饅頭麵團太黏的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

糕餅麵食寶典：國寶級師傅60年經驗傳授，不藏私解答150個製作糕餅麵點的技巧與問題。

為了解決饅頭麵團太黏的問題，作者呂鴻禹 這樣論述：

年度百大暢銷書作者「風雨師傅」最新曠世巨作出版！ ｜眾人期盼｜ 收錄讀者、學員及社群網站粉絲最常遇到的中西糕點製作問題。 ｜圖文對照｜ 1400張彩圖、17萬字超詳細解答、60年累積經驗完整分享。 ｜豐富內容｜ 綜合常識類、年節點心類、糖的熬煮類、蛋糕麵糊類、 油皮酥餅類、饅頭包子類。 ｜知識實作兼具｜ 從認識器具材料、操作要領到應用食譜，帶你突破各種盲點， 減少走許多冤枉路，新手也能迎刃而解！   　　〔60年千錘百鍊傳承技藝美味〕 　　內容集合了製作各種糕餅、米食、麵食、蛋糕、糖果、饅頭包子、節慶點心……等常見的失誤，提供操作要領、成敗圖比較及產品實作配方，也結合作者60年來的經驗傳承

，透過超詳細圖說與解答，一次為你解開所有盲點，是一本知識與實作兼具的糕點麵食實用寶典，更是國內首度出現很完整的百科工具書！   　　〔收錄150個最常遇到的疑問〕 　　電子秤不靈怎麼辦？ 　　酵母種類及使用量？ 　　揭開饅頭包子起泡與萎縮原因？ 　　蒸製饅頭包子的時間如何決定？ 　　如何從配方換算麵粉的蛋白質含量？ 　　糖溫高低決定適合做什麼產品？ 　　各種蛋糕模具容量換算法？ 　　為什麼照著配方做卻失敗？ 　　肉餡與綠豆椪餡飽滿鬆軟的方法？ 　　為什麼烤好的蛋黃酥不會酥？ 　　糕餅皮不易破裂的技巧？ 　　⋯⋯等關於製作糕點麵食的各種困擾。   本書特色   　　★來自全球各地喜歡糕點麵食者提

出的150個問題，作者逐一破解分析。 　　★1400張彩圖、17萬字詳解，國內首度出現超完整的知識與實作兼具工具書。 　　★解說各種製作盲點、科學計算公式示範、成敗圖比較說明，新手老手都能輕鬆看懂及學會。 　　★食譜作法多元教學、家庭版及營業版配方，讓你深入感受傳統飲食的風味與魅力。   強力推薦   　　◎美味專文推薦 　　古佳峻─國立屏東科技大學研究總中心助理教授級研究員 　　董娘（董立）─國立教育廣播電臺「寶島散步」主持人 　　（順序依首字筆劃排列）

饅頭麵團太黏進入發燒排行的影片

不同油脂對烘焙產品感官與物性品質之影響-以鳳梨酥為例

為了解決饅頭麵團太黏的問題，作者鄭帛欽 這樣論述：

本研究以不同烘焙油脂製作鳳梨酥，探討不同油脂對糕皮類產品品質之影響並找出適合作為鳳梨酥之油脂。材料以無水奶油(AMF)、無鹽奶油(USB)、發酵奶油(RCB)、人造奶油(MAR)、酥油(BOS)、白油(SHO)六種油脂來進行製作並與市售鳳梨酥進行貯藏期間色澤變化、水分、水活性、微生物、酸價、物性指標、感官品評的測試及樣品的反式脂肪、丙烯醯胺含量分析最後進行感官品評指標與物性指標的關聯性分析來探討兩者間的相關性。在45天的貯藏性試驗中，多數組別的水份含量與貯藏時間成反比，但MAR的水份含量卻隨著時間增加。微生物在貯藏期間中無檢出，顯示微生物在此產品中不是主要危害。酸價實驗中MAR與SHO之最高

值分別為1.92與1.38(mg/g)，皆比其他組低，顯示兩者的油脂穩定性高。在色澤的變化上，MAR無明顯差異，表示MAR保色性佳。在物性分析與感官品評的調查中， MAR則因貯藏中後期水份上升使硬度降低而使消費者接受度提升，BOS則因後期出現油耗味使接受度降低。在反式脂肪的檢測方面AMF、USB、RCB分別為0.36、0.28、0.23(mg/g)，MAR、BOS、SHO則無檢出。在丙烯醯胺的檢測中所有樣品皆無檢測到。在相關性分析上發現物性分析與感官品評的相關性較低，而主成分分析的結果則顯示奶油味、外皮酥脆感、外皮鬆散感為主要影響整體貯藏期實驗之重要因素。從以上結果發現微生物危害並非影響鳳梨酥

貯藏期的主要因素，反而需留意油脂氧化的變化。在鳳梨酥的感官品評上應納入奶油味、外皮酥脆感、外皮鬆散感作為品評指標。而六種油脂中，MAR在保色性、酸價變化上較為穩定，且在鳳梨酥的製作過程中不會有丙烯醯胺與反式脂肪的生成，可用以取代天然奶油，本研究成果可做為業者在烘焙油脂選擇上之依據。

老甜媽咪手繪私房造型饅頭：600個步驟，45款超可愛萌造型，精緻手繪製作教學(親簽版+贈品)

為了解決饅頭麵團太黏的問題，作者王甜芳 這樣論述：

　　自從當了媽媽以後，隨著時間過去，我好像漸漸地，沒有了自己。 　　某天在朋友家，第一次摸到麵團，這觸感…好像黏土？ 　　基於好奇心我開始大量的嘗試，冒險的探索著未知， 　　什麼都不會的從學習揉麵開始，每天趁著孩子睡著之後才開始屬於我的練習。 　　日子一天一天過了，度過了一個又一個如同魔法般的夜晚， 　　嘗試、失敗、嘗試、失敗， 　　某天夜晚終於…初嘗成功的喜悅！ 　　我興奮地搖醒丈夫與孩子， 　　當孩子看到我第一次的作品， 　　兒子的笑臉，我現在都還深深的記得。 　　「這是一本充滿魔法的療癒食譜，它照耀了我的心，把我從深淵中拉出來。」 　　我太幸運，在這種時刻遇到了

饅頭。 　　那些無處訴說的思緒、苦悶、心慌， 　　都在孩子那瞬的笑容中化為烏有。 　　這本書，希望大家用輕鬆愉悅的心情閱讀它~ 　　它是我一路走來的點點滴滴，也是我真心想回饋給大家的寶物。 　　用充滿炙熱情意的手繪食譜，燃起手做熱情！ 　　就算是職人，也有所謂的「新手時期」 　　並非科班出身的我，是在因緣際會下才開始做饅頭的。 　　這其中數不清多少次的失敗， 　　一　次　都　沒　有　擊　垮　我。（…大概吧？） 　　從懵懵懂懂，到現在的獨立開店接案。 　　接下來，要與你／妳分享我「失敗」的路程。 　　PART 1、饅頭的故事，所有關於「做好饅頭」的大小事，都在這個單元中。 　　精心製作了了每

個步驟的精華解說，用一貫的熱血與不服輸，把我所有慘痛失敗的經歷，都化成句句叮囑，融入文字。 　　PART 2、一起做饅頭，深深相信「坐而言不如起而行」這句話。 　　「饅頭是有生命的」當我們觸碰它、看它發酵長大時就可以感受到。 　　本單元循序漸進的準備許多可愛的小饅頭與大家相見； 　　有用模具就可以製作的「No.1微笑小星星」， 　　萌到捨不得吃下的「No.7可愛柴犬饅頭」， 　　日本料理師傅精心製作的「壽司系列」， 　　走在路上保證詢問度破表的「卦包系列」， 　　神明誕辰怎麼少的了它？快來朝聖「神明系列」吧！ 本書特色 　　․特色1：就算是職人，也有「新手時期」。用新手時期那徬徨的心，製

作的超圓滿觀念大解析！即使毫無概念，也可以一步一步學會饅頭製作。 　　․特色2：枯燥的食譜讓你／妳總是看不完一本書嗎？別擔心，本書會用療癒的手繪治癒妳們。全書的手繪皆是我一筆一畫勾勒而出，詳細完整的手繪圖，每一筆皆是用心。 　　․特色3：用可愛的造型妝點生活，豐富多樣飽含純真。或許我們成為了看不見龍貓的大人，但可以帶著孩子尋訪秘境，一同造夢。