包、中式麵食發麵類、水調麵燙麵類、酥糕漿皮類乙級技術士證書( 丙級、乙級相關技術士證書12張) 　　•中餐烹調葷食乙級技術士證書 　　•東京藍帶廚藝高級西點證書 　　獲獎紀錄 　　•99 年中華發酵麵食創意大賽職業組冠軍 　　•100 年第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組 亞軍 　　•100 年愛奶客烘焙屋榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組 金牌獎 　　•

101 年愛奶客烘焙屋榮獲萬丹紅豆節美食料理社會組 冠軍 　　•102 年經濟部幸福點心伴手禮創意大賽學生組冠軍 指導老師   何謂發酵麵食 發酵麵食主要原物料 中式麵點常用的工具 製作發酵麵食基本程序 TIPS其他加強與注意事項 基礎發麵團製作 何謂老麵 何謂中種法麵團 何謂湯種 Part 1、最受歡迎的饅頭 ★Basic.饅頭的基礎整形 No.1 老麵山東饅頭 No.2 鮮奶饅頭 No.3 全麥圓饅頭 No.4 桂圓黑糖饅頭 No.5 中種黑糖饅頭 No.6 南瓜饅頭 No.7 地瓜饅頭 No.8 芝麻手工饅頭 No.9 蔓越莓鮮奶饅頭 No.10 香橙蜂蜜饅頭 No

.11 養生堅果饅頭 No.12 乳酪雜糧饅頭 No.13 原味割包 No.14 起司饅頭 No.15 紅棗饅頭 No.16 銀絲卷&螺絲卷 No.17 蔥花卷 No.18 圓形手工饅頭 No.19 乳牛饅頭 No.20 雙色蝴蝶卷 No.21 雙色饅頭 No.22 璀璨燈籠 No.23 四喜燈籠 No.24 如意燈籠 No.25 紅豆抹茶卷 No.26 花卷 No.27 如意花卷 Part 2、超級有料的包子 ★Basic.手作包子的準備 包子皮擀法 包子包法 Basic.百搭內餡這樣做 No.28 湯種鮮肉包 No.29 鮮奶鮮肉包 No.30 香菇蛋黃肉包 No.31 脆筍鮮肉包 No

.32 客家酸菜包 No.33 菜肉包 No.34 素菜包 No.35 潮州肉包 No.36 蜜汁叉燒包 No.37 三角豆沙包 No.38 芝麻包 No.39 麻辣鮮肉包 No.40 泡菜鮮肉包 No.41 客家蘿蔔絲包 No.42 燻雞玉米包子 No.43 紫米桂圓包 No.44 巧克力爆漿包 No.45 黑糖爆漿包 No.46 拔絲乳酪包 No.47 榨菜鮮肉包 No.48 洋芋培根起司 No.49 抹茶紅豆包 No.50刺蝟包 No.51 壽桃 No.52 子母桃~壽桃家族桃中桃 No.53 麵龜 Part 3、包子饅頭的創意變身 ★Basic.麵團&工具的應用 No.54 繡球芋香

包 No.55 田園南瓜包 No.56 熊熊包 No.57 搞怪饅頭 No.58 獅子向日葵 No.59 章魚兄妹 No.60 豬小弟&豬小妹 No.61 小豬包 No.62 跳跳兔 No.63 黃金福袋 No.64 元氣雪人 No.65 河馬割包 Part 4、道地風味的老麵&麵餅 ★Basic.發麵餅的熟製技巧 No.66 蔥肉餅 No.67 宜蘭蔥餅 No.68 蔥燒烙餅 No.69 蘿蔔絲烙餅 No.70 酸菜肉絲烙餅 No.71 芝麻&豆沙烙餅 No.72 芋頭&地瓜烙餅 No.73 原味酒釀烙餅 No.74 葡萄乾酒釀烙餅 No.75 紅豆酒釀烙餅 No.76 上海生煎包 No.

77 鮮肉小煎包 No.78 脆皮水煎包 No.79 小籠包   序 　　有您們的支持才會有這本書，謝謝您們，希望您們喜歡。 　　我和麵粉的這場戀愛，已經愛情長跑超過十五年了。這五千多個日子以來，和麵粉朝夕相處，或揉或捏，或壓或拍，如膠似漆，形影不離，一切盡在不言中。和麵粉的情感越是不言而喻，越想訴諸文字，將這些年做包子、饅頭的點滴、教學的經驗，以及經營店面的心得，一併與大家分享。這幾年來，層出不窮的食安問題讓臺灣社會人心惶惶，在製作食材時，始終秉著良心，提醒自己莫忘初衷，時時刻刻都要站在消費者的角度用心製作，讓食物流露它最原始的味道與天然的風味。如此數十年如一日，我抓住了許多老饕的

胃與心，滿足了他們的味蕾。 　　我喜歡嚐鮮，不斷的創新與研發就是一種奇幻的冒險。為了研發出更美味與令人驚豔的麵食，我馬不停蹄地在教學之外挪出時間來進修，並且一頭栽入研發之中，希望以我的創意與用心，點亮平凡。因為把客人當家人，因此我嚴選天然食材，希望客人與家人都能吃到健康、無添加物的食品。好天然、好品質、好味道、好健康，是我們經營理念的宗旨。 　　做包子、饅頭的食材與程序雖然簡單，但很多細節經常被忽略，例如：氣候、濕度、水溫、食材、設備等，稍不留意就會功虧一簣。因此，包子、饅頭的製作看似簡單，亦無公定的數據，憑藉的都是多年經驗的攢蹙累積與摸索。能否揉出一個好的麵團，取決於水分和酵母用量的拿捏

，以及對水溫、麵團溫度的控制，這些拿捏與控制又取決於廚師對天氣的敏銳度。因此，環環相扣，缺一不可。 　　近兩年勤跑各縣市教學時，常有學生詢問如何做好饅頭與包子，但因工作忙碌，無法一一回覆每一位學生，所以腦中浮現一個想法──出書吧！這本書同時介紹食材與分享技巧，分享我如何運用各種技巧，克服種種可能造成失敗的因素，以及做生意的一些「眉角」。書裡都是我自己做生意以及輔導失業、單親媽媽們開創事業第二春的商品，我把多年來專研在麵團世界的所學所知與大家分享，希望這本書能夠重拾大家做包子、饅頭的興趣與信心，減少失敗與恐懼，做出專屬自己的，獨一無二又漂亮的包子、饅頭。 　　民國99、100 年，我參加中華

穀類食品工業技術研究所、安琪酵母公司舉辦的創意發酵麵食比賽，受到評審的青睞，拿到好成績，心裡由衷感動，銘感五內。藉由參加比賽，提升自我技術，希望發酵麵食可以打破傳統，賦予不同凡響的新創與創舉。期待藉由此書的付梓，帶動發酵麵食的新潮流，創造新商機。這本書的誕生要感謝曾經教導我的師長與人生中的貴人，以及長期支持、愛護我的學生們，特別要感謝家人的支持肯定，當然少不了一路走來始終陪伴我的朋友們。有您們的支持才會有這本書，謝謝您們，希望您們喜歡。  

在地食材刺蔥創新烘焙奶油酥條麵包之開發研究-以原住民傳統烹煮技術為例

為了解決60 度 湯種的問題，作者張國鼎 這樣論述：

本研究以仿製傳統原住民石頭火鍋概念，以東部海岸特有之麥飯石，加上東部專屬深層海洋水，結合東部中低海拔山區原生之刺蔥，烘焙出山與海結合之無添加化學成分之輕食麵包「刺蔥奶油酥條」。使用刺蔥的原因，是希望提高在地食材在烘焙上的創新。此外，刺蔥屬於深根樹種，其根部能深入土壤鞏固土地，大面積種植刺蔥可以取代傳統檳榔園。這是因為檳榔樹是淺根，每逢颱風侵襲必造成土石流災害，而廣泛的使用刺蔥，可以鼓勵小農種植，以達到對在地環境與食材的永續發展(Sustainable Development）。原住民傳統烹煮技術應用則是在在產品的實際開發上，例如本研究以法國麵包技術，結合東部海岸原住民石頭火鍋概念，並且加以延

伸改良，製作出代表台東特色之刺蔥奶油酥條，吸引在地居民選購，以及成為觀光客當作伴手禮選項。本研究之「刺蔥奶油酥條」開發過程，麵糰攪拌透過三種傳統烘焙手法進行官能品評資料分析,經研究顯示品評人員對於湯種法接受度高於其他傳統烘焙製作法,在九分制的專家品評中評分達到最高分,李克特量表(LiKert scale）顯示品評人員對於湯種法接受度高於傳統烘焙法,本研究屬於製作技術創新的一部分，其產品已經開發成功，並且與台東在地的烘焙坊有實際的產學合作意向書，將開發的產品放於商品架上販售，本研究之產品開發對於提供地方健康的食品，具有正面的效益。