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這兩本書分別來自良品文化 和台灣東販所出版 。
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麵包職人烘焙教科書：精準掌握近乎完美的好味道!
為了解決staub鑄鐵鍋28cm 的問題，作者堀田誠 這樣論述：
本書以淺顯易懂的說明， 替熱衷於烘焙麵包的愛好者，或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們， 一解長年以來的疑惑。 麵包的烘焙材料，分成主材料和副材料。 主材料為麵粉、酵母、水、鹽。 副材料則是糖類、油脂、蛋、餡料。 書中將詳盡說明每樣材料的挑選方式， 及在製作麵包中所扮演的角色。 以時間軸圖解第一次發酵、翻麵、製作時機點， 以至分割麵團、滾圓、醒麵、最後發酵、烘烤…… 詳述每一道麵包烘焙程序分別代表的意義。 使用不同的麵粉時， 對麵團的攪拌方法、揉捏方法、力道拿捏、烘焙程序所產生的變化， 也進行了淺顯易懂的解說。 希望此書能讓您徹底了解材
料、烘焙的原理， 相信烘焙新手也能烤出理想的美味麵包！ 基本材料所扮演的角色 麵粉 ○吸水食用的部份（澱粉） ○構成骨架的部份→Gluten麵筋＝Glutenin麥蛋白（收縮性）+Gliadin麥膠蛋白（延展性）+水+力 ○澱粉、麵筋和水可以維持酵母的二氧化碳 ○是酵母的養分 酵母 ○麵包的充氣幫浦 ○控制口感和味道 ○少了水就無法生存 ○需要養分（澱粉） 水 ○使麵粉緊密結合（澱粉+麵筋） ○酵母生存的必需品 鹽 ○抑制酵素活性 ○幫助蛋白質緊實 ○鹽的滲透壓會抑止酵母活性（活躍程度） ○增添風味
燉煮煎炸都美味!銀座名店私房鑄鐵鍋料理64道
為了解決staub鑄鐵鍋28cm 的問題，作者和知徹 這樣論述：
主廚親授，簡樸法式料理的醍醐味 依烹調法分類教學 使用鑄鐵鍋更美味的食譜21道！ 從歐洲各國開始，南北美洲、到亞洲，收錄了傳達各國香氣的原創食譜 用鑄鐵鍋巡迴世界 世界&酒館料理食譜43道！ 1974年，鑄鐵鍋於法國的阿爾薩斯地區誕生，由創始人弗朗西斯‧斯托布（Francis Staub）與保羅布穀斯（Paul Bocuse）等赫赫有名的主廚們共同開發出來的。這種以鐵鑄成因而沉甸甸的鑄鐵鍋，每一把皆是職人們純手工製造，燉煮料理當然不用說，還可用來蒸煮、煎炒，就連厚片牛排的處理，都很有一套。其流暢的外型與高度實用性，深獲全世界專業料理人的廣大支持。 本書中主要介紹使
用「集水釘式圓形燉鍋（La Cocotte Round）」、「集水釘式橢圓形燉鍋（La Cocotte Oval）」、「淺形燉鍋（Braiser）」這三種鑄鐵鍋製作的料理。從燜煮蔬菜、嫩煎肉類，到水煮、輕燜、慢燉、油炸，依烹調法分類，分別傳授各種能更熟習鑄鐵鍋的基本技巧。 【蒸烤】慢慢地蒸烤簡單的蔬菜 蓋上鍋蓋，不疾不徐、慢條斯理地蒸烤，提引出食材本身的水分，讓鍋內保持濕潤來加熱，如此一來，鮮味也會濃縮──這就是「Braiser」。最能發揮鑄鐵鍋真正價值的，就是這種烹調法。 廚房裡常備的蔬菜，會變得意想不到的美味喔！ 主廚推薦：蒸烤帶骨雞腿肉與花椰菜、甜椒鑲蘑菇豆腐 【
香煎】和知流派，傳授鑄鐵鍋「煎肉術」 使用厚度比平底鍋深的深煎鍋，用奶油或油來煎炒食材──這就是「Sauter」。在此篇章中，讓我們用STAUB的淺形燉鍋來挑戰「豪爽地煎肉」吧！只要煎得好，單靠鹽及胡椒的簡單調味就綽綽有餘。可以享受大啖肉類的喜悅。 主廚推薦：香煎豬排、香煎帶骨羔羊排 【水煮、燜煮、燉煮】利用鑄鐵鍋溫和的熱能加熱 使用有厚度且保溫效果佳的鑄鐵鍋，水煮後利用餘熱來加熱，還有輕輕燜煮，慢慢燉煮，一次介紹這三種烹調法。 主廚推薦：水煮白肉魚、紅酒燉牛肉 【油炸】熱騰騰的美味，開動囉！ 炸得酥酥脆脆的馬鈴薯，香氣撲鼻的麵衣香。油炸食物無論在哪個國家都人氣
紅不讓呢。以固定溫度的油炸作業，也是鑄鐵鍋拿手絕活。 主廚推薦：托斯卡尼炸薯條、辣味炸雞 本書特色 東京銀座地區名店師傅親自傳授！ 用一個鑄鐵鍋搞定煎、燉、炒、炸等料理！