德麥冷凍麵團的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

私藏甜點好時光 步粉烘焙坊手作食譜

為了解決德麥冷凍麵團的問題，作者磯谷仁美 這樣論述：

輕鬆的製作吧！ 將感受到的事物傳遞到手作甜點中， 體驗每個不同的氣氛， 營造出屬於自己的美好時光！ 　　磯谷仁美在東京開了一間甜點店，一間簡簡單單以司康套餐作為開端的小店，會有暖暖的午後陽光照進店裡，空氣中飄來陣陣烘培的香氣，營造出屬於自己的小天地，而她總是會帶著微笑接待每一位客人。 　　疫情影響下，尋求突破的她在不同國家加入了甜點團隊，結合了許多的異國特色，發展出屬於自己的美味手作食譜，從細微的地方觀察，讓烘焙變得更有層次，依照需求去進行嘗試，讓更多體質的人都能享受到甜點的美好。 　　【關於烘餅】 　　Galette──法國美食中使用的一個術語，用於指代各種類型的扁平圓形或不規則形

狀的脆皮蛋糕。 　　烘餅同時也是許多餐廳內的經典甜點。 　　店內將烘餅採用各式各樣的當季水果烘烤而成， 　　蘋果是幾乎是大半年都會製作的經典款烘餅。 　　而烘餅餅皮、杏仁奶油餡可以冷凍， 　　只要預先製作備用，就能輕鬆製成。 　　建議搭配香草冰淇淋一起品嚐。 　　【關於司康】 　　把低筋麵粉、中筋麵粉、全麥麵粉三種麵粉混合在一起使用。 　　低筋麵粉的甜點鬆軟口感， 　　中筋麵粉的麵包豐潤口感， 　　再加上全麥麵粉的酥脆口感…… 　　每種麵粉都有各不相同的作用。 　　細心烘烤，直到烘烤出漂亮的焦黃色， 　　完全享受酥脆、彈牙的美味。 　　【義式奶酪】 　　有時搭配藍莓，有時則是玫瑰醬…… 　

　可充分享受到酪乳的濃郁和些許的酸味， 　　以及滑嫩的口感。 　　※特別收錄．專題討論 　　→→→司康的美味吃法＆保存方法 　　→→→無麩質甜點 　　→→→與生產者合作的甜點製作

德麥冷凍麵團進入發燒排行的影片

菱角粉添加對吐司品質之影響

為了解決德麥冷凍麵團的問題，作者吳佳馨 這樣論述：

吐司為人們生活中常見的食品，近年來飲食習慣逐漸趨向於追求天然、營養與健康，而菱角營養豐富、具有良好風味值得加以推廣與利用。因此本研究將菱角粉取代部分麵粉製作吐司，期待能開發出營養價值豐富的產品。實驗首先進行菱角粉末的一般成分分析及色澤分析，並以菱角粉取代高筋麵粉（0%、10%、20%、30%）製作吐司，再以20%菱角粉取代量的吐司配方為基礎，探討添加不同水量（57%、62%、67%、72%）對菱角吐司品質的影響。實驗以儀器測量其麵糰發酵體積及吐司水分、顏色、水活性、組織質地及比體積等性質，以探討菱角粉及水分添加量對吐司品質的影響，同時進行消費者型感官品評瞭解消費者對菱角吐司的喜好度。結果顯示

，菱角粉的一般成分中，水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗纖維分別為12.33%、11.40%、0.82%、3.91%、9.44%，其中粗脂肪含量低，灰分及粗纖維含量較高，可製成較高礦物質且較低熱量的吐司。當添加菱角粉越多時，會使麵糰麵筋結構變鬆散，降低了延展性與彈性，導致麵糰發酵體積下降。對吐司品質方面，菱角粉取代量越多，吐司組織緊密度提高，有較高的硬度、膠質感與咀嚼感，比體積也相對減小；在色澤部分，吐司的L及b值會隨著菱角粉添加量增加而降低，a值則會增加。當添加水量增加能有效地改善麵糰發酵體積，由20%菱角吐司添加52%水量的29ml增加至添加水量72%的35ml，而在組織質地測量時發現，增加

水量能降低吐司硬度及膠質性，並且提高比體積，當水量加至62%後，吐司比體積就無明顯的上升。由此可知，額外添加水分能有效提升菱角吐司的品質，但有其添加的上限。在感官品評結果顯示，消費者對添加不同菱角粉與水量的吐司在口感，風味，外觀顏色喜好性與控制組吐司比較皆有明顯的差異，在外觀顏色及口感仍以控制組產品的評分最高，但在風味上則以添加57%及62%水量菱角吐司有較佳的評分，在香氣上消費者之喜好性無明顯差異，整體喜好度上，除了添加67%水分之菱角吐司與控制組吐司有顯著的差異，其餘吐司並沒有太大的影響。綜此，添加菱角粉除可增加吐司營養價值，同時藉由調配適當的水量於吐司配方中能有效改善吐司之品質獲得菱角吐

司的適合配方，提供給業界製作菱角吐司時之參考，同時也提供消費者多樣化的烘焙產品選擇。

輕鬆學時尚法式甜點：人氣甜點師教你配方作法「化繁為簡」，做出完美泡芙、馬卡龍、可麗露、常溫蛋糕、派塔等經典風味。

為了解決德麥冷凍麵團的問題，作者許少宇 這樣論述：

教你精準掌握製作原理與關鍵技巧， 新手、進階烘焙師、開店創業者必收藏的實用配方庫。 從基礎的餡醬、糕體和派塔皮開始，進階至各種甜點全圖解， 經典餅乾、巧克力、泡芙、常溫蛋糕、蛋糕捲、派塔等全收錄， 人人有機會輕鬆學，令味蕾陷入無極限的美味！   　　〔經典法式甜點簡單易學〕 　　許多人對法式甜點普遍迷思為多來自昂貴的食材和複雜的作法，本書教大家使用家庭式器具、容易買到的食材、實用配方和化繁為簡的作法，直通經典美味、輕鬆上手。   　　〔專業甜點師帶你逐步操作〕 　　從認識常用器材、基礎烘焙知識到經典醬與糕體，香草卡士達餡、安格列斯奶醬、打發甘那許、戚風蛋糕、手指蛋糕、塔皮、派皮等，進階做出

布列塔尼酥餅、焦糖法式烤布蕾、歌劇院蛋糕、芒果夏洛特蛋糕、閃電泡芙、香草蘭姆可麗露、巧克力達克瓦茲、法式薄餅千層蛋糕、松露巧克力……。   本書特色   　　❊詳細圖文對照，條列式重點提醒！ 　　每個品項皆標示烤焙溫度和時間、完成個數、保存方式（常溫、冷藏、冷凍）、條列式重點提醒（製作原理、食材替換）等，還有各種攪拌均勻前後、打發前後狀態比較，是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的甜點書。   　　❊收錄常見的基礎知識，降低失敗率！  　　作者整理學生常碰到的問題，例如：烤箱溫度設定、模具刷油撒粉、打蛋器與矽膠刮刀使用方式、花嘴和擠花袋使用重點、材料過篩目的等，讓你快速掌握製作訣竅。   美

味專文推薦   　　何文熹─社團法人台灣蛋糕協會會長 　　李環羽─萬記貿易公司白美娜行銷經理 　　夏惠汶─開平餐飲學校創辦人  　　郭百村─時任開平餐飲學校烘焙組行政主廚  　　陳婉茜─110食驗室總監 　　傅昭蓉─甜心主廚 　　（順序依首字筆劃排列）

胡蘿蔔渣抗氧化能力及其在麵條應用之探討

為了解決德麥冷凍麵團的問題，作者華偉婷 這樣論述：

麵條為東方國家的消費者所喜好的傳統食品之一，且麵條種類繁多，會因製造方法、添加物或水分含量多寡而區分出麵條的不同。胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，具有抗氧化及增強免疫的功能。胡蘿蔔除了鮮食之外，用於蔬果汁加工最大宗，然而蔬果汁的製造會產生大量的胡蘿蔔渣之廢棄物。為提高胡蘿蔔渣的利用，本實驗將胡蘿蔔渣先行乾燥後，以不同比例的胡蘿蔔渣(0%、10%、20%、30%)取代麵粉來製成麵條，除探討胡蘿蔔渣的抗氧化能力外，並分析麵條的理化性質。本實驗的結果顯示新鮮胡蘿蔔渣含有大量的水分高達80%以上，其他的成分以粗纖維與水分含量最高，另含少量的脂肪和粗蛋白。分析胡蘿蔔渣的抗氧化能力，以50%乙醇的胡蘿蔔渣粗萃物

的抗氧化能力較佳，胡蘿蔔渣50%乙醇萃取物濃度在0.1g/mL extracts時，萃取液的螯合亞鐵離子能力可達91%，顯示胡蘿蔔渣50%乙醇萃取液具有抗氧化能力。當添加胡蘿蔔渣增加時，烹調時間縮短，但麵條產率下降、流失率上升。根據質地剖面分析(texture profile analysis)的結果顯示，胡蘿蔔渣添加比例增加，熟麵條的硬度(hardness)、彈性(springiness)、內聚力(cohesiveness)、膠著性(gumminess)、咀嚼性(chewiness)均呈現下降，而附著力(adhesiveness)則呈現上升，顯示增加胡蘿蔔渣比例，麵條在烹煮後呈現增加軟爛和黏

著的現象。針對麵條的截切測試，添加胡蘿蔔渣含量增加，熟麵條的黏度和剪切功增加，但硬度有減少的現象。在拉力測試顯示麵條隨著胡蘿蔔渣的添加量增加，拉伸強度無顯著增加，但拉伸距離則顯著降低，但胡蘿蔔渣添加量超過20%，則因麵條在烹煮時呈現斷裂，而無法測試到拉伸強度與拉伸距離。推論主要是因胡蘿蔔渣含量提高，相對地降低麵條的麵筋含量，因而降低麵糰及麵條的黏彈性及麵糰的麵筋結構，進而降低麵條的結著力，降低麵條的產率，升高麵條的烹煮流失率。在感官品評分析也證實麵條的彈性、內聚度(Q度)、硬度、及整體接受度會因添加量增加而有明顯的下降。比較添加胡蘿蔔渣的麵條之物性分析及感官品評結果，建議以添加10%胡蘿蔔渣的

麵條具有較佳的開發潛力。