菠蘿麵包食譜的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

自己做蛋糕.餅乾

為了解決菠蘿麵包食譜的問題，作者吳金燕 這樣論述：

　　作者長期在學校和烘焙教室授課，教學經驗豐富， 　　將多年的教學成果和常見問題融入本書， 　　收錄最常見、最受歡迎的蛋糕、餅乾、麵包和點心作法， 　　無論是繽紛美味的蛋糕、酥脆香甜的手工餅乾、酥軟或有嚼勁的麵包，以及各種派對糕點，都有詳細的作法解說和介紹， 　　不論是烘焙的新手或老手，都可以從書中找到想做的食譜， 　　餅乾.蛋糕自己做，美味不變，安心加倍！ 本書特色 　　118種打卡甜點，新手也能簡單上手 　　簡單好做零失敗，輕鬆享受烘焙時光 　　34種幸福蛋糕‧29種美味餅乾‧31種手工麵包‧25種派對糕點 　　製作步驟全圖解，在家也能做出夢幻甜點。

菠蘿麵包食譜進入發燒排行的影片

白松露特徵香氣生合成及松露醬在鹽麴米麵包之研究

為了解決菠蘿麵包食譜的問題，作者黃翊庭 這樣論述：

紳士塊菌(Tuber magnatum)，別名義大利白松露，由於具有獨特的香氣，故聞名全世界，具有極高的經濟價值。而松露子實體需要培養數年，產量稀少，若能以固態發酵大量生產菌絲體，並利用生物合成的技術，添加松露揮發性成分之前驅物，以菌體本身之酵素生成揮發性物質將可滿足市場對松露之需求量。鹽麴為近年來相當熱門的調味料，在料理中可以取代食鹽，除了增加鹹味，還可增加其他不同的風味。鹽麴的製作時間會隨著季節的不同而有差異，顯示溫度會影響鹽麴完成時間，鹽麴中含有澱粉酶及蛋白酶，可分別對改善麵包及米麵包的質地。故本研究之目的首先為(1)進行義大利白松露固態培養四週，並添加白胺酸、異白胺酸及甲硫胺酸作為前

驅物，誘導菌絲體本身酵素生合成松露之特徵香氣，並分析添加甲硫胺酸時產生天然子實體中的特殊含硫揮發性有機化合物(volatile of sulfur organic compounds, VOSCs)含量及在不同溫度下反應，建立生合成動力學模型，並進一步配合超高壓進行殺菌開發松露醬。(2)以不同溫度培養鹽麴以找出最適鹽麴的製備溫度及時間，縮短鹽麴製備時間，再以鹽麴製作米麵包，最後塗抹松露醬以製成松露鹽麴米麵包產品。結果顯示，白松露固態發酵產物中添加前驅物，包含白胺酸、異白胺酸及甲硫胺酸可使松露內酵素自行利用生物合成產生其特徵香氣如：3-甲基-1-丁醛、2-甲基-1-丁醛、3-甲硫基丙醛、二甲基二

硫醚及二甲基二硫醚等。添加甲硫胺酸作為前驅物，反應得到之含硫揮發性成分以3-甲硫基丙醛為主，3-甲硫基丙醛生成動力學模式為零次反應，其活化能為103.23 kJ/mol。二甲基二硫醚及二甲基三硫醚，在高溫下進行梅納反應才會大量產生，且兩者皆同樣為零次反應，所以白松露發酵產物中添加前驅物反應產生之含硫揮發性物質不只是來自酵素合成，還受到梅納反應的影響。將含有0.1 M甲硫胺酸的固態基質進行白松露發酵所得之產物與白松露發酵後再添加0.2 M甲硫胺酸進行生合成反應相比可生成大量的揮發性含硫化合物，故松露醬將採用含0.1 M甲硫胺酸的固態基質進行白松露固態發酵四週產物作為原料進行製作。另外，鹽麴中酵素

活性並不受培養時間影響，以不同溫度處理鹽麴，其澱粉酶及蛋白酶之活性隨溫度及時間的增加而減少，40℃為澱粉酶及蛋白酶活性較穩定的溫度，且溫度較高，可加速酵素反應。與在室溫下(25℃)製備鹽麴相比，其還原醣濃度明顯高於室溫組，約在第三天達最高濃度；40℃下酪胺酸增加速率較快，但在第三天達平衡後濃度與室溫無顯著差異，故乾燥麴米和10%鹽水以1：5的比例均勻混合，在40℃下反應3天為最適鹽麴製備條件。添加鹽麴於麵包中，可使麵包組織變好、體積增加，並且可改善澱粉容易老化導致米麵包變硬的問題。九分制嗜好性感官品評顯示添加鹽麴之米麵包整體喜好程度達6分，顯示其具有開發的潛力。將松露固態發酵產物、橄欖油、食鹽

、大蒜以1：1：0.05：0.1的比例製成松露醬，並以500 MPa超高壓殺菌5 min，且將松露醬鹽麴米麵包進行九分制嗜好性感官品評，整體喜好程度達6.6分極具有開發之潛力。

天天早餐日：百萬媽媽都說讚!省時X輕鬆X超萌造型，最美味人氣食譜100+

為了解決菠蘿麵包食譜的問題，作者卡卡 這樣論述：

  網路詢問度最高！減醣也OK！超人氣早餐美味提案 選擇多了！從手作麵包、中西式料理、甜點到湯品，餐餐都有新花樣！ 省時多了！10分鐘快速上桌，趕著出門也能好好吃早餐！ 簡單多了！萬用麵糰多款變化自由配，美味吃不膩！ 早餐吃什麼？媽媽牌幸福早餐營養又健康！ ●小孩最愛的造型餐：黃色小兵蛋包飯、小熊餐包、炒蛋偵探飯糰、毛毛蟲麵包、奶酥烤貓咪吐司… ●快遲到了！10分鐘出餐：生菜蝦鬆炒飯、焗烤筆管麵、草莓生乳酪捲、韓式飯捲、蔬菜蛋餅… ●網美打卡必備餐款：蛋沙拉三明治、芋泥肉鬆吐司、奶油乳酪大蒜麵包、黑糖肉桂捲、蜂蜜鬆餅蛋糕… ●與世界接軌的早晨：鯛魚燒、日式烤飯糰、漢堡肉蛋

堡、生火腿乳酪披薩、羅馬生乳包、迷迭香佛卡夏… ●早餐就是要吃飯吃麵：蔥花親子丼、雙蛋牛肉粥、日式炒烏龍、青醬松子義大利麵、鮮蝦冬粉煲… ●甜食控的選擇：伯爵茶提拉米蘇、檸檬瑪德蓮、雙皮燉奶、芒果千層蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕… ●減醣人的早餐：手風琴馬鈴薯、優格碗、酪梨餐盤、什蔬烘蛋、義式麵溫沙拉…  

不同乳化液添加及滅菌方法對於酪梨果汁飲料品質之影響

為了解決菠蘿麵包食譜的問題，作者蔡宗寰 這樣論述：

近年來，人們更加關注食品營養對健康的影響。酪梨具有營養成分高的特點，因而受到很多人喜愛。酪梨副產品也得到了發展。例如，酪梨奶油，酪梨果汁飲料。因此，開發優質酪梨加工產於市場上具有發展的潛力。本篇研究即探討酪梨果汁飲料之最適當製程，由於酪梨本身含有高油脂，不容易與水相物質做結合，因此，選擇適當乳化添加劑就顯得格外重要；而酪梨也很容易變質。酶褐變和微生物作用皆會影響產品品質。為了防止微生物和酶褐變作用對酪梨產品品質之影響，本篇研究對酪梨果汁飲料樣品進行不同之滅菌處理，對樣品進行各種滅菌處理之後的結果做比較討論，並且也探討各種滅菌處理方式對於飲料品質以及產品保存能力之影響。經由實驗的結果顯示，不同

乳化液於各種儲藏溫度下之各組樣品之 L* 值幾乎會隨著儲藏的時間增加而上升，L. & G.F. 組別於儲藏溫度37˚C環境條件之下，顯現最為平緩之 L* 值變化。添加乳化液之樣品與未添加乳化液之控制組做比較，水活性有降低趨勢，推測乳化劑可能會對樣品水活性造成影響。乳化液L. & G.F.組別黏度隨儲藏時間增加而沒有明顯變化，表現出比其他組別更好之穩定性於黏度方面。另外，探討滅菌處理方式的部分，在HPT組樣品中測得的最高pH值為4.85。與其他組相比，pH值無明顯變化。就 L*, a*, b* 值測量結果表示，HPT 組b*值從第20天的13.8633下降到第30天的11.3967，這表明它對樣

品品質有很大的影響；HPP組的L*（亮度）值隨儲藏時間的增加而呈現平緩的降低，是所有滅菌處理組別隨著保存時間而顯現出最穩定性 L* 值結果。綜合上述結果，HPP滅菌處理之樣品表現出較高的穩定性，HPT滅菌處理之樣品則對pH值及 L* 值產生較大的變化。而在感官品評結果表現，HPT處理組別相較於HPP處理組別之樣品，HPP處理組別顯示整體品質喜好度分數較高。綜觀基本性質測定、色澤分析測定及感官品評結果表現，各項測定實驗數據結果表明HPP處理之樣品之穩定性及儲藏效果較佳，因此，HPP處理方法可能是較適合的酪梨果汁飲料滅菌處理方式。